有機化學(xué)糖類

有機化學(xué)糖類第一頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六糖類是構(gòu)成生物體的基本成分之一，是生物體維持生命活動所需能量的主要來源，是生物體合成其他有機化合物的基本原料

第一節(jié)單糖第二節(jié)二糖第三節(jié)多糖第二頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六6CO2+6H2OC6H12O6+6O2糖的來源

日光葉綠素糖是一類天然有機化合物。是自然界存在最多、分布最廣的一類重要有機化合物，主要來自綠色植物的光合作用

定義糖類是多羥基醛或多羥基酮以及它們的脫水縮合產(chǎn)物和衍生物如:葡萄糖是多羥基醛，果糖是多羥基酮，蔗糖是由葡萄糖和果糖脫水而成的縮合物

第三頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六絕大多數(shù)糖類分子由C、H、O三種元素組成，大多數(shù)化合物具有通式Cn（H2O）元素組成糖的分類（根據(jù)水解情況分）單糖:不能水解的多羥基醛或多羥基酮，如葡萄糖、果糖、核糖低聚糖:稱寡糖，是水解后能生成2～10個單糖分子的糖。如蔗糖、麥芽糖、乳糖多糖:稱高聚糖，是水解后能生成10個以上單糖分子的糖，如糖原、淀粉、纖維素第四頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六

第一節(jié)單糖常將兩種分類結(jié)合：如葡萄糖屬于己醛糖、果糖屬于己酮糖單糖是多羥基醛或多羥基酮據(jù)此單糖分為兩類：醛糖和酮糖單糖是構(gòu)成低聚糖和多糖的基本單位，了解單糖的結(jié)構(gòu)是研究糖類化學(xué)的基礎(chǔ)從結(jié)構(gòu)和性質(zhì)來看，葡萄糖和果糖可作為單糖的代表第五頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六一、單糖的結(jié)構(gòu)己醛糖

己醛糖共有24=16個旋光異構(gòu)體。葡萄糖是其中的一個

（一）葡萄糖的結(jié)構(gòu)

1.葡萄糖的鏈狀結(jié)構(gòu)和構(gòu)型

分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)式:第六頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六

葡萄糖的費歇爾投影式：以編號最大的手性碳原子的構(gòu)型代表單糖的構(gòu)型：編號最大的手性碳構(gòu)型與D—甘油醛相同者為D—型糖；與L—甘油醛相同者為L—型糖單糖構(gòu)型的表示

第七頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六2.變旋光現(xiàn)象和葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)旋光性化合物溶液的旋光度自行改變直至達到恒定值的現(xiàn)象稱為變旋光現(xiàn)象（1）變旋光現(xiàn)象葡萄糖有兩種比旋光度不同的晶體：第八頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（2）葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)

葡萄糖的變旋光現(xiàn)象表明葡萄糖有互變異構(gòu)體

葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)是在開鏈結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上通過分子內(nèi)羥基對醛基加成形成的（環(huán)狀半縮醛結(jié)構(gòu)）（約36％）（微量）（約64％）第九頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六費歇爾投影式中，苷羥基在碳鏈右邊的稱α-異構(gòu)體（α-型），在碳鏈左邊的稱β-異構(gòu)體（β-型）成環(huán)時新產(chǎn)生的一個半縮醛羥基也稱為苷羥基在水溶液中兩種環(huán)狀結(jié)構(gòu)和開鏈結(jié)構(gòu)可相互轉(zhuǎn)變并達到平衡，這可解釋葡萄糖溶液的變旋現(xiàn)象+112o+18.7o

[α

]20D

平衡組成約36％微量約64％

52.7o開鏈?zhǔn)溅?D-(+)-吡喃葡萄糖β-D-(+)-吡喃葡萄糖第十頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（2）葡萄糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)和哈沃斯式直立費歇爾式哈沃斯式第十一頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（二）果糖的結(jié)構(gòu)分子式：C6H12O6

屬于己酮糖己酮糖有8個旋光異構(gòu)體果糖也有鏈狀結(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)構(gòu)，水溶液中彼此互變

第十二頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六二、單糖的物理性質(zhì)溶解性：單糖都是結(jié)晶性物質(zhì)，具有吸濕性，易溶于水難溶于有機溶劑甜度：單糖都有甜味，但甜度各不相同旋光性和變旋光現(xiàn)象：凡能發(fā)生開鏈結(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)構(gòu)互變單糖都有變旋光現(xiàn)象三、單糖的化學(xué)性質(zhì)α-D-環(huán)式半縮醛結(jié)構(gòu)

β-D-環(huán)式半縮醛結(jié)構(gòu)

（微量）開鏈醛（酮）式第十三頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（一）差向異構(gòu)化D-葡萄糖與D-甘露糖

