2023年吧臺管理制度(篇)

2023年吧臺管理制度(篇)

書目

餐廳吧臺管理制度操作流程

吧臺管理制度吧臺日常管理制度

一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺全部設(shè)備運(yùn)行是否正常。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并依據(jù)所需剛好補(bǔ)充貨源。

3熟識酒吧內(nèi)全部酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其貯存方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

隨時(shí)留意吧臺內(nèi)全部杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必需保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。

出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、精確、高質(zhì)量。

6吧員應(yīng)與顧客主動(dòng)溝通并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟識顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。

8下班前仔細(xì)清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

9月底依據(jù)經(jīng)營預(yù)料提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

工作流程

1準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參與班前會(huì).

3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰狀況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.

4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5打掃吧臺內(nèi)全部清潔衛(wèi)生.打算餐中相關(guān)物品。

6接單后須細(xì)致看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量精確無誤地出貨。

7對前臺所退酒水要細(xì)致查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤。

9隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序?？掌?、空罐,空箱應(yīng)剛好處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

10營業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,剛好叫其次日貨。

11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺全部酒柜。

茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度

茶樓吧臺及操作間衛(wèi)生管理制度

依據(jù)茶樓經(jīng)營的特點(diǎn),為了更好地的滿意顧客的消費(fèi)需求,現(xiàn)對茶樓吧臺以及操作間的衛(wèi)生要求及管理作出以下規(guī)定:

1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必需符合食品衛(wèi)生要求,供貨商供應(yīng)的茶葉和消毒藥片必需具備合法的依據(jù),即(生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報(bào)告)如不符要求,堅(jiān)決不用,任何人不得違反。如有違反,嚴(yán)懲不怠。

2、吧臺的工作臺面必需整齊、干凈。各類商品的標(biāo)識、標(biāo)價(jià)清晰精確,存架上無灰塵、無污染,所列樣品整齊有序。

3、操作間內(nèi)須保持墻面、墻裙、天花板,無蛛網(wǎng)、灰塵,操作間內(nèi)無蚊蟲、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲;地溝排水通常,地面無積水。

4、茶樓所用茶葉、檸檬等必需放在指定的保鮮柜內(nèi)存放,不得隨意亂放。如有違反,必將懲罰。

5、全部茶具內(nèi)、外面不得有水漬、油漬、污漬,確保茶具內(nèi)、外面干凈、光亮。

6、每次運(yùn)用后的茶具,必需按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進(jìn)行清洗和消毒,任何人不得違規(guī)操作,否則予以懲罰。

7、全部工作人員,個(gè)人衛(wèi)生必需做到四勤即:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。

8、全部操作用工具及器皿,必需按要求擺放整齊,不得亂扔凌亂放。

9、操作間內(nèi)的污物桶,隨時(shí)清理,保持桶內(nèi)清潔。所清污物,放到指定的存放區(qū)域

文杏酒樓茶樓

二○○五年十一月

酒吧吧臺管理制度

吧臺管理制度吧臺日常管理制度

一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺全部設(shè)備運(yùn)行是否正常。

2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并依據(jù)所需剛好補(bǔ)充貨源。

3熟識酒吧內(nèi)全部酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其貯存方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

隨時(shí)留意吧臺內(nèi)全部杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必需保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。

出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、精確、高質(zhì)量。

6吧員應(yīng)與顧客主動(dòng)溝通并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟識顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。

8下班前仔細(xì)清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

9月底依據(jù)經(jīng)營預(yù)料提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

工作流程

1準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。

2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參與班前會(huì).

3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰狀況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.

4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5打掃吧臺內(nèi)全部清潔衛(wèi)生.打算餐中相關(guān)物品。

6接單后須細(xì)致看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量精確無誤地出貨。

7對前臺所退酒水要細(xì)致查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

8出品茶,干果,制作果盤。

9隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序?？掌?、空罐,空箱應(yīng)剛好處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

10營業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,剛好叫其次日貨。

11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺全部酒柜。

餐飲企業(yè)吧臺管理方法

吧臺管理方法

第一條吧臺管理機(jī)制

(一)吧臺人員的任用實(shí)行在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競爭上崗的方法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦吧臺業(yè)務(wù)培訓(xùn)班,經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格,然后經(jīng)人力資源部確定上崗資格。

(二)在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺時(shí),必需聽從安排。下崗的吧臺員重新上崗,也必需通過再次的培訓(xùn)與考核。

(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店,由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動(dòng)紀(jì)律等日常工作。

(四)為了加強(qiáng)內(nèi)部限制,吧臺人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后,必需通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接,交接完畢并無問題后方可休班,否則,不得擅自休班,違者按曠工處理。

