2023年食堂食品安全管理制度(9篇)

2023年食堂食品安全管理制度(9篇)

書目

第1篇zx校食堂食品平安管理制度

第2篇一中學(xué)校食堂食品平安工作管理制度

第3篇某學(xué)校食堂食品平安規(guī)范化管理規(guī)定

第4篇本學(xué)校食堂食品平安管理制度

第5篇學(xué)校食堂食品平安管理制度（3）

第6篇幼兒園食堂食品平安管理制度（3）

第7篇學(xué)校食堂食品平安管理制度

第8篇x學(xué)校食堂食品平安管理制度

第9篇x學(xué)校食堂食品平安管理的規(guī)定

zx校食堂食品平安管理制度

中心校食堂食品平安管理制度

一、制定本單位餐飲服務(wù)食品平安管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。

二、按《餐飲服務(wù)許可管理方法》的要求,辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證,做到亮證經(jīng)營。

三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲服務(wù)食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事餐飲服務(wù)。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣閱歷,指責(zé)和嘉獎,制止違法行為。

六、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

七、幫助餐飲服務(wù)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

一中學(xué)校食堂食品平安工作管理制度

一中(學(xué)校)食堂食品平安工作管理制度

為切實搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品平安管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營造一個平安、衛(wèi)生的生活環(huán)境,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

一、成立管理機(jī)構(gòu),明確職責(zé)

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

其次條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

第四條建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事務(wù)的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。

第五條實行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即:事故緣由未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,老師、學(xué)生未受教化不放過。

第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教化,科學(xué)引導(dǎo),教化學(xué)生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條主動組織食堂管理人員和從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制教化的培訓(xùn)。

第八條主動協(xié)作上級教化、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關(guān)部門提出的看法和建議要剛好整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整齊,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立,具有肯定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標(biāo)識。

第十二條餐飲具運用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。禁止重復(fù)運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

第十三條餐飲具所運用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并主動協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品選購 衛(wèi)生要求

第十六條嚴(yán)格把好食品的選購 關(guān)。必需到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購 食品,并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票;大宗食品選購 應(yīng)相對固定,以保證其質(zhì)量。禁止選購 以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條選購 大宗食品及其原料,應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。

第十八條選購 的定型包裝食品和食品添加劑,必需在包裝標(biāo)識上根據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者運用方法等。食品包裝標(biāo)識必需清晰,簡單辯識。

第十九條選購 食品添加劑必需選購國家允許運用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

其次十條選購 的食品容器、包裝材料、食品運用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必需符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對人體平安、無害。

四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求

其次十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標(biāo)記,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要剛好冷藏、冷凍保存。剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

其次十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

其次十三條運用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)記明顯,做到分開運用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥當(dāng)保管。

其次十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運轉(zhuǎn)。

其次十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗收、登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲,剛好將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

其次十六條食品倉庫應(yīng)常常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

其次十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)記,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

其次十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

其次十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的須要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必需采納簇新干凈的食品原料制作食品,不得加工或運用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

第三十三條加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣,可能影響學(xué)生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后,方可接著出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具肯定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必需分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,運用正常。

第四十條工作人員穿戴整齊的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。

第四十二條主要運用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又牢靠,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采納遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,限制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、運用消毒藥片消毒時,要達(dá)到規(guī)定的濃度,消毒時間須達(dá)到15分鐘以上。消毒后需用干凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)運用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)剛好放入專用保潔柜,不應(yīng)過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必需作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,留樣食品必需保留48小時后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必需駕馭有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)覺發(fā)熱或腹瀉狀況時,應(yīng)馬上報告有關(guān)主管人員,并應(yīng)馬上離崗就診,待復(fù)原健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静?活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,馬上調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實落實日常責(zé)任分解職責(zé),個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整齊。

7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整齊。

第五十一條嫻熟駕馭本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、學(xué)校食品衛(wèi)生平安事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)實行下列措施:

1、馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,在第一時間(事務(wù)發(fā)生后2小時內(nèi))嚴(yán)格根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。

聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:***

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:***;

2、幫助衛(wèi)朝氣構(gòu)救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

4、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查,按要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品;

5、實行措施,把事態(tài)限制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。

第一中學(xué)

某學(xué)校食堂食品平安規(guī)范化管理規(guī)定

第一章總則

第一條:為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品平安管理,防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品平安法實施條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲服務(wù)許可證管理方法》及《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,制定全市學(xué)校食堂食品平安規(guī)范化管理規(guī)定。

其次條:本方法適用于蒲城縣一般中小學(xué)、民辦學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、特別教化學(xué)校、各類托幼機(jī)構(gòu)。

