營(yíng)養(yǎng)師-各類(lèi)食物成分簡(jiǎn)表

營(yíng)養(yǎng)師--各類(lèi)食物成分簡(jiǎn)表食物的營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)生存的基本條件。那么，食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？本節(jié)通過(guò)列表來(lái)說(shuō)明食物的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？該如何選擇食物？通過(guò)各類(lèi)食物成份表來(lái)安排膳食，合理安排每天該吃些什么食物，才能滿(mǎn)足學(xué)生和孩子身體的需要，而且能對(duì)身體健康有益。各類(lèi)食物成份表提供400余種食物中所含的多種營(yíng)養(yǎng)素。食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)很多，本書(shū)只列出對(duì)人體健康非常重要的一些營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物以及由它們所產(chǎn)生的能量；此外還有維生素，如維生素A、維生素B、維生素B、維生素C以及礦物質(zhì)，如鐵、鋅和鈣等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素。為了讓學(xué)生和2家長(zhǎng)需要特殊補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如膽固醇）時(shí)，可參考另外一些成分表；這些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和膽固醇的含量、碘的含量、葉酸的含量以及食物中總膳食纖維及其各種組成的成分。一、食物成分表的簡(jiǎn)介和使用食物成分簡(jiǎn)編表所列食物品種是我國(guó)人的主要食品，包括主食和副食。每種食物的營(yíng)養(yǎng)素含量是具有全國(guó)代表性的數(shù)值，它不是含量最高的也不是含量最低的數(shù)值，而是一個(gè)適中的數(shù)值，也就是說(shuō)全國(guó)各地的人都可以采用此數(shù)值，而不致于過(guò)高或過(guò)低的估計(jì)。.食部食部就是可以吃的部分，不包括應(yīng)該丟掉的和不可以吃的部分。例如帶骨頭的肉，只能吃肉而要將骨頭丟掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中標(biāo)明“食部”為80％的，就說(shuō)明這種食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多數(shù)人的食用習(xí)慣計(jì)算，例如有的人連皮吃蘋(píng)果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部”的多少，也可以按每個(gè)人的食用習(xí)慣去改變它的比例。.各種營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法和說(shuō)明⑴能量：“能量”不是直接測(cè)定的，而是由蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的含量計(jì)算出來(lái)的，每1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物在身體內(nèi)可產(chǎn)生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可產(chǎn)生9千卡能量。每1千卡相當(dāng)于4.184千焦耳（kJ）。過(guò)去習(xí)慣地以kcal表示“能量”的計(jì)量單位，而現(xiàn)在國(guó)際通用的計(jì)量單位為J，故本表中“能量”一欄列出兩種計(jì)量單位，即kcal和J。（2）蛋白質(zhì)：表中“蛋白質(zhì)”一欄是指粗蛋白，它除了蛋白質(zhì)以外，還含有一點(diǎn)其它的含氮物質(zhì)，故不是純蛋白質(zhì)。但各國(guó)食物成分表中均以“蛋白質(zhì)”表示，而不用“粗蛋白”表示。人們?cè)谟?jì)算食物中蛋白質(zhì)時(shí)可按表中所列數(shù)據(jù)值計(jì)（3）碳水化合物：這不是直接測(cè)定的值，而是計(jì)算出來(lái)的，成分表中均以100g可食部計(jì)算，因此100g食物中的碳水化合物的計(jì)算即：（100g-（水分+蛋白質(zhì)+脂肪+膳食纖維+灰分）g=碳水化合物g。（4）膳食纖維：膳食纖維是植物細(xì)胞壁的組成成分，它不是由一種成分構(gòu)成的，它包括很多組分，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)等不可溶纖維，另外還有果膠、樹(shù)脂等可溶性纖維。本表中所列的數(shù)據(jù)為不可溶性纖維，不包括可溶性纖維。可溶性纖維在水果和豆類(lèi)中含得較多，略少于不可溶性纖維，而谷類(lèi)食品中只含少量可溶性纖維，主要含不可溶性纖維。（5）維生素A（V）、胡蘿卜素和視黃醇當(dāng)量：維生素A學(xué)名為視黃醇，維生素A和胡蘿卜素的含量以視黃醇當(dāng)量（微克，qg）為計(jì)量單位，這是因?yàn)楹}卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，但1微克胡蘿卜素在人體內(nèi)只起到相當(dāng)于0.167微克維生素A所起到的作用。而1微克V起到的作用相當(dāng)于1微克視黃醇，所以在表示維生素A和胡蘿卜素的含量時(shí)都以視黃醇當(dāng)量計(jì)算。動(dòng)物性食物一般只含有v而不含有胡蘿卜素，但植物性食物中只有胡蘿卜素而不含V。為了以它們的生對(duì)功效計(jì)算含量，就將V的含量折合成含多少微克的視黃醇當(dāng)量。1微克V=1微克視黃醇當(dāng)量，1微克胡蘿卜素=0.167微克視黃醇當(dāng)量。 A（6）B族維生素：B族維生素有很多種，本表中僅列出了維生素B（V，又稱(chēng)硫胺素）和維生素B（V，又稱(chēng)核黃素）。它們都是可溶于水的維生素，B1故又稱(chēng)為水溶性維生素。疝脂甲幾乎沒(méi)有這兩種維生素。（7）維生素C（V）：維生素C又稱(chēng)抗壞血酸。表中只列出食物中總抗壞血酸的含量，它包括氧化型的和還原型的V。水果中含有還原型V。兩種類(lèi)型的V在體內(nèi)均起到相同的生理作用。 c c c（8）元素鈣（Ca）：是身體內(nèi)需要較多的元素，稱(chēng)之為常量元素。鐵（Fe）、鋅（Zn）和碘（I）是人體內(nèi)含量較少的元素，稱(chēng)之為微量元素。但它們都是人體所必需的元素，而且必需從食物中取得。本表中只列出了這四種最為重要的元素。（9）脂肪和脂肪酸：脂肪是由甘油三酯和脂肪酸構(gòu)成的。脂肪中的甘油三酯是提供能量的重要成分。每1克脂肪在身體內(nèi)可產(chǎn)生9千卡（kcal）能量。脂肪可分為動(dòng)物脂肪和植物脂肪二大類(lèi)。動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸多，在常溫下為固體；植物脂肪含飽和脂肪酸少，而含不飽和脂肪酸較多，在常溫下為液體。脂肪酸有很多種，以碳鏈（C—C）的數(shù)目和碳鏈連接方式（單鍵或雙鍵）及雙鍵的數(shù)目來(lái)表示不同的脂肪酸。飽和脂肪酸是指碳鏈之間沒(méi)有雙鍵連接，只有單鍵相連即“C—C”，而不飽和脂肪酸為碳與碳之間的連接有雙鍵即“C=C”。例如18:0,表示此脂肪酸是由18個(gè)碳原子組成，碳與碳之間只有單鍵相連（C—C）；18：1表示18個(gè)碳原子相連接，其中有一個(gè)雙鍵相連，而其它的都是單鍵相連；18:2表示碳鏈中有2個(gè)雙鍵，18:3表示碳鏈中有3個(gè)雙鍵，以此類(lèi)推。（10）膽固醇：膽固醇存在于動(dòng)物性食物的脂肪中。動(dòng)物食品中脂肪含量較高則膽固醇含量也相對(duì)較多。在蛋黃和動(dòng)物的肝、腎和腦以及魚(yú)子中含膽固醇較多。（11）酒類(lèi)：酒類(lèi)的主要成分是乙醇（酒精），它為人體提供的營(yíng)養(yǎng)主要是能量，每1克酒精在身體內(nèi)可提供7千卡（kcal）能量。酒的度數(shù)是由酒中含有的乙醇毫升（ml）數(shù)決定的，例如每100ml酒中有58ml是酒精則此酒的度數(shù)即為58度，但所含酒的重量，實(shí)際上則只有50克，因此只產(chǎn)生350千卡能量。白酒只供給能量，其它種類(lèi)的酒中所含營(yíng)養(yǎng)素也很少；啤酒中含有少量的B族維生素和蛋白質(zhì)。因?yàn)榫祁?lèi)和其它食物相比含營(yíng)養(yǎng)素很少，因此表中未列出其他營(yíng)養(yǎng)素的含量。.表中符號(hào)的說(shuō)明食物成分表中所用符號(hào)有以下幾種：“…”表示“未檢出”，就是說(shuō)這種營(yíng)養(yǎng)素未能檢測(cè)出來(lái)，但不表示這種食物中絕對(duì)沒(méi)有這種營(yíng)養(yǎng)素，而是含量太少了，測(cè)不出來(lái)?！?--”表示未測(cè)定，即這種營(yíng)養(yǎng)素未做檢測(cè)，但不表示該食物中沒(méi)有這種營(yíng)養(yǎng)。“微量”表示測(cè)出的營(yíng)養(yǎng)素含量太少，由于表格位置的限制無(wú)法將具體數(shù)值列入表中。“0”表示該食物中不含這種營(yíng)養(yǎng)素。.食物分類(lèi)和排序的說(shuō)明按中國(guó)人的飲食習(xí)慣，將主食和副食按吃的多少來(lái)排列先后順序。本表中將食物分為23類(lèi)。例如，第一類(lèi)為主食即米、面、雜糧等谷類(lèi)食物及谷類(lèi)做成的食品；其次是豆類(lèi)如大豆、紅小豆、綠豆及豆制品，如豆腐等。主食之后是副食，而副食以蔬菜為主，蔬菜中又分為葉菜類(lèi)，如菠菜等；根莖類(lèi)，如蘿卜、土豆等；瓜果類(lèi)，如黃瓜、辣椒、茄子等，再以后排列了肉類(lèi)、蛋類(lèi)等等。除此之外，還有小吃和酒類(lèi)等等。二、怎樣使用食物成分表1.簡(jiǎn)編食物成分表中各種營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算（1）食品與食部之間的換算：食物成分表中所列各種營(yíng)養(yǎng)素的含量均以每100g食部中所含營(yíng)養(yǎng)素的量來(lái)計(jì)算。因此當(dāng)你買(mǎi)到2兩（100g）芹菜時(shí)只吃芹菜的莖，那么就要去掉根和葉子。剩下的莖即為食部，稱(chēng)一下食部的重量為65g,即食部占總重量100g中的65%,也就是食部為65%。在計(jì)算芹菜的營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，就只能用65g食部來(lái)計(jì)算，而不能用買(mǎi)到的帶葉子和根的芹菜100g來(lái)計(jì)算。如果你買(mǎi)了1斤（500g）芹菜，食部為65%,那么500gx65%=325g（食部），因此就只能用325g來(lái)計(jì)算芹菜中的各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。如果買(mǎi)的是100g大米，大米的食部為100%,那就用100克來(lái)計(jì)算大米中的各種營(yíng)養(yǎng)素。（2）營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算舉例：計(jì)算1市斤（500g）芹菜中蛋白質(zhì)含量。首先計(jì)算出食部為65%的芹菜，其可食部的重量為325g,再算出食部為325g芹菜中的蛋白質(zhì)含量。查“表”每100g芹菜中蛋白質(zhì)含量為1.2g,那么325g的芹菜中應(yīng)含蛋白質(zhì)為3.9g,即325X1.2%=3.9（g）。食物中其它營(yíng)養(yǎng)素和能量均以此算法計(jì)算。2.一天所吃食物中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算首先要將你自己一天所吃的食物和各種食物的量記下來(lái),即列出一整天的食譜,然后根據(jù)食譜中各種食物的量,查“表”以計(jì)算各種食物所提供的營(yíng)養(yǎng)素的含量,再將每種營(yíng)養(yǎng)素的總量計(jì)算出來(lái),就可以知道你每天從所吃的食物中攝入了多少營(yíng)養(yǎng)素。舉例，如表5.14“不同食物攝入量表”（即一日之食譜），表5.14中列出了三種不同的食譜，即食譜1、2和3。按表5.14的三種食譜分別計(jì)算出每種食譜所提供的營(yíng)養(yǎng)素。計(jì)算舉例見(jiàn)表5.15“不同食譜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表”及表5.16“不同食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算表”。用表5.14可知三種食譜的食物總攝入量均為1,200g,但因所選擇的食物品種不同,結(jié)果是所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素的量也大不相同,食譜1提供了2,156千卡能量，比食譜3的2,440千卡要少，但是蛋白質(zhì)的量在食譜1為85g,而在食譜3僅有52.28，是三種食譜中最低的，其原因是食譜3選擇的食物中缺少了蛋、魚(yú)和豆類(lèi)制品；豬肉雖然比食譜1和2多75g,但肉是肥瘦肉而不是全瘦肉，瘦肉中蛋白質(zhì)多,脂肪少,而肥肉中脂肪多,蛋白質(zhì)少。因此,相比之下食譜1和3在能量和蛋白質(zhì)含量上就大不相同?？梢哉f(shuō)食譜1的營(yíng)養(yǎng)較好,而食譜3則不是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡的好食譜,這個(gè)食譜的缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)量不夠,膳食纖維也太少。還有食譜2和3都是豬油,含飽和脂肪酸較多,這樣的膳食均不利于人的身體健康。表5.14不同食物攝入量表（即一日之食譜）（帶量食譜）食譜1（g）食譜2（g）食譜3（g）秈米400小麥粉400大米（粳，特）400菠菜400大白菜400白蘿卜400桔子100蘋(píng)果100香蕉100

