美味鄉(xiāng)緣餐飲連鎖可行性研究報告

“美味鄉(xiāng)緣”餐飲連鎖創(chuàng)業(yè)計劃書目錄TOC\o"1-2"\h\u24959第一章前言 前言據(jù)世界經(jīng)濟合作組織最新研究報告分析：在知識經(jīng)濟迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)行業(yè)中只有服務(wù)業(yè)仍有較大的發(fā)展。其中，餐飲業(yè)最為突出。餐飲業(yè)是古老而又充滿活力的行業(yè)，近年來國內(nèi)餐飲市場的吸引力日漸增大，在發(fā)展迅速的城市中，因而，在大城市特色小吃成為投資者注目的焦點。特色小吃連鎖店市場空間很大，由于可推廣“連鎖店”使其發(fā)展前景尤為樂觀，從而形成巨大市場機會。特色小吃的餐飲方式作為速食市場差異化營銷形態(tài)，目標(biāo)定位更準確。筆者認為:全國特色小吃融于一店將成為餐飲服務(wù)業(yè)中最值投資價值的行業(yè)。第二章企業(yè)概述2.1企業(yè)創(chuàng)新點“美味鄉(xiāng)緣”餐飲連鎖有限公司初期以高校學(xué)生和機械廠員工為主要目標(biāo)，提供全國各地區(qū)特色小吃，后期發(fā)展為面向全體大眾，同時提供網(wǎng)上訂餐電子餐飲業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)。2.2企業(yè)背景據(jù)調(diào)查，高校食堂由于大規(guī)模配菜，所以原材料質(zhì)量不高，做工粗糙，更不注重同學(xué)們的飲食需求；而機械廠大多數(shù)位于城市郊區(qū)，地處偏遠，員工生活質(zhì)量不高。而且高校和機械廠共有的一個特點，人員來自全國各地，眾口難調(diào)，但是對自己家鄉(xiāng)的特色小吃都有特別的鐘愛之情。如果能夠在飲食上，對上述兩個團體有所滿足，則可以提升他們的幸福指數(shù)和學(xué)習(xí)工作的效率，由此對所在學(xué)?；驒C械廠產(chǎn)生歸屬感，從而達到使學(xué)?？傮w成績提高，機械廠工作效益增強的目的。2.3企業(yè)宗旨和目標(biāo)“美味鄉(xiāng)緣”餐飲連鎖公司的宗旨是：提升消費者的幸福指數(shù)、從而提高其所在公司工作效益，打造中國特色的餐飲連鎖?！懊牢多l(xiāng)緣”餐飲連鎖公司的目標(biāo)是：以全國各地特色小吃融于一店，后期實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐的電子餐飲連鎖，打造屬于中國自己特色的“肯德基”品牌。第三章市場分析3.1餐飲市場總體背景“民以食為天”。長期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻。但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2013年，我國的餐飲業(yè)收入為25392億元，雖然同比2013年增長9.0%，但增速繼續(xù)下滑。造成這種現(xiàn)象的主要原因是由于在外部市場環(huán)境和國家政策的沖擊下，餐飲業(yè)中的高端餐飲嚴重受挫而導(dǎo)致。隨著中央改變作風(fēng)“八項規(guī)定”、“六項禁令”的深入推行，高端餐飲紛紛邁入“寒冬”。但正是這樣的市場環(huán)境和國家政策，為大眾特色餐飲帶來了最好的發(fā)展良機。隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費，反對鋪張浪費”的良好氛圍。大眾特色餐飲及特色快餐逐步走向臺前，成為主流。展望今后的餐飲業(yè)發(fā)展，高端餐飲必然會繼續(xù)受到打擊，而大眾特色餐飲將會成為餐飲業(yè)發(fā)展的中流砥柱，而食品安全及服務(wù)質(zhì)量則會成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的重中之重。從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎(chǔ)?！懊褚允趁牢多l(xiāng)緣”，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進作用。從市場定為來看，高校和機械廠的餐飲業(yè)還沒有得到有效的開發(fā)，這是一個巨大的消費市場。目前全國其他餐飲企業(yè)特色產(chǎn)品更突出在口味，并沒有考慮到飲食在感情上所帶來的正能量。3.2餐飲市場→連鎖市場3.2.1連鎖概況中國的餐飲連鎖起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入中國市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代餐飲連鎖的發(fā)展里程。2013年，中國百強餐飲企業(yè)營業(yè)額總數(shù)為2008.5億，占2013年全社會餐飲收入的7.91%，這其中直營店利潤總額超過百億，直營店從業(yè)人員約35萬人，而百強餐飲企業(yè)中，有90%都是連鎖經(jīng)營。