2023年食品衛(wèi)生制度篇

2023年食品衛(wèi)生制度篇

書(shū)目

定型包裝食品衛(wèi)生管理制度

1、所售的飲料、酒水、點(diǎn)心、干果、茶葉、咖啡等食品必需進(jìn)行索證管理，索取產(chǎn)品產(chǎn)地的衛(wèi)生許可證和有效檢驗(yàn)證明或化驗(yàn)單，其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、經(jīng)營(yíng)選購(gòu) 保健食品時(shí)，必需索取衛(wèi)生部發(fā)放的《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》和產(chǎn)品有效檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，進(jìn)口保健食品應(yīng)索取《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》及口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證。

3、定型包裝食品的名稱應(yīng)當(dāng)精確、科學(xué)，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和廣告內(nèi)容須有中文標(biāo)示，必需真實(shí)，不得有療效宣揚(yáng)。食品的最小包裝上必需標(biāo)注生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。

4、食品柜內(nèi)不得同時(shí)出售與食品無(wú)關(guān)的其他商品。食品必需專柜存放，嚴(yán)防交叉污染。條件貯存食品必需配備相相宜的冷藏保鮮設(shè)施。

中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度

中學(xué)(學(xué)校)食品衛(wèi)生與平安管理制度

根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法及上級(jí)有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定,依據(jù)我校實(shí)際,特制訂如下食品衛(wèi)生與平安管理制度:

1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,進(jìn)貨必需從符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購(gòu)進(jìn)。

2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每次進(jìn)貨必需主動(dòng)接受學(xué)校食品衛(wèi)生與平安領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查,供應(yīng)貨樣、清單及合格證等,學(xué)校有權(quán)對(duì)不合格食品進(jìn)行上報(bào)處理。

3、嚴(yán)禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲(chóng)、污穢不潔、假偽劣、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境整齊,通風(fēng)透氣,無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

5、對(duì)食品柜、容器等必需常常清洗、消毒、保持清潔。

6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員必需有健康合格證,常常保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、學(xué)校供應(yīng)的飲用水必需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),定期按規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)。

8、發(fā)覺(jué)有食品中毒現(xiàn)象,必需馬上報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生與平安作領(lǐng)導(dǎo)小組,在第一時(shí)間送往醫(yī)院救治,同時(shí)上報(bào)主管部門(mén)及有關(guān)防疫部門(mén),并將可能有問(wèn)題的食品進(jìn)行隔離封存,協(xié)作上報(bào)有關(guān)部門(mén)調(diào)查。

x小學(xué)食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作重要性的相識(shí),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教化部·衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作看法的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、選購(gòu) 制度

1、主食大米、面粉、食油的選購(gòu) 必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的平安牢靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所選購(gòu) 的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)記食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行選購(gòu) 招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭限制,確保質(zhì)量,防止中毒事務(wù)發(fā)生。

4、選購(gòu) 數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫(kù)房位置應(yīng)平安、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和運(yùn)用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生平安。

4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的運(yùn)用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)隨意識(shí)。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好整改、上報(bào)、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必需干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具運(yùn)用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)馬上停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門(mén)親密協(xié)作,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生平安。

食品衛(wèi)生平安管理制度(范本)

為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安,有一個(gè)良好的呃衛(wèi)生環(huán)境,特制定了食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教化部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),接受衛(wèi)生監(jiān)督。

二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心,講究職業(yè)道德。

三、食堂和各餐廳必需領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,食堂工作人員必需持有效的健康證上崗,且上崗前參與相關(guān)培訓(xùn),每年體撿一次。上班時(shí)間要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康證,并保持衣帽整齊。

四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,衛(wèi)生管理人員要定期檢查,每月不少于兩次,每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,每學(xué)期召開(kāi)1—2次衛(wèi)生學(xué)問(wèn)講座。

五、選購(gòu) 食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購(gòu)買(mǎi),熟食必需定點(diǎn)選購(gòu) ,食品保證無(wú)毒、無(wú)害,符合食品衛(wèi)生要求。

六、食品的洗切、加工必需實(shí)行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,要求徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染;銷售干脆入口的食品,必需運(yùn)用清潔工具,不準(zhǔn)用手干脆取食物;要生熟分開(kāi),實(shí)行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:飯前洗手,便后洗手,操作前洗手。