雞蛋25雞蛋25豬肉，瘦50豬肉，肥瘦50豬肉（肥瘦）125草魚(yú)50帶魚(yú)50牛奶100豆?jié){100米粉100大豆50豆腐50粉絲50豆油25豬油25豬油25表5.15不同食譜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化物膳食纖維視黃醇當(dāng)量VB1VB2VcCaFekcalgGggUgmgmgmgmgmg食譜1215685.047.934518.222431.501.1515758425.5食譜2207077.157.831114.52271.480.6711637620.6食譜3244052.273.83917.51710.740.559227614.4注：3個(gè)食譜中，以食譜1為最佳。表5.16不同食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算表（查食物成分表）食譜1g能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物膳食纖維視黃醇當(dāng)量VB1VB2VcCaFekcalgggg^gmgmgmgmgmg大米（粳米）400138831.6243103.20.720.24486.4柑子100510.70.2110.41480.080.0428350.2雞蛋25343622.2770.020.08120.5豬肉（瘦）507210.23.11220.270.0531.5草魚(yú)50568.32.660.020.06190.4牛奶100543.03.23240.030.1411040.3大豆5018017.68.097.8180.200.10964.1豆油2522525.030.5菠菜4009610.41.2116.819480.460.4412826411.6總計(jì)1200215685.047.934518.222431.501.1515758425.5食譜2小麥面（標(biāo)1）400137644.86.02868.41.120.3212414.0大白菜400605.60.483.6520.120.161121402.4

