緩解體力疲勞的功能性食品

緩解體力疲勞的功能性食品第一頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一第三節(jié)緩解體力疲勞的功能性食品本節(jié)要點(diǎn)疲勞的概念及癥狀疲勞的最主要生理本質(zhì)具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)2第二頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一一、概述（一）疲勞的概念疲勞-------以肌肉活動(dòng)為主的體力活動(dòng)以精神和思維活動(dòng)為主的腦力活動(dòng)達(dá)到一定的程度經(jīng)過一定的時(shí)間出現(xiàn)活動(dòng)能力的下降表現(xiàn)為疲倦或肌肉酸痛或全身無力疲勞疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，經(jīng)過適當(dāng)?shù)男菹⒈憧梢曰謴?fù)或減輕。3第三頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一疲勞根據(jù)其發(fā)生的方式可分急性疲勞和慢性疲勞。急性疲勞主要是頻繁而強(qiáng)烈的肌肉活動(dòng)所引起的慢性疲勞主要是長(zhǎng)時(shí)間而反復(fù)的活動(dòng)所引起的。當(dāng)疲勞到了第二天仍未能充分恢復(fù)而蓄積時(shí)，稱為蓄積疲勞。4第四頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一連續(xù)的腦力活動(dòng)或體力活動(dòng)中樞神經(jīng)的精神疲勞體力活動(dòng)引起的身體疲勞全身疲勞局部疲勞肌肉疲勞心臟疲勞感覺疲勞肺疲勞?精神疲勞的延續(xù)也在一定程度上伴隨身體疲勞出現(xiàn)。5第五頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一（二）疲勞的癥狀疲勞的癥狀可分一般癥狀和局部癥狀。肌肉的疲勞、呼吸肌的疲勞（心率增加，自覺心悸和呼吸困難）、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞（頭痛、眩暈、惡心、口渴、乏力）。6第六頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一疲勞可使工作、學(xué)習(xí)效率降低，對(duì)所有事物的反應(yīng)均遲鈍。疲勞出現(xiàn)后若得不到及時(shí)休息，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生過勞進(jìn)而導(dǎo)致健康受損。除使身體某一部分器官和系統(tǒng)過度緊張引起各種不同類型的病損外，也會(huì)出現(xiàn)循環(huán)、呼吸、消化功能等的功能減退。疲勞的影響還表現(xiàn)在對(duì)新陳代謝的影響，肌肉活動(dòng)時(shí)肌細(xì)胞外液的K、P增加，體內(nèi)電解質(zhì)的分布情況發(fā)生改變。尿中由粘蛋白組成的膠體物排渣增加，尿中還原性物質(zhì)和蛋白質(zhì)的排泄也增加。7第七頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一（三）疲勞的生理疲勞的最主要生理本質(zhì)是由于肌肉活動(dòng)而對(duì)能量代謝功能的影響。肌肉收縮時(shí)最先發(fā)生的反應(yīng)是ATP的分解，這時(shí)釋放出含有高能的磷酸鍵（P~）。一般認(rèn)為這是肌肉收縮的直接能源。供應(yīng)此ATP并維持ATP含量的首先是磷酸肌酸，第二位的則是進(jìn)入三羧酸循環(huán)的營(yíng)養(yǎng)素（糖原、脂肪酸等）的氧化過程。第三則是生成乳酸的糖酵解過程。8第八頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一疲勞時(shí)由于能量消耗的增加，必然使機(jī)體的需氧量增加，在運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)的過程中需氧量是否能得到滿足，取決于呼吸器官及循環(huán)系統(tǒng)的功能狀態(tài)，為了提供大量的氧，輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排出代謝產(chǎn)物和散發(fā)運(yùn)動(dòng)過程中產(chǎn)生的多余熱量，心血管系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的活動(dòng)必須加強(qiáng)。疲勞時(shí)的生理生化本質(zhì)是多方面的，如體內(nèi)疲勞物質(zhì)的蓄積，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代謝產(chǎn)物等；體液平衡的失調(diào)，包括滲透壓、pH值、氧化還原物質(zhì)間的平衡等。9第九頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一二、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)（一）人參人參分亞洲種和西洋種兩類，前者統(tǒng)稱人參，后者稱西洋參。亞洲種原產(chǎn)中國(guó)東北部，朝鮮、韓國(guó)和日本也有栽培。西洋參主產(chǎn)于北美的東部。1、主要成分主要含18種（共40余種）人參皂苷：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等，其中Rb組又稱人參二醇型，R組又稱人參三醇型，Ro組則稱齊墩果酸型。其中含量高的有Rb1、Rb2、Rc、Re和Rg1。另含人參多糖、低聚肽類以及氨基酸、無機(jī)鹽、維生素及精油等。10第十頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一2、生理功能（1）對(duì)中樞神經(jīng)有一定興奮作用和抗疲勞作用（2）對(duì)機(jī)體功能和代謝具有雙向調(diào)節(jié)作用（3）預(yù)防和治療機(jī)體功能低下（4）增強(qiáng)健康、強(qiáng)壯和補(bǔ)益的功能3、限量一般每天不超過3g。過多食用可導(dǎo)致胸悶、頭脹、血壓升高等不適反應(yīng)。11第十一頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一人參對(duì)提高免疫作用的功能主要有以下幾個(gè)方面。（1）提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能；（2）促進(jìn)機(jī)體特異抗體的形成；（3）提高T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞的分裂；（4）顯著增強(qiáng)TIL細(xì)胞的體外殺傷活性；（5）刺激白細(xì)胞介素-2的分泌；（6）增強(qiáng)天然殺傷細(xì)胞NKC的活性；（7）提高環(huán)磷酸腺苷的水平。12第十二頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一（二）西洋參

