2023年版超市部冷吧員工實操標準

超市部冷吧員工實操標準商品組成為了便于商品管理，一般都采用分類管理的方法，分為大分類、中分類、小分類、單品大分類:大分類是超市最粗線條的分類大分類的主要標準是商品特征，它包含關聯(lián)性、使用特性、快速分別，如飲料課分為:碳酸果汁、蛋白質飲料、機能性飲料、茶飲料、水、啤酒、葡萄酒、烈酒(果酒)等中分類:中分類是大分類中細分出來的類別，標準主要有:1.按商品口味分。如果汁這個大分類下，可分出橙汁、蘋果汁、葡萄汁、桃汁、熱帶果汁蔬菜汁、混合果汁、濃縮果汁、其它果汁等中分類2.按商品產地劃分。如啤酒這個大分類下，可細分出國產啤酒與進口啤酒小分類小分類是中分類中進一步細分出來的類別，主要分類標準有:1.按果汁含量劃分。如中分類橙汁，可進一步細分出非100%橙汁、100%橙汁小分類2.按商品包裝劃分。如中分類國產啤酒，可進一步細分出國產啤酒罐裝、國產啤酒瓶裝國產啤酒組合裝小分類單品:單品是商品分類中不能進一步細分的,完整獨立的商品品項:如“330毫升聽裝可口可樂”“1.25升瓶裝可口可樂”“2升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝雪碧”，就屬于四個不同單品訂貨管理訂貨管理:是為了滿足賣場商品銷售的需求以及顧客對商品的使(食)用需求，而向供應商以及配送中心預訂商品的過程訂貨系統(tǒng)運作的目的:1.滿足顧客需求2.防止銷售商品短缺的情況發(fā)生3.控制銷售商品的儲備量4.保證賣場的商品陳列豐滿、美觀訂貨管理訂貨流程分為:配送訂貨單、采購訂貨單訂貨標準:1.玉米、椰奶、機打飲料、烤紅薯，(撩串)關東煮、爆米花日清;2.烤腸魚棒丸子庫存不能大于兩天銷售;3.飲料、冰激凌、爆米花庫存不能大于周銷售配送訂貨單:1.營業(yè)員根據(jù)銷量和庫存，制作電腦訂貨單，寫明商品編碼或條碼、品名稱、訂貨數(shù)量:2.營業(yè)員每天在規(guī)定的時間(15:00前)上傳訂單采購訂貨單:1.營業(yè)員根據(jù)銷量和庫存，打電話通知供應商送貨時間2.上傳電腦訂貨單，寫明商品編碼或條碼、品名稱、訂貨數(shù)量;驗貨管理供應商、配送到貨驗收供貨商到貨驗收:1.供應商將商品送入賣場前先由驗貨員進行驗貨，隨后冷吧員工再次核驗商品數(shù)量、條碼規(guī)格、型號，核驗無誤后在驗收單據(jù)上簽字2.簽字確認后，驗收人員協(xié)助供應商入庫，按照標準擺放備注:供應商商品到貨核驗率100%配送到貨驗收:1.部門員工按照倉庫配貨單對到貨商品進行核驗商品數(shù)量、條碼、規(guī)格、型號2.核驗商品有異議時及時反饋部門主管進行協(xié)調解決備注:配送商品核驗率100%贈品收貨標準1.食品驗收標準a.贈品必須符合國家食品安全標準(贈品必須有中文廠名、廠址、電話、生產日期、保質期.包裝完整、無變形、無破損)方可進入賣場b.贈品超過保質期的三分之二必須由賣場部門主管出具證明方可進入賣場，否則拒收2.非食品驗收標準:贈品材質必須符合行業(yè)相關標準(贈品必須有中文廠名、廠址、電話、生產日期、保質期包裝完整、無變形、無破損)贈品收貨與發(fā)放1.贈品要按照供應商或廠家提供的活動信息由驗貨人員驗收，贈品驗收標準依附正常商品標準驗收，要求驗貨員整件贈品驗收標準抽檢率是50%，散貨逐一驗收2.贈品(按照商品標準驗收)到賣場后要求分類員工抽查率100%，散貨逐一驗收3.贈品在贈送顧客前要先打開檢查，若沒有問題方可贈與顧客，如有疑問賣場員工需上報部門主管4.如廠家私自把不合格贈品帶入賣場進行捆綁贈送銷售，上報業(yè)務按供貨合同進行處理上貨標準加工類1.烤腸:打開陳列面上所有烤腸機，打開烤腸機電源開關和滾軸開關，旋轉加熱至中檔，將已解凍的烤腸放到烤腸機的滾軸上，當烤腸在滾軸上已滲油，即滾軸與腸衣無粘連脫皮現(xiàn)象時將溫度升至高檔，烤腸膨脹并色澤焦黃，且腸體及兩端均無粉色生烤腸顏色時，即可銷售若無顧客購買時，應將烤腸溫度適當下調，并根據(jù)中間溫度高兩邊溫度低的原則將已烤熟的烤腸調至機器的兩邊2.