第三條:學(xué)校食堂食品平安的管理必需堅持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針,實行食品平安監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教化行政部門管理督查、學(xué)校詳細(xì)實施的工作原則。通過推行規(guī)范化管理,不斷深化學(xué)校食堂食品平安監(jiān)督量化分級管理工作內(nèi)涵,全面提高學(xué)校食堂食品平安水平,從而達(dá)到有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故發(fā)生的目的。

第四條:學(xué)校應(yīng)建立食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長是學(xué)校食品平安工作的第一責(zé)任人,并設(shè)專職或者兼職的食品平安管理人員,加強(qiáng)對學(xué)校食品平安的管理。要建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品平安管理制度、食堂財務(wù)管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報告制度、激勵機(jī)制和責(zé)任追究制度。

其次章食堂設(shè)施與環(huán)境

第五條:學(xué)校新建、擴(kuò)建、改建食堂要根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)。

第六條:學(xué)校應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)合理規(guī)劃設(shè)置食堂數(shù)量,就餐人數(shù)超過2000人的學(xué)校應(yīng)分設(shè)若干個食堂。原則上每250至300名就餐學(xué)生設(shè)一個食堂,每個食堂的運用面積(不含職工餐室和學(xué)生用餐場所)不得小于60平方米,獨立設(shè)置的教職工專用食堂運用面積不得小于40平方米。有條件的初中及以上學(xué)?？梢罁?jù)寬敞、好用的原則適當(dāng)擴(kuò)大面積。

第七條:學(xué)校食堂要持有效的餐飲服務(wù)許可證,并懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營,原衛(wèi)生許可證在有效期內(nèi)可以接著運用。在餐廳醒目位置應(yīng)設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。

第八條:建立健全食品平安管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。設(shè)置食品平安學(xué)問宣揚欄,每月更新一次宣揚內(nèi)容,宣揚資料齊全,存檔、記錄齊全。

第九條:建立學(xué)校食堂食品平安管理組織,定期開展食品平安自查,有相應(yīng)的自查自糾整改措施,記錄齊全。每半年組織開展一次食堂從業(yè)人員食品平安學(xué)問學(xué)習(xí)培訓(xùn),每學(xué)期進(jìn)行一次測試,學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。

第十條:學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理,名稱要統(tǒng)一,應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)許可審查時功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉運用。食品處理區(qū)全部功能間都在室內(nèi),要有獨立或相對獨立的粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區(qū))、更衣間。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有密閉干濕垃圾桶,規(guī)模較大的食堂應(yīng)分設(shè)男、女更衣間,內(nèi)設(shè)更衣設(shè)施,從業(yè)人員洗手設(shè)施。

第十一條:每個食堂應(yīng)設(shè)立獨立或相對獨立的食品原料粗加工間(區(qū)),占食品處理區(qū)(全部后堂)面積的20%以上,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳切配間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)采納不透水材料筑成,地面及排水溝有肯定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,加工經(jīng)營場所面積超過500㎡要有獨立的清潔工具存放場所。

第十二條:每個食堂應(yīng)設(shè)立獨立或相對獨立的切配間(區(qū)),地面要用不透水材料鋪砌,并有肯定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣,墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物剛好倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。切配結(jié)束,應(yīng)剛好做好清洗、消毒等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

第十三條:每個食堂應(yīng)設(shè)立獨立或相對獨立的食品烹調(diào)間(區(qū))并與切配間(區(qū))累計占食品處理區(qū)的面積≥50%,并根據(jù)原料進(jìn)入、加工、成品供應(yīng)流程合理布局。內(nèi)墻壁應(yīng)有瓷磚或采納其他淺色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成,高度至頂棚;地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設(shè),具有肯定坡度,易于排水;頂棚應(yīng)用無毒、無異味、防霉的材料制作;灶臺采納不銹鋼臺面,灶面、灶臺墻壁及灶前地面要常常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

第十四條:職工用餐場所應(yīng)設(shè)置相對獨立的餐室;學(xué)生用餐場所應(yīng)依據(jù)用餐學(xué)生數(shù),獨立設(shè)置能容納全部就餐學(xué)生的餐廳,人均運用面積不得小于0.6平方米;師生用餐場所應(yīng)配備相應(yīng)的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條:食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整齊,與有毒、有害場所保持規(guī)定距離;實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第三章食品選購 與貯存

第十六條:學(xué)校應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)食品的選購 索證和驗收索證。索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證、水產(chǎn)品質(zhì)量合格證等復(fù)印件。負(fù)責(zé)選購 人員應(yīng)學(xué)習(xí)并駕馭食品原料選購 的基本學(xué)問,了解相關(guān)的食品平安法律、法規(guī)。負(fù)責(zé)選購 人員應(yīng)建立學(xué)校食品選購 索證登記薄,做到每日登記,選購 記錄項目包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)、購進(jìn)記錄保存期不得少于2年。對肉品及水產(chǎn)品質(zhì)量合格證和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安檢測市場準(zhǔn)入合格證進(jìn)行逐日粘貼。建立食品添加劑運用臺帳,添加劑專用櫥柜存放,標(biāo)示要明顯。米、面、油、肉等大宗食品原料應(yīng)到相對固定的食品選購 場所定點選購 ,以保證其質(zhì)量。選購 后要臺帳齊全,逐日登記。禁止選購 以下食品:

1、無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識的定型包裝食品和食品添加劑。

2、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類及其制品。

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

6、用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料制作加工食品。

7、棉籽食用油和轉(zhuǎn)基因大豆食用油及含有棉籽食用油和轉(zhuǎn)基因大豆食用油的調(diào)和油。

8、其他不符合《食品平安法》其次十八條規(guī)定和其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條:食品及其原料的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放,運用時遵循先進(jìn)先出的原則,剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品庫房應(yīng)保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,應(yīng)有自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,門口有金屬擋板。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活物品。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標(biāo)記,不得將食品積累、擠壓存放,冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標(biāo)記。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜。

第十八條:學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時,應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者取得有效食品生產(chǎn)許可證或餐飲服務(wù)許可證上注有“送餐”或“學(xué)生養(yǎng)分餐”的許可項目。不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐;不得訂購隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。要根據(jù)訂餐要求對供餐單位供應(yīng)的食品進(jìn)行驗收,嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)。

第四章食品加工的要求

第十九條:食堂從業(yè)人員必需采納簇新干凈的原料制作食品,發(fā)覺有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異樣的食品及其原料,不得加工或運用。

其次十條:挑揀好的蔬菜在切配前應(yīng)先沖洗,浸泡10分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

其次十一條:食品原料切配加工必需在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持干凈,放在清潔的容器內(nèi),并置放于貨架上避開污染。葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分,并有明顯標(biāo)記,運用后應(yīng)洗凈,定位存放。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。

其次十二條:烹調(diào)加工食品必需做到燒熟煮透,中心溫度不得低于70℃,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,冷凍食品在常溫條件下解凍后加熱加工,方可接著出售。

其次十三條:面點加工間應(yīng)配備半成品操作臺、烘烤爐(箱)和專用涼凍柜或成品柜。從事面點制作的人員應(yīng)仔細(xì)檢查所運用的面粉和餡心的質(zhì)量,不得運用手感和感觀性狀異樣的面粉和餡心。用于制作裱花蛋糕和其他干脆入口點心的操作間以及制作冷葷涼菜的熟食間,應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池,并應(yīng)配備空調(diào)和冷藏設(shè)施。學(xué)校要限制食堂制作涼菜。中等職業(yè)學(xué)校、一般中小學(xué)、特別教化學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售冷葷涼菜。

其次十四條:備餐間應(yīng)配備專用的留樣冷藏冰箱、空氣消毒裝置和洗手設(shè)施,并且標(biāo)記明顯。每餐的全部食品應(yīng)取不少于250克盛放在密閉專用容器內(nèi)留置于專用冷藏設(shè)備中保存48小時以上,以備查驗。

其次十五條:飲用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb5749-2023,水池、柜、桶應(yīng)密封上鎖,定期消毒,并由專人管理。

其次十六條:接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必需標(biāo)記明顯,并做到分開運用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

第五章餐飲具清洗消毒要求

其次十七條:餐飲具運用前必需洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐具不得運用。用熱力消毒后的餐具必需貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒,保持干凈。洗滌、消毒餐具所運用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,對人體平安、無害。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所或櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。購置、運用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具、應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

其次十八條:每個食堂應(yīng)設(shè)立獨立或相對獨立的洗刷、消毒間或區(qū),有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設(shè)施),水池不少于4個并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設(shè)施)混用。餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行,蒸汽保持100℃10分鐘以上,煮沸消毒時餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。采納紅外線消毒的,溫度應(yīng)限制在120℃,作用15-30分鐘以上。采納自動洗碗機(jī)消毒的,水溫限制在85℃,沖洗消毒時間在40秒以上。餐飲具在消毒柜中最好豎著放,有肯定間隙,一般在總?cè)萜鞯?/3-3/4為宜。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)記。紫外線消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0-2.5m之間,紫外線消毒燈上加裝有金屬檔板。

第六章從業(yè)人員的管理

其次十九條:學(xué)校聘請食堂從業(yè)人員時,要對其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解,對有明顯的品德問題或心理健康問題者不得錄用。

第三十條:學(xué)校應(yīng)設(shè)專職或兼職食品平安管理員,每年須參與監(jiān)管部門組織的食品平安學(xué)問培訓(xùn),并考核合格。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可進(jìn)行工作。食堂從業(yè)人員必需每半年進(jìn)行一次食品平安學(xué)問培訓(xùn),新參與工作人員必需上崗前進(jìn)行培訓(xùn),并取得培訓(xùn)合格證明。

