利用木糖醇渣生產(chǎn)食用菌技術(shù)規(guī)程

I利用木糖醇渣生產(chǎn)食用菌技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了木糖醇渣栽培食用菌的術(shù)語(yǔ)和定義、環(huán)境要求、原料要求、栽培工藝、栽培管理、采收等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于木糖醇渣人工栽培平菇（Pleurotusostreatus）、秀珍菇（Pleurotusgeesteranus）、金針菇（Flammulinavelutiper）、毛木耳（Auriculariapolytricha）、靈芝（Ganodermalucidum）等食用菌。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范NY/T1742食用菌菌種通用技術(shù)要求NY/T5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求NY5358無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。木糖醇渣xylitolresidue木糖醇渣是工業(yè)上以玉米芯為原料經(jīng)稀酸水解制備木糖時(shí)所產(chǎn)生的富含木質(zhì)素、纖維素的殘余物。環(huán)境條件要求栽培場(chǎng)地要求栽培場(chǎng)地周圍應(yīng)無(wú)工礦企業(yè)污染源、無(wú)生活垃圾和有害廢棄物填埋場(chǎng)，環(huán)境安全衛(wèi)生，交通、水電便利，作業(yè)方便。栽培場(chǎng)地應(yīng)符合NY5358的規(guī)定要求。培養(yǎng)室要求培養(yǎng)室環(huán)境衛(wèi)生，具備加濕、干燥、防潮、避光、通風(fēng)、保溫、防蟲、防鼠等條件。出菇場(chǎng)地要求出菇場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生，具備保溫、保濕、通風(fēng)，遮陽(yáng)、防雨、防蟲、防鼠等條件。原料要求木糖醇渣要求要求新鮮、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)異味，晾曬至含水量60%～70%，pH3～5，安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2761、GB2762要求。其它原輔材料其它原料應(yīng)符合NY/T5099的要求。生產(chǎn)用水培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水應(yīng)符合GB5749的要求。生產(chǎn)用水中不得加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。栽培工藝栽培配方平菇、秀珍菇、毛木耳、金針菇、靈芝栽培配方參見附錄A。菌種選擇從具相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種或本單位選育適宜木糖醇渣為主料生產(chǎn)的菌種，并可以清楚地追溯菌種的來(lái)源。菌種生產(chǎn)按NY/T528、NY/T1731、NY/T1742和食用菌菌種管理辦法的要求繁育。栽培袋制作木糖醇渣處理在制作培養(yǎng)基之前，木糖醇渣加水堆制預(yù)濕1h～2h，使木糖醇渣吸水充分、均勻。拌料木糖醇渣與其它原輔材料拌勻，含水量、pH參見附錄A。栽培容器根據(jù)不同食用菌種類，選用不同規(guī)格的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯折角塑料袋裝袋，塑料袋符合GB9687、GB9688規(guī)定的要求。裝袋采用人工裝袋或機(jī)械裝袋。裝袋要求裝緊、壓實(shí)。滅菌與冷卻采用高壓滅菌或常壓滅菌，常壓滅菌一般100℃保持12h～16h，高壓滅菌在壓力表達(dá)到0.15MPa時(shí)保持2h～2.5h。滅菌后的栽培袋移放到預(yù)先消毒的冷卻室或接種室中，待培養(yǎng)料冷卻至28℃左右接種。接種按照無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行操作，使用木糖醇渣為主料的食用菌菌袋接種量一般為3.5%～5.0%。栽培管理發(fā)菌管理菌袋進(jìn)入發(fā)菌室前應(yīng)預(yù)先對(duì)發(fā)菌室清潔和消毒，培養(yǎng)期間應(yīng)保持培養(yǎng)室環(huán)境衛(wèi)生。發(fā)菌期間發(fā)菌室避光，溫度23℃～26℃，空氣相對(duì)濕度65%～70%，氧氣充足。發(fā)菌期間應(yīng)每隔7d～10d進(jìn)行一次檢查除雜工作，被雜菌污染的菌袋應(yīng)及時(shí)檢出，進(jìn)行有效隔離處理。