七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”:1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即選購(gòu) 員不買(mǎi)、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度,即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與自然冰隔離。3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度,即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法,即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備必需常常擦洗,保持清潔;餐具和盛放干脆入口食品的容器,運(yùn)用前必需洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。

九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開(kāi),食品要隔墻離地存放,散裝食品容器加蓋存放,留意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點(diǎn),要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,室內(nèi)要有紫外線消毒燈,要有防鼠板和去污桶,做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要留意養(yǎng)分搭協(xié)作理、平衡,要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。

十二、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,隨時(shí)打掃,少油膩,定期消毒,不留衛(wèi)生死角。

十三、留意自身平安,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲;常常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好報(bào)修;平安操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷;各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教化,進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教化,杜*物中毒的發(fā)生。

十五、對(duì)出現(xiàn)違反平安、衛(wèi)生規(guī)定,造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事務(wù),視情節(jié)輕重,處以罰款,情節(jié)嚴(yán)峻的追究法律責(zé)任。

中心小學(xué)食品衛(wèi)生平安管理制度格式怎樣的

一、成立飲食衛(wèi)生平安監(jiān)督小組

二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員,仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想相識(shí),堅(jiān)固樹(shù)立食品衛(wèi)生平安意識(shí)。

三、健全組織,完善制度,加強(qiáng)監(jiān)管,實(shí)行長(zhǎng)效管理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安監(jiān)管小組應(yīng)會(huì)同衛(wèi)生防疫部門(mén)常常對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督,發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好匯報(bào),剛好整改。

四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生平安,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。

食堂不得銷售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對(duì)人體健康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異樣,可能對(duì)人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類、魚(yú)類、及非法制作的食品、飲用品。

食堂每天例行檢查一次。

五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地。

從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整齊、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整齊工作衣帽。

生熟食品隔離放、蔬菜清水洗干凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整齊,殲滅“四害”孳生地。

六、食品制作、銷售人員必需根據(jù)防疫部門(mén)的有關(guān)規(guī)定,每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)主動(dòng)離崗更換他人。

七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查,實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,對(duì)于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,心情不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。

八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)剛好上鎖。

九、自備水源常常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。

十、明確衛(wèi)生平安責(zé)任制,齊抓共管,落實(shí)到人。

食品衛(wèi)生管理制度怎么寫(xiě)

1、環(huán)境衛(wèi)生保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整齊,與有毒有害物保持肯定的距離。餐廳四周半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場(chǎng)所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場(chǎng),并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向;消退害蟲(chóng)、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施;

2、選購(gòu) 運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生運(yùn)輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),以防相互接觸傳染,裝過(guò)其他物品的車輛,必需經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品;運(yùn)輸過(guò)程中必需苫蓋,防塵、防蠅;食品運(yùn)輸要盡量縮短時(shí)間,按不同季節(jié)、不同品種的要求,做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作,裝卸食品講衛(wèi)生,不得將食品干脆卸在地上;

3、食品加工、制作過(guò)程衛(wèi)生食品原料簇新,應(yīng)具有固有的光澤和顏色,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得帶有污水、泥土和其他異物,不得含有有毒物質(zhì),禁止運(yùn)用腐臭、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀和變質(zhì)的原料;運(yùn)用食品添加劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服,洗手,不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五?！?專人、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒;

4、食品銷售的衛(wèi)生做好食品保管、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。留意防塵、防蠅。出售干脆入口食品不用手拿;銷售時(shí)應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生,便后洗手,穿戴工作帽,不吸煙,不面對(duì)食品打噴涕、咳嗽;

5、食品貯存過(guò)程的衛(wèi)生食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記,驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開(kāi),庫(kù)內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。

某餐廳食品衛(wèi)生管理制度

1、目的:

為保證餐廳衛(wèi)生干凈整齊,給就餐員工創(chuàng)建一個(gè)良好的環(huán)境,保證員工身體健康不受到損害,依據(jù)國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),特制定本制度。

2、范圍:

本制度適用于選礦廠餐廳管理和考核運(yùn)用。

3、詳細(xì)管理要求:

3.1、人員個(gè)人衛(wèi)生:

3.1.1、著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必需將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)愛(ài)護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不行以扮裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)剛好換下工作服。

3.1.2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3.1.3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

3.1.4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

3.1.5、全部工作人員在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

3.1.6、全部工作人員在供餐時(shí)必需戴好口罩,須要用手接觸食品及餐具時(shí)必需戴上一次性衛(wèi)生手套。

3.1.7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

3.1.8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明上崗。

3.1.9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)覺(jué)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)馬上暫停其工作。

3.2、倉(cāng)庫(kù)管理:

3.2.1、配料、輔料倉(cāng)

3.2.1.1、該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有劇烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

3.2.1.2、全部物品必需用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必需有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。

3.2.1.3、倉(cāng)庫(kù)必需分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出具體的記錄。

3.2.1.4、倉(cāng)庫(kù)必需實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必需明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

3.2.1.5、倉(cāng)庫(kù)必需通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

3.2.1.6、倉(cāng)庫(kù)必需實(shí)行專人定點(diǎn)管理,留意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必需鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

3.2.1.7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

3.2.2、主糧倉(cāng):

3.2.2.1、該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有劇烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

3.2.2.2全部物品存放時(shí)必需分類分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

3.2.2.3倉(cāng)庫(kù)必需設(shè)立專用管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出具體的記錄。

3.2.2.4、倉(cāng)庫(kù)必需通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

3.2.2.5、倉(cāng)庫(kù)必需實(shí)行專人定點(diǎn)管理,留意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必需鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng);

3.2.2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

3.3、物質(zhì)防疫制度

3.3.1、餐廳選購(gòu) 食品時(shí)須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu) ,并相對(duì)固定食品選購(gòu) 場(chǎng)所,不常常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所運(yùn)用的動(dòng)物性食品原料在選購(gòu) 時(shí)必需索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗(yàn)員依據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

3.3.2、選購(gòu) 簇新干凈的食品原料。

3.3.3、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

3.3.4、不選購(gòu) 來(lái)歷不明、不能供應(yīng)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

3.3.5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購(gòu)已加工好熟食。

3.3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清晰,做到分開(kāi)運(yùn)用。

3.3.7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

3.3.8、燒熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

3.3.9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗、二浸、三燙、四炒。

3.3.10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

3.3.11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

3.3.12、不加工冷葷涼菜。

3.3.13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。

3.3.14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

3.3.15、不運(yùn)用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收,食品分類上架擺放。

3.3.16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),避開(kāi)交叉污染。

3.3.17、生、熟食品運(yùn)用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)運(yùn)用。

3.3.18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),避開(kāi)交叉污染。

3.3.19、妥當(dāng)保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

3.3.20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)記,避開(kāi)誤食、誤用。

3.3.21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。

3.3.22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

3.3.23、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。

3.3.24、消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

3.4、食品加工衛(wèi)生制度

3.4.1、食材粗加工

3.4.1.1、仔細(xì)選擇,去盡黃葉和雜物。

3.4.1.2、瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。

3.4.1.3、肉類去凈殘毛、污垢。

3.4.1.4、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

3.4.1.5、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

3.4.1.6、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。

3.4.17、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)運(yùn)用,干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開(kāi)運(yùn)用,避開(kāi)交叉污染。

3.4.1.8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐運(yùn)用前后必需清洗干凈,放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁干脆放置于地面。

3.4.1.9、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾干脆丟在地面或下水道內(nèi),應(yīng)干脆入垃圾桶,粗加工操作期間在運(yùn)用完畢后必需保持干爽清潔。

3.4.2、食材切配

3.4.2.1、依據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求具體填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。

3.4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。

3.4.2.3、切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”(“自檢、互檢、專檢”)。

3.4.3、烹飪

3.4.3.1、專業(yè)廚師烹調(diào),每種菜都有專人負(fù)責(zé),分工明確并作好出品記錄。

3.4.3.2、廚師炒菜時(shí)留意把握火候,既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

3.4.3.3、調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放,確保菜式的味道符合要求。

3.4.3.4、廚師炒菜依據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度,確保供餐高峰的供應(yīng)量能滿意要求,供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的奢侈。