蘋(píng)果100520.20.2121.230.060.02440.6雞蛋25343.22.21770.020.08120.5豬肉（肥，瘦）501976.618.51570.110.0230.8帶魚(yú)50648.82.42140.010.03140.6豆?jié){100131.80.71.1150.020.02100.5豆腐（北）50496.12.410.220.020.02691.2豬油2522525.07總計(jì)1200207077.157.831114.52271.480.6711637620.6食譜3大米（粳，特）400133629.21.63011.60.320.16963.6白蘿卜400803.60.4164.0120.080.12841442.0香蕉100911.40.2211.2100.020.04870.4豬肉（肥瘦）12549416.546.231420.280.2082.0米粥100461.10.390.10.020.0263.2粉絲501680.40.1410.60.020.01153.2豬油2522525.07總計(jì)1200244052.273.83917.51710.740.559227614.4注：3個(gè)食譜中，以食譜1為最佳。三、怎樣使用“特殊營(yíng)養(yǎng)”成分表.脂肪酸及膽固醇表的說(shuō)明大多數(shù)食物脂肪都有含8?10個(gè)脂肪酸的甘油三酯，其中不飽和脂肪酸構(gòu)成的脂肪在常溫下為液體狀態(tài)，而以飽和脂肪酸構(gòu)成的脂肪在常溫下為固體。一般來(lái)講，動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸多，而植物脂肪含不飽和脂肪酸多。本表中只列出食物中含量較多的脂肪酸，而且也是對(duì)健康較有影響的一些脂肪酸。膽固醇只含在動(dòng)物脂肪中。因此，本表中植物性食物就未提及膽固醇。表中各種脂肪酸的表示舉例說(shuō)明，例如18：0、18：1、18：2及18:3分別表示碳原子數(shù)目和雙鍵數(shù)目；18:0表示此脂肪酸是由18個(gè)碳組成的脂肪酸，“0”表示碳鏈的連接都是由單鍵組成，沒(méi)有雙鍵，即表示此脂肪酸為飽和脂肪酸；18：1表示由18個(gè)碳組成的碳鏈中有1個(gè)雙鍵，即表示此脂肪酸為單不飽和脂肪酸；18：2表示碳鏈中有2個(gè)雙鍵，即表示此脂肪酸為雙不飽和脂肪酸。18:3表示碳鏈中有3個(gè)雙鍵，即表示此脂肪酸為多不飽和脂肪酸。魚(yú)油中含有20:5和22:6多不飽和脂肪酸。本表中所列10個(gè)脂肪酸的名稱(chēng)分別為：12:0月桂酸 4:0豆蔻酸16：0棕櫚酸 16:1棕桐油酸18:0硬脂酸 18:1油酸18:2亞油酸 18:3亞麻酸20：5EPA（甘碳五烯酸） 22:6DHA（甘二碳六烯酸）表中各脂肪酸的量是以百分比表示的，它說(shuō)明各種脂肪酸占總脂肪酸的百分比，而不是各脂肪酸的真實(shí)含量。一般認(rèn)為，對(duì)一個(gè)健康人來(lái)說(shuō)，吃飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的量為1:1:1較為合適。飽和脂肪酸過(guò)多對(duì)心血管系統(tǒng)不利。本表中各種食物的不同脂肪酸的百分比可作為您選擇食物時(shí)的參考。.食物中膳食纖維含量的說(shuō)明我國(guó)20世紀(jì)50年代至80年代的“食物成分表”中所列出的食物中粗纖維含量的數(shù)據(jù)已不能適應(yīng)當(dāng)前科學(xué)發(fā)展的需要。因?yàn)椋掷w維測(cè)定方法的局限性決定了所測(cè)數(shù)據(jù)不能表明食物中所含纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)，也不能代表其在體內(nèi)不可消化的真實(shí)數(shù)據(jù)。因此，早在20世紀(jì)70年代就改用膳食纖維代替粗纖維。膳食纖維比較能說(shuō)明對(duì)人體所起功效的成分，如纖維素、半纖維素、可溶纖維、不可溶纖維及木質(zhì)素等。這些膳食纖維的組成成分（組分）在身體內(nèi)各有不同的生理作用。因此現(xiàn)代食物成分表中改用膳食纖維代替粗纖維。1991年出版的我國(guó)“食物成分表”中只列出了膳食纖維中的不可溶纖維，不包括可溶纖維。表中所列食物中膳食纖維的含量的測(cè)定數(shù)值代表采自全國(guó)24省65個(gè)縣分別采集的樣品。每種食物樣本分別處理并制備成干的分析用樣品。每個(gè)分析樣品經(jīng)4次測(cè)定，取其平均值做為每一樣品的測(cè)定結(jié)果。表中數(shù)據(jù)大部分引自G.WangWangGuangra，Robertson，I.B.etal1991，J.FoodCompositionandAnalysis4,293?303,表中樣品數(shù)一欄表明該樣品采集的數(shù)量；樣品膳食纖維各組分的含量以每百克可食部計(jì)算；平均值表示數(shù)個(gè)不同地區(qū)采集同一種食物樣品其測(cè)定結(jié)果的平均值?？偵攀忱w維（TDF）用酶重量法測(cè)定（AOAC，1985AOAC，（AssociationofAnalyticalChemists）1985.ChangesinmethodJ.Assoc.off.Anal.Chem.68,399）。植物細(xì)胞壁（NDR，中性洗滌劑纖維）又稱(chēng)不可溶纖維，它包括半纖維素（HC）纖維素（CE）和木質(zhì)素（LS），用改良酶法測(cè)定Robertson,J.B.andVanSoest,P.J.（1981）.ThedetergentSystem&analysisanditsapplicationtohumanfoods.IntheAnalysis&DietatryFiberinFood（W.RT.JamesandO.Theander.Eds.）pp.123?158,Dekker,Newyork,USA.。可溶纖維素（SF）主要包括果膠、樹(shù)膠和黏液等物質(zhì)，它們都是非纖維素多糖，用酶重量法測(cè)定Asp，N-G.Johansson，C-G，Hallmer，H.，Siljestron，M.（1983）RapidenszymaticassayofinsolubleandSolubledietaryfiber，J.Agric.FoodChemistry.31,476?482。此表中所列數(shù)據(jù)為Cornell大學(xué)動(dòng)物學(xué)院分析的結(jié)果，作者將中國(guó)自己分析的NDR結(jié)果（見(jiàn)食物成分表中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品工業(yè)研究所編著，食物成分表，北京，人民衛(wèi)生出版社，1991）與本書(shū)中某些相同食物相比較，NDR結(jié)果相似或雖有相差但差距也在可信范圍。四、用好食物成分表的關(guān)鍵是“靈活運(yùn)用”各種食物成分表中所列出的食物大多是生的食物，熟食和加工食品較少。在計(jì)算食物中營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，要考慮到扣除食物在加工過(guò)程中某些營(yíng)養(yǎng)素的損失。當(dāng)計(jì)算一份菜肴中的營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，要考慮到維生如V、V尤其是V,在菜肴烹調(diào)過(guò)程中的損失，不同的烹調(diào)方法（如煎、炒、炸、煮等：2加熱的溫度不同，時(shí)間不同）造成的損失不同。另外，吃一份菜肴時(shí)，常常不吃湯和多余的油脂，因此不能將未吃掉的部分也計(jì)算在攝入量中。蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和碳化物受烹調(diào)的影響不大。碘是易揮發(fā)的而不穩(wěn)定的微量元素，食鹽中的碘會(huì)因烹調(diào)而損失，另外，碘溶解在菜湯中多而滲入菜中的少。因此，不吃湯光吃，也只能吃到一部分的碘。鈣在食物烹調(diào)過(guò)程，如果遇到植酸、草酸等成分，就會(huì)被這些酸結(jié)合起來(lái)而不能被人體利用。例如豆腐和菠菜一同煮，豆腐中的鈣會(huì)被菠菜中的草酸結(jié)合成草酸鈣而不能被人體利用。因此，在計(jì)算食物中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，要考慮到這些因素的影響，以免過(guò)高地估計(jì)了從食物中攝取到營(yíng)養(yǎng)素的量。當(dāng)購(gòu)買(mǎi)某些包裝食品時(shí)，包裝上的標(biāo)簽標(biāo)明該食品中含有哪些營(yíng)養(yǎng)素，以及各種營(yíng)養(yǎng)素的含量有多少。這也是選擇食物的一個(gè)參考指標(biāo)。如果標(biāo)簽上只注明含有多種營(yíng)養(yǎng)素、氨基酸等等，而沒(méi)有注明具體的含量，這樣的食物與標(biāo)有明確量的食物相比，選擇后者就更適應(yīng)了。我們衷心希望這簡(jiǎn)編食物成分表的小冊(cè)子能作為學(xué)校和家長(zhǎng)評(píng)估學(xué)生、孩子或自身每日從食物中可以獲得多少營(yíng)養(yǎng)素的工具書(shū)，以便能科學(xué)地、合理地調(diào)配食物，從而使學(xué)生、孩子保持健康的體魄。五、各類(lèi)簡(jiǎn)編食物成分表1.谷類(lèi)及谷類(lèi)制品表5.17谷類(lèi)及谷類(lèi)制品食物成分表

