水質(zhì)與健康第二章

水質(zhì)與健康第二章第一頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三巴黎水(Perrier)水源位于法國南部，其水中結(jié)合了天然二氧化碳及礦物質(zhì)。巴黎水號稱是世界上獨(dú)一無二的天然含氣礦泉水，被譽(yù)為“水中香檳”。巴黎水第二頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三謎團(tuán)一：雪碧加醋能減肥？沒有任何研究可以支持雪碧加醋能減肥這個(gè)論點(diǎn)。有研究表明醋對減肥有一定好處。因?yàn)榇卓梢匝泳徥澄镌谖钢型Ａ舻臅r(shí)間，降低血糖上升速度，而血糖上升快，胰島素分泌就多，脂肪合成就快一些。這種“酸加酸”的喝法，專家認(rèn)為，作為飲料食用，在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短，短期內(nèi)對牙齒及口腔內(nèi)環(huán)境的傷害并不明顯，但如果長期大量飲用，常年積累，會導(dǎo)致牙齒的脫鈣現(xiàn)象。第三頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三謎團(tuán)二：雪碧加牛奶更好喝？雪碧加牛奶會造成蛋白質(zhì)的沉淀，牛奶、酸奶里的蛋白質(zhì)是最怕酸的，而碳酸飲料里就有酸，所以混合會有渾濁以及絮狀沉淀產(chǎn)生。產(chǎn)生沉淀并不代表蛋白質(zhì)變質(zhì)，也不影響它在人體內(nèi)的吸收。這種做法沒什么好處，毫無必要。牛奶作為一種富含鈣質(zhì)的食品，與雪碧這樣的碳酸飲料結(jié)合，碳酸會跟鈣結(jié)合產(chǎn)生碳酸鈣結(jié)晶或沉淀，影響人體對鈣質(zhì)的吸收，影響了牛奶本身的營養(yǎng)價(jià)值。第四頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三謎團(tuán)三：雪碧加酒？-雪碧加酒能刺激胃碳酸“助長”酒精的危害。酒精將近80％在小腸內(nèi)吸收而且在小腸內(nèi)吸收速度很快，碳酸飲料在體內(nèi)釋放出二氧化碳?xì)怏w，造成胃高壓，加速了胃排空，也加速了酒精向下走進(jìn)入小腸，加速酒精在體內(nèi)的吸收，加大了分解酒精的肝臟的壓力。碳酸對胃黏膜有刺激，酒精也一樣，兩者結(jié)合會加重對胃黏膜的刺激，引起胃酸過多等情況。雪碧有一定的蒙蔽作用，作為甜味飲料，加入酒內(nèi)，很容易讓人產(chǎn)生“喝飲料”的錯(cuò)覺，不知不覺中容易喝過量。拿最常見的雪碧加干紅的做法舉例說，干紅最可貴的就在于它的“干”，就是把糖想方設(shè)法處理掉了，你再加點(diǎn)兒雪碧把糖給加進(jìn)去，有必要嗎？第五頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三謎團(tuán)破解：攙兌雪碧只能改變口感中國人喜歡甜味兒，其他的都是心理安慰。第六頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三新《飲用天然礦泉水》國家標(biāo)準(zhǔn)于2009年10月1日起實(shí)施：溴酸鹽進(jìn)行限量要求，小于0.01mg/L（溴酸鹽在國際上被定為2B級潛在致癌物）；3項(xiàng)致病菌進(jìn)行限量要求（糞鏈球菌、銅綠假單胞菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌3項(xiàng)致病菌含量均為“0”）；銻、錳、鎳等三種金屬物質(zhì)的指標(biāo)限量；不得用容器將原水運(yùn)至異地進(jìn)行灌裝；須標(biāo)示水源點(diǎn)名稱；標(biāo)簽不得聲稱有醫(yī)療作用；1.7新《飲用天然礦泉水》10月執(zhí)行新國標(biāo)2009-8-24北京青年報(bào)第七頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三澳洲新南韋爾斯省有個(gè)邦得努小鎮(zhèn)8日就投票決定，全鎮(zhèn)禁賣瓶裝礦泉水，創(chuàng)下澳洲首例。他們藉由這樣的作法，影響澳洲其它地區(qū)，一起做環(huán)保。