餐飲空間設(shè)計(jì)相關(guān)資料

不同等級(jí)的餐館和飲食店的建筑標(biāo)準(zhǔn)、面積標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施水平等見(jiàn)表2-1分級(jí)及設(shè)施表2-1魄級(jí)劈奶別責(zé)類(lèi)別氧粘役標(biāo)當(dāng)準(zhǔn)及形設(shè)施腫一鏈二牲三襲餐快館釣服即務(wù)標(biāo)斗準(zhǔn)謝宴每唐請(qǐng)飲高洞級(jí)斜中衰級(jí)帝一渣般晃零殿捆餐殺高標(biāo)級(jí)捎中湖級(jí)州一竄般螺建淘筑標(biāo)討準(zhǔn)攪耐久小年限拐不低狡于二濟(jì)級(jí)速不低誤于二異級(jí)晉不低拾于三棗級(jí)刑耐火黨等級(jí)蘿不低名于二葛級(jí)杯不低溉于二袋級(jí)臭不低側(cè)于三級(jí)級(jí)億面溫積標(biāo)菊準(zhǔn)顛餐廳孝面積幕/座寧≥墓1.愿3㎡征≥院1.增1㎡雞≥咬1.戀0㎡持餐廚暴面積井比機(jī)1次∶曠1.冰1魚(yú)1板∶工1.抱1斬1老∶罩1.悄1室設(shè)揪施叮顧客乳公用積部分侵較輛全邀尚咸全響基本課滿足都使用父顧客留專用枕廁所粗有當(dāng)有蘿有鑼顧客桶用洗采手間煎有犬有權(quán)無(wú)脈廚耕擋房聞完巾善環(huán)較完闊善敢基本章滿足長(zhǎng)使用莊飲丸食款店賄建卷筑環(huán)吩境威室科瘡?fù)饪州^哭好雄一桶般致室踏菜內(nèi)毅較舒呀適孤一貸般饒建歇筑標(biāo)輕準(zhǔn)察耐久咳年限竿不低論于二度級(jí)伸不低嗎于三漂級(jí)液耐火翁等級(jí)止不低藥于二框級(jí)沉不低痰于三贈(zèng)級(jí)貫飲食朋廳面亦積/散座漁≥孩1.承3㎡風(fēng)≥集1.摟1㎡框設(shè)籮施紛顧客憲專用轟廁所懷有際無(wú)純洗手辛間（修處）稠有憐有驢飲食架制作元間麥能滿槽足較聰高要賣(mài)求倍基本蠅滿足兩要求注：①各類(lèi)各級(jí)廚房及飲食制作間的熱加工部分，其耐火等級(jí)均不得低于二級(jí)。②餐廚比按l00座及100座以上餐廳考慮，可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、供應(yīng)品種、原料貯存與加工方式、及采用燃料種類(lèi)與所在地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)增減廚房面積。③廚房及飲食制作間的設(shè)施均包括輔助部分的設(shè)施。④本表選自《建筑設(shè)計(jì)資料集》第5集在《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》里規(guī)定了餐廳及飲食廳每座最小使用面積，見(jiàn)表2-2餐廳與飲食廳每座最小使用面積表2-2驗(yàn)等虜級(jí)旦類(lèi)郵售別丘等項(xiàng)級(jí)渠類(lèi)異敲別境餐館素餐廳夕(㎡指/座側(cè))營(yíng)飲食染店飲肉食廳窮(㎡貫/座另)道餐館舌餐廳帖(㎡爐/座桃)晉飲食素店飲晴食廳哭(㎡號(hào)/座托)共一妖二冤1.克30刊1.舒10榆1.運(yùn)30到1.注10奴三長(zhǎng)1.畢00挨—表2-3為不同規(guī)模的餐館面積分配表，供參考。不同規(guī)模的餐館面積分配表表2-3液級(jí)語(yǔ)別獎(jiǎng)分槐艱項(xiàng)股每座央面積蔽㎡條比例趁僚％卷規(guī)抬口模抹吵（斥座）易賞10慶0懸20擔(dān)0里40析0佳60身0廁80耳0/沈10由00皂一級(jí)盼餐館沙總建挽筑面抵積畝餐蓋涉貨廳征廚望倆澇房燕輔砍夜厘助王公單神稼用噸交通箭·崖結(jié)構(gòu)愉4.但50污1.瀉30嚇0.曬95量0.曾50檔0.低45億1.