相關(guān)種類食用菌發(fā)菌條件參見附錄B。出菇管理出菇（耳）場(chǎng)所消毒出菇前應(yīng)預(yù)先對(duì)出菇場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、消毒處理。催菇（耳）一般食用菌發(fā)菌30d～45d，菌絲可達(dá)生理成熟，此時(shí)手摸菌袋有彈性。利用8℃～10℃晝夜溫差、增加濕度和通風(fēng)、光線刺激等方法催菇（耳）。出菇（耳）出菇（耳）管理期間應(yīng)根據(jù)不同食用菌種類的子實(shí)體生長(zhǎng)條件，控制好出菇溫度、空氣濕度、光照強(qiáng)度、CO2濃度。相關(guān)種類食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)條件參見附錄B。采收子實(shí)體成熟，孢子未彈射，根據(jù)市場(chǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)采收。病蟲害防控主要病蟲害利用木糖醇渣生產(chǎn)平菇、秀珍菇、金針菇、毛木耳、靈芝主要雜菌有木霉、青霉、毛霉、脈孢霉等；主要害蟲有菌蚊、菌蠅等。防控原則規(guī)范栽培管理工藝，按照“預(yù)防為主、綜合防治”的方針，采用“農(nóng)業(yè)、物理、生物、生態(tài)、化學(xué)”相結(jié)合的綜合防控措施，以使食用菌產(chǎn)品達(dá)到無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品的標(biāo)準(zhǔn)要求。防控方法農(nóng)業(yè)防控選用抗病性和抗逆力強(qiáng)、適應(yīng)性廣的品種，定期復(fù)壯或輪換使用菌種，保證生產(chǎn)用菌種的質(zhì)量，培育適齡、健壯的出菇菌體。通過加強(qiáng)出菇（耳）場(chǎng)地內(nèi)外環(huán)境的衛(wèi)生管理，發(fā)現(xiàn)食用菌子實(shí)體發(fā)病或有蟲害發(fā)生時(shí)，及時(shí)進(jìn)行清除、隔離，摘除病菇，洗凈、消毒操作工具，廢菌料和廢菇體應(yīng)清運(yùn)至離生產(chǎn)區(qū)50m以外的地方，集中無(wú)害化處理。出菇（耳）結(jié)束后及時(shí)對(duì)出菇場(chǎng)所消毒，以防病蟲害擴(kuò)散蔓延。物理防控出菇場(chǎng)所及發(fā)菌室懸掛粘蟲板、安裝頻振式殺蟲燈（15W）、黑光燈（20W）或捕鼠器，菇房門口及通風(fēng)口設(shè)置空氣凈化過濾器和防蟲紗網(wǎng)。生物藥劑防控有限度地使用微生物源、植物源農(nóng)藥制劑防控病蟲害?？蓱?yīng)用中生菌素、多抗霉素（多氧霉素）、XX霉素等農(nóng)用抗生素制劑，也可采用除蟲菊素、煙堿、魚藤酮、印楝素等植物制劑，在無(wú)菇（耳）期或避菇（耳）使用。生態(tài)防控發(fā)菌階段調(diào)節(jié)培養(yǎng)室適宜的溫度，降低空氣濕度，適度通風(fēng)，避光發(fā)菌；出菇期間出菇場(chǎng)所內(nèi)調(diào)控好不同生育期的適宜溫度和空氣相對(duì)濕度，避免高溫高濕，通氣不良，改善通氣和光照條件?；瘜W(xué)防控采用高錳酸鉀、新潔爾滅等藥劑消毒、殺菌，藥劑使用應(yīng)符合GB/T8321（所有部分）的要求。不得使用劇毒、高毒和高殘留化學(xué)農(nóng)藥及重金屬制劑、殺鼠劑等；不得使用活體微生物制劑和非農(nóng)用抗生素。出菇階段環(huán)境用藥劑量、濃度應(yīng)低于栽培前或發(fā)菌階段的正常用藥量，以噴灑地面環(huán)境為主，選擇科學(xué)的施藥方式，使用合適的施藥器械，配藥時(shí)使用標(biāo)準(zhǔn)稱量器具。不得使用的農(nóng)藥應(yīng)執(zhí)行NY/T393中生產(chǎn)A級(jí)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則。利用化學(xué)防控生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品應(yīng)符合GB7096要求。生產(chǎn)檔案推行產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)上市，建立質(zhì)量安全追溯制度。應(yīng)建立木糖醇渣栽培食用菌生產(chǎn)技術(shù)檔案。對(duì)木糖醇渣栽培食用菌的產(chǎn)地環(huán)境條件及生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的措施進(jìn)行詳細(xì)記錄，生產(chǎn)記錄檔案應(yīng)保留3年以上。生產(chǎn)檔案記錄項(xiàng)目參見附錄C執(zhí)行。

