素合菜的家常做法

第第頁(yè)素合菜的家常做法

酸菜燴酥肉

主料：豬肉(瘦)250克，豬肘1000克，酸白菜300克，粉絲150克

輔料：小麥面粉25克，雞蛋50克

調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大蔥5克，姜4克，香油2克

做法：

1、將豬精肉〔豬瘦肉〕切成三角形的塊；

2、豬肘子刮洗潔凈，放入鍋內(nèi)煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；

3、酸菜切成細(xì)絲，用冷水投洗2次，擠干水分；

4、蔥切段、姜切片；

5、粉絲放水內(nèi)泡發(fā)后剪成段〔10厘米長(zhǎng)〕；

6、用雞蛋、面粉、精鹽〔2克〕、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；

7、將鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片；

8、燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉半小時(shí)，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘；

9、揀出蔥段、姜片，淋上香油即可

紅酒燴羊腩

材料：羊腩約500g、紅酒300ml、洋蔥、姜、蒜、大蔥、迷迭香、現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、檸檬、醬油。

做法：

1、洋蔥，大蔥，姜分別切末，蒜搗碎備用；

2、羊腩切塊，撒少許鹽，胡椒粉腌15分鐘；

3、平底鍋里放少許橄欖油，把切塊的羊腩；

4、鍋中余油再次加熱，倒入姜蒜，洋蔥，大蔥煸香，加入現(xiàn)磨黑胡椒，迷迭香，紅酒，醬油略煮。放進(jìn)去煎到表面變色后撈出；

5、加一小碗清水，用手持?jǐn)嚢铏C(jī)把鍋里全部材料徹底打碎成糊；

6、倒入煎好的羊腩，擠少許檸檬汁，蓋蓋燜煮8分鐘左右，大火收汁即可。

栗子燴白菜

主料：栗子、白菜、蔥

輔料：姜、雞湯、鹽、水淀粉

做法：

1、白菜洗凈切小塊，栗子去皮，蔥姜切絲；

2、炒鍋加少許油，放入白菜煸炒到稍軟盛出；

3、炒鍋重新加油，煸香蔥姜后下栗子稍炒；

4、加白菜一起燴，熟軟后加鹽調(diào)味，勾芡；

5、淋少許麻油出鍋即可。

李鴻章大燴菜

主料：鮑魚仔，水發(fā)魚肚、魚翅，銀魚、火腿、大河蝦、水發(fā)干貝

配料：水發(fā)金錢菇，熟筍肉、胡蘿卜青菜心

調(diào)料：熟豬油、蔥姜、雞湯、味精，黃酒，淀粉，胡椒粉

做法：

1、魚肚，火腿、筍肉、胡蘿卜、金錢菇分別切片，河蝦剝成鳳尾蝦，洗凈上漿滑油；

2、金錢菇、干貝和魚翅放入盛器內(nèi)墊底，上面擺上鮑魚仔，火腿片，筍片，胡蘿卜和魚肚片；

3、砂鍋上火，注入熟豬油燒熱，投入蔥姜煸香后撈出，加入雞湯和調(diào)味品燒沸，澆入盛器中，蓋上蓋子，上籠，大火蒸半小時(shí)取出，再放入銀魚，蝦，菜心蒸5分鐘，原湯潷出鍋中，散入胡椒粉，勾芡，澆汁。

濃湯燴魚肚

材料：魚肚，西蘭花，香菇，蝦仁，鹽，胡椒粉，雞精，高湯，淀粉

做法：

1、油發(fā)魚肚洗凈，改刀，焯水。西蘭花焯水后圍邊。

2、蝦仁加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油至熟撈出待