食堂安全衛(wèi)生管理制度辦法

食堂安全衛(wèi)生管理制度辦法1.引言食堂是企事業(yè)單位內(nèi)部提供食品服務(wù)的場(chǎng)所，是員工就餐的重要場(chǎng)所。為保障員工健康，防范食品安全事故，制定食堂安全衛(wèi)生管理制度辦法具有非常重要的意義。2.管理機(jī)構(gòu)和人員2.1食堂管理機(jī)構(gòu)食堂管理機(jī)構(gòu)是企事業(yè)單位內(nèi)部食堂的管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全管理制度和操作規(guī)程。每個(gè)食堂都應(yīng)該設(shè)立食堂管理機(jī)構(gòu)，以規(guī)范食堂內(nèi)的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)。2.2食堂管理員食堂管理員是食堂的主要負(fù)責(zé)人員，應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)、技能和責(zé)任心，負(fù)責(zé)食品擺放、烹飪、加工、儲(chǔ)存和配送等全過程的管理。同時(shí)，食堂管理員還應(yīng)當(dāng)配備足夠的員工，確保食品安全和質(zhì)量的可靠性。3.食品供應(yīng)3.1食品進(jìn)貨食堂管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立完善的供應(yīng)商選擇、采購(gòu)、驗(yàn)貨等程序，并建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，隨時(shí)提供有效的供貨信息和流向記錄。同時(shí)，食堂管理員還應(yīng)當(dāng)確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.2食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)當(dāng)建立食品儲(chǔ)存制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，保證儲(chǔ)存環(huán)境的清潔、通風(fēng)和防鼠害等措施。同時(shí)，食堂管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行有效的過期管理，確保食品存儲(chǔ)期限不超過保質(zhì)期。3.3食品加工食堂應(yīng)當(dāng)建立食品加工制度，確保加工工藝規(guī)范、操作簡(jiǎn)單、材料新鮮、不添加非法添加劑等。同時(shí)，食堂管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)加工食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和檢驗(yàn)，保證食品的原材料、質(zhì)量和安全。3.4餐飲服務(wù)食堂應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)制度，讓消費(fèi)者清楚地了解食品種類、原材料、口感和價(jià)格等。同時(shí)，食堂管理員還應(yīng)當(dāng)關(guān)注消費(fèi)者的食品反應(yīng)，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品的了解和安全意識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。4.衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.1食品安全指標(biāo)食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全指標(biāo)制度，對(duì)食品的溫度、酸堿度、微生物、重金屬、致癌物等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，食堂管理員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品檢測(cè)和監(jiān)控，確保食品安全性和質(zhì)量。4.2環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)當(dāng)建立環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度，對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估和檢測(cè)，并制定相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，食堂管理員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生清潔、通風(fēng)和衛(wèi)生維護(hù)等。4.3工作人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)當(dāng)建立工作人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估，并建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。同時(shí)，食堂管理員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工的健康教育和衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工的體格健康和衛(wèi)生素質(zhì)。5.食堂安全衛(wèi)生管理制度辦法的追溯食堂安全衛(wèi)生管理制度辦法的實(shí)施應(yīng)當(dāng)建立追溯管理制度，對(duì)于食品生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程追溯，并建立相應(yīng)的流程和臺(tái)賬，保障食品追溯管理的真實(shí)性和可靠性。同時(shí)，食堂管理員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品質(zhì)量跟蹤和監(jiān)測(cè)，確保食品整個(gè)生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)的安全和衛(wèi)生。6.總結(jié)食堂安全衛(wèi)生管理制度辦法的制定和實(shí)施，對(duì)于提高員工的健康水平、保障企業(yè)食品安全、推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展