雖然連鎖經(jīng)營在中國的歷史還比較短，只有二十多年的歷史，但是餐飲連鎖經(jīng)營的美麗和功能已經(jīng)不容置疑，餐飲連鎖經(jīng)營聽過現(xiàn)代工藝的加工提高了食品的加工速度，并且能夠適應(yīng)大規(guī)模的市場需求，有效的降低了成本。3.2.2連鎖優(yōu)勢連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產(chǎn)生和進一步發(fā)展。連鎖經(jīng)營進貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營水平，提高連鎖組織的競爭實力。連鎖組織統(tǒng)一進行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費用開支。相比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。3.3餐飲市場→連鎖市場→高校市場為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，迅速擴大市場，我們把初期目標(biāo)客戶定位為高校學(xué)生，理由如下：大學(xué)餐飲市場雖然表現(xiàn)出消費群體整體消費水平和利潤偏低，但市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂觀。所以高校餐飲市場的開放是遲早的事情。高校學(xué)生月平均消費為600—800元，其中飲食消費占53.23%。大學(xué)生崇尚科學(xué)，其科學(xué)意識，接受新事物能力在各類人群中最為突出，加上其文化氛圍更有利于餐飲正能量的宣傳與推廣大學(xué)生消費心理健康、有獨立觀點、來自各地的學(xué)生都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲食向現(xiàn)代飲食過渡、據(jù)我們的市場調(diào)查，就我校來說，學(xué)生群體中對網(wǎng)上訂餐的接受率高達85%，對于在大學(xué)希望吃到自己家鄉(xiāng)特色小吃的群體占調(diào)查總?cè)藬?shù)的95%。這可以說在高校展開電子商務(wù)模式下的訂餐以及其它的服務(wù)已經(jīng)具備了必要基本的設(shè)施和市場。3.4餐飲市場→連鎖市場→機械廠市場由于機械廠大多數(shù)位于城市的郊區(qū)，整體生活設(shè)施不太完善，員工生活水平不是很高，從而導(dǎo)致工廠效益不高，為了解決這一問題，我們也把初期目標(biāo)客戶定為于機械廠員工，理由如下：機械廠餐飲市場雖然單一且整體消費水平不高，但是市場穩(wěn)定集中，顧客的忠誠度比較高，這使得機械廠餐飲市場的開發(fā)勢在必行。機械廠周圍環(huán)境不好，消費地點有限，使得我們新創(chuàng)品牌容易打入。如果與機械廠管理者說明優(yōu)勢，為了雙方的共同發(fā)展，達到雙贏局面，相信機械廠的管理者也會有所心動。機械廠的員工來自全國各地，飲食習(xí)慣有很大差異，大力宣傳我們的餐飲優(yōu)勢，相信我們的品牌一定會深入人心。3.5SWOT總體分析優(yōu)勢初期目標(biāo)市場可開發(fā)潛力巨大初期目標(biāo)對象定位合理企業(yè)宗旨具有吸引力，能夠與合作對象達到雙贏局面銷售價格合理，消費者容易接受抓住消費者內(nèi)心的需要，提升餐飲的正能量劣勢屬于行業(yè)初入者，行業(yè)知識、經(jīng)驗欠缺對于該行業(yè)整體把握不夠準確人脈少，能夠取得的幫助有限初期資金有限，資金鏈管理經(jīng)驗不足機會目前國家對高端餐飲的政策打擊所定位的初期市場尚未被開發(fā)企業(yè)定位好，容易被目標(biāo)市場管理層接受威脅該行業(yè)其他同行的排擠國家政策的約束新興企業(yè)不穩(wěn)定第四章企業(yè)戰(zhàn)略4.1發(fā)展戰(zhàn)略總述根據(jù)所需時間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素差異，我們把企業(yè)發(fā)展步驟分為4個階段：利用半年時間，對全國各地特色小吃進行統(tǒng)一考察，確定企業(yè)初步產(chǎn)品考察后，1-2年內(nèi)，成功創(chuàng)立3-5家模版店5-7年時間，發(fā)展10-12家直營連鎖店10-15年時間，重點推廣特許經(jīng)營連鎖，發(fā)展20-50家特許經(jīng)營加盟連鎖店，大力推廣企業(yè)品牌，產(chǎn)生品牌效應(yīng)4.2各階段具體任務(wù)4.2.1第二階段，即考察階段在網(wǎng)上搜集各地特色小吃，匯總調(diào)研，做初步篩選拿著篩選過后的小吃匯總，做實地考察，進行學(xué)習(xí)對每種小吃做詳細的考察，然后匯總，按照可行性分析，做二次篩選回到柳州，對所調(diào)研的所有小吃匯總，按照市場材料，做三次篩選，確定企業(yè)初步產(chǎn)品4.2.2第二階段創(chuàng)立模版店階段標(biāo)準化經(jīng)營模式，產(chǎn)品,服務(wù),高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗，改進。