第三十一條:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的,不得從事食堂服務(wù)工作。

第三十二條:食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品平安的病癥時,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因、解除有礙食品平安的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第三十三條:食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),(備餐間售菜人員還需戴口罩)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區(qū);不得在食品處理區(qū)和銷售場所內(nèi)吸煙。

第三十四條:從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。工作服應(yīng)有清洗保潔制度,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸干脆入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

第七章學(xué)校食堂食品平安事故報告

第三十五條:學(xué)校應(yīng)建立食品平安事故處置方案,定期檢查措施落實狀況,學(xué)校食堂發(fā)生食品平安事故應(yīng)快速上報,并按《食品平安法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)應(yīng)急條例》、《傳染病防治法》等法律法規(guī)的要求在規(guī)定的時限內(nèi)上報有關(guān)部門。學(xué)校負(fù)責(zé)人和疫情負(fù)責(zé)人為事故報告責(zé)任人,其他人員也有義務(wù)進(jìn)行報告。

第三十六條:在事故發(fā)生24小時內(nèi),發(fā)生死亡或同時發(fā)生3名以上受害人時,事故報告責(zé)任人要馬上用電話報告上級教化行政部門和當(dāng)?shù)厥称菲桨脖O(jiān)管部門,如遇重大事故或可疑刑事案件必需同時報告公安部門。

第三十七條:學(xué)校對事故應(yīng)妥當(dāng)處理,包括搶救受害者脫離現(xiàn)場,快速送病人到醫(yī)療機(jī)構(gòu),幫助監(jiān)管部門防止事故的續(xù)發(fā),確保不擴(kuò)大危害范圍和不接著惡化環(huán)境,以及在不影響上述措施的前提下愛護(hù)好現(xiàn)場。

第八章學(xué)校食堂檔案資料和法律法規(guī)

第三十八條:學(xué)校要按規(guī)范化要求建立食品平安管理檔案,剛好收集以下資料,每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊。

1.學(xué)校食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級文函

2.學(xué)校食品平安工作組織

3.崗位責(zé)任制度

4.各類人員工作職責(zé)

5.學(xué)校基本狀況

6.學(xué)校食堂人員組成及分工狀況

7.學(xué)校食堂、教工食堂、校內(nèi)商店、小吃店承包合同、從業(yè)人員勞動合同、社會保險資料和餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件

8.食品平安學(xué)問培訓(xùn)教材、資料(培訓(xùn)每月不得少于1次),人員學(xué)習(xí)記錄

9.食品平安學(xué)問考核資料(每學(xué)期不得少于2次)

10.從業(yè)人員個人衛(wèi)生考核積分表

11.學(xué)校相關(guān)食品平安方面的文件、通知、通報、小報及衛(wèi)生宣揚、班級衛(wèi)生角、板報、畫廊等資料,學(xué)校自查狀況記錄及年度工作安排、總結(jié)

12.學(xué)校食堂工藝流程圖

13.每餐學(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄

14.食堂食品原料、調(diào)味品進(jìn)貨登記表

15.大宗食品供貨單位食品流通許可證或衛(wèi)生許可證復(fù)印件

16.米、面、油、肉等食品選購 索證登記表(有效食品流通許可證、質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證)

17.衛(wèi)生監(jiān)督看法書

18.餐具檢測質(zhì)量報告書

19.學(xué)校食堂食品平安量化分級管理評分表

第三十九條:相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生要求

1、《中華人民共和國國食品平安法》(2023-2-28全國人大)

2、《食品平安法實施條例》(2023-7-8國務(wù)院)

3、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》(1990-6-4國教委、衛(wèi)生部)

4、《食物中毒事故處理方法》(1999-12-24衛(wèi)生部)

5、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》(2023-2-8衛(wèi)生部)

6、《學(xué)生集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督方法》(1996-8-27衛(wèi)生部)

7、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(2023-9-20教化部、衛(wèi)生部)

8、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》(2023-11-2衛(wèi)生部、教化部)

9、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(2023-8-2年衛(wèi)生部)

10、《突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)應(yīng)急條例》(2023-5-7國務(wù)院)

第四十條:《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容:第八條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任:

1.未建立學(xué)校食品平安校長負(fù)責(zé)制的,或未設(shè)立專職或兼職食品平安管理人員的。

2.實行食堂承包(托管)經(jīng)營的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實的。

3.未建立學(xué)校食品平安管理制度或管理制度不落實的。

4.學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的。

5.學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品平安病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定支配從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)的。

