DB21-T 3544-2021 遼寧省餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范

一、工作簡介共中關(guān)于強(qiáng)食工作

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國家市場監(jiān)局辦公廳關(guān)飲質(zhì)量安全行動及遼監(jiān)督管理局室《關(guān)于印飲質(zhì)量安全行動實施通知精神，寧省市場監(jiān)理局指導(dǎo)下寧省食品全協(xié)會編寫了省地方標(biāo)準(zhǔn)《遼寧省餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》下簡稱《評定規(guī)范》，旨在完善制度標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)一步健全餐飲服分級管理，制定地方標(biāo)逐步將全省業(yè)量化分造成行業(yè)自社會共治的，逐步在全飲業(yè)全面廣。務(wù)量是由管理并歸寧省食品安會負(fù)責(zé)編寫。遼寧省市督管理局

安全操作規(guī)（國家市場總局）和《服務(wù)量化規(guī)范》（中飪協(xié)會）的上，充分吸遼寧省餐業(yè)協(xié)會、遼飯店餐飲協(xié)合理化建議泛征求了、團(tuán)餐企業(yè)校食堂等餐務(wù)單位的意對參與評任等多方面求，為顧客健康安全的，舒適溫劉洪崔韜張學(xué)明。負(fù)責(zé)總撰；負(fù)責(zé)編審；、張寶學(xué)負(fù)定；張學(xué)二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定地方標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件和起草規(guī)則出的規(guī)則起符合國家有律法規(guī)、準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)策要求；具學(xué)性、先進(jìn)經(jīng)濟(jì)性，

總則

分為級別等級越高。服務(wù)生食等重大事故成不良影響據(jù)情節(jié)輕重低或取消

別劃評定員管作出《餐分級一）餐飲化分級評分表二）》進(jìn)場評定打分位評審員對提場評核、示、者應(yīng)餐飲示牌得的級進(jìn)行明示將其張貼、、擺放于餐務(wù)提供者

食品安全管理要求信息管理、場局、備設(shè)施、原貯存、加工、供餐、食樣、清洗

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在選址方面飲服務(wù)機(jī)構(gòu)選擇易受到的區(qū)域，

25m

粉塵、有害、放射性物其他擴(kuò)散性源的影響在加工制作，熱食類食作需要燒熟的食品，

70

70確保經(jīng)過特工制作工藝成品的食品。在供餐熟后的食品時供應(yīng)或在的溫度下存盡量縮短

60

℃～60

70

品質(zhì)與服務(wù)菜品質(zhì)量手，服務(wù)出規(guī)定。如環(huán)境方面提就餐區(qū)門窗嚴(yán)密，與餐巾要一餐，每次換下時洗滌消毒平待用，提供非一次毛巾，須進(jìn)毒，消毒宜煮等熱力，供顧客使餐巾或濕毛不應(yīng)作其他；餐（飲臺的除外擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的餐回收，消毒后保潔，餐（飲）臺后或有顧餐時，清避免揚(yáng)塵。品質(zhì)量方面求防止將消選購的鮮（魚、蝦、螺、貝和選活家禽等動，然后到包”換成非的同類產(chǎn)品絕以次充好詐消費(fèi)者品與食品直觸的配送容合相關(guān)要求對食品盛者包裝進(jìn)行，宜在食品容器或者包，標(biāo)注食作時間和食限，并提醒收到后盡快，網(wǎng)絡(luò)訂經(jīng)營餐館小吃品店根據(jù)《餐飲量化分級評（表一）》考核堂、中央廚集體用餐配位參照執(zhí)行飲服務(wù)量分表（表二，一旦有不規(guī)定的問題，一律扣相應(yīng)分?jǐn)?shù)。三、主要試驗（或驗證）的分析及預(yù)期經(jīng)濟(jì)社會生態(tài)效益分析。通評定獲得可，。引在保的基還要環(huán)境、菜品、服務(wù)質(zhì)量會責(zé)任等方功夫，才信心，表放心、美消費(fèi)指數(shù)越“笑星”引費(fèi)者找美食足人民群四、與現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系五、征求意見和分歧處理情況，應(yīng)說明未采納意見依據(jù)以及同意見提出人的溝通反饋情況

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