專題課題果酒果醋制作

專題課題果酒果醋制作第一頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六青梅果酒李子酒第二頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六營養(yǎng)健康的果酒排名：1.桑椹酒2.葡萄酒3.枇杷酒4.蘋果酒5.檸檬酒6.山楂酒第三頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六葡萄酒與人體健康葡萄酒是唯一在人體消化道中呈堿性的飲料，有利于人體對脂肪酸、蛋白質等高熱量膽固醇食物的消化和吸收，并具有活血、通脈、助消化、降低血脂等功能。法國人進行的一項調查還表明，飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒，還可以改善腎和肝的供血狀態(tài)，對預防老年癡呆癥，以及治療氣血兩虧、腦貧血等疾病都有很好的療效。第四頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六第五頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六果醋的好處1、果醋有消除疲勞的作用：醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內糖代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。

2、果醋能減少肝病的發(fā)病率：醋中含有的氨基酸、醋酸等豐富的營養(yǎng)物質，可提高肝臟的解毒和新陳代謝功能。3、果醋有抗衰老作用4、果醋有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用。5、果醋有防治肥胖的作用6、果醋有養(yǎng)顏護膚的作用：果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，對人類的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加血液循環(huán)，使皮膚光華。7．果醋具有較強的殺菌能力

另外，果醋還能解酒保肝防醉，治療便秘，降低尿糖的含量作用。第六頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六專題1課題1

果酒和果醋的制作第七頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六一、基礎知識真核細胞異養(yǎng)兼性厭氧型葡萄皮上的野生型酵母菌人工培養(yǎng)的酵母菌18-250C前期通氧，后期無氧耐酸性酵母菌（一）果酒制作的原理1.菌種（1）細胞類型（2）代謝類型（3）來源2.發(fā)酵條件（1）溫度（2）氧（3）PH第八頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六醋酸菌原核細胞異養(yǎng)需氧型變酸的酒表面的菌膜人工培養(yǎng)的醋酸菌30-350C一直需氧耐酸性（二）果醋制作的原理1.菌種（1）細胞類型（2）代謝類型（3）來源2.發(fā)酵條件（1）溫度（2）氧（3）PH第九頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六二、實驗設計1.實驗流程選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵注意事項去掉爛葡萄不要反復多次沖洗防止污染(榨汁機)防止污染（發(fā)酵瓶）控制發(fā)酵條件（氧、溫度、時間）防止污染（發(fā)酵瓶）控制發(fā)酵條件（氧、溫度、時間）第十頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六2.發(fā)酵裝置的設計果酒制作果醋制作每隔12h瓶蓋擰松一次產酒后，打開瓶蓋蓋層紗布充氣口先開后關排氣口開充氣口開排氣口關二者裝置的優(yōu)缺點比較第十一頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六3.產物的鑒定酒精——醋酸——硫酸+重鉻酸鉀→灰綠色、品嘗、嗅味PH、品嘗、嗅味第十二頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六三、結果分析與評價如何提高果酒的品質？果汁中直接加酵母菌（酵母粉0.5g/kg葡萄）加入適當?shù)奶侨绾慰s短制作果醋的時間？直接在果酒中加入醋酸菌（購買、食醋中分離）第十三頁，共十四頁，編輯于2023年，星期六四、課題延伸如何證實葡萄汁轉化成葡萄酒，是由于酵母菌的發(fā)