西洋參俗稱“蘆頭1、主要成分主要成分為17種人參皂苷類，其中人參二醇單體皂苷（Rb1，C54H92O2）和人參皂苷Rg1的含量高于亞洲人參，但不含人參皂苷Rf和Rg2。另含有人參酸、齊敦果酸、多種無機(jī)鹽（鋅、硒、錳、鉬、鍶、銅、鐵、鉀、鎂等）、氨基酸和維生素（B1、B2、C）。2、生理功能具有抗疲勞的生理功能。對(duì)中老年人臟器功能衰弱、免疫功能低、適應(yīng)環(huán)境耐力減退，有一定保障作用?？稍鰪?qiáng)機(jī)體對(duì)各種有害刺激的特異防御能力13第十三頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一（三）二十八醇1、性狀白色無味、無臭結(jié)晶。對(duì)熱穩(wěn)定，熔點(diǎn)83.2～83.4℃。屬高碳鏈飽和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。2、生理功能（1）增強(qiáng)耐久力、精力和體力。（2）提高反應(yīng)靈敏度，縮短反應(yīng)時(shí)間。（3）提高肌肉耐力。（4）增加登高動(dòng)力。（5）提高能量代謝率，降低肌肉痙攣。（6）提高包括心肌在內(nèi)的肌肉功能。（7）降低收縮期血壓。（8）提高基礎(chǔ)代謝率。（9）刺激性激素。（10）促進(jìn)脂肪代謝。14第十四頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一3、制法存在于小麥胚芽、米糠、甘蔗、蘋果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，卻存在較多游離態(tài)的二十八醇。由上述原料經(jīng)溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取法等而得。15第十五頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一4、用途供制造健康食品之用，在日本用于糖果、運(yùn)動(dòng)員飲料等，但因不溶于水，故用于食品時(shí)，應(yīng)有良好的乳化作用。5、安全性（1）LD50為18g/kg（小鼠，經(jīng)口）。（2）小鼠精子畸變?cè)囼?yàn)、骨髓微核試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)，均為陰性。16第十六頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一（四）?；撬嵊址Q2-氨基乙磺酸，白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。能改善水產(chǎn)加工品等的風(fēng)味。無臭，味微酸。在通常烹飪等加工中很穩(wěn)定。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。對(duì)酸、堿、熱均穩(wěn)定。屬非必需氨基酸，但與對(duì)體內(nèi)半胱氨酸的合成有關(guān)，并能促進(jìn)膽汁分泌和吸收。有利于對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機(jī)能的完善、鈣的吸收及脂類物質(zhì)的消化吸收。非母乳喂養(yǎng)者食物中應(yīng)予補(bǔ)充。在自然界中廣泛存在于各種魚類、貝類及哺乳動(dòng)物的肌肉及內(nèi)臟中。17第十七頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一(五)魚鰾膠魚鰾膠為魚鰾的干制品。按制法不同，凡割開后干燥者稱“片膠”，不割者稱“筒膠”，由小的魚鰾并壓而成者稱“長(zhǎng)膠”。質(zhì)量以片膠最好，呈橢圓形，淡黃色，半透明，有光澤。1、主要成分

膠原蛋白、粘多糖等。2、生理功能（1）抗疲勞（2）加強(qiáng)腦、神經(jīng)和內(nèi)分泌功能（3）有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、固精作用。18第十八頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一3、制法以黃唇魚、大黃魚、鰻魚等的魚鰾為原料，經(jīng)割開、清洗、鋪平、干燥而成。也可在7%左右的明礬水中浸漬20～30min，以促使其迅速脫水，然后晾干而成。19第十九頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一（六）葛根豆科葛屬的藥食兩用植物的塊莖，主要分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生產(chǎn)；粉葛主要產(chǎn)于廣西、廣東，以栽培食用為主。1、主要成分主要成分為葛根總黃酮，包括各種異黃酮和異黃酮苷，葛根苷，三萜類化合物，生物堿等。有較多淀粉。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物質(zhì)。20第二十頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一2、生理功能（1）抗疲勞作用和改善心腦血管的血流量。（2）改善血管微循環(huán)障礙。（3）降低血壓。（4）抑制心率不齊。（5）對(duì)高血糖有抑制作用，可減少血清膽固醇含量，抑制毛細(xì)血管透過性的抗進(jìn)。3、安全性（1）葛根黃酮的LD50為1.6~2.1g/kg（靜脈注射，小鼠）。葛根素為1g/kg（靜脈注射，小鼠）。（2）大鼠每天口授50~100g，無不良影響。21第二十一頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一（七）烏骨雞含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，它的血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞，烏骨雞全粉水解后含有18種氨基酸，包括人體所需的8種氨基酸，其中有10種氨基酸比普通肉雞的含量高，烏骨雞中還含有維生素B1、B2、B6、B12、C、E和煙酸等多種維生素。而且維生素E、胡蘿卜素、維生素C的含量也均高于普