家禽屠宰廠（場、點）建設(shè)管理規(guī)范

家禽屠宰廠（場、點）建設(shè)管理規(guī)范范圍本文件規(guī)定了家禽屠宰廠（場、點）建設(shè)的基本要求和選址、環(huán)境衛(wèi)生、布局、設(shè)施及管理要求。本文件適用于廣西境內(nèi)新建、擴(kuò)建和改建的家禽屠宰廠（場、點）的建設(shè)和管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB18078.1農(nóng)副食品加工業(yè)衛(wèi)生防護(hù)距離GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范GB51219禽類屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。家禽poultry人工飼養(yǎng)的雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子等禽類動物。家禽屠宰點poultryslaughterhouse暫未建成專業(yè)化家禽屠宰廠（場）或現(xiàn)有屠宰廠（場）不能滿足本規(guī)范的市、縣（區(qū)），經(jīng)縣級以上人民政府同意后在轄區(qū)內(nèi)按照合理布局、適當(dāng)集中、有利流通、方便群眾、能夠?qū)崿F(xiàn)集中檢驗檢疫的小規(guī)模家禽應(yīng)急集中屠宰場所。其產(chǎn)品流通范圍只限制在本轄區(qū)內(nèi)。家禽屠宰廠（場）Poultryslaughterhouse屠宰能力在每小時屠宰量3000羽以上的家禽屠宰場所。驗收區(qū)inspectionandreceptiondepartment活禽進(jìn)場后檢驗接收的場所。隔離間isolatingroom隔離可疑病禽，臨床觀察和檢查的場所。待宰區(qū)waitingpens宰前停食、休息、飲水、靜養(yǎng)和宰前檢驗的場所。急宰間emergencyslaughteringroom對物理性損傷、非疫情原因發(fā)病家禽的可利用緊急屠宰場所。屠宰車間slaughteringroom從活禽上掛到加工成胴體的場所。屠宰加工區(qū)slaughteringandprocessingarea屠宰廠（場、點）內(nèi)屠殺禽類的場所。分割車間cuttinganddeboningroom對禽類胴體進(jìn)行分部位切割的場所。無害化處理間（區(qū)）bio-safetydisposal對病、死家禽尸體和病害家禽產(chǎn)品、污染物、廢棄物等進(jìn)行無害化處理的場所。產(chǎn)品儲存間（區(qū)）productstemporarystorageroom禽類胴體、副產(chǎn)品發(fā)貨前臨時貯存的冷藏間（區(qū)），其存儲量不大于一班的屠宰量，存儲時間不超過24h。廢棄物暫存間（區(qū)）wastestorageroom禽類羽毛、糞便等及其污染物暫時存放的場所。清潔區(qū)hygienicarea胴體加工、修整、心、肝等臟器加工的場所。非清潔區(qū)non-hygienicarea待宰、上宰、致昏、放血、燙毛、脫羽等加工處理的場所?；疽髴?yīng)由各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政主管部門XX住房和城鄉(xiāng)規(guī)劃、自然資源、生態(tài)環(huán)境等部門依職能職責(zé)進(jìn)行評估或?qū)彾ǖ?、?jīng)本級人民政府同意。取得家禽集中屠宰證書、動物防疫條件合格證和排放污染物許可證。應(yīng)配備與其屠宰規(guī)模相適應(yīng)的、身體健康并經(jīng)培訓(xùn)合格的屠宰技術(shù)工人、獸醫(yī)和肉品品質(zhì)檢驗人員。屠宰點屠宰量不少于100羽/h。屠宰能力超過3000羽/h的屠宰場（場）按家禽屠宰廠（場）管理。家禽屠宰廠（場）的建設(shè)按照GB51219的要求。家禽屠宰點面積不少于600m2。選址要求衛(wèi)生防護(hù)距離應(yīng)符合GB18078.1和《中華人民共和國動物防疫法》中對于對于動物防疫條件方面的規(guī)定。應(yīng)選擇在家禽養(yǎng)殖相對集中、交通運(yùn)輸方便、貨源流向合理的場所。無或不直接受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染的區(qū)域。應(yīng)選擇遠(yuǎn)離城市水源地和城市給水、取水口，且具備符合要求的電源和水源的場所。水質(zhì)符合GB5749的要求。經(jīng)縣級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門組織動物防疫選址風(fēng)險評估合格。