2023年糧油食品檢驗(yàn)人員-食品檢驗(yàn)工考試歷年真題摘選含答案

2023年糧油食品檢驗(yàn)人員-食品檢驗(yàn)工考試歷年真題摘選含答案第1卷一.綜合能力測(cè)驗(yàn)(共25題)1.單選題過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。A.15分鐘B.10分鐘C.8分鐘D.6分鐘2.單選題下列（）不屬于我國的法定計(jì)量單位A.SI基本單位B.SI輔助單位C.米制D.引導(dǎo)出單位3.單選題GB/T20977-2007標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0％B.45.0％C.42.0%D.無水分要求4.單選題在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反應(yīng)中，氧化劑是A.CIB.KBrC.Br-D.cl5.單選題對(duì)微生物影響的物理因素包括A.溫度、干燥B.干燥、滲透壓C.溫度、輻射D.B+C6.單選題下列項(xiàng)中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。A.透明類B.膠質(zhì)類C.花色類D.絲光類7.單選題下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物A.細(xì)菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌8.單選題根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類的是A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9.單選題鞭毛是細(xì)菌的()器官A.捕食B.呼吸C.性D.運(yùn)動(dòng)10.單選題我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()HzA.220B.110C.60D.5011.單選題測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。A.20minB.30minC.45minD.20min12.單選題滴定管的最小刻度為A.0.1mlB.0.01mlC.1mlD.0.02ml13.單選題在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱A.甜味劑B.防腐劑C.著色劑D.增稠劑14.單選題一般認(rèn)為（）及以下電流為安全電流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A15.單選題面粉中含量最高的化學(xué)成份是A.蛋白質(zhì)B.脂質(zhì)C.水分D.碳水化合物16.單選題利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是A.冷藏不能殺死微生物B.冷藏不能降低微生物的代謝C.冷藏能延長(zhǎng)保存期D.冷藏降低微生物酶的活性17.單選題冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周圍D.用酒精燈烤容器口周圍18.單選題糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內(nèi)容是不同的。A.組織B.滋味氣味C.雜質(zhì)D.最小單位包裝19.單選題樣品放在溫度為（）℃，一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。A.130～133B.100～110C.105±2D.110±220.單選題按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=A.10.13231B.10.1323C.10.1323D.10.1321.單選題國家標(biāo)準(zhǔn)GB7099－2003要求熱加工糕點(diǎn)霉菌數(shù)不得大于（）個(gè)/g。A.25B.50C.100D.不得檢出22.單選題微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是A.培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B.吸管10支一扎，尖頭部用紙包好C.試管要塞上合適的塞子D.三角瓶塞上合適的塞子23.單選題標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A.單一B.復(fù)雜性C.綜合性D.重復(fù)性24.單選題物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測(cè)定的是A.a、d、bB.d、eC.b、eD.c、f25.單選題標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）gA.5B.6C.5.8D.13第1卷參考答案一.綜合能力測(cè)驗(yàn)1.正確答案：B2.正確答案：D3.正確答案：C4.正確答案：A5.正確答案：D6.正確答案：C7.正確答案：B8.正確答案：D9.正確答案：D10.正確答案：D11.正確答案：B12.正確答案：B13.正確答案：D14.正確答案：B15.正確答案：D16.正確答案：A17.正確答案：B18.正確答案：B19.正確答案：A20.正確答案：D21.正確答案：C22.正確答案：B23.正確答案：D24.正確答案：D25.正確答案：C第2卷一.綜合能力測(cè)驗(yàn)(共25題)1.單選題下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)A.下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)B.具有單向性C.呈正態(tài)分布D.難以測(cè)定2.單選題革蘭氏染色液的第三液是A.碘液B.結(jié)晶紫C.95％乙醇D.碳酸復(fù)紅3.單選題人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于A.定量分析B.定性分析C.定性及定量分析D.化學(xué)分析4.單選題使用分析天平時(shí),加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了A.防止天平盤的擺動(dòng)B.防止天平盤的擺動(dòng)C.增加天平的穩(wěn)定性D.加塊稱量速度5.單選題物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為A.1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量B.以克為單位表示的分子量C.質(zhì)量除以物質(zhì)的量D.以12C的1/12表示的分子量6.單選題高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂多糖D.脂蛋白7.單選題導(dǎo)體中電流I的大小與加在導(dǎo)體兩端的電壓U成正比，而與導(dǎo)體的電阻R成反比這個(gè)關(guān)系稱為（）定律。A.楞次B.焦耳C.安培D.歐姆8.單選題下列測(cè)定方法中不能用于食品中鉛的測(cè)定的是A.石墨爐原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.EDTA-2Na滴定法D.雙硫腙光度法9.單選題GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于A.25.0％B.20.0％C.20.0％D.30.0％10.單選題在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A.1：5B.1：10C.1：15D.1：2011.單選題革蘭氏染色液的第一液是A.碘液B.結(jié)晶紫C.95％乙醇D.石碳酸復(fù)紅12.單選題根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是A.未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑B.規(guī)定不得加入的即為不能添加的C.未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加D.未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入13.單選題下列測(cè)定方法不屬于食品中砷的測(cè)定方法有A.砷斑法B.銀鹽法C.硼氫化物還原光度法D.鉬黃光度法14.單選題真菌繁殖的主要特征是A.隔壁B.孢子C.細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D.營養(yǎng)類型15.單選題實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確的是A.用95％乙醇涂抹B.用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處C.可用冷水止痛D.