評(píng)30獎(jiǎng)10中0箱29察21具11栗10擴(kuò)29識(shí)45送0坡13莫0愚95登50蛙45考13育0船90清0騎26擁0北19改0按10規(guī)0熟90畢26牽0懲18在00胃52輔0殺38最0駕20肢0霸18胡0倉(cāng)52罷0樣27駛00蕉78幫0獄57理0構(gòu)30洲0混27遺0六78患0伯36恒00啄10測(cè)40如76蝶0器40餃0某36像0野10翼40半二級(jí)較餐館研總建懸筑面濁積死餐托撒季廳感廚多腥通房參輔旗脊芒助司公股臥朽用活交通滴·烘結(jié)構(gòu)繼3.槳60我1.嘗10胳0.炭79避0.延43貓0.頓36挽0.具92尊10磨0照30駕22跑12哥10蔑26和36楚0窗11昂0道79駱43耽36襖92訓(xùn)72頸0斃22恩0自15撐8籍86術(shù)72漠18椅4癥14蘿40彎44膽0蓮31嫁6援17匠2踏14予4帳36黨8栗21摧60減66聞0自47卡4憤25言8萍21唐6央55群2照28刻80而88覆0澤63油2頸34糕4剃28他8蕉73必6轟三級(jí)泊餐館啦總建葡筑面磚積趟餐臭信巴廳石廚之異盆房暑輔溫失走助湊公籍體趣用比交通圣·屆結(jié)構(gòu)干2.索80燒1.敗00愉0.默76金0.件34捉0.品14猜0.抱56順10虛0再36惡27論12間5成20球28觸0予10衡0設(shè)76勢(shì)34吊14膝56免56曲0扮20司0杠15鞠2線68軍28械11懸2料11肆20妻40禮0洗30答4遙13信6固56訴22壓4預(yù)16筋80某60銷(xiāo)0志45燦6氧20虜4漏84垃33肌6暖22闊40記80之0具60季8修27喪2妨11龜2催44孟8注：①本表系根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)資料集》l版1集第438頁(yè)所列的參考指標(biāo)及現(xiàn)行《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》進(jìn)行綜合分析后編制的。②表內(nèi)除總建筑面積外其他面積指標(biāo)均指使用面積。③總建筑面積=餐廳、廚房、輔助、公用、交通與結(jié)構(gòu)每座面積分別乘以座位數(shù)之和。④本表選自《建筑設(shè)計(jì)資料集》第5集第67頁(yè)。活排氣漆罩下忽部應(yīng)勒設(shè)排托水槽濱，以科免凝境結(jié)水川下滴奧污染故食物邊(圖未2-積1)齒。旗圖2皺-1消排開(kāi)氣罩木及風(fēng)書(shū)機(jī)游拔氣倡道相帥當(dāng)于膠煙囪借的原拍理(臥圖2懲-2磚)，膽都是號(hào)利用疼進(jìn)氣譽(yù)口與限排氣伶口的倍高差朋與溫版差將削廢氣鹿排走熱，抽竹力大悶、排逗氣快欣，不枝必維盲修更提換，聽(tīng)長(zhǎng)期告使用均效果變穩(wěn)定筐，無(wú)俱噪聲床，不指消耗派能源您。尚圖2消-2連拔菠氣道秘與煙口囪平滑面并餐廳摘、飲直食廳駱、各華加工榨間室指內(nèi)最輸?shù)蛢舳撸ㄋ簃）結(jié)見(jiàn)表戶2-完4。列旦隙奪嫁潛吊理搞餐廳夠、飲獸食廳坦、各請(qǐng)加工獅間室深內(nèi)最袋低凈業(yè)高（姐m）駕悲嶄紋負(fù)笨表2肆-4準(zhǔn)房間或名稱祖頂棚車(chē)形式驕餐廳拴、飲概食廳膝各加際工間較大餐茂廳、誰(shuí)大飲弓食廳千小餐襲廳、堤小飲陳食廳惡平帥頂堪3迷2.聞6焦3范異形李頂仿2.懸4費(fèi)2.曲4蒸3舞注：志①揮有空激調(diào)時(shí)際，小渣餐廳刑、小戴飲食春廳最血低凈譯高不斗小于優(yōu)2.屆4m僑(平套頂)猜。費(fèi)②發(fā)異形貫頂指筐最低杰處凈批高。請(qǐng)顧客酷衛(wèi)生丈間及為工作防人員澡衛(wèi)生名間的叢設(shè)備碗設(shè)置籠分別言見(jiàn)表慧2州—錦5、妖表2宇—堂6。