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴大規(guī)模打下堅固的基礎(chǔ)。進行前期的市場調(diào)查與定位，包括市場定位、顧客定位、競爭定位，制定多條穩(wěn)定的物流方案品牌的開發(fā)，經(jīng)營，管理系統(tǒng)的構(gòu)建。為了第三階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們在第二階段，將就直營連鎖的相關(guān)經(jīng)營、管理、法律等進行研究，并制定初步的開發(fā)計劃，廣告推廣等設(shè)計我們通過增設(shè)2－3名副經(jīng)理進行監(jiān)督。同時設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對實施過程中的不合格現(xiàn)象進行及時阻止、馬上改進，使命令執(zhí)行流暢無比，更為第三四階段的監(jiān)督體系的建立進行鋪設(shè)。進行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時保證服務(wù)質(zhì)量我們將通過人力資源部對服務(wù)人員進行就業(yè)前培訓(xùn)4.2.3第三階段，即直營連鎖店的發(fā)展詳細分析公司財務(wù)，管理資源與市場趨勢，制定發(fā)展直營連鎖的具體計劃，包括直營連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點，店門設(shè)計和相關(guān)的法律要求等。通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產(chǎn)品，提高公司形象，征求直營連鎖店合作對象。明文提出對直營連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。并通過公司網(wǎng)絡(luò)對各個直營連鎖店進行管理。在考核滿意后，增設(shè)其為直營連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準化體系，包括：店面設(shè)計，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準化等由于公司規(guī)模的擴大，對各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務(wù)時間，所以我們將在第二階段的基礎(chǔ)上進一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計人員培訓(xùn)計劃，將具體實施“外包”于專業(yè)培訓(xùn)中心，并定期考核其培訓(xùn)質(zhì)量對本行業(yè)特許經(jīng)營狀況進行詳細調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計劃。4.2.4第四階段，即發(fā)展特許加盟連鎖店為主的經(jīng)營階段在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助在第二階段公司形象樹立、擴大的基礎(chǔ)上，通過各個渠道發(fā)展特許加盟店創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法對加盟店進行嚴格考察，包括：投資者經(jīng)營意識、經(jīng)濟實力和管理能力、開店的條件與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。包括：開店前、開店時、開店后三類服務(wù)內(nèi)容由于網(wǎng)點的分散與擴展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進行管理約束，由督導(dǎo)部下派的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展建立強大的物流配送體系。4.3企業(yè)人員培訓(xùn)戰(zhàn)略第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要分析第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實施將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。對培訓(xùn)時間，要求，考核明文化。第三階段：培訓(xùn)與開發(fā)的效果分析第四階段：培訓(xùn)目標(biāo)的達成階段第五階段：培訓(xùn)與開發(fā)反饋4.4競爭戰(zhàn)略初期我們立足于大學(xué)校園和機械廠這個固定的商圈，最大的競爭者就是食堂。他們的市場久，底子厚，規(guī)模大，價格相對較低。