維生素的生理功能和缺乏表現(xiàn)

一維生素的概念和特點(diǎn)：是一類維持人體正常生理功能所必需的有機(jī)營養(yǎng)素。不同點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu)，性質(zhì)，生理功能 相同點(diǎn)：不供能，不參與機(jī)體組織構(gòu)成，二命名：1發(fā)現(xiàn)的先后順序：ABCDE2特有的功能抗干眼病維生素3化學(xué)結(jié)構(gòu)：視黃醇，硫胺素三：分類脂溶性和水溶性維生素C康壞血酸維生素，具有酸性和還原性，耐酸不耐堿，為高度水溶性維生素，天然的匙型，其遺體結(jié)構(gòu)是D型，D的生物活性大約是L的10%，常用于非維生素目的，比如在食品加工中作為抗氧化劑添加在食品中維生素C在小腸中擴(kuò)散和主動吸收，攝取2到3小時內(nèi)，血液中濃度最高，3到4小時排出。一部分代謝，一部分康壞血酸a硫酸酯，還有一部分隨尿排出主要功能：1參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，維持體內(nèi)正常代謝。谷胱甘肽2作為一種自由基清除劑通過逐級供給電子清除自由基，抗衰老，防止發(fā)生黃褐斑。3是膠原合成比不可缺少的物質(zhì)羥脯氨基和羥賴氨酸。膠原像建筑中的水泥的作用，缺乏膠原是體內(nèi)各組織就會變得松散脆弱，傷口不易愈合，血管壁脆弱，出現(xiàn)壞血病，4有助于鈣和鐵的吸收，并且有增強(qiáng)免疫能力的作用5解毒作用，對鉛，砷，苯幾細(xì)菌病毒有一定的作用缺乏：膠原蛋白合成不好，早表現(xiàn)疲勞，倦怠，由于毛細(xì)血管脆性增加牙齦腫脹出血，傷口愈合慢，嚴(yán)重內(nèi)臟出血等死亡 過量：最終代謝物草酸，結(jié)石等，多2到8克，可出現(xiàn)惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵吸收過度，紅細(xì)胞破壞，泌尿道結(jié)石等WHO推薦量：兒童（12歲以下）20毫克，成人30毫克，孕婦和乳母：50毫克。我國的成人100毫克每天，最高是1000毫克 豐富食物：苦瓜，番茄，青椒，鮮棗，柑橘，硫胺素（B1） 康神經(jīng)炎素，純品為無色針狀結(jié)晶，有微弱的特異臭，味苦，耐酸不耐堿，普通烹調(diào)會損失25%，食品加工中如果使用亞硫酸鹽可將硫胺素破壞生理功能：1參與機(jī)體糖代謝過程，維持神經(jīng)，心臟，及消化系統(tǒng)功能的正常，小腸吸收濃度高時被動擴(kuò)散低時主動吸收，成人體內(nèi)大概有25毫克。以焦硫酸硫胺素的形式即輔羥化酶參與a酮酸的脫羥，如B1少，造成其活性下降，神經(jīng)組織功能不足，可出現(xiàn)相應(yīng)的神經(jīng)肌肉癥狀：比如說，多發(fā)性神經(jīng)炎，肌肉萎縮及水腫。嚴(yán)重還可影響心肌和腦組織的結(jié)構(gòu)和功能。這也表明她還與肌體的氮代謝和水鹽代謝有關(guān)硫胺素很不穩(wěn)定之一，亞硫酸鹽也可導(dǎo)致破壞。