魚棒:打開旋轉開關和加熱開關，將溫度調至中低檔，首先在滾軸上均勻噴油，放上魚棒后繼續(xù)均勻噴油，待魚棒表面油液均勻，表皮焦硬后逐漸調高溫度烤制魚棒松軟膨化，即可銷售，無顧客購買時，應循序調低溫度，避免溫度驟降引起魚棒皺縮注意事項:銷售烤腸和魚棒過程中應保持竹簽干凈，無雜質，以及再次確認烤腸烤熟后再銷售，杜絕將有問題(有雜質，烤糊、烤焦)的烤腸出售加工類3.玉米:打開玉米機加熱及照明開關，加入適量水，溫度開至60-80之間，將玉米按照大頭和小頭逐層朝外，整齊的擺放至玉米機內，保持貨物豐滿，上貨時仔細檢查商品質量，做好商品先進先出，保證商品新鮮度4.紅:在上貨之前，要保證紅機器能夠正常加熱，在上貨時按照紅個頭大小依次排放大小個頭合理上貨，保證紅薯能夠前后擺放兩排，保證商品上貨豐滿度，同時檢查好是否有壞塊不合格的直接下架理貨1.商品銷售的過程中，做到隨時理貨2.商品必須正面朝外、前進式陳列、先進先出，A商品后不允許擺放B商品3.商品一物一簽，所有價格簽在商品的左下角，箭頭指向商品，價格簽大小保持每節(jié)貨架統(tǒng)一4.各種標示牌正確使用5.商品日期在保質期內6.所有商品縱向陳列或按版塊陳列，產品線上下照齊補貨補貨的目的:1.保持排面的整齊、豐滿2.方便顧客選取商品補貨注意的事項1.按照缺貨單品及數(shù)量進行補貨2.使用專用的上貨工具3.商品不允許直接接觸地面4.上貨時商品存放在冰柜(替換貨架)的一側，擺放整齊，不能阻擋通道6.檢查商品條碼、生產日期、外包裝是否干凈、完好無損、是否存在漏氣、脹包、癟罐等現(xiàn)象，嚴禁不合格商品上架(預包裝逐袋排查，散裝商品逐一排查，商品日期不在商品上打印的要檢查合格證日期)7.補貨時箱子拆一箱平一箱，箱皮放在貨架的底部，不允許外露8.補貨工作完成后，及時清理紙箱送至存放區(qū)域9.不允許亂拉排面試吃標準試吃商品:爆米花，粘玉米，關東煮，冰淇淋，栗子，糖葫蘆，椰奶，紅薯試吃人員:至少兩人，或區(qū)域內只有一人但經區(qū)域負責人許可后，在以下情況對商品進行試吃1.每天區(qū)域內加工好的待售商品2.遇到顧客反映商品有問題時3.區(qū)域內計劃上架的新品4.僅限商品本課員工品嘗試吃時應在營業(yè)區(qū)域外進行，試吃完成后，將商品情況如實記錄并交接給下班次，遇到商品有問題時，需加大抽查范圍，查找原因，并反饋給負責人，根據(jù)情況及時調整商品禁忌:浪費試吃樣品陳列標準賣場1.所有商品在上貨前，必須遵循先拉價簽，后上貨的原則2.如條碼出現(xiàn)掃不出時，不允許手寫條碼，只可以使用價槍或條碼機打印條碼3.員工在上貨前需核對價簽與實物是否一致(檢查商品包裝日期、生產日期、保質期或者限制使用日期、中文明確標識):4.新品上貨前必須進行掃價，與價簽(品名規(guī)格價格、單位)核對后方可上貨5.在上貨時，檢查商品外包裝是否存在安全隱惠，如果有，及時對外包裝進行處理，以免劃傷顧客6.上貨時車輛靠柜臺一側擺放，不允許遮擋通道7.貨使用的紙箱隨手拆箱，不能等商品上完貨后再統(tǒng)一拆箱，歸置好的紙箱及時拉出賣場扔到紙箱車內8.上貨后做到隨手清潔賣場展示柜商品陳列標準:1.飲料類陳列標準:(1)按分類陳列(2)所有商品正面向外，按先進先出陳列(3)做到一物一簽，放在商品左下角，并且標價簽標示清晰，價格準確，不能有破損(4)陳列豐滿，不能缺貨倉庫倉庫區(qū)域劃分:正常商品區(qū)、促銷區(qū)、報損、折價區(qū)、贈品區(qū)、退貨區(qū)、資產區(qū)、臨期商品區(qū)、耗材區(qū)、易燃易爆區(qū)正常商品區(qū):為滿足顧客需求設定的存貨區(qū)域促銷區(qū):存放活動商品設定的區(qū)域報損區(qū):存放報損、折價商品設定的區(qū)域贈品區(qū):廠家贈送顧客的非賣品設定的區(qū)域退貨區(qū):存放退貨的商品設定的區(qū)域資產區(qū):存放設施、設備設定的區(qū)域耗材區(qū):存放耗材設定的區(qū)域易燃易爆區(qū):存放各區(qū)域易燃易爆商品的區(qū)域臨期商品區(qū):存放商品日期臨近下架或者超過三分之二的商品，要有明顯的標識，并及時處理避免出現(xiàn)過期商品標識標準:各課不同區(qū)域要在每組對應貨架的第三層(從下往上)左下角粘貼區(qū)域牌(區(qū)域名稱、區(qū)域負責人)倉庫標示管理要求:1.