食物名稱(chēng)食部能量水分蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維碳水化物視黃醇當(dāng)量硫胺素核黃素抗壞血酸鈣鐵鋅gkjkcalgggggRgmgmgmgmgmgmg粳米（標(biāo)一）100143538413.77.70.60.676.8 0.160.08 111.11.45粳米（特級(jí)）100139733416.27.30.40.475.3 0.080.04 240.91.07米飯（蒸）10047711471.12.50.20.425.6 0.020.03 60.20.47米飯（蒸）10049011770.62.60.30.226.0 …0.03 72.21.36米粉（干，細(xì)）100144834612.38.00.10.178.2 0.03 1.42.27米粥1001924688.61.10.30.19.8 …0.03 70.10.20晚秈（特）100143134214.08.10.30.276.7 0.090.10 60.71.50秈米（標(biāo)準(zhǔn)）100145234712.67.90.60.877.5 0.090.04 121.61.47苦蕎麥粉100127230419.39.72.75.860.2 0.320.21 394.42.02糯米（粳）100143534313.87.90.80.776.0 0.200.05 211.91.77糯米（紫紅）100143534313.88.31.71.473.7 0.310.12 133.92.16蕎麥100135632413.09.32.36.566.530.280.16 476.23.62青稞100141733812.48.11.51.873.200.340.11011340.72.38糌粑100107525749.34.113.11.830.7 0.050.15 7113.99.55方便面10019754723.69.521.10.760.9 0.120.06 254.11.06麩皮10092022014.515.84.031.330.1200.300.30 2069.95.98富強(qiáng)粉100148835511.610.31.20.375.900.390.08052.81.58小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）100143934412.711.21.52.171.5 0.280.08 313.51.64

掛面（標(biāo)準(zhǔn)粉）100143933412.410.10.71.674.4 0.190.04 143.51.22掛面（精白粉）100145234712.79.60.60.375.7 0.200.04 213.20.74烙餅（標(biāo)準(zhǔn)粉）100106722536.47.52.31.951.0 0.020.04 202.40.94饅頭（蒸，標(biāo)準(zhǔn)粉）10097523340.57.81.01.548.3 0.050.07 181.91.01饅頭（蒸，富強(qiáng)粉）10087020847.36.21.21.043.2 0.020.02 581.70.40油條100161538621.86.917.60.950.1 0.010.07 61.00.75小米100149835811.69.03.11.673.5170.330.10 415.11.87小米粥1001924689.31.40.7…8.4 0.020.07 101.00.41燕麥片10015363679.215.06.75.361.6 0.300.13 1867.02.59莜麥面100135432411.012.27.215.352.530.390.04 2713.62.21玉米（黃）100140233513.28.73.86.466.6170.210.13 142.41.70玉米（鮮）4644410671.34.01.22.919.9 0.160.1116 1.10.90玉米罐頭10026693.01.10.24.90.87 60.10.33玉米糝（黃）100145234712.87.93.03.672.0 0.100.08 492.41.16注：營(yíng)養(yǎng)成分（以每百克食部計(jì)）2.干豆類(lèi)及豆制品表5.18干豆類(lèi)及豆制品食物成分表食物食部能量水分蛋脂月膳碳視硫核抗壞鈣鐵鋅名稱(chēng)肪血

