餐飲管理制度和操作流程

Word版本，下載可自由編輯餐飲管理制度和操作流程餐飲員工管理制度篇一

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，精確?????準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能說(shuō)服上司，普通狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。

3、工作仔細(xì)，待客熱烈，說(shuō)話(huà)和藹，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

4、對(duì)待顧客的投訴和批判，應(yīng)鎮(zhèn)靜聆聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏螤顩r下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)光的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好預(yù)備工作。工作時(shí)光不得擅離職守或早退。

6、上班時(shí)光嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

7、熱烈待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持整潔干凈（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、整潔干凈，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時(shí)光內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持寧?kù)o，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)初情節(jié)，管理者的打算扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時(shí)光未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)峻違背飯店規(guī)則制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶惰拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)峻影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、。獎(jiǎng)懲

1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提升服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賦予獎(jiǎng)勵(lì)。

2、對(duì)違背飯店規(guī)則制度的員工則會(huì)視當(dāng)初狀況扣發(fā)工資。

六、平安問(wèn)題

1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)覺(jué)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立刻把它熄滅，如發(fā)覺(jué)電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等狀況，都應(yīng)立刻上報(bào)，以便準(zhǔn)時(shí)處理修理。

七、后廚管理

1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的平安情況，如發(fā)覺(jué)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必需檢查全部廚房設(shè)備，關(guān)掉全部閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，天天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特殊注重清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)該天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四面應(yīng)常常保持整潔。

4、炒菜時(shí)切勿任憑離開(kāi)或分神處理其他或與人談天，工作時(shí)切勿吸煙或任憑放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜

餐飲管理規(guī)則制度篇二

食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)之一，為保障師生生命健康與平安，特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

一、食品烹飪廚師必需持有效健康證、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。

二、食品烹飪廚師必需加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)各種烹調(diào)技藝，增加食品衛(wèi)生平安意識(shí)與法制觀(guān)念，提升業(yè)務(wù)能力。

三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開(kāi)、分類(lèi)使用；抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類(lèi)放置，用后準(zhǔn)時(shí)加蓋。

四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新奇、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異樣不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的養(yǎng)分價(jià)值。

六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，促進(jìn)用餐者食欲。

七、小學(xué)食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。

八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

九、菜肴品調(diào)味必需符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品味，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品味。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，準(zhǔn)時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲(chóng)鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

十一、食品烹飪加工結(jié)束后，準(zhǔn)時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺(tái)清潔，地面無(wú)食渣，廢物垃圾入桶。

十二、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得任意換崗和增減。

餐飲管理制度篇三

廚房管理

1.1、廚工守則，衛(wèi)生條例

1.1.1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，考究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。

1.1.3、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1.4、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5、洗整潔后的餐具要收拾齊備且有邏輯地?cái)[好。

1.1.6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7、囫圇烹食過(guò)程必需仔細(xì)清洗整潔并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

1.1.8、天天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

管理制度

1.2.1、廚房之全部需購(gòu)物品都必需呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員選購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)帳

1.2.2、廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期舉行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、分量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4、餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5、餐具必需每日舉行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需準(zhǔn)時(shí)查明緣由并追究責(zé)任。

員工用餐

2.1、就餐一律在餐廳舉行，廠(chǎng)區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)光進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)光如下：

早餐：07:00—7:40

中餐：12:00—12:30

晚餐：17:30—18:00

詳細(xì)用餐時(shí)光按各部門(mén)下班時(shí)光表規(guī)定時(shí)光為準(zhǔn)。

2.3、員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不預(yù)備、一人打多份。

2.4、就餐時(shí)要有良好的姿勢(shì)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉阻礙鄰桌。

2.5、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自收拾桌面，倒置指定桶類(lèi)。

2.7、力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10、凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。

2.11、各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房預(yù)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。

2.12、每月一日及十五日采取加餐制，用餐者須持票舉行加餐。

餐飲管理制度篇四

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是學(xué)問(wèn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的凹凸直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2。經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3、財(cái)務(wù)成本方面：包括選購(gòu)制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度；

按照以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

餐飲管理制度和操作流程篇五

為加強(qiáng)管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提升餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)則制度。

一、要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提升管理水平和業(yè)務(wù)技能，樂(lè)觀(guān)完成本職工作。

二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要考究?jī)x表儀容，考究個(gè)人衛(wèi)生。

三、要求對(duì)教職員工和客人就餐，要主動(dòng)熱烈，文明用語(yǔ)，不得說(shuō)粗話(huà)和臟話(huà)；餐飲店規(guī)則制度要求服務(wù)員在崗時(shí)，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間任意抓吃食品；不準(zhǔn)任意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時(shí)光不準(zhǔn)喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺(tái)球等。

五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗；不準(zhǔn)將餐廳的物品任意借用和送人。

六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過(guò)期，過(guò)時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用。

八、要求要愛(ài)惜炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證平安使用；作好防火防盜工作。

九、要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時(shí)光不準(zhǔn)離崗，串崗，不準(zhǔn)聚堆談天和說(shuō)笑打鬧。

餐飲管理制度篇六

對(duì)于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢(shì)，餐館老板別只想著用“人管人”的辦法，應(yīng)當(dāng)用制度來(lái)管理人員，首選餐館應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)，有檢查考核制度，有獎(jiǎng)罰制度，有負(fù)責(zé)人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎(jiǎng)罰是否分明，標(biāo)準(zhǔn)是否被堅(jiān)持，可見(jiàn)餐飲必需制定一個(gè)制度，沒(méi)有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