各區(qū)域都要粘貼有區(qū)域劃分牌2.倉庫要嚴格按照區(qū)域劃分進行分類存儲，避免混放倉庫陳列標準1.倉庫商品按分類集中陳列，要求朝向一致，擺放整齊2.倉庫存放商品陳列遵循“先進先出、前進式”陳列原則，并將量重體積大商品、暢銷商品易破損商品放置在貨架底部，輕而體積小且銷量低的商品放在中上方，將體積小且容易丟的商品放貨架頂端，陳列以貨架邊緣對產3.庫存商品不可過高，與天花板至少50厘米的距離，照明燈與空調出風口下不允許放任何商品4.倉庫商品、耗材箱體破損時需找合適的箱子進行替換，或用整理箱規(guī)范擺放5.破損商品進行整理后暫放在倉庫報損區(qū)域箱子內，破損商品在退貨規(guī)定的時間內進行退換貨6.倉庫商品擺放不能直接接觸地面，需放地面時應用棧板墊起，并且要方便取貨，取貨時要輕拿輕放，不能腳踏貨物或攀爬貨架取貨，高層取貨必須使用專用登高梯、佩戴安全頭盔，倉庫使用登高車拿取大件貨物時，不能超負荷搬貨(超負荷:個人能力不能承受的范圍)7.員工取貨時，嚴格按照先進先出的原則操作，新日期商品陳列老日期的后面或下方商品信息變動標準1.接到商品變動報告時(變動信息包括商品規(guī)格、產地、名稱、銷售單位)，第一時間與賣場現(xiàn)有商品進行核對2.如變動規(guī)格商品與實物一致可更換新價簽3.如變動規(guī)格商品與實物不一致，不能更改價簽的商品及時下架，反饋業(yè)務，跟進商品信息變動情況商品進出管理1.商品借(1)由借調部門到指定地點填寫《商品借調單》(附表一)(2)如實填寫后，由借出部門員工簽字，區(qū)域課長或處長簽字確認(3)值班課長驗收商品并簽字后，將單據(jù)存放在指定位置(4)《商品借調單》由煙柜柜臺內員工部門負責存放(5)煙柜柜臺內員工根據(jù)區(qū)域員工提供的有效憑證或借出部門主管的商品歸還通知，方可抽調《商品借調單》(6)盤存前兩日煙柜柜臺內員工查看《商品借調單》抽調情況，并通知未抽調的部門主管進行跟蹤2.商品暫借處理客訴臨時借調商品時，由客服員工上報部門主管，并在煙柜填寫臨時借調商品登記表()3.品貨(1)供應商將需調換商品放置在驗貨處，通知區(qū)域員工進行商品調換(2)區(qū)域員工(值班課長)驗貨員共同核對調換商品的條碼日期、品名是否正確(3)確認無誤后，區(qū)域員工將商品送回賣場，由供應商將調換后的商品帶走4.商品退貨(1)由區(qū)域員工陪同供應商將退貨商品拉至驗貨處，辦理退貨手續(xù)(2)值班課長根據(jù)退貨單核驗退貨商品是否與退貨單一致(3)值班課長確認無誤后方可讓供應商將商品帶走5.商品報損(1)值班課長核驗報損商品是否符合報損標準(2)確認后由區(qū)域員工將報損商品拉至驗貨處，填寫《商品報損單》(3)由驗貨人員核對商品條碼、品名、規(guī)格、報損數(shù)量、報損原因及簽字是否齊全，確認無誤后簽字(4)值班課長核驗商品及單據(jù)無誤后簽字由區(qū)域員工進行粉碎銷毀6.已結賬商品，未出貨:(1)值班課長確認結賬商品未出貨后，針對已結賬未出貨的商品標記未出貨商品的名稱、數(shù)量，并備注買贈物品，由對應收銀員、值班課長共同簽名(2)值班課長根據(jù)已結賬未出貨商品的標記信息，到指定地點進行未出貨記(詳見附表二）(3)出貨時，值班課長核驗出貨商品與登記信息一致后放行品質管控標準商品日期檢查1.商品日期檢查記錄分為日檢、周檢、月檢、季度檢2.商品下架規(guī)定日檢:保質期低于15天，提前1-4天下架周檢:16天-30天提前5天下架，31天-90天提前10天下架月檢:91天-180天提前15天下架，181天-1年以下提前20天下架季度檢:1年以上(包含1年)提前45天下架3.國產商品的日期與進口商品日期的區(qū)分:國產日期:年/月/日進口日期:年/月/日、日/月/年、月/日/