白食水黃胺黃酸質(zhì)纖化醇素素維物當(dāng)量gkjkcalgggggRgmgmgmgmgmgmg蠶豆（去皮）10143134211.325.41.62.556.4500.200.20 542.53.320赤小豆100129330912.620.20.67.755.7130.160.11 747.42.20豆腐1003398182.88.13.70.43.8 0.040.03 1641.91.11豆腐（南）1002385787.96.22.50.22.4 0.020.04 1161.50.59腐竹10019294597.944.621.71.021.3 0.130.07 7716.53.69腐乳（白）10055613368.310.98.20.93.9220.030.04 613.80.69腐乳（紅）10063215161.212.08.10.67.6150.020.218711.51.67千張100108826052.0245.516.01.04.550.040.05 3136.42.52香干10061514769.215.87.80.83.370.040.03 2995.71.59豆?jié){100541396.41.80.71.10.0150.020.02 100.50.24豆?jié){粉10017664221.519.79.42.264.6 0.070.05 1013.71.77豆粕100129731011.542.62.17.630.2 0.490.20 15414.90.50黃豆100150235910.235.116.015.518.6370.410.20 1918.23.34黃豆粉10017494186.732.818.37.030.5630.310.22 2078.13.89綠豆100132231612.321.60.86.455.6220.250.11 816.52.18豌豆100131031310.420.31.110.455.4420.490.14 974.92.35

蕓豆1001283069.822.40.610.52. 348.72.2（雜）058 92注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。3.鮮豆類(lèi)表5.19鮮豆類(lèi)食物成分表食物名稱(chēng)食部能量水分蛋白質(zhì)脂肪月膳食纖維碳水化物視黃醇當(dāng)量硫胺素核黃素抗壞血酸鈣鐵鋅gkjkcalgggggRgmgmgmgmgmgmg扁豆911553788.32.70.22.16.1250.040.0713381.90.72蠶豆3143510470.28.80.43.116.4520.370.1016163.51.37黃豆芽1001844488.84.51.61.53.050.040.078210.90.54毛豆5351512369.613.15.04.06.5220.150.07271353.51.73豇豆971212990.32.90.32.33.6420.070.0919270.50.54綠豆芽100751894.62.10.10.82.130.050.06690.60.35豆角961263090.02.50.22.14.6330.050.0718291.50.54豌豆（帶莢）4243910570.27.40.33.018.2370.430.0914211.71.29豌豆苗861413489.64.00.81.92.63440.050.1167404.20.77注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。4.根莖類(lèi)表5.20根莖類(lèi)食物成分表食物食能量水蛋白脂膳食碳水視黃硫胺核黃抗壞鈣鐵鋅名稱(chēng)部kjkcal分質(zhì)肪纖維化物醇素素血mgmgmgggggg

g當(dāng)量Rgmgmg酸mg百合（干）100143134210.36.70.51.777.8 0.050.09 325.91.31荸薺782475983.61.20.21.113.130.020.02740.60.34苤藍(lán)781263090.81.30.21.35.730.040.0241250.30.17甘薯（白心）8643510472.61.40.21.024.2370.070.0424240.80.22甘薯（紅心）904149973.41.10.21.623.11250.040.0426230.50.15胡蘿卜（橙）961553789.21.00.21.17.76880.040.0313321.00.23茭筍771062591.11.70.22.04.2 0.050041220.50.29芥菜頭831383389.61.90.21.46.0 0.060.0234650.80.39涼薯912305585.20.90.10.812.6 0.030.0313210.60.23白蘿卜95842093.40.90.11.04.030.020.0321360.50.30變蘿卜941092691.61.20.11.25.230.030.0424450.60.29青蘿卜951303191.01.30.20.86.0100.040.0614400.80.34馬鈴薯943187679.82.00.20.716.550.080.042780.80.37魔芋精粉1001553712.24.60.174.44.4 微量0.10 451.62.05藕882937080.51.90.21.215.230.090.0344391.40.23山藥832345684.81.90.20.811.670.050.025160.30.27芋頭843317978.62.20.21.017.1270.060.056361.00.49春筍66842091.42.40.12.82.350.050.04582.40.43注：營(yíng)養(yǎng)成分（以每百克食部計(jì)）5.莖、葉、苔、花類(lèi)蔬菜表5.21莖、葉、苔、花類(lèi)蔬菜食物成分表食能量水蛋脂月膳碳視硫胺核黃抗鈣鐵鋅食物食水黃壞部分肪名稱(chēng)kjkcal質(zhì)素素mgmgmg纖化醇血ggggmgmg

維g物g當(dāng)量Rg酸mg菠菜（赤根菜）891002491.22.60.31.72.84870.200.188241125.93.91菜花821002492.42.10.21.23.450.030.0861231.10.38大白菜（青白口）83631595.11.40.10.92.1130.030.0428350.60.61大白菜（酸）100591495.21.10.20.51.950.020.022481.60.36小白菜81631594.51.50.31.11.62800.020.0928901.90.51大蔥821263091.01.70.31.35.2100.010.12824…0.13大蒜8552712666.64.50.21.126.550.040.067391.20.88圭*青蒜841263090.42.40.31.74.5980.060.0416240.80.23蒜田821553788.92.10.41.86.2470.110.0835291.40.46茴香菜861002491.22.50.41.62.64020.060.09261541.20.73茭白74962392.21.20.21.94.05金針菜9883319940.319.41.47.727.23070.050.21103018.13.99韭菜901092691.82.40.41.43.22350.0224421.60.43蘆筍90751893.01.40.11.93.0170.040.0545101.40.41蘿卜纓（小紅）93842092.81.60.31.42.71180.02 77 芹菜莖67842093.11.20.21.23.3570.020.068801.20.24花葉生菜94541395.81.30.30.71.32980.030.0613340.90.27茼蒿82882193.01.90.31.22.72520.040.0918732.50.35蕹菜76842092.92.20.31.42.2253萵苣筍62591495.51.00.10.62.2250.020.024230.90.33烏菜891052591.82.60.41.42.81680.060.11451863.00.70西蘭花831383390.34.10.61.62.712020.090.1351671.00.78莧菜（青）741052590.22.80.32.22.83520.030.12471875.40.80