谷類是蒸煮和燒烤，肉類蔬菜水果中各種加工中破壞，但是在巴氏消毒中穩(wěn)定性好，還有很多 鮮魚和甲殼類有能破壞的酶，硫胺素酶，所以食用時要加熱！缺乏癥狀：糖代謝障礙，厭食，體力下降，易疲勞，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，腳氣癥，全身肌肉軟弱，易疼痛和痙攣，甚至麻痹，直至心肌衰弱壞死。脂肪代謝障礙，導(dǎo)致胰液作用地下，脂肪消化不良，脂血癥，水代謝障礙，發(fā)生浮腫，下痢，心包水，低蛋白血癥，腸胃功能紊亂，腸胃功能運(yùn)動降低，消化液分泌減少，發(fā)生便秘或下痢，甲狀腺機(jī)能降低，出現(xiàn)妊娠泌乳不良等，腳氣?。焊尚阅_氣?。簩ΨQ性周圍神經(jīng)炎為主，嬰幼兒聲音嘶啞或者失聲。濕性腳氣病，浮腫為主。推薦量：成人：0.5毫克每千卡，1.4/1.3毫克兒童0.6毫克每千卡最高50毫克每天豐富食物：谷類，豆類，肉類，肝腎腦，谷胚和酵母最高核黃素（B2）橙黃色結(jié)晶性粉末，稍微臭微苦，耐酸耐熱不耐光和堿，牛奶中核黃素40-80%游離型光照兩小時，核黃素將有一半被破壞，在自然界主要以磷酸酯的形式存在兩種輔酶中黃梅或者黃素蛋白，他們具有氧化還原能力生理作用：小腸吸收，少量存，參與很多酶的合成，可逆的氧化還原反應(yīng)，，組織呼吸，生長發(fā)育，行為有關(guān)，保護(hù)皮膚，但是在負(fù)氮平衡時，核黃素隨尿排出增加，所以老年人要補(bǔ)。缺乏癥：早疲乏，乏力，口角炎（粘膜濕白，糜爛，裂縫舌尖舌邊紫紅色，舌面平坦有裂紋，地圖舌），唇炎，舌炎，陰囊皮炎，脂溢性皮炎（多發(fā)在鼻翼兩側(cè)，臉頰，前額，兩眉之間），眼瞼炎（怕光流淚有燒灼感），角膜血管增生等 推薦量，同硫胺素一樣根據(jù)能量推薦男性1.4毫克女性1.2毫克豐富食物：動物內(nèi)臟，肝腎心鱔魚，蛋奶，小米綠葉蔬菜等次之煙酸尼克酸維生素PP人體內(nèi)煙酸胺存在，無色白色的針狀晶體，微苦，煙酸胺易溶水，強(qiáng)酸和強(qiáng)堿加熱成煙酸。生理作用：1三大能量物質(zhì)的代謝，H2維持神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)皮膚的正常功能少癩皮?。▽ΨQ性暴漏部位的皮炎，腹瀉及精神癥狀）3擴(kuò)張末梢血管，和降低血清膽固醇水平缺乏：能量代謝障礙，癩皮病，過多：皮膚潮紅發(fā)癢，血清尿酸值升高，葡萄糖耐受性減弱，肝臟方面的損害。豐富食物：動物肝，肉類，花生，豆類，堅果，玉米中結(jié)合型的加堿煮還有體內(nèi)色氨酸可以轉(zhuǎn)化，牛奶和雞蛋中色氨酸多是外援和內(nèi)援性的維生素B6毗哆素（醛，胺，住在動物食品中，醇，主要在植物食品中）白色結(jié)晶無臭，味酸苦。易溶水和乙醇，對光敏感，耐酸不耐堿，光，高溫小腸吸收作為輔酶，比方幫助糖原在肝中釋放，作用：1轉(zhuǎn)氨基作用2參與氨基酸的脫羥基作用，幫助氨基酸轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的生物胺，3脫氨基作用4轉(zhuǎn)硫作用5色氨酸轉(zhuǎn)不變?yōu)闊熕?