其次條業(yè)務(wù)規(guī)定

(一)單據(jù)的運(yùn)用規(guī)定

1、吧臺領(lǐng)用結(jié)算單時(shí),必需辦理登記手續(xù),妥當(dāng)保管。

2、結(jié)算單在運(yùn)用時(shí)必需聯(lián)號,不得空號,更不能隔本運(yùn)用。運(yùn)用過的結(jié)算單必需全部上繳財(cái)務(wù)部。

3、結(jié)算單因故作廢時(shí),必需注明緣由,由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字,然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù),違者罰款10元/次。

4、全部單據(jù)的填寫一律用圓珠筆,要求字跡清楚,計(jì)算精確,合計(jì)金額大小寫齊全,且不得涂改,如遇特別狀況,應(yīng)寫明緣由,由主管以上人員簽字證明。

5、依據(jù)結(jié)算程序,每份結(jié)算單上必需有商品員、收銀員、值臺服務(wù)生的簽名,以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)帳時(shí),服務(wù)生必需持結(jié)算單及全部的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核,無結(jié)算單,服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。

(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單

1、現(xiàn)金不轉(zhuǎn)帳,在該樓層干脆結(jié)算。

2、支票、信用卡結(jié)算的客人,須要轉(zhuǎn)樓層時(shí),該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下,并按規(guī)定登記有關(guān)事項(xiàng),填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián),把全部資料匯總后,由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方,如有客觀狀況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清晰,否則,結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票,應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。

3、收受支票要進(jìn)行全面審查,現(xiàn)金支票不得受理。

(三)掛帳管理

1、與公司訂有合同的掛帳。此種狀況可由吧臺員依據(jù)合同內(nèi)容,對掛帳人核實(shí)無誤后,由掛帳人簽字并做好掛帳紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的,必需經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛帳。

2、關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛帳(無掛帳合同);遇有這種狀況,必需由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛帳,掛帳總額不得超過5000元,并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收,其他人無權(quán)擔(dān)保掛帳。

3、其它形式的掛帳:指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛帳等,即:在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似狀況,應(yīng)由收銀員開具掛賬單,餐廳經(jīng)理以上人員簽字,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回,否則將追究責(zé)任,并在當(dāng)事人工資中扣除。

第三條吧臺的管理規(guī)定

1、吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準(zhǔn)其他人隨意出入,違者罰款10元/次。

2、吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準(zhǔn)存放私人物品,特殊是與商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,違者吧臺員5元/次,當(dāng)事人5元/次。

3、吧臺商品一律不準(zhǔn)外借,現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支,違者罰款100元/次(如特別狀況須征得董事長同意)。

4、商品員依據(jù)銷售狀況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品,商品的銷售要按先進(jìn)先出法,若領(lǐng)用商品在吧臺內(nèi)時(shí)間過長或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€,責(zé)任自負(fù)。

5、酒水員在倉庫領(lǐng)用商品時(shí)要一一驗(yàn)貨,出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損,責(zé)任自負(fù)。

6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的,由值臺服務(wù)生交給吧臺建帳管理,并由主管人員簽字,客人再次消費(fèi)時(shí),由值臺服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。

7、收銀員在收款時(shí),肯定要審核商品員開出的結(jié)算單,由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯(cuò)收,收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。

8、營業(yè)結(jié)束后,商品員必需進(jìn)行商品盤點(diǎn),盤點(diǎn)不論盈虧均要?jiǎng)偤貌槊骶売?查不出緣由的要?jiǎng)偤蒙蠄?bào),按有關(guān)規(guī)定處理,商品員要?jiǎng)偤?、正確、全面的填寫《商品日報(bào)表》。

9、收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行長繳短補(bǔ)的原則,發(fā)生的問題要照實(shí)匯報(bào),否則從嚴(yán)處理。

10、收銀員、商品員交銀、交報(bào)表的時(shí)間為每天上午10點(diǎn)以前,下午交銀時(shí)間由各酒店自行制定,遲到者罰款5元/次。

吧臺酒水管理制度范本

1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。

2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整齊,合乎員工守則要求。

3、熱忱主動(dòng)為前臺服務(wù),剛好了解和駕馭各餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)狀況以及重大活動(dòng),配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。

4、常常與總倉溝通聯(lián)系,剛好提出申購安排,根據(jù)經(jīng)濟(jì)批量法原則,限制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲(chǔ)量,確保不過多積壓。

5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的精確,并做到常常盤點(diǎn)核對,保證帳物相符。

6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入便利,易拿易存的位置;對珍貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥當(dāng)存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保平安無流失。

7、各種存放必需符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)運(yùn)用,無破損酒瓶及嚴(yán)峻癟、頭流入營業(yè)場所。

8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,削減奢侈。

9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整齊,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無潮濕霉味。

10、建立財(cái)產(chǎn)三級帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的常常檢查和清點(diǎn)工作。對財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。

