中學2023年度食品安全管理制度

XXXX中學2023年度食品安全管理制度按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把進貨質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與學校食品相適應的食堂經(jīng)營管理制度，確保師生飲食安全。一、進貨查驗記錄制度。學校食堂采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證各種食材質(zhì)量安全。本單位采購食材，建立臺帳，如實記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，同時建立電子臺帳。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、食堂工作人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、工作人員進入操作間前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。三、工作人員學習培訓制度1、本單位負責人、安全管理人員、工作人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。每學年培訓不少于40學時。四、消毒留樣管理制度。1.每餐餐具消毒。蒸汽消毒時間不少于30分鐘，做好記錄。消毒后的餐具存放于消毒蒸車內(nèi)，隨時取用，避免二次污染。消毒記錄清晰準確，專人管理。2.每樣食品都要留樣。配備專門留樣冷柜，專人負責，留樣質(zhì)量每樣125克以上，保存時間48小時。留樣記錄項目齊全、規(guī)范。五、校長第一責任人制度。成立學校食品安全管理領(lǐng)導小組。組長:XXX副組長:XXX成員:XXX校長每學期至少主持一次食品安全專題會議。平時對食品安全不間斷督促。級部負責學生食品安全健康教育。要有健康教育工作計劃，課程表，教師。師生食品安全培訓每學年不少于10次。食品安全活動不少于18次。學校網(wǎng)站要有食品安全相關(guān)內(nèi)容。學校通過宣傳欄、黑板報、電子屏、橫幅等宣傳安全信息。六、食堂信息公示制度。在餐廳顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布進貨商、監(jiān)管等信息，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和師生查詢。七、月度自查管理制度。1、食堂應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2.操作間清潔，天花板無霉斑、墻壁和地面無油污、無積水，加工用具清潔、擺放有序，加工用具、清洗水池均有標識區(qū)分用途。3、食材貯存陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。八、突發(fā)安全事故緊急報告及處理制度。1.成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。組長:XXX副組長:XXX成員:XXX2.應急處置程序（1）發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)?？赡芤鹬卸镜氖称返?。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（2）立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救。（3）保護現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（4）配合調(diào)查負責人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。3.事故責任追究對