6.違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定選購 學(xué)生集體用餐的。

7.對監(jiān)管部門或教化行政部門提出的整改看法,未按要求的時限進(jìn)行整改的。

8.瞞報、遲報食物中毒事故,或沒有實行有效限制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

9.未協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

第四十一條:《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容:第九條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故須要追究學(xué)校行政責(zé)任的,應(yīng)當(dāng)按以下原則,分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和干脆管理責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故,中毒人數(shù)少于29人的,追究干脆管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故,中毒人數(shù)在30人及以上的,追究干脆管理責(zé)任人的責(zé)任,但干脆管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品平安職責(zé)狀況書面報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo),而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未實行措施的,由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)當(dāng)責(zé)任。發(fā)生較高校校食物中毒事故,追究干脆管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。發(fā)生重高校校食物中毒事故,追究干脆管理責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。

第四十二條:《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容:第十條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

1.對不符合學(xué)校食堂或?qū)W校集體用餐單位餐飲服務(wù)許可證發(fā)放條件的單位,發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的。

2.檢查發(fā)覺學(xué)校食堂未達(dá)到餐飲服務(wù)許可證發(fā)放條件要求,而未向所在地教化行政部門通報的。

3.未按規(guī)定對學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達(dá)到要求的。

4.未按教化行政部門或?qū)W校的懇求,幫助教化行政主管部門或?qū)W校對主管領(lǐng)導(dǎo)、食品平安管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品平安相關(guān)學(xué)問培訓(xùn)的。

5.監(jiān)督檢查過程中,對發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為未提出整改看法的;或者提出整改看法后未在要求時限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實的。

6.接到學(xué)校食物中毒報告后,未剛好趕往現(xiàn)場調(diào)查處理,或者未剛好實行有效限制措施導(dǎo)致食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的。

7.未按《突發(fā)公共衛(wèi)生事務(wù)應(yīng)急條例》和《食物中毒事故處理方法》的規(guī)定時間進(jìn)行食物中毒報告的。

第四十三條:《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容:第十一條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)亟袒姓块T的有關(guān)人員的行政責(zé)任:

1.未將學(xué)校食品平安管理作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容和重要考核指標(biāo)或未按規(guī)定進(jìn)行督導(dǎo)、檢查的。

2.督導(dǎo)檢查中,對發(fā)覺的問題未提出整改看法,或?qū)φ目捶ㄎ炊酱俾鋵嵉摹?/p>

3.未督促學(xué)校制定學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)安排或未定期組織培訓(xùn)的。

4.接到監(jiān)管部門的相關(guān)通報,未督促學(xué)校落實監(jiān)管部門提出的整改看法的。

5.接到學(xué)校食物中毒報告后,未剛好趕往現(xiàn)場幫助監(jiān)管部門和其他部門調(diào)查處理,或者未督促學(xué)校實行有效措施限制食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的。

6.未按規(guī)定向上級教化行政部門報告的,或存在瞞報、遲報行為的。

第九章關(guān)于中小學(xué)校內(nèi)開設(shè)商店(小賣部)的要求

第四十四條:各中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、職業(yè)學(xué)校(除寄宿制學(xué)校外),一律在校內(nèi)不能開辦商店(或小賣部)。

第四十五條:寄宿制學(xué)校開辦商店(或小賣部)必需取得工商行政管理部門批準(zhǔn)的《食品流通許可證》,商店及小賣部的從業(yè)人員必需持有個人《健康證》方可開辦。

第四十六條:三證齊全的商店經(jīng)營范圍確定為有定型包裝的食品,不得超范圍經(jīng)營,更不能出售煙、酒等。

第四十七條:商店及小賣部不得經(jīng)營無食品生產(chǎn)許可證和無qs標(biāo)記的食品及偽劣食品,價格要合理,并隨時接受工商、物價等執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

第四十八條:各類中小學(xué)要加強(qiáng)對商店及小賣部的管理,不能由私人承包經(jīng)營,不能搞任何形式的引導(dǎo)消費和促銷活動,校墻外商店和小賣部不能開前后門,形成進(jìn)出校內(nèi)通道。經(jīng)營活動不得干擾學(xué)校正常教學(xué)秩序。

第十章附則

第四十九條:本規(guī)定下列用語含義是:

學(xué)生集體用餐:以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品,包括學(xué)生一般餐、學(xué)生養(yǎng)分餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點等)、學(xué)校舉辦各類活動時為學(xué)生供應(yīng)的集體飲食等。

食堂:學(xué)校自辦食堂、承包食堂和學(xué)校后勤社會化特地為學(xué)生供應(yīng)就餐服務(wù)的實體。

食堂從業(yè)人員:食堂選購 員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第五十條:本規(guī)定自2023年2月10日起施行,對未根據(jù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)管理學(xué)校食堂的學(xué)校,蒲城縣教化局將責(zé)成學(xué)校停辦食堂,對不具備開辦條件的學(xué)校食堂將聯(lián)合食品平安監(jiān)管部門予以取締。

本學(xué)校食堂食品平安管理制度

學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對選購 驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的詳細(xì)規(guī)定和操作方法的具體要求。