11、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有肯定的消防常識并熟識來火裝置的位置及運(yùn)用方法。

12、對前臺部門反映的看法處理剛好,并有記錄。

13、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。

14、做好交接班工作,交接清晰,并有記錄。

某酒店吧臺管理制度

新員工入崗前須要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作須要或者對各產(chǎn)品有所改進(jìn),更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必需按時(shí)參與培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度,仔細(xì)做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。

—吧臺長的工作職責(zé)

1做好員工每月考勤考核狀況,檢查員工儀容儀表,作到大公無私,以身作責(zé),起好帶頭作用。

2檢查好吧臺衛(wèi)生狀況以及設(shè)備,器具清潔,清點(diǎn)每日所須要物品是否打算充分。剛好做好補(bǔ)充

3開好每日班前,班后會(huì),支配員工當(dāng)日工作,剛好指出工作中的不足,督促員工改進(jìn)。

4熟識每日員工思想動(dòng)態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。

5熟識吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲(chǔ)方式。如發(fā)覺快要過期的原料剛好報(bào)告上級做出處理。避開造成不必要的奢侈。

6剛好通知上級工作支配任務(wù)。努力完成工作做好管理。

7保證每日出品效率,質(zhì)量限制好吧臺成本,為咖啡廳創(chuàng)建更大的利益。

8定期對各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核,依據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)實(shí)力。

9熟識吧臺內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。

10熟識吧臺,倉庫原料數(shù)量,剛好做好補(bǔ)充,避開出現(xiàn)缺貨狀況,給咖啡廳造成損失。

11依據(jù)市場和客人口味,對咖啡廳飲品進(jìn)行完善,吸引顧客。

12嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度,削減咖啡廳損耗及奢侈。

13定期做好設(shè)備維護(hù)。

14協(xié)作財(cái)務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。

二吧臺工作職責(zé)

1遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度,聽從上級領(lǐng)導(dǎo)工作支配。

2仔細(xì)做好自身本職工作,熟識吧臺各項(xiàng)飲品的制作。

3熟識吧臺內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。

4愛惜店內(nèi),吧臺各器具設(shè)備,節(jié)約吧臺原料和能源。

酷愛本職工作,維護(hù)本店利益,遇到意外狀況剛好報(bào)告上級。

三吧臺服務(wù)流程

早班:

1早班到崗后打開全部電器設(shè)備,檢查設(shè)備是否工作正常,如發(fā)覺有不當(dāng)之處剛好報(bào)告上級

2仔細(xì)做好吧臺衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。

3做好營業(yè)前的打算工作,檢查每天所需物品是否足夠。如有不足需立刻領(lǐng)入或者申購。

4仔細(xì)做好出品工作,做到外觀精致?？诟泻?無客人投訴。出品速度快。

5工作時(shí)仔細(xì)細(xì)致,節(jié)約成本。制作完出品后剛好清理工作臺,保持吧臺干凈整齊。

6細(xì)心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。

晚班:

1晚班人員做好每日銷售狀況,清點(diǎn)吧臺所存物品是否足夠。如發(fā)覺不足剛好寫在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn),申購。

2做好收市工作,做好吧臺衛(wèi)生工作,特殊細(xì)致清洗咖啡機(jī),將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺面與地面,留言給早班,關(guān)好全部電器設(shè)備煤氣,檢查無誤方可下班。

3將每日銷售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員

四吧臺杯具清洗責(zé)任

1清洗杯具細(xì)心仔細(xì),保證洗出杯具干凈。

2在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具,器具等由個(gè)人賠嘗。

3上班時(shí)間不得擅自離職,如有事需離開向上級或者同事報(bào)告如發(fā)覺崗位無人問其不知所終做離崗處理。

4清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動(dòng),隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺物品。

5隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺面干凈整齊。

6留意節(jié)約,發(fā)覺不干凈無破損的杯墊,傘簽等物品需回收運(yùn)用。

7幫助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整齊,聽從上級支配。

五吧臺衛(wèi)生要求

早班:早班到崗后,需把吧臺咖啡機(jī),制冰機(jī),磨豆機(jī),冰箱,冰柜,陳設(shè)柜,制作臺,意大利壺,比利時(shí)壺等全部吧臺設(shè)備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。

晚班:晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好,檢查全部器具和物品是否充分。

某吧臺管理制度

為加強(qiáng)吧臺管理,促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度。

一、吧臺考勤制度

1、吧臺部門工作人員上、下班時(shí),必需打考勤,嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤,必需做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報(bào)到。

3、依據(jù)吧臺工作須要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚摯友到其他場所玩耍、閑聊、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病須要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特別狀況吧臺長可酌情處理,因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。

6、需請事假的,必需提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準(zhǔn),上報(bào)至行政吧臺長,請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長同意后必需經(jīng)行政吧臺長批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將根據(jù)曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。