C2-差向異構(gòu)體

D-葡萄糖與D-半乳糖C4-差向異構(gòu)體在多個手性碳原子中只有一個手性碳原子的構(gòu)型不同的旋光異構(gòu)體第十四頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六差向異構(gòu)體之間的互變異構(gòu)化稱為差向異構(gòu)化

思考題：為什么在堿性溶液中，酮糖可顯示某些醛糖的性質(zhì)？用稀堿溶液處理D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖中的任何一種，都可得到這三種單糖的互變平衡混合物

（二）氧化反應(yīng)1.與弱氧化劑反應(yīng)（被托倫試劑、班氏試劑或斐林試劑氧化）第十五頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六

酮糖反應(yīng)的原因:互變?yōu)槿┨?/p>

凡能還原上述弱氧化劑的糖稱為還原糖。單糖都是還原糖單糖+Ag+(配離子)糖酸（混合物）+

Ag↓單糖+Cu2+(配離子)糖酸（混合物）+

Cu2O↓

2.與溴水的反應(yīng)Br2/H2O是酸性弱氧化劑，能氧化醛糖，但不能氧化酮糖，可用于鑒別酮糖與醛糖OH-OH-第十六頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六3.與稀硝酸反應(yīng)稀硝酸是強氧化劑，醛糖、酮糖均能氧化

溴水可選擇性地將醛基氧化成羧基由于在酸性條件下糖不發(fā)生差向異構(gòu)化,因此溴水只氧化醛糖而不氧化酮糖第十七頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（三）生成糖脎

生成脎是α-羥基醛或α-羥基酮的特有反應(yīng)。單糖和過量的苯肼一起加熱即生成糖脎

僅C-1、C-2構(gòu)型不同的各種糖生成同一種糖脎，所以成脎反應(yīng)有助于確定某些糖的構(gòu)型第十八頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六不同的糖成脎速度不同，不同的糖脎晶型不同，熔點也不同應(yīng)用：用顯微鏡觀察晶型及結(jié)晶速度可鑒別單糖第十九頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（四）成苷反應(yīng)環(huán)狀結(jié)構(gòu)單糖的苷羥基與另一分子化合物中的活潑氫脫水，生成的化合物稱為糖苷，這種反應(yīng)稱為成苷反應(yīng)第二十頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六

糖苷的組成（糖苷基-苷鍵-糖苷配基）

糖苷的特性：無變旋現(xiàn)象、無還原性、不能成脎第二十一頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（五）酯化反應(yīng)單糖環(huán)狀結(jié)構(gòu)中所有的羥基都可以被酯化，其中具有重要生物學(xué)意義的反應(yīng)是形成磷酸酯。人體內(nèi)葡萄糖在酶的作用下可以和磷酸反應(yīng)生成多種葡萄糖磷酸酯糖的磷酸酯是體內(nèi)糖代謝的中間產(chǎn)物,糖的磷酸化是體內(nèi)糖代謝的基本步驟之一第二十二頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（六）脫水和顯色反應(yīng)戊糖或己糖在強酸（如鹽酸或硫酸）中受熱，可發(fā)生分子內(nèi)脫水反應(yīng)，生成具有呋喃環(huán)的醛、酮第二十三頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六單糖、低聚糖和多糖均能發(fā)生莫立許反應(yīng)，反應(yīng)非常靈敏，常用于糖類物質(zhì)的鑒定具有呋喃環(huán)的醛、酮均可與酚類縮合生成有色化合物，這類顯色反應(yīng)可用于鑒定糖類1.莫立許（Molisch）反應(yīng)糖（水溶液）

紫色環(huán)莫立許試劑濃硫酸2.塞利凡諾夫（Seliwanoff）反應(yīng)

酮糖（水溶液）

鮮紅色塞利凡諾夫試劑加熱據(jù)此反應(yīng)可鑒別醛糖和酮糖第二十四頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（一）D-核糖和D-2-脫氧核糖四、重要的單糖D-核糖和D-2-脫氧核糖是兩種極為重要的戊醛糖，具有左旋光性，它們也具有開鏈結(jié)構(gòu)和環(huán)式結(jié)構(gòu)，通常以呋喃糖形式存在

第二十五頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（二）D-葡萄糖（右旋糖）存在于水果、蜂蜜中。是人體能量的主要來源；人和動物的血液中也含有葡萄糖（血糖），正常人空腹時的血糖濃度為3.9～6.1mmol?L-1，保持血糖濃度的恒定具有重要的生理意義。有強心、利尿、解毒作用（三）D-果糖（左旋糖）存在于水果、蜂蜜、蔗糖中

