2024版中式面點師（初級）模擬考試內(nèi)部版全考點

中式面點師（初級）模擬考試1、【判斷題】()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴。（√）2、【判斷題】()莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準是皮香餡鮮、粘性好。（×）3、【判斷題】()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（×）4、【判斷題】()鉀對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。（√）5、【判斷題】()撥魚面的特點是爽滑，風(fēng)味獨特。（√）6、【判斷題】()經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。（√）7、【判斷題】()面點間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。（√）8、【判斷題】()水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。（√）9、【判斷題】()貼餅子的面團如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（√）10、【判斷題】()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。（×）11、【判斷題】()卷的特點是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。（√）12、【判斷題】()起酥的風(fēng)味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。（√）13、【判斷題】()蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。（√）14、【判斷題】()粥的風(fēng)味特點是粥湯濃稠，易于消化。（√）15、【判斷題】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）16、【判斷題】()企業(yè)只有降低成本才能獲得更多的利潤。（√）17、【判斷題】()圖案式是將各類半成品進行組合，或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。（×）18、【判斷題】()煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水，避免制品破裂或湯水溢出。（√）19、【單選題】圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進行()的。（A）A、組合構(gòu)圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴20、【單選題】280℃的爐溫適宜烤制()。（D）A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、燒餅21、【單選題】搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。（A）A、內(nèi)部組織緊密B、外形不統(tǒng)一C、內(nèi)部組織疏松D、外部光滑22、【單選題】稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。（B）A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無機鹽D、脂肪23、【單選題】企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。（C）A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本24、【單選題】凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。（A）A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃25、【單選題】醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。（D）A、化學(xué)污染B、生蟲C、生蛆D、生霉26、【單選題】下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。（B）A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品27、【單選題】()的一般要求是，下刀準確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A）A、切B、剁C、剞D(zhuǎn)、斬28、【單選題】小米一般分為()小米和粳性小米兩類。（B）A、黃色B、糯性C、干性D、濕性29、【單選題】昆蟲食品具有()含量低的特點。（D）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪30、【單選題】()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。（B）A、和面機B、打蛋機C、攪肉機D、壓面機31、【單選題】()，要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。（B）A、象形式裝盤B、整齊式裝盤C、圖案式裝盤D、隨意式裝盤32、【單選題】男面點師錯誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。（C）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈33、【單選題】下列選項中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。（A）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿34、【單選題】社會輿論判斷善惡的依據(jù)是()。（D）A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會進步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀35、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。（B）A、是構(gòu)成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡36、【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。（C）A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫37、【單選題】制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。（C）A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555538、【單選題】我國規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。（A）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.539、【單選題】脂肪不具備的生理功用是()。（D）A、供給熱能B、促進脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細胞D、提供必需氨基酸40、【單選題】以下允許使用的人工甜味劑是()。（D）A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精41、【單選題】工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。（C）A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛42、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。（D）A、1種B、2種C、4種D、3種43、【單選題】西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。（C）A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色44、【單選題】三鮮餡拌餡時要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。（A）A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡45、【單選題】在現(xiàn)在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。（D）A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛D、缺斤少兩46、【單選題】下列中，在()的條件下觸電危險性最大。（C）A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長47、【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。（D）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素48、【單選題】礬、堿、鹽的油條面坯必須和