3.4.3.5、依據(jù)客戶的滿足度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題,制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

3.4.3.6、嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,確保米飯質(zhì)量符合要求。

3.5、餐具衛(wèi)生

3.5.1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能干脆放在臺(tái)面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

3.5.2、運(yùn)用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必需經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入運(yùn)用:每天每餐經(jīng)消毒的餐具必需有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入運(yùn)用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

3.5.3、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整齊。

3.5.4、留意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。

3.5.5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必需標(biāo)識(shí)清晰并分開(kāi)運(yùn)用,下班前必需將全部水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

3.6、廚房衛(wèi)生

3.6.1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

3.6.2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。

3.6.3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。

3.6.4、定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。

3.6.5、每周必需對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等全部的設(shè)施/設(shè)備:包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及全部衛(wèi)生死角等。

3.6.6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋,按時(shí)清理。

3.7、餐廳衛(wèi)生

3.7.1.開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必需保持干凈,臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬,凳腳無(wú)積塵雜物,地面干凈無(wú)油污,開(kāi)餐過(guò)程中也必需有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

3.7.2.餐廳內(nèi)的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣揚(yáng)標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

3.7.3.每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺(tái)面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

3.7.4.專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜、剩飯要?jiǎng)偤眠\(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。

3.7.5.為了防滑,各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴(yán)損員工摔跤。

4、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時(shí)必需穿戴整齊的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度,禁止選購(gòu) 無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販供應(yīng)的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房,庫(kù)內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得運(yùn)用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理,符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的每步清洗消毒后方可運(yùn)用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣后存入冷藏箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)覺(jué)食物中毒事務(wù)即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。剛好沖洗、清掃工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。

十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門(mén)口旁邊購(gòu)買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)。

幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度格式怎樣的

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生平安管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。

三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門(mén)的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。

平常應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、選購(gòu) 食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施:

(1)食堂選購(gòu) 有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

(2)選購(gòu) 原料必需做到無(wú)害無(wú)毒,不運(yùn)用國(guó)家禁止運(yùn)用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原(請(qǐng)注明本文來(lái)自好用文檔頻道)料,不運(yùn)用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)選購(gòu) 食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

不得擅自選購(gòu) 來(lái)歷不明的食品。

杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,選購(gòu) 的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購(gòu) 的發(fā)票都必需寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。

報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必需做到分類存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。

加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,運(yùn)用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避開(kāi)蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。

生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規(guī)范、整齊、有序。

(8)全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到平安衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整齊、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并剛好清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必需配全消防器材。

非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后剛好擰緊開(kāi)關(guān)。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施:

(1)供應(yīng)給幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),保健室監(jiān)督,定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴(yán)禁運(yùn)用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應(yīng)仔細(xì)做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)覺(jué)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。

八、廚房工作人員要將平安放在第一位,下班后將廚房的門(mén)鎖好,工作時(shí)間無(wú)特別狀況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。

九、廚房倉(cāng)庫(kù)、貯存柜要?jiǎng)偤蒙湘i,由專人保管鑰匙。

廚房食品衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生管理制度

1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人,對(duì)食品衛(wèi)生平安負(fù)全面責(zé)任。

2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng),對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并擔(dān)當(dāng)衛(wèi)生管理職能。

(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查。

⑶檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的不符合衛(wèi)生要求的行為剛好制止并提出處理看法。

(4)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

(6)接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,每年進(jìn)行一次健康檢查,如遇特別狀況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2.新參與工作或臨時(shí)參與工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參與工作。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸干脆入口食品的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由、解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

1.應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)學(xué)習(xí),經(jīng)考核合格后方可上崗。

2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗,培訓(xùn)狀況應(yīng)記錄在案。

3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn),使從業(yè)人員了解熟識(shí)有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容,每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。

4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。

5.對(duì)不參與培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求,開(kāi)展衛(wèi)生檢查工作。

2.由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)覺(jué)問(wèn)題與當(dāng)事人確認(rèn),并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4.應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題,提出改進(jìn)及處理看法,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)剛好制止。

5.健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度,每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。

6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳椤?/p>

五、個(gè)人衛(wèi)生制度

1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽,接觸干脆入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