但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，不重視消費群體的內(nèi)心需求，服務(wù)態(tài)度差，在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對消費者的意見做出反映的時間偏長。針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細，除此之外，我們的特色——注重消費者對飲食的內(nèi)心需求。通過校園網(wǎng)直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。當(dāng)我們進入高校和機械廠這些市場中時，與食堂形成了競爭。食堂作為一個有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會做出反映。與我們進行競爭。包括：及時增加菜式，加強質(zhì)量，提高服務(wù)等。我們所應(yīng)對的策略：通過豐富的促銷活動，強調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專業(yè)化。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。促銷活動包括：建立會員制，網(wǎng)上互動等,同時提供食堂缺少的多種訂購服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系，逐漸的在競爭中樹立好我們企業(yè)形象和信譽。第五章企業(yè)管理與組織機構(gòu)5.1企業(yè)性質(zhì)餐飲連鎖加盟有限責(zé)任公司5.2企業(yè)組織機構(gòu)5.2.1模版店經(jīng)營階段總經(jīng)理（副經(jīng)理）市營財人原場銷務(wù)力料開策部資采發(fā)劃源購部部部5.2.2直營連鎖階段董事會總經(jīng)理監(jiān)事會市營營財人MIS場銷業(yè)務(wù)力拓開策督部資展發(fā)劃導(dǎo)源部部部部5.2.3特許加盟連鎖階段董事會總經(jīng)理監(jiān)事會市營營財人物MIS網(wǎng)場銷業(yè)務(wù)力流拓絡(luò)開策督部資配展管發(fā)劃導(dǎo)源送部理部部部部部部直特營許連連鎖鎖…………5.3管理團隊5.3.1總經(jīng)理：職責(zé)對董事會負全責(zé)，且負起本機構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù)，在人手方面，起督導(dǎo)，培訓(xùn)，管理之責(zé)能力要求了解社會趨勢，市場情況，有良好的協(xié)調(diào)能力，能夠準確預(yù)測市場方向，并具備本科以上管理學(xué)位，相關(guān)工作經(jīng)驗和良好的職業(yè)道德。5.3.2副經(jīng)理職責(zé)在第二階段對總經(jīng)理的輔助，特別是對店鋪的日常監(jiān)督。5.3.3市場開發(fā)部職責(zé)對分店開發(fā)，規(guī)劃的擬定及批準執(zhí)行，確定地點定位標(biāo)準，商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點，布局店鋪的投資評估及參與新產(chǎn)品的開發(fā)。人員設(shè)置市場開發(fā)部經(jīng)理，下屬人員若干。5.3.4營銷策劃部職責(zé)長中短期促銷計劃的擬定與執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計，公關(guān)活動的策劃和舉辦，營業(yè)推廣的策劃和進行，價格策略的制定和執(zhí)行，競爭對手經(jīng)營情況的調(diào)查與分析等人員設(shè)置營銷部經(jīng)理，下屬人員若干要求具備營銷類相關(guān)經(jīng)驗，對顧客心理有相關(guān)研究，熟悉市場運作，能與各媒體結(jié)成良好合作關(guān)系，具備創(chuàng)新能力。5.3.5營業(yè)督導(dǎo)部職責(zé)各分店（總店）營業(yè)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行，對分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督，及時將信息反饋予總部，立即分析，及時對分店的經(jīng)營進行指導(dǎo)。并對分店經(jīng)營服務(wù)的手冊執(zhí)行情況的檢查和監(jiān)督，及合理化建議的反饋和處理。人員設(shè)置在第二階段，督導(dǎo)工作由副經(jīng)理完成；在第三階段，由督導(dǎo)部經(jīng)理及少量下屬人員組成；在第三階段，督導(dǎo)部下派若干督導(dǎo)員滲透于地區(qū)辦事處5.3.6人力資源部職責(zé)人事制度的規(guī)劃及執(zhí)行，人力資源規(guī)劃與人員招聘，人才培訓(xùn)，員工獎懲辦法的擬定與執(zhí)行，員工福利制度的擬定和執(zhí)行等。人員設(shè)置人力資源部經(jīng)理，下屬人員若干要求了解員工心理，熟悉人力資源管理的方式與技術(shù)，有相關(guān)方面的工作經(jīng)驗。