1.8全球首例澳洲小鎮(zhèn)禁賣瓶裝礦泉水救地球2009-7-10中國新聞網(wǎng)第八頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三2.瓶裝水分類礦泉水純凈水礦物質(zhì)水瓶裝水功能飲料第九頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三2.1純凈水純凈水的水質(zhì)純凈水基本上不含礦物質(zhì)；硬度接近于0；含氧量極少（蒸餾水為0）；水分子團(tuán)大（＞100Hz）；pH值6.0左右，為弱酸性。飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：加拿大和俄羅斯規(guī)定硬度≥50mg/L（以CaCO3計(jì)），歐共體和美國規(guī)定要≥60，中國規(guī)定≤450。第十頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三營養(yǎng)價(jià)值？純凈水加工時(shí)，在去除水中的污染物的同時(shí)也去除了水中人體必需的微量元素和宏量元素。飲水是人體獲取礦物質(zhì)的重要途徑，水中的無機(jī)元素是以溶解的離子形式，易被機(jī)體吸收。我國目前的膳食結(jié)構(gòu)，許多微量元素難以從食物中攝取。已證實(shí)水中有近10種微量元素是身體所必需的。水中鈣的吸收率可達(dá)90%以上，食物中鈣的吸收率只有30%。對飲水來說，并非越純越好。飲用純凈水要慎重為之，尤其對兒童、老人和孕婦是不適合的。”第十一頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三純凈水的問題國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心柴巍中博士指出，純凈水具有極強(qiáng)的溶解礦物質(zhì)、微量元素的能力，人們大量飲用純凈水后，體內(nèi)原有微量元素、營養(yǎng)素和營養(yǎng)物質(zhì)，就會迅速地溶解于純凈水中，然后排除體外，使人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)失去平衡，出現(xiàn)健康赤字，不利于身體健康。北京化工大學(xué)水資源研究中心金日光教授說：“純凈水的水分子極度串聯(lián)和線團(tuán)化結(jié)構(gòu)，不易通過細(xì)胞膜，會導(dǎo)致身體內(nèi)有益的生命相關(guān)元素向體外流失，敏感的人越喝越不解渴，越喝越想喝，降低人體免疫力甚至引發(fā)某種疾病。”現(xiàn)在許多歐洲國家都規(guī)定純凈水不能直接作為飲用水。美國著名水專家馬丁·?？怂贯t(yī)學(xué)博士，在《健康的水》一書中強(qiáng)調(diào)指出：“喝被污染的水和脫鹽水（即純水）都會對我們的健康造成傷害?！钡谑?，共二十四頁，編輯于2023年，星期三2.2礦物質(zhì)水人體不宜長期喝純凈水，因?yàn)樗耆缓V物質(zhì)。那么礦物質(zhì)水？第十三頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三礦物質(zhì)水中礦物質(zhì)的添加方式第一種是選擇兩種以上的食品級礦物質(zhì)的化合物配成的液體稱為礦化液（代表產(chǎn)品為昂宇牌天然礦物質(zhì)濃縮液），瓶裝水廠家購買這種濃縮液加到純凈水中，習(xí)慣稱為礦化水。第十四頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三礦物質(zhì)水中礦物質(zhì)的添加方式第二種是直接購買食品級的礦物添加劑，按比例混合好后，加入純凈水中，常稱為礦物質(zhì)水（代表產(chǎn)品為雀巢礦物質(zhì)水）。第十五頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三礦物質(zhì)水中礦物質(zhì)的添加方式第三種是選擇自然界礦物巖石，通過系列處理，溶解在酸性溶劑中通常稱為礦溶液（代表產(chǎn)品為生命動(dòng)力素），生產(chǎn)出來的瓶裝水也稱為礦化水。第十六頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三礦物質(zhì)水的實(shí)質(zhì)礦物質(zhì)水不是礦泉水，不含有天然礦物元素。