一、選購 驗收操作規(guī)程要求

(一)選購 的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗收,不得選購 《食品平安法》其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

(二)選購 時應(yīng)索取購貨憑據(jù),并做好選購 記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購 的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

(三)購置、運用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

(四)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收,出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。

二、運輸操作規(guī)程要求

運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,運用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)剛好清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運用。

(二)食品原料在運用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在運用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)剛好運用或冷藏。

(四)切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。

(五)切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)運用。

(六)已盛裝食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開運用并有明顯標(biāo)記。

1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等緣由無法采納的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)運用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。采納人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意須要。

4.采納自動清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

五、烹調(diào)操作規(guī)程要求

(一)烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

(三)須要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品平安,也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

(五)須要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標(biāo)簽。

(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,運用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔簇新無腐敗變質(zhì)。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作時應(yīng)戴口罩。

(二)操作人員應(yīng)仔細(xì)檢查待供應(yīng)食品,發(fā)覺有感官性狀異樣的,不得供應(yīng)。

(三)操作時應(yīng)避開食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料運用前應(yīng)洗凈,不得反復(fù)運用。

(六)在烹飪后至食用前須要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具運用后應(yīng)剛好洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。

(二)餐飲器具運用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒舉薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

(五)不得重復(fù)運用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

(七)餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未運用的應(yīng)收回保潔。

(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

八、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人聚餐,餐飲服務(wù)供應(yīng)者供應(yīng)的食品應(yīng)留樣,以便于必要時檢驗。

(二)留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿意檢驗須要,不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應(yīng)剛好供應(yīng)留樣樣品,協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

十三、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料選購 驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品平安檢查狀況、人員健康狀況、教化培訓(xùn)狀況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴狀況、處理結(jié)果、發(fā)覺問題后實行的措施等均應(yīng)予以記錄。

(二)各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品平安管理人員應(yīng)常常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)覺異樣狀況,應(yīng)馬上督促有關(guān)人員實行措施。

(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

十四、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校應(yīng)建立食品平安投訴受理制度,對師學(xué)及家長提出的口頭或書面看法與投訴,應(yīng)馬上追查緣由,妥當(dāng)處理,并且留有記錄。

(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異樣或可疑變質(zhì)食品時,應(yīng)剛好撤換該食品,并同時告知備餐人員作出相應(yīng)處理,并對同類食品進(jìn)行檢查。

學(xué)校食堂食品平安管理制度（3）

學(xué)校食堂食品平安管理制度(三)

為確保食品衛(wèi)生平安,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教化部、衛(wèi)生部的2023年14號令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。

二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗證。

三、建立平安保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食狀況日檢制,并作好記錄。

五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

六、食堂管理員留存定點食品,選購 場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時,剩余食品必需冷藏,冷藏不超過24小時。

十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。

十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不干脆用手接觸。

十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開,注明標(biāo)記,嚴(yán)格消毒。

十七、從業(yè)人員做到“三白”,留意個人衛(wèi)生。

十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

十九、定期對食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),并作記錄。

**學(xué)校

幼兒園食堂食品平安管理制度（3）

幼兒園食堂、食品平安管理制度(三)

1、平安購物,購物時必需按安排選購 ,必需在有效期內(nèi)運用完所購回的食品,必需妥當(dāng)保管好,預(yù)防食品潮解,霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變,在選購 時,更應(yīng)避開霉?fàn)€變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

3.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

5.廚房中的非食用或非干脆食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類特地貯存,禁止與其它物品特殊是食品混裝。

6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

7、餐具避開應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

8、做飯菜要有安排,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時間不宜過長,幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時間過長,要剛好烹制,生熟食物的容器、刀、案板必需分開。

10、不吃土豆芽,一般狀況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼快、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要細(xì)致挖掉芽和芽眼的四周部分,對變綠和青紫的皮肉肯定要完全削去。

11、吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。

12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),第一時間妥當(dāng)處置及匯報園領(lǐng)導(dǎo)。上報疾控中心、教化局和撥打120急救電話。避開當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,剛好送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

學(xué)校食堂食品平安管理制度

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整齊,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售干脆入口食品時,必需運用售貨工具。

4、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與干脆入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放干脆入口食品的容器運用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需平安、無害,防止食品污染。

x學(xué)校食堂食品平安管理制度

食堂食品選購 制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購 。

二、選購 的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止選購 下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

四、選購 食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不干脆接觸地面,不在人行道、路邊堆放干脆入口食品。

五、選購 肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購 蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對全部食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明選購 食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對選購 食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。

六、選購 食品及其原料等索證必需做到如下要求:

1、選購 大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、選購 小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購 散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購 食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一樣。

5、不選購 無法供應(yīng)檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

三、實行有效的措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識,垃圾、廢棄物剛好清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定剛好處理。

九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整齊,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8

x學(xué)校食堂食品平安管理的規(guī)定

為規(guī)范學(xué)校食堂食品平安管理,保障師生飲食平安,特制定相關(guān)的規(guī)定。以下是我搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容,希望對大家有所幫助!