7、依據(jù)工作須要,需延長工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。

8、吧臺部門全部人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負(fù)責(zé)簽卡,逾期未剛好簽卡的均賜予額外負(fù)激勵(lì)5分警告懲罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明詳細(xì)加班時(shí)間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負(fù)責(zé)簽卡。

9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

10、本制度適用于吧臺部門的全部員工。

二、吧臺儀容儀表制度

1、吧臺人員必需做到著工裝上崗。

2、男員工發(fā)型要求:不行留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則,發(fā)型勻稱美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病剛好治療,留意鼻毛的修剪。

3、上班時(shí)間必需穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。

4、進(jìn)入吧臺內(nèi)必需著工裝,不行穿便衣進(jìn)入吧臺內(nèi)部。

5、必需按規(guī)定佩戴工號牌,不行斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

7、違反上述規(guī)定者,按懲罰條例執(zhí)行。

三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范

1、行政吧臺長對本部門的成本限制工作負(fù)有干脆責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的節(jié)約意識教化培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),領(lǐng)先垂范。

2、各店鋪吧臺長有責(zé)任把握限制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他狀況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長視詳細(xì)狀況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)峻程度,可予以負(fù)激勵(lì)作為警告懲罰,對不聽從管理的,看法惡劣,可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)懲罰。吧臺長負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視狀況要求吧臺長共同擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當(dāng)?shù)膽土P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的,吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本限制工作,努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運(yùn)行成本限制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運(yùn)行成本計(jì)算方法:

運(yùn)行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他干脆用于吧臺出品的原料、材料。

4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí),應(yīng)依據(jù)物料的保鮮期及日常運(yùn)用量確定合理的申購量,應(yīng)堅(jiān)持“少申購、勤申購”的原則,避開以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

5、選購 到店內(nèi)的水果等物料,須要?jiǎng)偤帽ｕr冷藏的,應(yīng)剛好存入冰箱內(nèi)。

6、制作茶類飲品時(shí),應(yīng)適當(dāng)限制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。

7、制作各類吧臺產(chǎn)品運(yùn)用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。詳細(xì)用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。

8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。

9、因個(gè)人緣由造成吧臺器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的,均以以下標(biāo)準(zhǔn)參照執(zhí)行:

店鋪名稱

外場

吧臺

廚房

備注

50

100

80

50

50

50

50

50

50

50

60

60

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

備注:

一、各部門在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪擔(dān)當(dāng),超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門人員共同擔(dān)當(dāng),自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認(rèn)簽字,將不計(jì)入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi);

二、出品部門自然破損的物品必需經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認(rèn);

三、外場自然破損必需經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認(rèn);

四、必需正確運(yùn)用破損單,破損的物品必需剛好登記;

五、工作期間操作過程中物品的損耗必需有當(dāng)事人簽字確認(rèn);

六、本規(guī)定自2023年07月01日起施行。

10、部門人員有出現(xiàn)物料過期未剛好發(fā)覺解決,物料因個(gè)人導(dǎo)致不能運(yùn)用,等其他奢侈現(xiàn)象,均根據(jù)物料的原價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)峻將賜予雙倍賠償及警告懲罰。

某吧臺管理培訓(xùn)綜合手冊

吧臺管理培訓(xùn)綜合手冊

一洗浴部配套服務(wù)項(xiàng)目

總臺(收銀臺),鞋處,更衣室(一更,二更),水區(qū)(芬蘭浴,土耳其浴,冷水浴,水床沖浪浴,站浴,坐浴等),搓澡間,機(jī)房,美容,美發(fā),休閑吧,休息區(qū)(水吧,理療,按摩廳),健身區(qū)

二洗浴部服務(wù)人員職業(yè)道德行為要求

(一)樹立敬業(yè)精神,酷愛本職工作,遵守本店的規(guī)章制度,維護(hù)本店形象和聲譽(yù),少說不做有損本店的事情。

(二)樹立來賓至上的服務(wù)觀念,有滿腔熱忱的服務(wù)精神。

(主動(dòng),熱忱,耐性,周到)

(三)專研業(yè)務(wù),干一行,愛一行,專一行,把學(xué)到的學(xué)問用到實(shí)際工作中去,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

(四)公私分明,不貪不占,不謀私立,勤儉節(jié)約,反對奢侈

(五)樹立主子翁責(zé)任感,每位員工都是本店的主子,以主子翁的看法,對待本職工作關(guān)切本店的前途和發(fā)展,為本店的興盛發(fā)達(dá)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,工作中相互敬重,相互協(xié)調(diào),樹立好個(gè)人與領(lǐng)導(dǎo),個(gè)人與集體,個(gè)人與群眾之間的關(guān)系。