只是在純凈水基礎(chǔ)上添加幾種人工礦化液所制成的飲用水，其基礎(chǔ)是純凈水，而純凈水又一般以自來水為原料。第十七頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三礦物質(zhì)水的問題1——量國內(nèi)礦物質(zhì)水添加的主要成分為硫酸鎂和氯化鉀。即礦物質(zhì)水添加鎂離子和鉀離子，也添加了額外的硫酸根離子和氯離子。硫酸鎂又被稱為瀉鹽，超過390毫克每升便會引起腹瀉。硫酸根離子并非營養(yǎng)物質(zhì)，所有國家的飲用水標(biāo)準(zhǔn)都標(biāo)明其含量不得超過多少，而沒有必須達(dá)到多到的標(biāo)準(zhǔn)。氯酸鹽有同樣的尷尬。第十八頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三礦物質(zhì)水的問題2——均衡與平衡人體所需的礦物質(zhì)和微量元素多達(dá)60多種，其中14種為人體所必需。這14種營養(yǎng)素在優(yōu)質(zhì)的自然態(tài)水中都能找到，且呈均衡狀態(tài)分布，鉀、鈣、鈉、鎂、偏硅酸等幾類的含量還特別大，占到人體攝取量的10-15%。礦物質(zhì)和微量元素存在一個(gè)微妙的平衡關(guān)系，片面補(bǔ)充某一種，導(dǎo)致另外好幾種的排泄增加。比如過多的補(bǔ)充鈣，就可能導(dǎo)致大量鎂被尿液帶走從而補(bǔ)了鈣缺了鎂。鎂與鈣的合理比例應(yīng)該為2：1。補(bǔ)充礦物質(zhì)應(yīng)該“協(xié)同作戰(zhàn)”，最好就是自然態(tài)下的均衡吸收。第十九頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三礦物質(zhì)水的問題3——標(biāo)準(zhǔn)礦物質(zhì)水真正的身份只是在純凈水的基礎(chǔ)上添加了一點(diǎn)點(diǎn)人工礦化液，其水源同樣也是城市自來水。從純凈水升格為礦物質(zhì)水，廠家只需每瓶追加不到一厘錢的成本。目前礦物質(zhì)水的礦物添加種類和添加量沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，任何廠商都可以根據(jù)自己的喜好隨意添加，多少不拘。在沒有經(jīng)過嚴(yán)格論證之前，這種隨意添加是否對人體存在負(fù)面影響是值得重視的問題。礦物質(zhì)水到目前為止依舊沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，也未獲得QS(食品安全)標(biāo)志。第二十頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三礦物質(zhì)水的問題4——pH純凈水去掉所有礦物質(zhì)陽離子，所以都偏酸性。礦物質(zhì)水的生產(chǎn)工藝在純凈水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂的酸性礦化液，這些酸性的人工礦化液在水中分解，產(chǎn)生大量氯離子和硫酸根離子，酸度更低。第二十一頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三礦物質(zhì)水的問題5——潛在毒物有些礦溶液是從礦石中提取的，礦石中往往含有一些重金屬，例如有些麥飯石含有鉛、砷等有害重金屬，如果選擇不當(dāng)，容易造成重金屬超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

第二十二頁，共二十四頁，編輯于2023年，星期三2.3礦泉水我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然涌出的或人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成份、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。礦泉水是純天然的，在地下深層循環(huán)了數(shù)千年，甚至萬年以上，里面各種微量的、宏量的（常量）礦物成分多達(dá)幾十種，礦物質(zhì)與水分子都是完美地成為水合離子態(tài)的，而且平衡和穩(wěn)定。

第二十三頁，共二十四頁，編輯于2023年