最甜的糖，甜度為蔗糖170％

第二十六頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（四）半乳糖

（五）氨基糖D-半乳糖是D-葡萄糖的C4差向異構(gòu)體，二者結(jié)合形成乳糖，存在于哺乳動物的乳汁中。半乳糖具有右旋光性，其甜度僅為蔗糖的30％存在于甲殼類動物的外殼、人體結(jié)蹄組織、血型物質(zhì)第二十七頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六葡萄糖在維持生命活動中有哪些重要作用?課堂互動

第二十八頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六二糖是由兩分子單糖脫水而成的化合物二糖分子中是否還保留苷羥基，在性質(zhì)上差別很大二糖是一種特殊的糖苷，連接兩個單糖的苷鍵可以是一分子單糖的苷羥基與另一分子單糖的醇羥基脫水，也可以是兩分子單糖都用苷羥基脫水而成第二節(jié)二糖常見的二糖有麥芽糖、乳糖和蔗糖，分子式均為：C12H22O11。均有甜味，廣泛存在于自然界第二十九頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六一、麥芽糖一個D-葡萄糖的C1上的苷羥基與另一個D-葡萄糖的C4上的醇羥基脫水而形成的a-葡萄糖苷,二者以a-1,4-苷鍵結(jié)合。存在于麥芽中

麥芽糖仍保持單糖的一般化學(xué)性質(zhì)，如具有變旋光現(xiàn)象和還原性，是還原性二糖；易溶于水，在酸或酶的作用下可水解生成兩分子葡萄糖第三十頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六二、乳糖乳糖是由一分子β-D-吡喃半乳糖C1上的苷羥基與另一分子D-吡喃葡萄糖C4上的醇羥基脫水，通過β-1,4-苷鍵連接而成的糖苷。存在于乳汁中

乳糖有變旋光現(xiàn)象，有單糖的一般化學(xué)性質(zhì)，是還原性二糖。乳糖是右旋糖，沒有吸濕性，微甜，可溶于水。水解生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖

第三十一頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六沒有變旋光現(xiàn)象、沒有成脎、成苷反應(yīng)、非還原性二糖蔗糖是由一分子α-D-吡喃葡萄糖C1上的苷羥基與另一分子β-D-呋喃果糖的C2上的苷羥基脫水，通過α-1，2-苷鍵連接而成的糖苷。存在于甘蔗、甜菜中三、蔗糖第三十二頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六第三節(jié)多糖結(jié)構(gòu)：多糖是由10個以上單糖或單糖衍生物通過糖苷鍵結(jié)合而成的高分子化合物通性：大多為無定形粉末，無甜味，不溶于水，個別能與水形成膠體溶液；無變旋現(xiàn)象；無還原性，不能成脎；能水解

多糖的主要苷鍵：直鏈多糖（α-1，4-苷鍵orβ-1，4-苷鍵）支鏈多糖（α-1，4-苷鍵orβ-1，4-苷鍵）

（分支點是α-1，6-苷鍵）第三十三頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六一、淀粉熱水天然淀粉可溶性部分10-20％直鏈淀粉不溶而膨脹成糊狀支鏈淀粉2.天然淀粉的組成：直鏈淀粉和支鏈淀粉

兩種淀粉的結(jié)構(gòu)單位都是D-葡萄糖，但結(jié)構(gòu)有差別概述

1.存在：植物的種子和塊莖中第三十四頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六1.結(jié)構(gòu)單元：α-D-葡萄糖2.空間形象：3.特性：直鏈淀粉溶液遇碘顯深藍色，受熱時藍色消失（一）直連淀粉第三十五頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六（二）支鏈淀粉α-1,6-苷鍵α-1,4-苷鍵1.結(jié)構(gòu)單元：α-D-葡萄糖第三十六頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六(C6H10O5)n

H2O酸或酶(C6H10O5)n-XC12H22O11C6H12O6葡萄糖淀粉紫糊精麥芽糖紅糊精無色糊精淀粉的水解2.空間形象：3.特性：支鏈淀粉遇碘顯紫紅色

第三十七頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六

用化學(xué)方法鑒別下列各組化合物1.葡萄糖、蔗糖和淀粉2.葡萄糖和果糖

課堂互動第三十八頁，共四十三頁，編輯于2023年，星期六二、糖原糖原又稱動物淀粉，肝臟中糖原的含量為10％～20％，肌肉中糖原的含量約為4％。糖原是白色無定形粉末，遇碘顯棕紅色或紫紅色1.組成和結(jié)構(gòu)：是由α-1，4-苷鍵和α-1，6-苷鍵相連而成，糖原水解的最終產(chǎn)物是D-葡萄糖，類似于支鏈淀粉（分支短而密）2.生理意義：糖原是葡萄糖在動物體內(nèi)的貯存形式。肌糖原是肌肉收縮所需的主要能源；而肝糖原在維持血糖正常濃度方面起重要作用

第三十九頁，共四十三頁，編輯