(六)樹立文明禮貌的職業(yè)風(fēng)尚

1、有端莊文靜的儀容儀表。

2、運(yùn)用文明用語生動(dòng)簡練親切的服務(wù)語言。

3、嚴(yán)格按服務(wù)工作流程進(jìn)行工作,嚴(yán)格遵守服務(wù)紀(jì)律。

4、在接待服務(wù)中講究禮節(jié)禮貌

(七)工作守時(shí),有較強(qiáng)的時(shí)間觀念。

(八)關(guān)切同事,樂于助人具有合作團(tuán)隊(duì)精神,為達(dá)到共同目的最大限度發(fā)揮自己的作用。

三服務(wù)員應(yīng)具備的基本素養(yǎng)

(一)服務(wù)員應(yīng)具備的基本素養(yǎng)

1、伶俐的口齒語言規(guī)范表達(dá)完整親切自然,有肯定的技巧性(反應(yīng));

2、輕快的動(dòng)作(服務(wù)操作嫻熟)

3、敏捷的頭腦(應(yīng)變力理解力執(zhí)行力)知在先想在先做在先先知先覺;

4、主動(dòng)的心態(tài)(敬業(yè)樂業(yè)實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值);

5、真誠的微笑;

6、高度的自我管理;

7、勝利素養(yǎng)的具備

(1)健康正常

(2)虛心吃虧是福知足

(3)禮貌微笑

(4)清潔(著裝個(gè)人衛(wèi)生)

(5)守時(shí)(上下班工作時(shí)間)

(6)愛好(發(fā)揮自我發(fā)展才華)

(7)果敢(自信念)

(8)助人

(9)聽從上司(先聽從后上訴)

(10)自律約束限制自己

(11)合作精神

(12)三心(進(jìn)取心自信念責(zé)任心)

(13)領(lǐng)導(dǎo)實(shí)力(說話行動(dòng)安排視察實(shí)力問題的本質(zhì)信服力)

k吧臺管理規(guī)章制度

懲罰條例:

1、上班前應(yīng)先到一樓吧臺簽到,并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,不得代簽,違者扣1分。

2、上崗以后不準(zhǔn)外出、不準(zhǔn)吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽錄音機(jī),違者扣1分。(嚴(yán)峻罰款5元)

3、上崗時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話,接聽個(gè)人電話不得超過2分鐘,違者扣2分。

4、不準(zhǔn)用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌,不準(zhǔn)與客人爭論或在公共場合與同事爭辯,更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊,發(fā)覺一次扣1分。

5、上崗后,工作衣要穿戴整齊、清潔,要佩帶工號牌,全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊,否則一次扣1分。(衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴(yán)峻否)

6、酒水要擺放整齊,商標(biāo)和酒水要一樣,并保持清潔,上崗時(shí)間不得看書,或干一些與工作無關(guān)的事情,發(fā)覺一次扣2分。

7、在酒店各場所不得抽煙,發(fā)覺一次扣(1---3)分。

8、不準(zhǔn)與同事或員工吵架,發(fā)覺一次者扣(1----5)分,情節(jié)嚴(yán)峻罰款20元。

9、穿便裝進(jìn)入餐廳者發(fā)覺一次扣1分(特別狀況除外)

