秘制麻辣燙技術朋友在試做配方時務必把原材料準備

正宗重慶麻辣燙配方以下是3.5斤色拉油1斤牛油 克 克 八角30克 白芷25克 山奈20克 排草15克 桂皮25克香菜籽25 香葉10 香茅草10 孜然25 小茴香克千里香25克花椒15060克普通椒辣椒面150注意，以上香料，大料歸一類小料歸一類，一定不要搞混了，再炒和草果或錘子敲破排草剪短。豆瓣醬500克辣椒醬350克老干媽50克冰糖100克白糖100克特辣辣椒面60克普通辣椒面克好料酒克純糧二鍋頭克雞精克味精100克姜250克大蒜頭250（將剁碎備用） 鍋里放入一斤牛油豬油一斤再倒入2斤色拉140度左右，小火，差不多左右，直至大聽聲音像剝干花生一樣基本大料就炸的差不多了，（175時就給油用紫草上180度時，立刻下入小料和的1·5斤冷油，燜一個小時。一小時過后，下入料酒，二鍋頭，豆瓣醬，小火炒料，大約40分鐘后豆瓣醬和辣椒醬基本意）縮小版的和版的味道都是一樣的。剩下湯微微沸騰就行，不用大火不然湯就會變的很少）一小時后加入300克炒好的底料，再加入50克雞精50克味精60（湯的咸淡可以根據(jù)當?shù)乜谖对僬{）6克九珍大骨濃湯，3克緣味（因為有油燙冒萬注意，蓋上蓋燜十候可以叫上兩三個喜歡吃麻辣燙的朋友一起來商業(yè)實戰(zhàn)麻辣燙底料炒制商業(yè)實戰(zhàn)麻辣燙底料炒制35斤色拉油1010斤豬油的比克 克150克克300250200150桂皮克香菜籽250 香葉100 香茅草100 孜然250 250 千里香250 好花椒1500特辣辣椒面500 普通辣椒面1500注意，以上香料，大料歸一類小料歸一類，一定不要搞混了，再炒和草果或錘子敲破排草剪短。豆瓣醬10斤黃冠辣醬6.5斤老干媽兩瓶冰糖1000克白糖1000克好料酒500克純糧二鍋頭1000克雞精1000克味精1000克姜5斤大蒜頭5斤（將剁碎備用）1020炸大料，讓油溫在130度和150之間，新手朋友可以買一個油溫溫175度時，這個時候把180度之間，立馬下入咱們準備好的小料，料，小火炸一分鐘就熄火（大家可以參考再往油鍋加入十五瓣醬，辣醬，開中小火炒料，用勺或鍋鏟，順著鍋底從左到右或在是粘在一起，而是散開的，這時候就下入冰糖，大約20分鐘，冰再進行下一步。（大家可以先看，有不明白的及時和我溝通）水140斤豬骨5斤雞架5斤豬皮10斤底料5斤底料油1斤雞精500克味精500克鹽600克九珍大骨濃湯60克緣味30克（這個可以不放加了九珍和豬骨浸膏所以雞精開鍋50分鐘或一小時即可，再放入相應稱好的雞精味精鹽，底料和這全是油，不要緊，只要湯調好熄火后幾分鐘立消）大約十分鐘 400克（500600克都可以）活勻即可，如果想讓芝麻醬好吃就把一斤色拉油，放入蔥各十五克炸油，不要糊了，油溫170度就可以，炸黃蔥，撈出渣，放涼活芝麻醬，畢竟這都不，稀一點就可以 辣椒油用油燒熱至170度至180直接，澆在辣椒面上，沒過辣椒面冷凍的冰柜一個（凍貨，骨頭豬皮等等）保鮮的展柜兩臺（有上冷藏保鮮和下冷凍的功能）上面冷藏放蔬菜下面冷凍放肉丸子之