5.3.7財務(wù)部職責(zé)資金的籌集規(guī)劃，使用及調(diào)度，各項財務(wù)會議報表的編制，財務(wù)分析，帳務(wù)處理，各項費用，憑證的審核，分店會計作業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)部審計等。人員設(shè)置財務(wù)部經(jīng)理，專業(yè)財會人員若干要求具備財務(wù)方面相關(guān)權(quán)威證書，有實際工作經(jīng)驗，并對連鎖店，會計工作有深入了解。5.3.8原料采購部這是第二階段對物力資源進行管理的部門經(jīng)理，要求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購及管理，食品原料的采購，儲藏進行管理。5.3.9物流系統(tǒng)部物流配送部是第三階段在第二，三階段基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，其職責(zé)增加了建立現(xiàn)代化的物流系統(tǒng)，對配送中心物流樞紐的管理及對配送作業(yè)的規(guī)劃，執(zhí)行。在第二階段注重傳統(tǒng)物流，以后各階段采用先進的物流解決方案，并與供貨商，生產(chǎn)商建立供貨體系，大力推行交易的網(wǎng)絡(luò)化。人員設(shè)置物流系統(tǒng)部經(jīng)理，下屬流程管理人員，操作人員若干要求物流系統(tǒng)部經(jīng)理：具有物流相關(guān)知識及經(jīng)驗流程管理人員：對各流程的熟知及管理經(jīng)驗5.3.10直營連鎖店拓展部職務(wù)在第三階段對直營連鎖店發(fā)展計劃管理內(nèi)容，管理人員的編排，督導(dǎo)各分店經(jīng)理的行政行為。人員設(shè)置直營連鎖部經(jīng)理，分店經(jīng)理5.3.11特許連鎖店部職務(wù)包括發(fā)展特許加盟店計劃的訂立，宣傳的要求，考核加盟店的各項條件，加強對加盟店的管理和監(jiān)督，及訂立對加盟店職員服務(wù)的內(nèi)容，同時，其將發(fā)展各地區(qū)辦事處，并對其進行定期溝通交流，從而了解其發(fā)展?fàn)顩r。人員設(shè)置特許連鎖部經(jīng)理，地區(qū)辦事處經(jīng)理，分店經(jīng)理5.3.12網(wǎng)絡(luò)管理部職務(wù)建立“美味鄉(xiāng)緣”自己的網(wǎng)站，保持其正常管理維護工作，并將電子系統(tǒng)管理滲透到各部門，分店及供貨流系統(tǒng)人員設(shè)置網(wǎng)絡(luò)管理部經(jīng)理，各流程管理人員，若干技術(shù)人員。5.4薪酬體系員工薪酬由五個部分組成。保底工資+管理考核獎+補貼+福利保險+特殊福利保險。保底工資：主要為了保障員工的基本生活，按月發(fā)放。管理考核獎：將業(yè)務(wù)提成總額中的20%作為管理考核獎金總額，員工實際所得與其考核業(yè)績掛鉤，其目的是為了防止員工盲目追求業(yè)務(wù)額的提升，而忽視其他本職工作的完成。補貼：補貼根據(jù)地區(qū)差異性進行分配，所含項目包括餐補、電話費補助、交通費補助、交際費、住宿補助等。福利保險：國家法定福利和保險，享受內(nèi)容和享受標(biāo)準，按國家有關(guān)規(guī)定處理。第六章產(chǎn)品及服務(wù)6.1產(chǎn)品由于本計劃書只是處于計劃層面，對于第一階段的考察尚未實施，所以產(chǎn)品尚未確定，但是產(chǎn)品的主題方向就是全國各地小吃。6.2服務(wù)通過不斷改善客戶關(guān)系、互動方式、資源調(diào)配、業(yè)務(wù)流程和自動化程度等，達到降低運營成本、提高企業(yè)銷售收入、客戶滿意度和員工生產(chǎn)力，立足企業(yè)利益，同時方便了客戶、讓客戶滿意。6.2.1投訴和建議制度餐飲部將備份表格，請顧客告訴他們的感受以及提出自己的觀點，如果觀點被公司采納，公司將發(fā)放一筆錢作為對提意見者的獎勵。針對餐飲業(yè)屬于顧客導(dǎo)向性強的行業(yè)，我們專門開通“服務(wù)熱線”，為顧客排憂解難。同時，這些信息將作為我們改進服務(wù)的首選資料，或許我們的創(chuàng)意就來源于此。6.2.2送餐上門制度顧客提前在網(wǎng)絡(luò)上填好訂餐單，包含訂餐內(nèi)容、姓名、電話、送餐時間地點，意見與建議等、我們會統(tǒng)一安排送餐員在規(guī)定時間送至指定地方。第七章市場營銷7.1市場細分7.1.1確定細分市場每一個市場上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會意識到，在通常情況下，它不可能為這一市場的全體顧客服務(wù)，這是因為顧客人數(shù)太多以及購買要求各不相同時刻限制著我們。我們?yōu)榱伺c無處不在的競爭對手瓜分市場，確定了我們能夠為獲得市場利潤最有效的細分。為了挑選并服務(wù)好我們的市場，我們公司決定從事目標(biāo)營銷。