10、顧客到吧臺酒水員必需站立服務(wù),而且面帶微笑,要很有禮貌的跟客人打招呼,發(fā)覺一次不到位者扣1分。

11、酒水員或收銀員做錯(cuò)一次報(bào)表扣1分。

12、酒水過期不知者,酒水員扣2分,收銀員扣1分。

13、帶心情上崗或看法不端正者扣1分。

14、給客人撕錯(cuò)發(fā)票或未按時(shí)參與會(huì)議,和不知會(huì)議內(nèi)容者扣1分。

15、未打算好自己所需物品或忘領(lǐng)用者扣1分。

16、違反《吧臺人員操作規(guī)程》者,按規(guī)程懲罰

17、守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,違反者照章懲罰。

18、不聽從上級工作支配,無故拖延,拒絕或終止工作,一次罰款5元,扣1分。

19、私藏錢、物,有財(cái)務(wù)舞弊現(xiàn)象的,除按有關(guān)規(guī)定懲罰處,一次扣5分。

嘉獎(jiǎng)條例

工作主動(dòng)熱忱,能為來賓供應(yīng)最佳服務(wù),多次受到表揚(yáng)者加2分。

提出合理化建議,并經(jīng)接受實(shí)施有顯著成效者加2分。

嚴(yán)格限制成本,節(jié)約費(fèi)用,有顯著成效者加3分,

在本月工作中沒有出現(xiàn)錯(cuò)誤而且表現(xiàn)突出者加3分。

吧臺管理制度

1;必需虛心聽取,肯定聽從,《先聽從。后投訴》

2;上班時(shí)要提前15分鐘。不遲到,不早退。不礦工,有事提前請假。

3;留意個(gè)人衛(wèi)生,上班要穿統(tǒng)一制服。不留長發(fā)長指甲

4;有事離開吧臺必需報(bào)告吧臺長或吧臺領(lǐng)班,同意后方可離開。

5;上班時(shí)吧臺人員要懂得禮貌用語,思想高度集中。

6;上班時(shí)不準(zhǔn)哼歌,不準(zhǔn)站在一起閑聊。做與吧臺無關(guān)的事。

7;在吧臺內(nèi)站立要端正,不準(zhǔn)背對著客人。不準(zhǔn)在吧臺內(nèi)游戲,喝水或品嘗東西要蹲下

8;每日上班之前檢查貨物,備貨。沒有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開出申購單。

9;早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。

10;晚班下班之前,檢查有沒有什么要選購 的,和用完的。寫在交接本上。把全部的電源關(guān)掉。

11;吃飯時(shí)要輪番去吃,吧臺必需有人留守。吃飯時(shí)間不得超過15分鐘。

12;吃飯時(shí)不能剩飯,用水用電要節(jié)約,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

13;不準(zhǔn)偷吃偷拿吧臺的東西不準(zhǔn)和外場服務(wù)員及閑雜人員閑聊或大聲喧嘩

14;愛護(hù)店里的設(shè)施,要愛店如家。不鋪張不奢侈不損壞。損壞按原價(jià)賠償。

15;上班時(shí),不得會(huì)見親戚或摯友《特別狀況初外會(huì)見不得超過10分鐘》。手機(jī)全部調(diào)成關(guān)機(jī)。

16;團(tuán)結(jié)一樣,同心協(xié)力。不的誹謗他人。

以上條例希望大家能夠遵守違反者按公司制度懲罰.

某售樓處吧臺服務(wù)員管理標(biāo)準(zhǔn)

售樓處吧臺服務(wù)員管理標(biāo)準(zhǔn):

自覺遵守紀(jì)律,愛崗敬業(yè),擅長學(xué)習(xí),駕馭技能。

駕馭雪茄、葡萄酒的基礎(chǔ)學(xué)問,果盤及各類茶點(diǎn)的操作要素。

著工作服、化淡妝上崗,要儀表端莊,舉止大方,禮貌用語,主動(dòng)熱忱。

公用茶具應(yīng)每日清洗消毒,茶具表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。

水池應(yīng)每天清洗消毒,表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。

留意保持個(gè)人衛(wèi)生,男員工不得留胡須,女員工不得濃妝艷抹及佩戴過多的飾物,工作服干凈平整,佩戴胸卡上崗。

在工作中保持良好儀態(tài),手不插兜,行走輕穩(wěn)。

工作時(shí)間禁止閑逛,嬉笑打鬧、閑聊,吃東西或做與工作無關(guān)的事情。

崗前不得喝酒,吃有刺激性氣味的食物,工作中不得外出,串崗,下班后更換服裝離崗,不得無故逗留。

員工必需按規(guī)定的班次上崗,提前10分鐘到崗,做好班前打算,不得無故早退、遲到,未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自換崗。

員工有事情不能按時(shí)出勤時(shí),應(yīng)剛好辦理請假手續(xù),并在接班前獲得領(lǐng)班的批準(zhǔn)。

運(yùn)用禮貌用語,看法熱忱,留意禮讓。操作時(shí)如需對方協(xié)作,要征得對方同意。

如需進(jìn)入房間工作,先敲門并報(bào)名身份,征得同意,方可進(jìn)入,開關(guān)門要輕。

不得對客人指手劃腳,品評爭論,有問題剛好向上級報(bào)告,不得與客人發(fā)生爭吵,不得私自收集廢品或擅自處理。

運(yùn)用指定的員工通道出入售樓處,除工作須要外,并主動(dòng)出示證件,協(xié)作保安人員的工作。

某售樓部吧臺管理規(guī)程

1.0目的

為了使吧臺更合理、規(guī)范地為客戶、業(yè)主供應(yīng)優(yōu)良的服務(wù)。

2.0適用范圍

健生**世紀(jì)綠洲花園服務(wù)中心吧臺

3.0工作職責(zé)

3.1負(fù)責(zé)售樓中心客人的茶水/飲品供應(yīng)工作。

3.2負(fù)責(zé)清洗吧臺全部玻璃器皿和服務(wù)用具,搞好衛(wèi)生工作。

3.3負(fù)責(zé)吧臺全部物品、器具的保管與盤點(diǎn),保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備,如有損壞剛好報(bào)修。

