連鎖門店食品衛(wèi)生管理規(guī)定

連鎖超市門店食品衛(wèi)生管理制度連鎖超市門店食品衛(wèi)生管理制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法、食品流通許可證管理辦法等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度：二.食品進貨查驗制度… 3三.進銷臺賬制度… 5四.索證索票制度… 6五.不合格食品退市制度… 7六.經(jīng)營場所管理制度… 9七.食品衛(wèi)生崗位責任制度… 11八.除蟲滅害制度… 13九.從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度… 14十.衛(wèi)生檢查及獎懲制度… 15十一.消費者投訴處理制度… 16食品經(jīng)營衛(wèi)生管理制度一、堅決貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品安全法、食品安全標準和管理辦法等法律法規(guī).二、制訂完善的衛(wèi)生制度.衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度.三、組織衛(wèi)生自查.定期與不定期地對經(jīng)營場所進行衛(wèi)生自查,對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時進行整改.四、加強對衛(wèi)生知識的學習.經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育.五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作.食品經(jīng)營人員每年必須先進行體檢,取得健康證方可參加工作.六、采購食品時,應(yīng)當查驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件,采購時看清食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,不進腐爛變質(zhì)食品.七、食品庫房干凈,有防鼠設(shè)施,食品存放有序,不靠墻,不放雜物,定期盤點,防止食品過期、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生.八、設(shè)備保持完好,無安全隱患.九、及時辦理食品流通許可證的變更、換證等工作,接受工商部門檢查、指導.進貨查驗制度為確保人民群眾身體健康和人身安全,進一步加強公司進貨管理,嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),保護消費者的合法權(quán)益,制定本制度.一、公司對所有的進貨產(chǎn)品嚴格執(zhí)行產(chǎn)品進貨檢查驗收制度.二、按照產(chǎn)品質(zhì)量法的規(guī)定,公司進貨檢查驗收制度的內(nèi)容主要是：驗明產(chǎn)品合格證明.產(chǎn)品合格證明,包括產(chǎn)品合格證、廠名、廠址,產(chǎn)品的規(guī)格、等級、所含主要成分、生產(chǎn)日期、安公司驗貨人員除了驗明產(chǎn)品合格證明和其他標識以外三、公司采購人員與初次交易的供貨人交易前,應(yīng)當索取、查驗其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、商標注冊證并保存復(fù)印件,以后每年核對一次.對無票、無證、手續(xù)不全或無法證實是合法來源的產(chǎn)品予以退回,不予進貨.四、在審查供應(yīng)商證照齊全及商品合格的情況下,方可進貨,并索要正規(guī)的發(fā)票及檢驗報告,以備有關(guān)部門監(jiān)督檢查.五、如發(fā)現(xiàn)供貨單位或者供貨單位車輛有偽劣商品,應(yīng)及時撥打12315投訴舉報電話,向工商行政管理部門舉報.進銷貨臺賬制度一、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺賬制度,食品零售商建立食品進貨臺賬制度.數(shù)量、生產(chǎn)批號生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的票據(jù).三、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等,運用電子臺賬軟件開具供貨憑證,憑證格式為三聯(lián),第一聯(lián)存根批發(fā)商銷貨臺賬,第二聯(lián)購貨單位零售商記賬憑證,第三聯(lián)隨貨同行零售商進貨臺賬.分類整理,定期裝訂成冊,落實臺賬管理.批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫.保存期限不得少于兩年.索證索票制度一、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告.對生產(chǎn)廠家或上級二、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù).即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式,運用電子臺賬軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證.者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查.不合格食品退市制度二、發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期到期、包裝破損、受到污染,以及因其它原因?qū)е率称焚|(zhì)量出現(xiàn)問題時,出現(xiàn)問題的食品應(yīng)當立即停止經(jīng)營、下架退市,并及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān).三、對國家公布和有關(guān)監(jiān)管部門通知的質(zhì)量不合格食品,應(yīng)當立即停止經(jīng)營、下架退市.四、有下列情況之一的食品,必須退市：一假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及“三無”食品；二國家明令淘汰的食品；三應(yīng)當經(jīng)國家強制認證、許可而未取得認證、許可的食品；四應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品；五經(jīng)有關(guān)部門抽檢被判定為質(zhì)量不合格的食品；六國家禁止銷售和食用的食品；七其他必須退出流通領(lǐng)域的食品.五、食品經(jīng)營者應(yīng)當協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度.召回的食品在采取補救措施后能夠保證食品安全的,可繼續(xù)銷售.六、對存儲和待售的食品應(yīng)經(jīng)常進行檢查,及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期,以及其他不符合食品安全要求的食品,主動將其退出市場.七、在采取下架退市的同時,對上述存在質(zhì)量問題的食品中已售出的部份,應(yīng)采取補救措施,在經(jīng)營場所發(fā)布消費警示,通知消費者停止食用,防止發(fā)生食品安全事故；消費者要求退貨和賠償損失的,應(yīng)自覺依法辦理.