香椿761974785.21.70.41.89.1117 小蔥731002492.71.60.41.43.5140 雪里蕻（葉用芥菜）941002491.52.00.41.63.152 蔥頭901633989.21.10.20.98.130.200.1453516.21.13薺菜（薊菜）881132790.62.90.41.73.0432 油菜87962392.91.80.51.12.71030.080.07651562.80.72圓白菜86922293.21.50.21.03.6120.030.0340490.60.25芫荽811303190.51.80.41.25.01930.040.14481012.90.456.瓜菜類(lèi)表5.22瓜菜類(lèi)食物成分表食物名稱(chēng)食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g月膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量Rg硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg菜瓜88751895.00.60.20.43.530.020.0112200.50.10冬瓜80461196.60.40.20.71.9130.010.0118190.20.07哈蜜瓜711423491.00.50.10.27.7153…0.01124…0.13黃瓜92631595.80.80.20.52.4150.020.039240.50.18苦瓜81791993.41.00.11.43.5170.030.0356140.70.36木瓜861132792.20.40.10.86.21450.010.0243170.20.25南瓜85922293.50.70.10.84.51480.030.048160.40.14絲瓜83842094.31.00.20.63.6150.020.045140.40.21筍瓜91501296.10.5 0.72.4170.040.025140.60.09白蘭瓜55882193.20.60.10.84.570.020.0314 西瓜561052593.30.60.10.35.5750.020.03680.30.10西葫73751894.90.80.20.63.250.010.036150.30.12

蘆葫子（茄科）851132792.20.70.10.95.91630.010.062949..0.56辣椒（尖，青）84962391.91.40.32.13.7570.030.0462150.70.22茄子93882193.41.10.21.33.680.020.045240.50.23燈籠椒82922293.01.00.21.44.0570.030.0372140.80.19番茄97791994.40.90.20.53.5920.030.0319100.40.13注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。7.咸菜類(lèi)表5.23咸菜類(lèi)食物成分表食物名稱(chēng)食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g月膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量Rg硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg八寶菜1003017272.34.61.43.210.2 0.170.03…1104.80.53甜蒜頭7447711466.12.10.21.725.9 0.040.06 381.30.44甜酸皎頭1004.69773.70.50.50.422.6 微量微量 684.2 腌雪里蕻1001052577.12.40.22.13.380.050.0742945.50.74榨菜1001212975.02.20.32.14.4830.030.0621553.90.63醬苤藍(lán)絲1001633973.45.5…1.54.2 0.080.05…382.71.04醬黃瓜1001002476.23.00.31.22.2300.060.01…523.70.89醬蘿卜1001263076.13.50.41.33.2 0.050.09…1023.80.61醬大1001513674.82.40.32.46.0 0.030.085776.70.78

頭菜醬萵筍100 96 23 83.0 2.3 0.2 1.0 3.1 … 0.060.05 … 28 3.1 0.42注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。8.菌藻類(lèi)表5.24菌藻類(lèi)食物成分表食物名稱(chēng)食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g月膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量Ug硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg海帶100501294.41.20.10.51.6 0.020.15…460.90.16金針茹1001092690.22.40.42.73.350.150.192 1.40.39口蘑10010132429.238.73.317.214.4 0.070.08…16919.49.04木耳10085820515.512.11.529.235.7170.170.44 24797.43.18平菇93842092.51.90.32.32.320.060.16451.00.61香菇（干）9588321112.320.01.231.630.130.191.2658310.58.57銀耳9683720014.610.01.430.436.980.050.25 364.13.03紫菜10086620712.726.71.121.622.52280.271.02226454.92.47注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。9.水果類(lèi)

表5.25水果類(lèi)食物成分表食物名稱(chēng)食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g月膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量Rg硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg波蘿681724188.40.50.11.39.5330.040.0218120.60.14草莓971263091.31.00.21.16.050.020.0347181.80.14橙741974787.40.80.20.610.5270.050.0433200.40.14柑桔772135186.90.70.20.411.51480.080.0428350.20.08甘蔗汁1002686483.10.40.10.615.420.010.022140.41.00海棠果863057379.90.30.21.817.41180.050.0320150.40.04金桔892305584.71.00.21.412.3620.040.0335561.00.21梨751343290.00.40.12.07.3 0.010.04111 …玉皇李911513690.00.70.20.97.8250.030.02580.60.14荔枝732937081.90.90.20.516.120.100.044120.40.17桂圓502937081.41.20.10.416.230.010.144360.20.40芒果601343290.60.60.21.37.013420.010.0423微量0.20.09中華獼猴桃832345683.40.80.62.611.9220.050.0262271.20.57蜜桔761764288.20.80.41.48.92770.050.0419190.20.10檸檬汁1001092693.10.90.20.35.2 0.010.0211240.10.09蘋(píng)果762185285.90.20.21.212.330.060.02440.60.19葡萄861804388.70.50.20.49.980.040.022550.40.18紅果763979573.00.50.63.122.0170.020.0253520.90.28柿872977180.60.40.11.417.1200.020.023090.20.08酸棗52116327818.33.51.510.662.7 0.010.029004356.60.68桃862014886.40.90.11.310.930.010.03760.80.34無(wú)花果1002475981.31.50.13.013.050.030.022670.11.42香蕉593819175.81.40.21.220.8100.020.04870.40.18杏911513689.40.90.11.37.8750.020.034140.60.20杏脯100137732915.30.80.61.880.21570.020.096684.80.56鴨梨821804388.30.20.21.110.020.030.03440.90.10椰子3396723151.84.012.14.726.6 0.010.01621.80.92櫻桃801924688.01.10.20.39.9350.020.0210110.40.23柚691724189.00.80.20.49.12 0.032340.30.40

棗8751012267.21.10.31.928.6400.060.09243221.21.52棗（干）80110526426.93.20.56.261.620.040.1614642.30.65注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。10.堅(jiān)果類(lèi)表5.26堅(jiān)果類(lèi)食物成分表食物名稱(chēng)食部g能kj量kca水分g蛋質(zhì)g脂肪g月膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量Rg硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg核桃4313632749.12.29.94.31.8 0.00.110 花生（炒712465894.121.948.6.317.100.10.1…47I2.0栗8077418552.4.20.71.740.5320.10.124171.0.5蓮（干1014393449.517.2.03.064. 0.160.05973.62.7南瓜（炒682405744.136.46.4.13.8 0.00.16 376.57.1松102926980.813.70.610.2.220.190.25 784.4.6西瓜（炒432395734.332.44.4.59.7 0.00.0…288.6.76葵花522576162.022.652.4.812.550.40.26…726.5.9

注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。11.畜肉及其肉制品表5.27畜肉及其肉制品食物成分表食物名稱(chēng)食部g能kj量kcal水分g蛋白質(zhì)g脂肪g月膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量Rg硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg狗肉8048511676.016.84.6 1.81570.340.20 522.93.18驢肉（瘦）10048511673.821.53.2 0.4720.030.16 24.34.26馬肉10051012274.120.14.6 0.1280.060.25 55.112.26羊肚1003648781.712.23.4 1.8230.030.17 381.42.61羊肝10056113469.717.93.6 7.4209720.211.75 87.53.45羊肉（肥瘦）9084820365.719.014.1 0.0220.050.14 62.33.22羊肉（瘦）9049411874.220.53.9 0.2110.150.16 93.96.06羊肉串（烤）10086320658.726.010.3 2.4520.040.15 48.52.28羊肉串（炸）10090821757.418.311.5 10.0400.040.41 384.23.84羊腎9042910277.217.23.3 1.0990.441.26 27.21.86羊心10047311377.713.85.5 2.0160.280.40 104.02.09咖哩牛肉干100136432513.345.92.7…29.5860.010.2706518.37.60