3.4做好各種為客服務(wù)必需品的補(bǔ)充替換。

3.5保證客人準(zhǔn)時(shí)無誤地得到茶水/飲品。

3.6隨時(shí)留意客人的動(dòng)靜,以便客人呼喊時(shí)能剛好地作出反應(yīng)。

3.7牢記使客人滿足并不難,但須要多一些微笑,多一些問候。

3.9懂得餐廳基本服務(wù)用語,使客人有賓至如歸之感。

3.10駕馭各種飲品的服務(wù)意識,不斷提高自己的業(yè)務(wù)學(xué)問。

3.12主動(dòng)參與各種培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提高各種服務(wù)技能和技巧。

3.13明確服務(wù)區(qū)內(nèi)存在的問題(包括工程平安隱患等問題)。

4.0服務(wù)流程

4.1在客人來到的時(shí)候,必需以完備的笑容說:'歡迎光臨'。

4.2在客人右前方3米處帶路,之后等客人坐下時(shí)給客人倒上一杯水。

4.3面對客戶時(shí),要面帶微笑;送上飲料時(shí),要用雙手呈上。

4.4客戶進(jìn)入洽談區(qū)時(shí)主動(dòng)送上飲品,禮貌用語:'您好,請用水!'

4.5客人走到吧臺時(shí),要主動(dòng)詢問:'先生/小姐,有什么可以幫您嗎'

4.6在客人離開時(shí),我們應(yīng)當(dāng)在門前送客人,并且面帶微笑地說:'歡迎下次光臨,再見。'

4.7客人離開時(shí)要立刻整理桌面,做好桌面及煙灰缸的清潔衛(wèi)生。

4.8下班時(shí)要檢查吧臺全部物品、衛(wèi)生、電源等,確保平安。

5.0著裝要求

5.1必需統(tǒng)一穿著工衣、黑色皮鞋,戴印有'健生物業(yè)'標(biāo)記的工牌,長發(fā)的女員工戴好頭花。男員工不得留長發(fā)及怪異的發(fā)型。儀容著裝要整齊、整齊,鞋面要擦亮?？蛇m當(dāng)修飾自己(化淡裝),保持給人一種舒適感。

5.2可以依據(jù)當(dāng)天的氣溫狀況,削減或添加衣物,但必需統(tǒng)一著裝。

5.3工作時(shí)間內(nèi)不得配戴飾品。如耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈、手鐲、戒指等。

酒店夜總會(huì)桑拿吧臺管理制度

一對員工的要求

1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)

2、禮節(jié)禮貌微笑服務(wù)來賓至上

3、儀容儀表衣裝整齊端莊大方

4、個(gè)人衛(wèi)生勤洗澡理發(fā)刮須刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓頭吃東西等

5、服務(wù)要求、敬重客人保持微笑招呼周到一視同仁有問必答不壓其煩樂于助人急賓所急解賓之難

6、崗位要求:不遲到早退不打私人電話不相互聚集閑談

7、嫻熟的駕馭各崗位的技術(shù)要求及操作程序

8、思想主動(dòng)上進(jìn)主動(dòng)了解和學(xué)習(xí)一些酒水學(xué)問

二對物品的管理

1、全部物品擺放征集大方井然有序

2、定期檢查及維護(hù)保養(yǎng)吧臺全部設(shè)備

3、每班必需嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度包括酒水香煙飲料珍貴器具杯具

4、班前必需檢查各類設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

5、吧臺出入貨物必需做嚴(yán)格的出入貨記錄

6、全部酒水飲料香煙必需嚴(yán)格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨

7、吧臺全部售賣類物品一律不能外借及私借

8、工作時(shí)全部物品必需輕拿輕放打爛物品必需照價(jià)賠償

9、隨時(shí)留意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求

10、剛好進(jìn)退補(bǔ)充貨源

11、每次調(diào)配后的酒水用品應(yīng)將放回原位擺放整齊程序嚴(yán)格工作有條有理各種用具用完剛好清洗保持清潔

12、外借物品必需要求寫借條并剛好追回所借物品

13、出品時(shí)需跟進(jìn)相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較珍貴的器具應(yīng)當(dāng)寫借條隨時(shí)收回來!

14、全部酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放

15、全部員工必需酷愛公司財(cái)產(chǎn)及吧臺財(cái)產(chǎn)設(shè)備設(shè)施留意節(jié)約不奢侈不得私自帶離公司物品

三出品要求

1、見單出品必需確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符留意物品年份酒名

2、所出酒水必需嚴(yán)格執(zhí)行各種跟配制度

3、需冰凍的酒水出品時(shí)必需保持足夠冰凍

4、出品時(shí)酒瓶酒盒必需保持保結(jié)凈亮跟配的杯具完整無缺干凈無水痕

5、出散酒時(shí)必需嚴(yán)格根據(jù)重量出品

6、雞尾酒特飲必根據(jù)重量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具

7、切水果時(shí)必需戴手套所出水果簇新干凈不能有爛水果出現(xiàn)