維持肝中輔酶A的正常水平，參與亞油酸轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄉ南┧幔徒档脱迥懝檀嫉淖饔萌狈ΠY：廣泛在動植物食品中，人體腸道細(xì)菌也可合成，一般不少，但是在懷孕，受電離輻射照射，高溫下生活，服用雌激素類避孕藥物可能缺乏，少會引起蛋白質(zhì)氨基酸代謝異常，表現(xiàn)為貧血，抗體減少，皮膚損害（特別是鼻尖），小兒還會出現(xiàn)驚厥，生長不良等推薦量：與蛋白質(zhì)的攝入量有關(guān)成人1。5毫克每天最高100毫克每天豐富食物：動物肝臟，瘦肉，蛋黃，乳粉，大豆，堅果，香蕉等米糠麥麩，蔬菜等葉酸：因存在植物的綠葉蔬菜中得名，抗貧血維生素深黃色晶體，不易溶于水，在鈉鹽溶液中易溶，在中性和堿性中對熱穩(wěn)定，酸中100度易分解對光敏感。生理功能：在小腸上部被吸收和部分分解谷氨酸結(jié)合物，核酸的合成，紅細(xì)胞的成熟，形成巨幼紅細(xì)胞貧血，主要以嬰幼兒和妊娠婦婦女多見，豐富食物：綠葉蔬菜，水果中，肝臟，小麥胚芽肉蛋魚谷都有乳類少。推薦量：成人：400UG最高1000UG維生素B12含鉆故呈紅色，化學(xué)上最復(fù)雜的一種維生素，深紅色結(jié)晶，或結(jié)晶粉末，無臭無味，吸濕性強(qiáng)，水，乙醇中維溶，它可被氧化劑還原劑，醛類，康壞些酸，二價鐵鹽等破壞，可被滑石強(qiáng)烈吸收，唯一含金屬的維生素，鉆這樣被利用，作為微量元素。生理功能：1參與三大能量物質(zhì)的代謝2參與一碳單位的代謝3參與髓磷脂的合成，在維護(hù)神經(jīng)組織中起到重要作用，4促進(jìn)葉酸的利用，參與血紅蛋白的合成防止惡性貧血，5在甲基德合成和代謝中起輔酶的作用缺乏癥：人體內(nèi)總含量：2到10毫克肝中1.5毫克，50%存在線粒體中，半衰期長1360天，降到0.5毫克左右出現(xiàn)惡性貧血，表現(xiàn)：肝功能和消化功能障礙，疲勞，精神抑郁，記憶力減退，抵抗力衰退，發(fā)生造血障礙，貧血，皮膚粗糙和皮炎等推薦量：國際定：嬰兒：0.3ug青少年2.0ug孕婦后半期3.0ug乳母2.5ug美國嬰兒青少年3.0ug孕產(chǎn)婦4.0ug豐富食物：內(nèi)臟，魚類蛋類其次乳類植物性食物一般不含泛酸：維生素B3談黃色粘滯油狀液體，其鈣鹽為白色粉末，易溶水，微溶乙醇，吸濕性極強(qiáng)，不耐酸不耐堿生理作用：泛酸幾乎全部是輔酶A的組成成分，生理功能相同，1三大能量的代謝2膽堿乙?；?，一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，3抗體的合成，病原抗體。4各種營養(yǎng)素的利用，保持皮膚的健康維持血液循環(huán)，有助于神經(jīng)系統(tǒng)正常的運(yùn)作缺乏癥：存在廣泛，腸內(nèi)合成很少缺乏，但是缺乏：導(dǎo)致頭痛，嘔吐，肌肉酸痛，腎上腺機(jī)能不足和減退，頭發(fā)泛白，皮膚布滿皺紋，容易疲勞暈倒。豐富食物：肝臟酵母蛋黃豆類多蔬菜水果少生物素：維生素B7維生素H輔酶R卵白綜合癥生理功能：CO2的固定？