牛肚1003017283.414.51.6 0.020.030.13 401.82.31牛肝10058213968.719.83.9 6.2202200.16130946.65.01牛肉（肥瘦）10080719367.418.113.4 0.090.030.11 83.23.67牛肉（瘦）10044410675.220.22.3 1.260.070.13 92.83.71兔肉10042710276.219.72.2 0.92120.110.10 122.01.30叉燒肉100116727949.223.816.9 7.9160.660.23 82.62.42臘肉（培根）10075718163.122.39.0 2.6…0.900.11 22.42.26香腸100212550819.224.140.7 11.2…0.480.11 145.87.61豬大腸10081919673.66.918.7 0.070.060.11 101.00.98豬肚9646011078.215.25.1 0.730.070.16 112.41.92豬肝9954012970.719.33.5 5.049720.212.0820622.65.78豬肉（肥瘦）100165439546.813.237.0 6.81140.220.16 61.62.06豬肉（瘦）10059814371.020.36.2 1.5440.540.10 63.02.99豬肉松10016573969.423.411.5 49.7440.040.13 416.44.28豬舌9497523363.715.718.1 1.7150.130.30 132.82.12豬腎934029678.815.43.2 1.4410.311.1413126.12.56豬蹄60108726058.222.618.8 0.030.050.10 331.11.14豬小排72116327858.116.723.1 0.750.300.16 141.43.36豬血1002305585.812.20.3 0.9 0.030.04 48.70.28豬心9749811976.016.65.3 1.1130.190.484124.31.90注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。12.禽肉及其肉制品表5.28禽肉及其肉品食物成分表

鶉12 42 鵝63104925161.17.919.9 0.0420.00.2 43.81.36鴿4284120166.616.514. 1.7530.060.2 303.80.82火雞胸1043110373.622.0.2 2.8…0.00.0 391.10.52脯肉雞1050612174.16.64.8 2.810410.31.1 712.2.40雞腿6975718170.16.13. 0.0440.00.1 61.51.12雞血102054987.7.80.2 4.1560.050.0 1025.0.45雞胸脯1055613372.19.5.0 2.5160.00.1 30.60.51肉雞肫1049411873.19.2.8 4.0360.00.09 74.42.76肯德基7011627949.20.17. 10.5230.00.1 1092.21.66（炸雞）肉雞（肥7416238946.16.35. 0.92260.00.0 371.71.10);5851912473.520.4.5 0.0640.090.0 92.11.06烏骨雞4846411173.922.2.3 0.3微量0.00.29 172.31.60鴨1053612876.14.57.5 0.510400.261.05181823.3.08鹽水81130531251.16.626. 2.8350.00.2 100.72.04注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。13.乳及乳制品表5.29乳及乳制品食物成分表注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。14.禽蛋類(lèi)表5.30禽蛋類(lèi)食物成分表

白皮雞蛋8757713875.812.79.0 1.53100.090.31 482.01.00紅皮雞蛋8865315673.812.811.1 1.31940.130.32 4442.31.01雞蛋白1002516084.411.60.1 3.1微量0.040.31 91.60.02雞蛋黃100137232851.515.228.2 3.44380.330.29 1126.53.79松花蛋（鴨）9071517168.414.210.7 4.52150.060.18 633.31.48鴨蛋8775318070.312.613.0 3.12610.170.35 622.91.67鴨蛋（咸）8879519061.312.712.7 6.31340.160.33 1183.61.74鴨蛋白1001974787.79.9微量 1.8230.010.07 180.1 鴨蛋黃100158237844.914.533.8 4.019800.280.62 1234.93.09鵪鶉蛋8666916073.012.811.1 2.13370.110.49 473.21.61注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。15.魚(yú)類(lèi)表5.31魚(yú)類(lèi)食物成分表視月膳碳抗食食水蛋脂食水黃硫核壞物部能量分白肪纖化醇胺黃血鈣鐵鋅名gkjkcalg質(zhì)g維物當(dāng)素素酸mgmgmg稱(chēng)ggg量mgmgmgRg鲅魚(yú)8050912272.521.23.1 2.290.030.04 350.81.39鳊魚(yú)5956513573.118.36.3 1.2280.020.07 890.70.89草魚(yú)5847211377.316.65.2 0.0110.040.11 380.80.87

大黃魚(yú)664029677.717.72.5 0.8100.030.10 530.70.58帶魚(yú)7653112773.317.74.9 3.1290.020.06 281.20.70鮭魚(yú)（大麻哈魚(yú)）7258114974.117.27.8 0.0450.070.18 130.31.11鱖魚(yú)6149011774.519.94.2 0.0120.020.07 631.01.07鯽魚(yú)5445210875.417.12.7 3.8170.040.09 791.31.94鰱魚(yú)6143310477.417.83.6 0.0200.030.07 531.41.17鯪魚(yú)573979577.718.42.1 0.71250.010.04 310.90.83鰭魚(yú)5445610976.617.64.1 0.5250.030.09 501.02.08綠鰭?cǎi)R面豚（橡皮魚(yú)）523478378.918.10.6 1.2150.020.05 540.91.44鱸魚(yú)5843910576.518.63.4 0.0190.030.17 1382.02.83鰭鱺8475718167.118.610.8 2.3 0.020.02 421.51.15鲇魚(yú)6542710278.017.33.7 0.0 0.030.10 422.10.53泥鰍604029676.617.92.0 1.7140.100.33 2992.92.76鲆魚(yú)6843911375.920.83.2 0.0…0.11微量 551.00.53青魚(yú)6348512073.920.14.2 0.2420.030.07 310.90.96沙丁魚(yú)（蛇鯔）673769978.019.81.1 0.0 0.010.03 1841.40.16黃鱔673728978.018.01.4 1.2500.060.98 422.51.97鯊魚(yú)5649211873.322.23.2 0.0210.010.05 410.90.73鮐魚(yú)6664915569.119.97.4 2.2380.080.12 501.51.02烏鱧573568578.718.51.2 0.0260.020.14 1520.70.80小鳳尾魚(yú)（鱭魚(yú)）9051912472.715.55.1 4.0140.060.06 781.61.30小黃魚(yú)634149977.917.93.0 0.1…0.040.04 780.90.94銀魚(yú)10049711976.217.24.0 0.0 0.030.05 460.90.16鳙魚(yú)6141810076.515.32.2 4.7340.040.11 820.80.76魚(yú)籽醬（大麻哈魚(yú)）100105425249.410.916.8 14.41110.330.19 232.82.69鱒魚(yú)574149977.018.62.6 0.22060.08 34 4.30注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。16.蝦、蟹及軟體動(dòng)物類(lèi)