（資料性附錄）

部分食用菌栽培配方平菇栽培參考配方木糖醇渣47%，玉米芯20%，棉籽殼20%，石灰3%，麩皮9%，石膏粉1%。木糖醇渣67%，棉籽殼20%，麩皮9%，石灰3%，石膏粉1%。木糖醇渣83%，麥麩10%，豆粕3%，石灰3%，石膏粉1%。各配方用生石灰調(diào)節(jié)pH至8.5～9.0，含水量1:1.1～1.2。秀珍菇栽培參考配方木糖醇渣40%，玉米芯47%，麩皮9%，石灰3%，石膏粉1%。木糖醇渣47%，玉米芯20%，棉籽殼20%，麩皮9%，石灰3%，石膏粉1%。各配方用生石灰調(diào)節(jié)pH至7.5～9.0，含水量1:1.1～1.2。毛木耳栽培參考配方木糖醇渣70%，麥麩15%，豆粕5%，石灰6%，石膏2%，過磷酸鈣2%。配方用生石灰調(diào)節(jié)pH至8.0～9.0，含水量1:1.1～1.2。金針菇栽培參考配方木屑30%，棉籽殼20%，麩皮23%，木糖醇渣22%，玉米面3%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，過磷酸鈣0.5%，石灰0.5%。棉籽殼30%，麩皮25%，木糖醇渣35%，玉米面4%，輕質(zhì)碳酸鈣3%，過磷酸鈣2%，石灰1%。各配方用生石灰調(diào)節(jié)pH至7.5～8.0，含水量1:1.1～1.2。靈芝栽培參考配方木糖醇渣93%，麥麩4.6%，豆粕1%，石灰0.5%，石膏0.3%，過磷酸鈣0.6%。配方用生石灰調(diào)節(jié)pH至7.0～7.5，含水量1:1.1～1.2。

（資料性附錄）

部分食用菌發(fā)菌條件和子實(shí)體生長(zhǎng)條件部分食用菌發(fā)菌條件見表B.1。部分食用菌發(fā)菌條件種類發(fā)菌溫度（℃）空氣濕度（%）光線O2平菇13～2765～70弱光避光充足秀珍菇22～2560～70避光黑暗充足毛木耳20～2665～70弱光避光充足金針菇18～2060～70避光黑暗充足靈芝25～3065～70避光黑暗充足部分食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)條件見表B.2。部分食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)條件種類子實(shí)體溫度（℃）子實(shí)體最適溫度（℃）空氣相對(duì)濕度（%）光照強(qiáng)度CO2濃度平菇5～3515～2085～90散射光，200～2000lxCO2＜0.1%秀珍菇10～3215～2585～95散射光，500～1000lxCO2＜0.1%毛木耳13～3222～2885～90散射光，400～500lxCO2＜0.1%金針菇5～208～1285～90微弱光或黑暗CO2＜1%靈芝10～3225～2885～95散射光，3000～10000lxCO2＜0.1%，片狀0.1%≤CO2＜1%，鹿角狀

（資料性附錄）

利用木糖醇渣生產(chǎn)食用菌記錄事項(xiàng)記錄事項(xiàng)如下：產(chǎn)地環(huán)境條件。包括空氣質(zhì)量，水源質(zhì)量，菇房設(shè)施材料、結(jié)構(gòu)及配套