第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一植物油動物脂肪第二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一視頻：有機化合物第三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一

生命由一系列復雜、奇妙的化學過程維持著，食物為有機體的這一過程提供原料和能量。食物中的糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水，通常稱為營養(yǎng)物質。稱為基本營養(yǎng)物質人體內主要物質含量第四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一1.糖類、油脂、蛋白質的性質2.糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的作用第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一1.了解糖類、油脂和蛋白質的組成，了解糖類和油脂的分類；2.認識單糖、雙糖和多糖的代表物，認識單糖和雙糖的同分異構現(xiàn)象；3.掌握糖類、油脂和蛋白質的共同性質和特征反應；4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白質的鑒別方法。知識與能力教學目標第六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一

通過分組進行搜集資料、實驗探究等手段，增強團隊合作精神，激發(fā)學習化學的興趣。

領悟并欣賞化學對人類生產和生活的指導和促進作用。情感、態(tài)度與價值觀過程與方法第七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一糖類、油脂和蛋白質的組成；糖類、油脂和蛋白質的主要性質重點難點

葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應；油脂的水解反應。教學重難點第八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一同分異構體同分異構體不是同分異構體因為n值不同糖類、油脂和蛋白質代表的化學組成第九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一

葡萄糖與果糖在分子結構上究竟有何區(qū)別呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的結構特點：一個是多羥基的醛；一個是多羥基的酮有還原性葡萄糖的結構簡式果糖的結構簡式1.糖類、油脂、蛋白質的性質第十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一1.1糖類和蛋白質的特征反應1.1.1葡萄糖的特征反應①

葡萄糖與銀氨溶液的反應管壁上有光亮如鏡的銀生成現(xiàn)象：第十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一②葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反應有磚紅色沉淀生成現(xiàn)象：此方法可用于檢驗是否患有糖尿病第十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一1.1.2淀粉的特征反應勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物第十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一淀粉遇碘單質變藍現(xiàn)象：第十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一1.1.3蛋白質的特征反應蛋白質是一種復雜的有機化合物，舊稱“朊”。蛋白質是由氨基酸分子呈線性排列所形成，相鄰氨基酸殘基的羧基和氨基通過形成肽鍵連接在一起。第十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一現(xiàn)象：濃硝酸可以使蛋白質變黃蛋白質也可以通過其燒焦時的特殊氣味來鑒別第十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一實驗內容實驗現(xiàn)象

葡萄糖淀粉蛋白質現(xiàn)象小結：磚紅色沉淀;有銀鏡生成常溫下變藍變黃;灼燒時有燒焦羽毛的氣味第十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一實驗現(xiàn)象結論取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。出現(xiàn)磚紅色沉淀沒有磚紅色沉淀蔗糖不顯還原性；在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，生成有還原性的葡萄糖1.2糖類、油脂、蛋白質的水解反應1.2.1糖類的水解第十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實驗證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。第十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一1.2.2油脂的水解1.2.3蛋白質的水解稀酸△

油脂+水高級脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應蛋白質在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。第二十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一2.1糖類物質的主要應用糖類存在主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜和血液工業(yè)原料、食品加工和醫(yī)療輸液等甘蔗和甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮造紙、胃腸蠕動2.糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的作用第二十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一2.2油脂的主要應用油脂存在主要應用植物油動物油(脂肪)植物種子(含碳碳雙鍵)動物組織和器官(無碳碳雙鍵)人體內水解、氧化、供能，增進食欲，保證機體的正常生理功能第二十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品

2.3蛋白質的主要應用第二十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一

蛋白質是構成細胞的基礎物質，主要存在于生物體內，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒等；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物等。第二十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一蛋白質有多種的形式存在DNA核酸第二十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一酶病毒第二十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一1.糖類和油脂都是主要由碳氫氧元素組成的2.蛋白質主要是由碳氫氧及氮硫磷等元素組成的3.葡萄糖的特征反應為銀鏡反應和與新制氫氧化銅反應4.淀粉的特征反應為遇碘變藍課堂小結第二十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一5.蛋白質的特征反應是與硝酸變黃，灼燒時有燒焦羽毛氣味。6.雙糖和多糖催化時均可水解為葡萄糖或果糖。7.油脂在酸堿性條件下均可水解，但產物不同。堿性時為鹽和醇，又稱為皂化反應。8.蛋白質酶催化下水解生成氨基酸。第二十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一高考鏈接1(02京皖卷)在某些酶的催化下，人體內葡萄糖的代謝有如下過程：葡萄糖第二十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一————————————————請?zhí)羁眨?1)過程①是反應，過程②是反應。過程③是反應(填寫反應類型的名稱)。(2)過程④的另一種生成物是(填寫化學式)。(3)上述物質和互為同分異構體(填寫字母代號)?！谌?，共四十七頁，編輯于2023年，星期一答案：（1）①消去；②加成；③氧化。（2）CO2

（3）A、C。第三十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一解析：（1）小題是考查有機反應的基本類型，要求對有機反應的基本概念非常熟悉，根據(jù)概念進行判斷：①是消去反應，②是加成反應，③是氧化反應。根據(jù)質量守恒可以知道，④的另一種產物應該是CO2;其中，A和C互為同分異構體。第三十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎和獲得2001年諾貝爾化學獎的研究成果。下列關于L-多巴酸堿性的敘述正確的是()A．既沒有酸性，又沒有堿性B．既具有酸性，又具有堿性C．只有酸性，沒有堿性D．只有堿性，沒有酸性B2(02全國卷)L一多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結構簡式如下：第三十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一解析：從L-多巴的結構式可知，分子中含有羧基、酚羥基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有堿性。第三十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一3(07全國卷)某同學為了檢驗淀粉的水解情況，設計了如下三個實驗方案：結論：淀粉未水解；根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結論是否正確，不正確的請說明原因。水解液方案乙：淀粉溶液無銀鏡生成；水解液中和液方案丙：淀粉溶液紅色沉淀水解液中和液溶液變藍方案甲：淀粉溶液結論：淀粉未水解；結論：淀粉已完全水解。第三十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一(1)甲不正確。原因是未檢測葡萄糖。(2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性，不能檢測出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還需加I2檢驗淀粉是否存在，如不變藍，則水解完全。答案：第三十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一解析：淀粉水解程度的判斷，應注意檢驗產物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，另外應特別注意，檢驗葡萄糖前要中和水解液的酸性。第三十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一1.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）

A.羥基B.羧基C.醛基D.羰基C課堂練習第三十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）

A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖D

第三十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一3.淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（

）

A.組成元素不同B.物理性質、化學性質不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結構不相同C第四十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD第四十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一5.下列實驗中沒有顏色變化的是（）

A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D第四十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一6.下列說法不正確的是（）

A.糖類物質是綠色植物光合作用產物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解D第四十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一7.上海環(huán)保部門為了使城市生活垃圾得到合理利用，近年來逐步實施了生活垃圾分類投放的辦法。其中塑料袋、廢紙、舊橡膠制品等屬于()A．無機物B．有機物C．鹽類D．非金屬單質B第四十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一8.生命起源的研究是世界性科技領城的一大課題?？茖W家認為生命起源的第一層次是產生了與硝基化合物可能是同分異構體的物質，這類物質是()A．醇B．羥酸C．氨基酸D．糖C第四十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一9.下列說法中不正確的是（）A．膠體都