2.不得用手干脆抓取各類熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。

6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸干脆入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手;

(1)起先工作前或上廁所后;

(2)處理食物前或處理生食物后;

⑶處理用過(guò)的設(shè)備或食用具后;

(4)處理動(dòng)物或廢物后;

(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后;

(7)從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。

7.不得在操作過(guò)程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

六、原料選購(gòu) 索證制度:

a.選購(gòu) 原料必需符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。

2.選購(gòu) 食品要仔細(xì)嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查;不得選購(gòu) 無(wú)食品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清及無(wú)檢驗(yàn)(檢疫)合格證的食品。

3.所購(gòu)食品執(zhí)行入庫(kù)交接驗(yàn)收登記制度,登記后由選購(gòu) 員和管庫(kù)員雙方簽字確認(rèn)。

七、庫(kù)房管理制度

1.庫(kù)房要有專人管理,嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫(kù)檢查驗(yàn)收制度。

2.食品的儲(chǔ)存要分類、分架存放,并做到標(biāo)記顯明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。發(fā)覺(jué)超期和變質(zhì)食品要?jiǎng)偤锰幚怼?/p>

.食品與非食品不得混放,消毒藥品及有劇烈刺激氣味的物品不得與食品同庫(kù)存放。

4.庫(kù)房必需有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,常常通風(fēng)換氣,保持庫(kù)房干燥。發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)要?jiǎng)偤锰幚怼?/p>

5.做好庫(kù)房防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑工作,通向室內(nèi)的門(mén)要加防鼠板。

6.設(shè)置退貨位,對(duì)擬退食品應(yīng)剛好處理。

7.要保持庫(kù)房衛(wèi)生良好,內(nèi)外整齊。

餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生管理制度

(一)總則

為仔細(xì)貫徹執(zhí)行《食品平安法》，落實(shí)預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生平安，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。

1、執(zhí)行《食品平安法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施方法》。

2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行五四制度。

4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品工作的人員必需領(lǐng)取健康合格證。

5、主動(dòng)參與各種衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。

6、常常保持室內(nèi)外環(huán)境整齊，實(shí)行防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。

8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。

(二)食品衛(wèi)生五四制度

1、由原料到成品實(shí)行四不制度：

①選購(gòu) 員不選購(gòu) 腐爛變質(zhì)的原料。

②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

④營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。

2、成品(食物)存放實(shí)行四隔離：

①生與熟隔離。

②成品與半成品隔離。

③食品與雜物、藥品隔離。

④食品與自然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開(kāi)水、紅外線烘干)。

4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定方法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。

(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度

1、進(jìn)貨過(guò)秤驗(yàn)質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈;

2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;

3、刀、墩、臺(tái)、案、架無(wú)銹跡與污垢現(xiàn)象;

4、調(diào)配臺(tái)案，防塵、防蠅。

(四)食(用)具，盛器衛(wèi)生制度

1、食具盛器用后清洗干凈，做到無(wú)油膩、銹斑;

2、生熟盛具有標(biāo)識(shí)，必需消毒后方能運(yùn)用;

3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵;

4、嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

(五)烹飪衛(wèi)生制度

1、原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器;

2、調(diào)料容器保持整齊，用后要加蓋;

3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。

(六)衛(wèi)生考核方法

1、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，實(shí)行定期與不定期相結(jié)合的方法組織檢查、考核。

2、開(kāi)展衛(wèi)生競(jìng)賽，作為評(píng)比先進(jìn)集體的必要條件

轉(zhuǎn)發(fā).共享

小學(xué)食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作重要性的相識(shí),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教化部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作看法的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、選購(gòu) 制度

1、主食大米、面粉、食油的選購(gòu) 必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的平安牢靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所選購(gòu) 的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)記食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行選購(gòu) 招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭限制,確保質(zhì)量,防止中毒事務(wù)發(fā)生。

4、選購(gòu) 數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;

副食不超過(guò)三天;

時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫(kù)房位置應(yīng)平安、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和運(yùn)用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生平安。

4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的運(yùn)用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)隨意識(shí)。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好整改、上報(bào)、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必需干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具運(yùn)用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;

也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)馬上停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與