一、用人原則

必需是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你

我發(fā)誓：我情愿努力的工作，由于我渴望明天會(huì)更好

我情愿敬重每一位同事，由于我也需要大家的關(guān)懷

我情愿誠(chéng)實(shí)，由于我要問(wèn)心無(wú)愧

我情愿接受看法，由于我們太需要?jiǎng)倮?/p>

我堅(jiān)信只要付出終有回報(bào)

二、對(duì)員工的要求

1、節(jié)省糧食

2、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必需放在地上，如有違背清理全部飯?zhí)米酪?/p>

3、男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲

4、女生儀容要求：發(fā)不過(guò)眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指

5、歡迎顧客時(shí)目光要凝視對(duì)方，讓顧客感觸到熱烈的笑容

6、員工以友善的話(huà)語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ)

7、客人到桌后5秒內(nèi)必需有服務(wù)員接待

8、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)當(dāng)做到特需服務(wù)

9、員工應(yīng)當(dāng)把客人所點(diǎn)的菜品迅速精確?????的傳遞給上菜房

10、在保證客人愜意的狀況下，仔細(xì)服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)

11、配備所用的用品用具

12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的精確?????性，做到唱收唱付，并提前找零

13、準(zhǔn)時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作

14、準(zhǔn)時(shí)做好人走崗位凈

15、準(zhǔn)時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

17、做好突發(fā)大事的處理和制造激動(dòng)

18、做好授權(quán)工作

19、緊張的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理

20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

三、薪酬制度

1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級(jí)員工1100元每月，一級(jí)員工1120元每月（詳細(xì)按照當(dāng)?shù)貭顩r，這里只做參考）

2、工齡工資：?jiǎn)T工滿(mǎn)一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿(mǎn)一年后每月3天，三年后每月4天

4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后的沒(méi)有公休

5、如員工辭職必需提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資

6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

四、遲到獎(jiǎng)罰制度

1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必需照常上班

2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除

3、因私事不請(qǐng)假、歇息、早退視為曠工

4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：一般員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

5、員工無(wú)故曠工一天以上除名免職

6、店長(zhǎng)級(jí)別的員工曠工直接免職處理

五、人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）

1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違背工作規(guī)則制度，批判后仍不改正

3、受聘者長(zhǎng)久請(qǐng)假

4、曠工

5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求

6、違背國(guó)家法律規(guī)矩

備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必需辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開(kāi)本店宿舍

六、規(guī)則制度

輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：

1、上班時(shí)光衣冠不整

2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方

3、工作時(shí)光用餐廳電話(huà)辦理私事

4、工作時(shí)光吃東西談天，圍成一團(tuán)；

5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打攪其他正常上班員工

6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內(nèi)平安條例

9、違背部門(mén)常規(guī)

10、工作時(shí)光佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）

11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。

較重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：

1、工作時(shí)光睡覺(jué)

2、擅離工作崗位，常常遲到

3、對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)論

4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參加或變相賭博活動(dòng)

5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)

7、未立刻上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚伴侶到店內(nèi)或者在宿舍逗留

9、工作時(shí)光擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍歇息。

嚴(yán)峻過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)

1、工作時(shí)光醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、有意損壞公物或客人用品

4、打架斗毆。

各項(xiàng)處理辦法

輕度過(guò)失的處理辦法：處相關(guān)處理外批判教導(dǎo)辦法

較重過(guò)失的處理辦法：實(shí)行罰款，限期改正并填寫(xiě)過(guò)失單

嚴(yán)峻過(guò)失的處理辦法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)峻者追究法律責(zé)任員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接免職

七、員工過(guò)生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)（要給員工過(guò)生日）

1、員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10元

2、員工吃飯過(guò)生日必需aa制

3、員工之間過(guò)生日消費(fèi)金額不得超過(guò)兩百元

八、給員工制造進(jìn)展的途徑

衰老員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實(shí)習(xí)店長(zhǎng)—優(yōu)秀店長(zhǎng)

年齡偏大的員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進(jìn)員工（延續(xù)3個(gè)月當(dāng)選）—標(biāo)兵（延續(xù)5個(gè)月當(dāng)選）—?jiǎng)谀＃ㄑ永m(xù)6個(gè)月當(dāng)選）—功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）

餐飲管理制度篇七

一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱勻稱(chēng)。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)光（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)該在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

四、使用的食品添加劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、剩余食品及原料應(yīng)根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不行混放和交錯(cuò)疊放。

六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透后再供給。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)滴

在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布揩擦。

八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷整潔，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。

九、嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗油煙機(jī)罩。

餐飲員工管理制度篇八

一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)光，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；聽(tīng)從工作支配，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無(wú)故遲延、否決或終止工作。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水；上班時(shí)光不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。

6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人；不要背對(duì)客人、倚窗往外望或談天等，要時(shí)刻注重客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準(zhǔn)時(shí)為客人

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽略每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可準(zhǔn)時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)光才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說(shuō)“先生（小姐）或靚仔（靚女），對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用?！?/p>

9、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能靈便應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與交流技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開(kāi)人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)光的遲延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互協(xié)助。

11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生偶爾客人看不到的僻靜處。

13、凡違背以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無(wú)浮現(xiàn)差錯(cuò)者嘉獎(jiǎng)