在目標(biāo)營銷活動中，我們區(qū)分了主要的市場，以一個或者幾個細分市場作為目標(biāo)，為每個細分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。比如初期，我們就將細分市場劃分為學(xué)生、老師以及散客市場，再根據(jù)每個細分市場的特點，根據(jù)對象的不同來進行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定。值得一提的是：我們沒有采用“散彈槍式”的方法，而是采用“來復(fù)槍式”方法,把營銷努力集中在具有最大購買興趣的買主身上.因此我們將市場進行細分，才能夠確定我們的目標(biāo)市場，迎合消費者的心理。市場細分化：能夠由購買者組成，而購買者在許多方面各不相同。我們通過調(diào)查，分析，將餐飲業(yè)市場細分。由此我們可以確定目標(biāo)市場。7.1.2選擇目標(biāo)市場由于客觀的經(jīng)濟原因限制，主要是創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項資金都還無法回收，以及為投資者熱衷于經(jīng)濟利益見效快的行業(yè)這種目的著想，我們直接放棄了額外顧客價值為零的市場。同時，由于我們公司剛剛建立，不可能有較高的顧客信賴度。所以我們暫時將目標(biāo)市場定位于各大高校和機械廠，建立模板店，待有了一定的儲蓄之后，我們將會將目標(biāo)定位于市內(nèi)，建立特許經(jīng)營連鎖店，當(dāng)然這大部分只能在柳州市內(nèi)，當(dāng)公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽牢固的基礎(chǔ)上，我們會把目光轉(zhuǎn)向全國，再通過特許加盟的方式加速擴張。待時機成熟時，將目標(biāo)市場擴大到全國。7.2價格戰(zhàn)略7.2.1.定價：綜合以上兩個方面的原因，我們在定價上采取以下方法：綜合考慮成本定價和目標(biāo)利潤定價方法：主要考慮成本計價的方法，成本的加成率稍微提高一點，這樣利潤也相應(yīng)提高了。約在40％--80％左右，宏觀上表現(xiàn)為價格的大眾化，與競爭對手相比相同或稍高一點。心理定價法：當(dāng)然我們的定價還在以上的定價法的基礎(chǔ)上，還考慮了消費者的心理，在價格與價值的感受上使他們覺得基本保持一致（即性價比較高）。7.2.2滲透戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)初期即模板店運營期間，我們是這個行業(yè)的新生兒，消費者不了解我們的產(chǎn)品及其整個企業(yè)，基于這種情況，我們將采取“滲透戰(zhàn)略”，即用相對較低的價格對市場進行滲透。這樣可以對我們在與競爭對手在初期競爭時不會有太大的劣勢。7.2.3根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進行定價成長期時使用滲透定價戰(zhàn)略。成熟期時使用促銷讓利戰(zhàn)略。衰退期時使用減價折扣戰(zhàn)略。7.2.4市場溝通建立與顧客的親密聯(lián)系。我們將請員工直接與顧客溝通，即時掌握顧客對集團的反饋信息。同時，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒印Ｈ缧@文學(xué)社，社團組織，使其為我們的公司做更多的正面報道，提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象。7.3產(chǎn)品戰(zhàn)略公司的開發(fā)部，對我們所銷售的單樣或多樣產(chǎn)品進行不同的，適時的記錄，繪制出產(chǎn)品進入“衰退期”以后，對該產(chǎn)品進行改良或者根本取締，而對于特色招牌產(chǎn)品要不斷擴大其影響力并確立新的特色產(chǎn)品。同時開發(fā)新產(chǎn)品。新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不可少的一環(huán)，憑借我們的技術(shù)人員和開發(fā)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，配合我們的宣傳手段，吸引更多的消費者。新產(chǎn)品的推廣將通過廣告，咨詢，試用，優(yōu)惠等，迅速占領(lǐng)市場。7.4促銷策略7.4.1廣告在我們的產(chǎn)品還不為廣大的消費者所熟悉的階段，廣告是向廣大消費者介紹自己的必要和重要的手段。由于初期資金上的限制，我們將考慮盡量少的使用媒體廣告，且我們的選址是大學(xué)和機械廠這樣固定的區(qū)域，我們的目標(biāo)客戶也來源于此，在宣傳上就降低了很多要求，省去了好多成本。做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作，就可以事半功倍，但同時，為了后續(xù)的發(fā)展，我們還必須要有一定的大眾宣傳。我們會將全國各地區(qū)特色小吃融于一店將作為我們重點優(yōu)勢來進行宣傳。