環(huán)境衛(wèi)生要求四周有完整圍墻，確保能防止人員和動物等隨意進(jìn)出、防止外來污染物侵入和外溢。區(qū)域內(nèi)道路硬化，路面平整防滑、無積水、易沖洗。裸露地面、空地應(yīng)當(dāng)適當(dāng)綠化。設(shè)置有密閉的污物收集設(shè)施、垃圾暫存處，其墻壁、池壁、地面要求便于沖洗消毒，保證污物不外溢，避免對環(huán)境造成污染，防止蚊蟲聚集孳生。有良好的雨水排放系統(tǒng)，防止內(nèi)澇。布局要求應(yīng)劃分有生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)設(shè)置有清潔區(qū)和非清潔區(qū)。各區(qū)域相對獨立有間隔、且有明顯的標(biāo)識區(qū)分。非生產(chǎn)區(qū)包括辦公室、生活區(qū)等，且設(shè)置在生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)單獨設(shè)置有活禽與廢棄物的出入口，產(chǎn)品和人員出入口，且產(chǎn)品與活禽、廢棄物不得共用一個通道。生產(chǎn)區(qū)包括待宰區(qū)、急宰間、屠宰加工區(qū)、無害化處理間、產(chǎn)品儲存區(qū)、廢棄物暫存區(qū)等功能分區(qū)。生產(chǎn)區(qū)各功能區(qū)域或車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。一般按待宰、屠宰、分割、加工、冷藏?zé)o害化處理、廢棄物暫存的順序合理設(shè)置，產(chǎn)品流向凈道污道嚴(yán)格區(qū)分無交叉，單項流動避免迂回運(yùn)輸，不得使產(chǎn)品受到污染。屠宰加工區(qū)應(yīng)設(shè)置在無害化處理間、廢棄物暫存區(qū)等的上風(fēng)向。增設(shè)家禽屠宰線的生豬屠宰場，家禽屠宰生產(chǎn)區(qū)應(yīng)建立單獨的家禽屠宰車間，與生豬屠宰生產(chǎn)區(qū)在同一棟樓但應(yīng)相對獨立在不同車間，兩個區(qū)域間有物理間隔，不得共用一個進(jìn)出口。設(shè)施要求運(yùn)輸活禽車輛入口設(shè)置有與門同寬、長4m、深≥0.15m、且能排放消毒液的車輪消毒池。產(chǎn)品出口應(yīng)設(shè)置有消毒設(shè)施。應(yīng)配備有車輛的清洗消毒設(shè)施和場所。實行雨污分離。屠宰加工區(qū)地面應(yīng)設(shè)置有明溝或地漏排水。需建設(shè)無害化處理設(shè)施、設(shè)備，達(dá)不到條件的屠宰廠（場、點）可委托具有資質(zhì)的專業(yè)無害化處理機(jī)構(gòu)實施無害化處理。屠宰點應(yīng)設(shè)置有放血區(qū)、浸燙脫毛區(qū)、去內(nèi)臟區(qū)、副產(chǎn)品加工處理區(qū)、檢驗檢疫室、廢棄物暫存區(qū)等。其中去內(nèi)臟區(qū)、副產(chǎn)品加工處理區(qū)設(shè)有工作臺，且臺面光滑平整、易于清潔和消毒。屠宰廠（場、點）照明設(shè)備齊全，一般采取分區(qū)照明和局部照明相結(jié)合的方式。工作場所一般照度不小于100lx，屠宰操作表面照度不小于200lx，分割操作面照度不小于300lx，檢疫檢驗操作面照度不小于500lx。管理要求家禽憑有效的動物檢疫合格證明進(jìn)入家禽屠宰廠（場、點）。縣級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門應(yīng)當(dāng)公布本地家禽屠宰廠（場、點）的名稱、地址、屠宰時間、聯(lián)系人、聯(lián)系電話，并向自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門報備。自治區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)將動物檢疫溯源系統(tǒng)連接家禽屠宰廠（場、點），確保家禽屠宰檢疫出證。各地根據(jù)實際情況確定家禽屠宰廠（場、點）屠宰時段。在集中屠宰時段，應(yīng)派出官方獸醫(yī)到場到點實施屠宰檢疫、檢疫合格的，出具動物檢疫合格證明。家禽屠宰廠（場、點）應(yīng)建立相應(yīng)的臺賬和管理制度。包括：肉品質(zhì)量安全承諾書、家禽進(jìn)場（廠、點）驗收制度、屠宰加工管理制度、屠宰車間（區(qū)）管理制度、屠宰設(shè)施設(shè)備管理制度、屠宰動物同步檢疫制度、安全生產(chǎn)管理制度、家禽銷售臺賬管理制度、肉品品質(zhì)檢疫管理制度、衛(wèi)生管理制度、消毒管理制度、污水污物處