8、對開啟過的酒水飲料必需在確保沒變質(zhì)的狀況下出品

四衛(wèi)生管理

1、制定衛(wèi)生表全部物品設(shè)備必需定期保養(yǎng)清潔

2、吧臺地板臺面必需隨時(shí)保持清潔無灰塵無異味

3、對一些電器設(shè)備用完后必需剛好清潔

4、水果必需清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果剛好處理

5、吧臺全部杯具器皿必需定期消毒

6、吧臺空氣必需保持清爽無異味

五物品統(tǒng)計(jì)

1、每班交接表

2、每日銷售報(bào)表

3、每月銷售報(bào)表

4、每月銷售物品梯形比較圖

5、計(jì)算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

6、每月固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表

7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

六酒窖酒水管理

1、加強(qiáng)員工對葡萄酒的相識及了解

2、指定嚴(yán)格酒窖管理制度

3、每日定點(diǎn)檢查酒窖溫度光線是否正常

4、酒窖鑰匙由專人保管

5、酒窖除本部門員工進(jìn)入外其他人除公事不得進(jìn)入

6、酒隨窖時(shí)保持清潔不能有雜物

7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放

8、嚴(yán)格要求員工根據(jù)正確方式擺放

9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品

10、酒窖有嚴(yán)格的出入貨品登記記錄

b吧臺管理規(guī)章制度

懲罰條例:

1、上班前應(yīng)先到一樓吧臺簽到,并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位,不得代簽,違者扣1分。

2、上崗以后不準(zhǔn)外出、不準(zhǔn)吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽錄音機(jī),違者扣1分。(嚴(yán)峻罰款5元)

3、上崗時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話,接聽個(gè)人電話不得超過2分鐘,違者扣2分。

4、不準(zhǔn)用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌,不準(zhǔn)與客人爭論或在公共場合與同事爭辯,更不準(zhǔn)高聲談話和閑聊,發(fā)覺一次扣1分。

5、上崗后,工作衣要穿戴整齊、清潔,要佩帶工號牌,全體員工要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊,否則一次扣1分。(衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴(yán)峻否)

6、酒水要擺放整齊,商標(biāo)和酒水要一樣,并保持清潔,上崗時(shí)間不得看書,或干一些與工作無關(guān)的事情,發(fā)覺一次扣2分。

7、在酒店各場所不得抽煙,發(fā)覺一次扣(1---3)分。

8、不準(zhǔn)與同事或員工吵架,發(fā)覺一次者扣(1----5)分,情節(jié)嚴(yán)峻罰款20元。

9、穿便裝進(jìn)入餐廳者發(fā)覺一次扣1分(特別狀況除外)

10、顧客到吧臺酒水員必需站立服務(wù),而且面帶微笑,要很有禮貌的跟客人打招呼,發(fā)覺一次不到位者扣1分。

11、酒水員或收銀員做錯(cuò)一次報(bào)表扣1分。

12、酒水過期不知者,酒水員扣2分,收銀員扣1分。

13、帶心情上崗或看法不端正者扣1分。

14、給客人撕錯(cuò)發(fā)票或未按時(shí)參與會(huì)議,和不知會(huì)議內(nèi)容者扣1分。

15、未打算好自己所需物品或忘領(lǐng)用者扣1分。

16、違反《吧臺人員操作規(guī)程》者,按規(guī)程懲罰

17、守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,違反者照章懲罰。

18、不聽從上級工作支配,無故拖延,拒絕或終止工作,一次罰款5元,扣1分。

19、私藏錢、物,有財(cái)務(wù)舞弊現(xiàn)象的,除按有關(guān)規(guī)定懲罰處,一次扣5分。

嘉獎(jiǎng)條例

工作主動(dòng)熱忱,能為來賓供應(yīng)最佳服務(wù),多次受到表揚(yáng)者加2分。

提出合理化建議,并經(jīng)接受實(shí)施有顯著成效者加2分。

嚴(yán)格限制成本,節(jié)約費(fèi)用,有顯著成效者加3分,

在本月工作中沒有出現(xiàn)錯(cuò)誤而且表現(xiàn)突出者加3分。

相關(guān)舉薦:

公司人事考核制度

酒店服務(wù)員規(guī)章制度

辦公室規(guī)章制度

市煙草專賣局(公司)黨風(fēng)廉政建設(shè)制度

j酒吧吧臺管理制度

為加強(qiáng)吧臺管理,促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度。

一、吧臺考勤制度

1、吧臺部門工作人員上、下班時(shí),必需打考勤,嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤,必需做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報(bào)到。

3、依據(jù)吧臺工作須要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚摯友到其他場所玩耍、閑聊、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病須要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特別狀況吧臺長可酌情處理,因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。

6、需請事假的,必需提前一日