表5.32蝦、蟹及軟體動(dòng)物類(lèi)食物成分表

菜（干05683 142 75貝（鮮493358079.911.1. 4.7730.10.2 636.72.47魷魚(yú)（水浸）983148175.17.0. 0.016…0.0 430.51.36早魚(yú)（八爪魚(yú)）7856513565.18.90. 14.…0.00.06 210.60.68基圍蝦6042310175.18.1. 3.9微量0.00.06 362.91.55梭蟹493979577.515.93. 0.9120.00.3 282.55.50河蝦863688878.16.2. 0.0480.00.0 3254.02.24河蟹4243110375.17.52.6 2.33890.060.2 1262.93.68龍蝦463779077.618.91. 1.0 微量0.0 211.32.79蝦皮1064015342.30.2. 2.5190.00.1 996.71.93螯蝦（蝦虎）323398180.611.61. 4.8微量0.00.0 221.73.31注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。17.油脂類(lèi)表5.33油脂類(lèi)食物成分表食食能量碳硫核鈣鐵鋅物水蛋脂月膳視抗kjkcamgmgmg

名稱(chēng)部gl分g;肪g食纖水化黃醇胺素黃素壞血g維物當(dāng)mgmg酸gg量mg口g牛油103498356. 92.0 1.854 93.00.79羊油（煉1037458950.0.399.0 0.9 )鴨油（煉103758970. 99.7 0.071 )豬油（煉103758975.…99.6 0.2270.00.0 )芝麻（白102165170.18.39.69.21. 0.360.26 6214.4.2)菜籽油106768990.…99.9 0.0 …… 93.70.5茶油103768990.…99.9 0.0 …微量 51.10.3;103768990.…99.9 0.0 …微量 132.01.09花生油10376899微量…99.9 0.0 …微量 122.90.4混合油（菜1037458950. 99.9 1.0 0.09 134.11.2+棕）

葵花籽103768990.…99.9 0.0 …… 21.00.1油棉籽油103768990.…99.8 0.1 …… 172.00.7色拉油103758980.…99.8 0.0 …… 181.70.2米油1037458950.…99.2 0.5 …… 11.40.26芝麻油103758980.…99.7 0.2 …… 92.20.1棕桐油103766900… 100. 0.018 …3.10.0注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。18.糕點(diǎn)及小吃類(lèi)表5.34糕點(diǎn)及小吃類(lèi)食物成分表食物名稱(chēng)食部g能kj量kca水分g蛋質(zhì)g脂肪g月膳食纖維g碳水化物g視黃醇當(dāng)量Ug硫胺素mg核黃素mg抗壞血酸mg鈣mg鐵mg鋅mg餅1018112.1.70.0.00.01.0.94335.79.037373干027168491鈣1018513.0.73. 0.00.0113.3.3奶4443.38.4308290 63550

餅曲奇餅102285461.96.531.60.58.9…0.060.06 45I0.3蘇打餅101704085.78.47.7 76. 0.00.0 …I0.35維餅10220952810.5.435.0.547.5 0.150.2 582.0.5蠶（炸10186644610.526.20.0.539.9 0.160.10203.62.8江米條101834394.05.711.0.77. 0.10.00332.50.8栗羊羹10125930124.3.70.60.70. 0.060.1 800.90.8綠糕1014634911.512.1.01.72.470.20.00247.1.0麻烘糕101663974.43.83.80.86.9 0.0微量 596. 米花糖101603847.33.13.30.85.5 0.050.09 145. 蛋糕1014534718.68.65.10.66.860.090.091392.51.0奶油蛋糕1015837821.97.213.90.655.91750.10.1 382.1.8香油炒101704071.912.4.8I78.6170.250.090162.91.3

面硬皮糕101934637.38.420.1.62.400.20.05 421.0.69點(diǎn)月餅（豆10169540511.8.213.63.62.570.050.050643.0.6沙）月餅（五1017441611.8.016.3.960.7 0.00542.0.6仁）月餅（棗1017742411.7.115.1.63.580.10.05 662.0.8泥）果料面1011627831.8.52.10.56. 0.00.0 122.0.5包黃油面1013732927.7.98.70.954. 0.00.0035I0.5包麥胚面1010292468.538.1.00.50. 0.00.0075I0.49包面包1013.531227.8.35.10.558. 0.00.061492.0.75奶油面1012028728.8.41.10.60.200.050.06093.0.8包咸面包10114627434.9.23.90.550.5 0.00.00892.0.81099223751.6.010.0.630.740.050.0 41.0.5

鮮豆燒麥1099623851.9.211.2.25.6 0.00.00102.1.09湯包1099623854.8.111.60.25. 0.00.0 183.50.3涼粉（帶調(diào)料）102095087.0.30.50.11. ……090.0.2麻花102195246.08.331.5I51.9 0.050.0026 3.06執(zhí)八、、面1063615263.4.22.40.28.5 微量微量 672.…燒餅1013632627.11.59.92.547.6 0.00.00406.91.39甜醅1078418750.67.80.12.38.00.00.0035.1.6小粥102556184.1.20.40.613. ……0130.60.3炸糕1011728043.66.112.1.36. 0.00.0 242.0.76注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。19.茶及飲料類(lèi)表5.35茶及飲料類(lèi)食物成分表注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。20.糖及糖果類(lèi)表5.36糖及糖果類(lèi)食物成分表量Rg蜂蜜100134332122.00.41.9 75.6 …0.05341.00.37巧克10024525861.04.340.11.551.9 0.060.08 1111.71.02砂糖1001674400微量…… 99.9…………200.60.06冰糖10016613970.6………99.3 0.01微量060.80.21紅糖10016283891.90.7… 96.6 0.01 1572.20.35彩球糖10016573961.0………99.0……… 120.80.37奶糖10017034075.62.56.6…84.5 0.080.17 503.40.29水晶糖10016532841.00.20.20.198.1 0.040.05 3.01.17芝麻南糖10022515384.24.835.64.749.7 0.130.10 10.310.26注：營(yíng)養(yǎng)成分以每百克食部計(jì)。21.淀粉制品及調(diào)味品類(lèi)表5.37淀粉制品及調(diào)味品類(lèi)食物成分表食食量kca水蛋脂月膳碳視硫核抗物部能分白肪食水黃胺黃壞鈣鐵鋅名稱(chēng)gkjlg質(zhì)g纖化醇素素血mgmgmg

g維物當(dāng)mgmg酸gg量mg口g淀粉（玉100144334513.51.20.10.184.9 0.030.04 18