第一章總則

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品平安管理,保障師生飲食平安,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》、《廣東省食品平安條例》、《食品經(jīng)營許可管理方法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實際,制定本規(guī)定。

其次條學(xué)校食堂指設(shè)于學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu),下同),供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)供應(yīng)者。

第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級各類全日制學(xué)校食堂,包括一般高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教化學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等食堂食品平安管理。

第四條學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)食品平安法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品平安標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動,確保食品平安。

其次章食品平安責(zé)任

第五條學(xué)校應(yīng)擔(dān)當(dāng)學(xué)校食堂食品平安主體責(zé)任,建立學(xué)校食堂食品平安責(zé)任制,明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品平安責(zé)任并公示。

學(xué)校校長是學(xué)校食品平安第一責(zé)任人,對學(xué)校食堂(含引入社會經(jīng)營的食堂)食品平安負(fù)首要責(zé)任,食品平安管理員和其他食品從業(yè)人員負(fù)干脆責(zé)任。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品平安的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo),依法實施食品經(jīng)營許可,開展日常監(jiān)管,查處學(xué)校食堂食品平安違法行為。

第七條教化行政、人力資源和社會保障部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品平安的行政管理工作,加強(qiáng)食品平安教化和日常管理,將學(xué)校食品平安工作納入對下級主管部門和學(xué)校的考核內(nèi)容,督促學(xué)校全面落實食品平安主體責(zé)任。

第八條衛(wèi)生計生部門負(fù)責(zé)組織開展學(xué)校食品平安事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查,指導(dǎo)學(xué)校開展傳染病的防控工作。

第九條(社會共治)學(xué)校應(yīng)建立食品平安義務(wù)監(jiān)督員制度,成立由學(xué)校、經(jīng)營方、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊伍,有條件的學(xué)校要引入家長代表及社會公益組織、志愿者機(jī)構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊伍,引入社會監(jiān)督,加強(qiáng)社會共治。

第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。

第三章食品平安基本要求

第一節(jié)持證經(jīng)營與食品平安管理制度

第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請人,申辦《食品經(jīng)營許可證》。

第十二條學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂,應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位,并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。不得將學(xué)校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營,嚴(yán)禁社會經(jīng)營單位將學(xué)校食堂經(jīng)營進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。

中小學(xué)校(含特別教化學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營,自行管理。

第十三條《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場所的醒目位置。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)許可經(jīng)營項目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營。不得超范圍、超期限經(jīng)營。

第十五條學(xué)校食堂的食品平安量化評定等級應(yīng)當(dāng)達(dá)到b級以上(含b級)。

在中、高考等各級政府確定的重大活動期間擔(dān)當(dāng)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品平安量化等級評定應(yīng)當(dāng)達(dá)到a級。

學(xué)校食堂食品平安量化等級評定為a級的,在申報縣級以上政府和國家級、省級評比評優(yōu)時應(yīng)優(yōu)先考慮。

第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品平安管理制度、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。

食品平安管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品平安管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品平安自查與報告制度、食品選購 查驗、加工制作和貯存過程限制管理制度、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和修理保養(yǎng)制度、食品添加劑運用管理制度、食品留樣制度、食品平安事故處置方案、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品平安管理員、食品進(jìn)貨查驗崗位責(zé)任及其操作流程、專間(備餐間)崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。

食品平安崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。

第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品平安管理組織機(jī)構(gòu),嚴(yán)格落實食品平安管理員制度,按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品平安管理員。

學(xué)校食堂食品平安管理員應(yīng)取得國家或省認(rèn)可的食品平安相關(guān)資質(zhì)。

供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨立的食品平安管理團(tuán)隊,團(tuán)隊負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級食品平安管理員,并相應(yīng)配備1名以上專職的中級或高級食品平安管理員。

供餐人數(shù)500人以上3000人以下的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備專職的高級或中級食品平安管理員。

其它學(xué)校食堂依據(jù)實際狀況,配備相應(yīng)級別的專職食品平安管理員。

社會經(jīng)營的學(xué)校食堂,學(xué)校和經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)分別配備相應(yīng)級別的食品平安管理員。

第十八條學(xué)校和食堂經(jīng)營者應(yīng)給予食品平安管理員相應(yīng)的權(quán)責(zé),確保其能夠完全履行食品平安管理職責(zé)。

食品平安管理員應(yīng)每日實施對人員健康狀況、當(dāng)天食品選購 查驗以及食品加工制作過程等狀況管理限制。

學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參與一次對食堂食品平安狀況檢查評價。

學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期聽取食堂食品平安狀況匯報,探討解決食品平安有關(guān)事項。并應(yīng)至少每季度組織并參與一次對食堂食品平安狀況檢查評價。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立檢查評價記錄。對檢查評價中發(fā)覺存在食品平安隱患或風(fēng)險的,學(xué)校及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)馬上根據(jù)法律法規(guī)要求實行整改措施,必要時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際,建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。