錄表,協(xié)助生產(chǎn)者召回食品、發(fā)布消費警示等情況應(yīng)做好相應(yīng)記錄.經(jīng)營場所管理制度防鼠工作,確保環(huán)境整潔.二、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置.配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員.鼠咬、受潮、霉變、生蟲等現(xiàn)象要及時處理.四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū).按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件.直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋.應(yīng)在盛放食品容器的顯著位罩、手套和帽子,使用專用工具取貨.等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測設(shè)備.食品衛(wèi)生崗位責任制度食品衛(wèi)生崗位責任制度訓計劃,加強對從業(yè)人員的食品安全教育；制定食品從業(yè)人員身體檢查計劃,保證食品從業(yè)人員健康上崗；確保食品安全管理方針和目標的落實和實現(xiàn)；加強與監(jiān)管部門的溝通聯(lián)系,按時參加有關(guān)學習培訓,遇到食品安全問題及時向工商部門報告.訓計劃,加強對從業(yè)人員的食品安全教育；制定食品從業(yè)人員身體檢查計劃,保證食品從業(yè)人員健康上崗；確保食品安全管理方針和目標的落實和實現(xiàn)；加強與監(jiān)管部門的溝通聯(lián)系,按時參加有關(guān)學習培訓,遇到食品安全問題及時向工商部門報告.所和倉庫的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無所和倉庫的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無區(qū)工商所報備接觸直接入口食品崗位從業(yè)人員名單和健康證復(fù)區(qū)工商所報備接觸直接入口食品崗位從業(yè)人員名單和健康證復(fù)印件,平時發(fā)生人員變動應(yīng)于3日內(nèi)報備變動名單,負責安排從業(yè)人員的年度健康檢查和日常可能患有有礙食品安全疾病人員的臨時體檢,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負責人報告.印件,平時發(fā)生人員變動應(yīng)于3日內(nèi)報備變動名單,負責安排從業(yè)人員的年度健康檢查和日?？赡芑加杏械K食品安全疾病人員的臨時體檢,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負責人報告.三、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售查驗制度,進貨時認真查驗供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗檢疫合格證明等,確保貨正源清；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告.三、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售查驗制度,進貨時認真查驗供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗檢疫合格證明等,確保貨正源清；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告.除蟲滅害制度并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒.工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應(yīng)有保護措施.使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗.從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度一、凡從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員,必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓后方能上崗.從事直接入口食品工作崗位的從業(yè)人員,應(yīng)保持相對穩(wěn)定,必須持有效健康證明才能上崗,且每年進行健康檢查一次,平時出現(xiàn)可能患有有礙食品安全的疾病應(yīng)立即體檢,確保持業(yè)務(wù)技能的培訓.一、凡從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員,必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓后方能上崗.從事直接入口食品工作崗位的從業(yè)人員,應(yīng)保持相對穩(wěn)定,必須持有效健康證明才能上崗,且每年進行健康檢查一次,平時出現(xiàn)可能患有有礙食品安全的疾病應(yīng)立即體檢,確保持業(yè)務(wù)技能的培訓.原攜帶者,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.原攜帶者,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口不可放置在工作區(qū)內(nèi).整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口不可放置在工作區(qū)內(nèi).衛(wèi)生檢查及獎懲制度衛(wèi)生檢查及獎懲制度一、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī),并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤.一、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī),并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤.二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備.嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣.檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理.二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備.嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣.檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理.消費投訴處理制度一、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員,處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴.提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售