羥化和轉(zhuǎn)羥基作用物質(zhì)代謝缺乏：極少除非，長期用抗生素和生雞蛋短腸綜合癥腸外營養(yǎng)共給等癥狀：口腔周圍皮炎，結(jié)膜炎，煺毛，供給失調(diào)和發(fā)育遲緩，豐富來源：蛋黃肝一些蔬菜等脂溶性維生素：維生素A：視黃醇，a-胡蘿卜素^胡蘿卜素r胡蘿卜素玉米黃素是它的前體，比他可能在一些條件下作為單線態(tài)氧淬滅劑和抗氧化劑維生素A的生理功能：1維持正常的視覺，錐狀細(xì)胞（明視）有視蛋白組成桿狀細(xì)胞（暗視）視紫紅質(zhì)（暗視蛋白和視黃醛）2維持上皮組織的健全人體上皮組織的粘膜細(xì)胞中糖蛋白的生物合成正常，否則：上皮組織萎縮，皮膚干燥，粗燥，失去光澤，脫皮毛囊角化，汗腺和皮脂腺萎縮。3促進(jìn)正常的生長發(fā)育。細(xì)胞分化和味蕾角質(zhì)化（影響食欲）4清除自由基和防癌功能，防止細(xì)胞幼稚化5維持骨骼和牙齒的正常發(fā)育，影響骨細(xì)胞的數(shù)目，成骨細(xì)胞功能失控，導(dǎo)致骨膜骨質(zhì)過渡增生，骨腔變小，并壓迫周圍神經(jīng)組織，產(chǎn)生神經(jīng)壓迫癥狀。缺乏癥：1暗視力能力減低及夜盲癥2皮膚干燥及干眼病，所以抗干眼病維生素。上皮細(xì)胞角質(zhì)化，消化道和呼吸道的粘膜也可能出現(xiàn)，上皮組織都可能推薦量：男子800ugre700ug攝入的胡羅卜素只有六分之一轉(zhuǎn)化為維生素A維生素D存在動植物體內(nèi)的固醇類化合物，植物中麥角固醇日光后D2麥角鈣化醇7-月兌氫膽固醇日光D3膽鈣化醇在體內(nèi)效果一樣生理功能：促進(jìn)小腸對鈣磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷的代謝，維持血漿鈣磷的正常比值，缺乏癥：1佝僂病，2到3歲明顯2成人骨質(zhì)軟化四肢酸疼夜間甚，3骨質(zhì)疏松癥腎功能減低為主因4手足痙攣癥肌肉痙攣，小腸抽筋，驚厥等過量與毒性：最早表現(xiàn)，食欲減退，甚至厭食，煩躁，哭鬧，精神不振，多有低熱，可有惡心，嘔吐，腹瀉，或便秘，逐漸出現(xiàn)，煩渴，尿頻，夜尿多，偶有脫水，或酸中毒，長期慢性中毒可知骨骼，腎，血管，皮膚出現(xiàn)相應(yīng)的鈣化，影響體格和智力的發(fā)育，嚴(yán)重死亡。高血鈣癥，高尿鈣癥，厭食，腹瀉，惡心，嘔吐，口渴，多尿，皮膚瘙癢，肌肉乏力，關(guān)節(jié)疼痛，腎衰竭。推薦量;老年人10ug/d成年人減半豐富：海魚，蛋黃肝奶油等維生素E生育酚，在有氧和堿的條件下易被破壞，生理功能：1保護(hù)生物膜防止細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜中的不飽和脂肪酸過氧化反應(yīng)，與硒協(xié)同保護(hù)他們的完整性和穩(wěn)定性。2保護(hù)一些酶的活性，3防化學(xué)污染及抗衰老比方說老年斑 4維護(hù)機(jī)體正常免疫功能T淋巴細(xì)胞肺癌乳腺癌缺乏癥；溶血性貧血，紅細(xì)胞脆性增加及壽命縮短過量與毒性壞死性小腸炎推薦量：400毫克豐富食物：植物油多牛奶蛋黃綠葉蔬菜等可以做食品抗氧化劑添加維生素KK1綠葉植物中K2發(fā)酵食品中K3人