第十九條接觸干脆入口食品的從業(yè)人員(含臨時工作人員)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作。

其次十條學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度,并做好記錄。接觸干脆入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥以及《有礙食品平安疾病書目》所列等病癥的,應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗。

其次十一條學(xué)校食堂食品平安主要負(fù)責(zé)人和食品平安管理員應(yīng)當(dāng)定期參與食品平安培訓(xùn)和考核,每年參與食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。

學(xué)?；?qū)W校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn),并將培訓(xùn)狀況記入檔案。

其次節(jié)場所與設(shè)備設(shè)施

其次十二條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi),根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)防止食品在存放、運輸、操作過程中產(chǎn)生交叉污染。

食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分。

新建、擴(kuò)建、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查。

其次十三條學(xué)校食堂的備餐間應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置。

其次十四條在教室或就餐場所分餐的托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)?？刹辉O(shè)備餐專間,但應(yīng)依據(jù)狀況設(shè)置相應(yīng)的成品暫存場所。

成品暫存場所應(yīng)當(dāng)按專用操作場所進(jìn)行設(shè)置。

其次十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場進(jìn)行分餐的,其分餐場所應(yīng)當(dāng)符合專用操作場所設(shè)置要求。

其次十六條食品加工的工用具、存貯設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品平安要求。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形態(tài)、材質(zhì)、顏色區(qū)分,并做到標(biāo)識明顯、定位存放。

接觸干脆入口食品的工用具和容器應(yīng)專用。

其次十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主,化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小緣由無法熱力消毒的餐飲具。

采納化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池,嚴(yán)格執(zhí)行并落實消毒液濃度、浸泡時間及沖洗等要求。

其次十八條學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè),采納設(shè)立透亮式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場所和關(guān)鍵過程,保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

第三節(jié)食品選購 和貯存要求

其次十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對固定的食品供貨商。選購 米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料,應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品平安內(nèi)容的供貨協(xié)議。

第三十條學(xué)校食堂選購 食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。選購 大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗合格證明。

在商場、超市等選購 的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù);在農(nóng)貿(mào)市場選購 的食品,應(yīng)由供貨方、選購 人員在選購 單據(jù)上簽字后妥當(dāng)保管。不得選購 無票證或票證不符的食品。

第三十一條學(xué)校食堂選購 食品應(yīng)當(dāng)做好食品選購 驗收和登記,建立食品進(jìn)貨臺賬,確保食品可追溯。

從固定供貨商選購 且供貨票據(jù)信息齊全的,可不再重新登記記錄,但應(yīng)根據(jù)時間依次分類整理、妥當(dāng)保管好有關(guān)票據(jù)。

激勵學(xué)校食堂建立運用電子臺賬,記錄食品、食品添加劑的選購 和運用狀況。

第三十二條學(xué)校食堂除嚴(yán)禁選購 和運用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外,還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定:

(一)嚴(yán)禁選購 、貯存、運用亞硝酸鹽;

(二)不得運用反腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑;

(三)沒有完整標(biāo)識的散裝油等其他散裝食品;

(四)禁止選購 、運用和銷售含鋁膨松劑、人工著色劑以及含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品;

(五)中小學(xué)校(含特別教化學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕;

(六)嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品;

(七)盡量不選購 四季豆等豆類。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。

第三十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻、離地存放,標(biāo)識明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫。

食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放。貨架應(yīng)依據(jù)存放狀況加貼標(biāo)識,標(biāo)注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息,并剛好更新。

拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采納符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放,并加貼標(biāo)識。

食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放,并顯著標(biāo)識“食品添加劑”字樣,制作存放品種清單。

第三十四條食品及原料應(yīng)當(dāng)依據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置,不得將食品積累、擠壓存放。成品、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi),并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

第三十五條食品及原料的運用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則,剛好清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料。

第三十六條從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證,且具備集體用餐配送資質(zhì),并達(dá)到食品平安等級評定b級以上的單位訂購。應(yīng)對供餐單位的食品平安狀況、供餐實力、運輸車輛等進(jìn)行實地考察,并根據(jù)要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。

供餐單位運輸食品的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置,確保食品在運輸過程中中心溫度保持在60℃以上,并確保食品從制作完成到食用時間間隔不得超過4個小時。

學(xué)校食堂不得訂購生食類、冷食類食品(水果除外)和裱花蛋糕等高風(fēng)險食品。

第四節(jié)加工過程限制要求

第三十七條學(xué)校食堂在加工制作食品時,應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)各功能(區(qū))間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)