用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡16.單選題下面不屬于光度分析法的是A.目視比色法B.比濁法C.可見光分光光度法D.紫外分光光度法17.單選題用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是A.用坩堝盛裝樣品B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C.將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出18.單選題不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是A.固定時(shí)間B.死時(shí)間C.保留時(shí)間D.相對(duì)保留時(shí)間19.單選題（）是單純蛋白質(zhì)。A.脂蛋白B.糖蛋白C.核蛋白D.卵清蛋白20.單選題下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是A.系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的B.系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C.系統(tǒng)誤差一般都來自測(cè)定方法本身D.系統(tǒng)誤差大小是恒定的21.單選題進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度A.0.1gB.0.01gC.1gD.0.5g22.單選題樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃23.單選題用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的A.電極電位不隨溶液PH值變化B.通過的電極電流始終相同C.電極電位隨溶液PH值變化D.電極電位始終在變24.單選題標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的A.8%B.5%C.3%D.2%25.單選題下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是A.高效液相色譜法B.薄層色譜法C.氣相色譜法D.離子選擇電極法第2卷參考答案一.綜合能力測(cè)驗(yàn)1.正確答案：B2.正確答案：C3.正確答案：C4.正確答案：B5.正確答案：D6.正確答案：A7.正確答案：D8.正確答案：C9.正確答案：C10.正確答案：B11.正確答案：B12.正確答案：D13.正確答案：D14.正確答案：B15.正確答案：A16.正確答案：B17.正確答案：D18.正確答案：B19.正確答案：D20.正確答案：C21.正確答案：A22.正確答案：B23.正確答案：A24.正確答案：B25.正確答案：C第3卷一.綜合能力測(cè)驗(yàn)(共25題)1.單選題有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是A.平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來表示測(cè)定結(jié)果精密度的B.平均偏差是各測(cè)量值的偏差絕對(duì)值的算術(shù)平均值C.標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來D.用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測(cè)量結(jié)果的精密度2.單選題用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為A.±0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.-0.1%3.單選題顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的A.鏡座B.光圈C.升降調(diào)節(jié)器D.反光鏡4.單選題糕點(diǎn)的水分測(cè)定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進(jìn)行干燥。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃左右D.70℃左右5.單選題對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為A.0.06542B.0.06542C.0.066D.0.0656.單選題食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（）地域。A.省市級(jí)B.地市級(jí)C.市縣級(jí)D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)7.單選題標(biāo)注凈含量為50g＜Q^n≤200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于（）mmA.2B.3C.4D.58.單選題化合物HCI中H與CI是通過（）鍵合的。A.離子鍵B.配位鍵C.氫鍵D.共價(jià)鍵9.單選題若樣品中脂肪含量超過10%，需用（）提取3次。A.酒精B.丙酮C.石油醚D.CCl410.單選題俗稱氯仿的化合物分子式為A.CH4B.CHCl3C.CH2ClD.CH3Cl11.單選題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A.28℃B.25℃C.20℃D.23℃12.單選題下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是A.氣相色譜法B.薄層色譜法C.高效液相色譜法D.雙硫腙光度法13.單選題SB/T10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為A.≤20.0mB.≤20.0nmC.≤35.0mD.≤35.0nm14.單選題下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是A.油脂的酸敗B.魚肉的腐臭C.水果的潰爛D.糧食的霉變15.單選題殺死物體中病原微生物的方法，叫A.消毒B.無菌C.防腐D.抑菌16.單選題下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是A.稱量瓶的重量B.稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液C.稱無水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸D.秤取氫氧化鈉10g配溶液17.單選題GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是A.≤13.5%B.≤14.0%C.13.5%0.5D.14.0%0.518.單選題用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500mlB.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500mlD.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻19.單選題在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。A.幾丁質(zhì)B.胞嘧啶C.甘油D.氨基酸20.單選題薩其馬是（）的代表制品。A.京式糕點(diǎn)B.蘇式糕點(diǎn)C.廣式糕點(diǎn)D.川式糕點(diǎn)21.單選題實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是A.有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)B.樣品放入不能過密C.樣品放入不能過密D.不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品22.單選題下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B.13662是產(chǎn)品代號(hào)C.92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D.13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)23.單選題基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl在使用前預(yù)處理方法為()，再放于干燥器中冷卻至室溫。A.在140~150℃烘干至恒重B.在270~300℃灼燒至恒重C.在105~110℃烘干至恒重D.在500~600℃灼燒至恒重24.單選題儀器中的光源基本功能是A.發(fā)光B.發(fā)熱C.發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射D.無很大的作用25.單選題不允許開啟天平加減砝碼或樣