廣告方式產(chǎn)品介紹：通過在店面外設(shè)置有關(guān)我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段，推廣我們產(chǎn)品的優(yōu)點及特點，著重向容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的的產(chǎn)品概念。直接推銷：初期，在我們目標(biāo)客戶的主要聚居區(qū)直接宣傳我們的產(chǎn)品及服務(wù)，擴大影響；發(fā)展期，利用媒體力量大力宣傳；衰退期，更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn)品。間接推銷：通過對目標(biāo)客戶進行問卷調(diào)查，及介紹各地區(qū)特產(chǎn)小吃，讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。7.4.2網(wǎng)上互動我們將設(shè)計，推出自己的網(wǎng)頁，內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及發(fā)展。其中最有特色的是推出“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。，顧客在就餐前只要把自己的年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入電腦，電腦很快就會顯示出健康飲食指南，供顧客點菜參考。他甚至可以根據(jù)顧客的需求作一份飲食計劃表，并且將數(shù)據(jù)反饋給我們的統(tǒng)計系統(tǒng)，建立顧客個人檔案跟蹤其健康狀況。7.4.3公共關(guān)系通過與學(xué)校和機械工廠的管理者進行洽談，讓他們知道我們企業(yè)的產(chǎn)品優(yōu)勢，從而樹立良好的企業(yè)形象，吸引廣大顧客的注意力，增強消費者對企業(yè)的信心。7.4.4電話及網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)根據(jù)消費行為模型所示，電話訂餐很受歡迎，所以我們將為消費者提供該項服務(wù)，而同時使用的網(wǎng)上訂餐服務(wù)也將帶動一大批使用網(wǎng)絡(luò)的顧客。該項業(yè)務(wù)的直接效果是可以為我們帶來一批固定的消費群體。7.4.5節(jié)假日優(yōu)惠券，打折卡根據(jù)調(diào)查顯示，有43%的消費者易受打折促銷影響，所以我們適時（如店慶或促銷活動期間等）發(fā)放優(yōu)惠券。優(yōu)惠券有如下的作用：如果用優(yōu)惠券買我們搭配好的食品，將比單買各樣食品要有一定的優(yōu)惠。這樣，顧客得到了實惠，我們也可以達到我們自己的商業(yè)目的。7.4.6儲值卡由于目標(biāo)客戶慣常刷卡，我們將設(shè)置儲值卡，即顧客事先交付錢購卡，同時我方將加其為會員，為其提供咨詢等相關(guān)服務(wù)，以此既方便顧客，又增加其忠誠度，同時能累計資金。7.4.7特價產(chǎn)品定期推出特價產(chǎn)品，增加消費者消費次數(shù)。第八章財務(wù)分析8.1資金需求及來源8.1.1創(chuàng)始階段需求金額：300萬元人民幣資金類型：權(quán)益：100％債務(wù)：0％資金來源：主要通過個人集資的方式籌集，計劃吸引兩個合作伙伴，由創(chuàng)業(yè)團隊成員共同出資150萬元。另外對外尋找風(fēng)險投資商出資入股，計劃吸引風(fēng)險投資額50萬元，可以作為公司的創(chuàng)業(yè)資本。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬元。三部分相加，即可得到公司初期注冊資本人民幣300萬元。8.1.2擴展階段在以后公司開始運營的兩三年中，所需擴充的資金需求來源于公司兩部分，一部分是公司的年盈利，將其20％投入支持擴大再生產(chǎn)的資金補充，另一部分來源于風(fēng)險投資及股東的資本追加。8.2資本金的使用公司創(chuàng)辦費用公司店面裝潢30萬元61萬元網(wǎng)站的開發(fā)，購買及二次開發(fā)費用30萬元證明、證書和執(zhí)照1萬元公司店面租賃費用店面租賃（半年首付）15萬元15萬元辦公設(shè)備購置費用購買計算機8萬元20萬元購買其他辦公設(shè)備12萬元管理費用包括頭半年的管理人員直接人工、福利費費用、水電費用和全年的報刊雜志訂閱費用18萬元18萬元宣傳費用半年的宣傳費用，廣告費、活動費用50萬元50萬元流動資金初期2個月的營業(yè)資金網(wǎng)站的運營費用126萬元126萬元8.3盈利分析8.3.1利潤空間分析食品成本包裝成本人工成本稅金成本管理成本合理利潤A50%2%5%5%5%33%-35%H50%2%4%5%3%36%-40%A代表柳州市食品企業(yè)賣出的每份食品H代表“美味鄉(xiāng)緣”餐飲特許連鎖股份有限公司賣出的每份食品由于我們公司全新的管理和人性化的服務(wù)理念，所以我們大膽的估計我們的利潤空間為38%。這個數(shù)字是比較合理的。