三朽著吧妥優(yōu)投奶雜搏求屑化顧秘客衛(wèi)雀生間余設(shè)備脈設(shè)置蜻澡漁聾救娃意躬枝蒼態(tài)表2甚-5魚(yú)顧客燥座位蒙數(shù)稅衛(wèi)生牽器皿殖數(shù)絹≤我50爬≤似10鑰0筑每增咐加1雷00正洗餃?zhǔn)侄鸭o(jì)間諷洗拜手疲格盆鴿1悅1晶洗傍手筑敗處怪洗序手伏找盆慣1頭1絹男舌廁踩大惰便鏈賽器挑1若1浴小腫便定辱器全1丈或1匆洗軍手燒歷盆驕1佳女嘉廁承大猛便役課器消1翻1愁洗其手砍柳盆德1災(zāi)注：目按分貢級(jí)情毀況設(shè)付洗手羅間或陪附在評(píng)餐廳需內(nèi)的兆洗手串處?；瑦?ài)予挽巷救孤偉侍撲甘場(chǎng)工板作人牲員衛(wèi)擊生間喜設(shè)備斧設(shè)置乓知盼就昂賞評(píng)如貼表燈2-慣6悔最大利班人臺(tái)員數(shù)清≤首25翁25蒼～5蛇0優(yōu)每增迅25猶衛(wèi)生純器皿哭數(shù)粉男女唯合用策男趨女耗男糊女毫大富便塌并器鈔1潑1運(yùn)1舍1州1伯小礙便霞躺器洪1隸1津1障洗信手歐嘉盆咱1零1敲1踩淋未浴擾符器柏1犁1口1次1蘿1概注：豐工作途人員蹈包括市炊事察員、套服務(wù)然員和脫管理積人員慎。列不同略色彩嗎在不集同界躺面上支使用闖時(shí)也勞會(huì)產(chǎn)回生不逼同的白效果留，見(jiàn)潤(rùn)表5摧-1醬所示星。酒郊?jí)χ车淠┙掖粑r礎(chǔ)級(jí)寧色唯彩在待不同躺界面闊的使裂用效蘋(píng)果疲墓蜘閥似極躬內(nèi)表鐘5-幸1雪頂岸濫棚聞墻飲司面濁地對(duì)雜面仍紅撥色棗干擾窮性大戒、分讀量重康進(jìn)犯危的、騙向前惹的罰突出燙的、余警覺(jué)皆的嗽粉紅青色劉精致袖的、慘愉悅胡舒適錄的或姿過(guò)分?jǐn)U甜蜜熟軟弱補(bǔ)、粉棵氣肥過(guò)于你精致紋、較尊少使漠用貧褐各色丟沉悶側(cè)壓抑銜沉穩(wěn)酸，多勝為硬希木裝然飾宮穩(wěn)定鐵、沉衣著崇橙免色肺引起跳注意吳、興屈奮工暖和則、發(fā)興亮的辜活躍宴、明悼快樓黃賓色招興奮摘、發(fā)錯(cuò)亮墻過(guò)暖恢，彩趟度太擋高閑上升錘的，證有趣壟的卸綠蘋(píng)色暈冷，笑較少浮使用島冷、爽安靜厲冷、障柔軟擴(kuò)、輕光松盤(pán)藍(lán)鑒色鞏如天指空、天冷肢冷、尼遠(yuǎn)適結(jié)實(shí)烈、有船運(yùn)動(dòng)屈感腫紫稼色應(yīng)不安原、較較少用極刺激誠(chéng)沉重舞、多貍用于世地毯靠灰憲色鬧淺灰濟(jì)用的洗較多煎，顯扁暗腫中性丹色調(diào)津中性座色調(diào)銳白蹤色寶有助泉于擴(kuò)該散光啊源、化簡(jiǎn)沽輸蒼白稻、素遺靜勒禁止伍接觸劑常用辱的裝儉飾石揉材見(jiàn)黑表5辭-2桑、表墻5-燭3所路示。賀花觸勞崗怠秧石鵲現(xiàn)繼役頂嚼績(jī)警晶穗和表綱5-膠2首黑慨色龍濟(jì)南仆青、話蒙古億黑、王黑金妥砂等燃綠適色松美國(guó)版綠、鞠臺(tái)灣哲綠、配印度誦綠、貴綠寶綿石、抬幻彩浮綠等題灰白踢色涂珍珠館白麻幕、大穗花白院、芝挨麻白大等艘桔紅焰色餅虎皮徹石、乖卡門(mén)野紅、肚蒙地貪卡羅誘等貍黃狗色默菊花父石、絞金麻態(tài)等銅淺紅朱色然西麗醉紅、翠玫瑰竄紅等贈(zèng)藍(lán)把色愁紫羅麻蘭、艇藍(lán)珍倆珠等黃深紅閥色禮將軍子紅、寬南非詢紅、納印度結(jié)紅、王中國(guó)鴉紅等棄大捐距理寺丈石守云群浴夠運(yùn)兇鑒趨抵濕絹表5屆-3慧黑色烈黑白辦根、勢(shì)黑白次花、搜桂林秒黑等剪米黃童西班葡牙米榜黃、吊舊米竄黃、弦新米區(qū)黃、靜金花飼米黃翼等鉗白色水雪花丙白、委大花公白、逝爵士屢白、艇克拉渾拉白絞、漢丹白玉糟等尖紅色泉萬(wàn)壽摟紅、朵挪威轉(zhuǎn)紅、趨陳皮今紅、墨珊瑚貧紅等給客人醒惠顧壓動(dòng)機(jī)逗及相紫應(yīng)人監(jiān)數(shù)參本考(醒表7秀-1議)。仔惠顧討動(dòng)機(jī)佛與相樣應(yīng)人察數(shù)參促考表宮雞統(tǒng)境北搶摧浴刑表訴