年產(chǎn)量通過各種預(yù)算規(guī)則，我們可以預(yù)計我們的特色小吃年產(chǎn)量大約為5個店面×（365×75×0.0005）=68.44噸產(chǎn)值如前所說，我們的產(chǎn)值是以一個相當(dāng)高的比例逐年上升，第一年，產(chǎn)值將達到115萬元，第二年將達到200萬元，第三年將達到300萬元，第四年將達到400萬元。以后各年可能會按照這個比例逐年遞增。盈利分析結(jié)合上面的成本和收入，再考慮我們公司的營銷特色以及優(yōu)勢，我們可以很容易得出我們的盈利狀況（盈利率在38%左右）。在無大的市場波動和政府經(jīng)濟政策變化的條件下，我們的平均年的盈利為114萬元。300萬×38%＝114萬元2015-2018年的最大收益情況表年限（年）收益（萬元）2015201620172018收益率38%37%39%38%收益額114148200232我們將把我們盈利的一部分盈利追加投資，從而擴大公司的規(guī)模，從模板店向特許經(jīng)營連鎖店，再向特許加盟連鎖店發(fā)展。8.3.3回收策略計算投資回收期（年）=投資總額/（年利稅+年折舊）投資回收期投資回收期=投資總額/（年利潤+年折舊）=300/（110+15）=2.4年，我們得到投資回收期n＝2.4年。也就是說，3年以后，不僅投入資金可以全部收回，而且已經(jīng)開始獲得純利了。第九章風(fēng)險分析企業(yè)主要面臨的風(fēng)險和問題主要有一下幾種：9.1爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒的自然因素解決方案：做好廚房的后期建設(shè)和完善的消毒柜等消毒設(shè)施的裝配做好信息的收集，實行提前預(yù)防及早準備，積極應(yīng)對的方針發(fā)揮集團的一體化優(yōu)勢，將影響大的部門人力等資源進行重新調(diào)整和配置9.2其他風(fēng)險9.2.1經(jīng)營風(fēng)險由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風(fēng)險。同時，市場競爭和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力。解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標(biāo)準化，并將其在個連鎖店加以徹底貫徹；建立嚴格的督導(dǎo)體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營人才，還要建立培訓(xùn)體系，及時培養(yǎng)企業(yè)的高中級管理人才，滿足人才需要，同時灌輸企業(yè)文化，加強凝聚力。9.2.2財務(wù)風(fēng)險由于投資商在企業(yè)發(fā)展初期，對資金的撤出引起企業(yè)后備發(fā)展，運營資金不足，從而導(dǎo)致企業(yè)無法正常運作，發(fā)展受限。我們已制定了相應(yīng)的策略，對其進行了要求與限制，既增大了其投資回報率，又保護了自身利益。同時，我們選擇了短期投資商，以便在完成了資金初期積累后，及時擺脫其對公司的控制力。9.2.3政策性風(fēng)險即由于國家政策的變化對企業(yè)帶來的風(fēng)險。因為連鎖店發(fā)展已然成為大趨勢，政府的轉(zhuǎn)向幅度不會太大，我們將一直對市場做詳細分析，保持企業(yè)的創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力，對變化及時做出應(yīng)對。9.2.3公司管理系統(tǒng)風(fēng)險由于互聯(lián)網(wǎng)存在病毒、黑客等諸多不安全因素，可能會引起公司管理系統(tǒng)出現(xiàn)問題以及公司機密的泄漏，而管理系統(tǒng)是公司的關(guān)鍵部分，所以我們在一開始建立和運行系統(tǒng)的就要考慮到系統(tǒng)的安全性問題，建立安全的使用機制，減少不必要的損失。還要考慮到公司網(wǎng)站的安全性問題以及安全交易的問題。9.3風(fēng)險的對待態(tài)度高度重視風(fēng)險，正確對待風(fēng)險，我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險評價法，包括：，權(quán)衡選擇風(fēng)險，成本效益分析，風(fēng)險效益分析，對風(fēng)險做出決策，包括：最大損益值法，決策樹的應(yīng)用，不確定性決策。9.3.1善于抓住機會風(fēng)險與機遇共存，風(fēng)險越大，利益越大。我們將比較風(fēng)險與報酬的比率，以最小的風(fēng)險，爭取最大的利益。同時，提高管理者素質(zhì)，勇于承擔(dān)風(fēng)險，加強風(fēng)險管理與認識。目錄TOC\o"1-2"\h\u24959第一章前言 131496第二章企業(yè)概述 2250092.1企業(yè)創(chuàng)新點 2299142.2企業(yè)背景 27992.3企業(yè)宗旨和目標(biāo) 227010第三章市場分析 324193.1餐飲市場總體背景 3236183.2餐飲市場→連鎖市場