酒店餐飲部服務(wù)員技能全案一

基本技能教案一【教學(xué)目的】通過本部分教學(xué)，使學(xué)生了解托盤服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能的演練，達(dá)到熟練端托、運(yùn)用自如的效果【學(xué)習(xí)要求】通過學(xué)習(xí)，了解托盤的種類和用途。掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】本部分重點(diǎn)包括托盤的使用方法、托盤行走及托盤注意事項(xiàng)【教學(xué)內(nèi)容】第一節(jié)托盤一、托盤的種類及其用途（一）托盤的種類1、按照托盤的制作材料，可分為木托盤、金屬托盤和膠木防滑托盤。2、按照用途差異，可分為大、中、小三種規(guī)格的長(zhǎng)方托盤和圓托盤。圓托盤的直徑大于36厘米的為大圓托盤；直徑在32－36厘米之間的為中圓托盤；直徑在20－32厘米的為小圓托盤。長(zhǎng)方托盤也按此規(guī)格分大、中、小三種。（二）托盤的用途1、方盤和中方盤，用于裝運(yùn)菜點(diǎn)、酒水、收運(yùn)餐具和盆、碟等重的器具。2、小方盤和大、中圓盤，一般用于擺臺(tái)、斟酒、上菜、上飲料等。3、小圓盤和6寸小銀盤主要用于送賬單、收款、遞信件等小物品。二、托盤的使用方法按所托物品輕重，有輕托和重托兩種方式。物品重量在5000克以內(nèi)的，適宜采用輕托方式，物品重量在5000克以上，則采用重托方式。（一）輕托輕托又稱胸前托。此法多用中、小型托盤，有便于工作的優(yōu)點(diǎn)。輕托的動(dòng)作要領(lǐng)：1、兩肩平行，用左手。2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起與地面平行，上臂與下臂垂直成90°角。3、手掌掌心朝上，五指張開，指實(shí)而掌心虛。大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸。4、手肘離腰部15厘米。5、右手自然下垂或放于背后。（二）重托重托又稱肩上托。此法多用大型托盤。重托的動(dòng)作要領(lǐng)：1、用左手。2、左手向上彎曲臂肘的同時(shí)，手掌向左向后轉(zhuǎn)動(dòng)手腕90°至左肩上方。手掌略高出肩2厘米，五指自然分開，用五指和掌根部控制托盤的平衡。托盤的位置以盤底不壓肩，盤緣不近嘴，盤后不靠發(fā)為準(zhǔn)。手應(yīng)自然下垂擺動(dòng)或扶住托盤的前內(nèi)角。目前，為了安全省力，餐飲企業(yè)一般不采用重托盤，多用小型手推車遞送重物。三、托盤行走1、托盤行走的步伐托盤行走的步伐通常可分為常步、快步、碎步、墊步等。常步即常用步伐，指步距均勻、快慢適中的步伐?？觳绞羌毙胁剑骄嗉哟?，步速較快，但又不能變?yōu)榕懿?。碎步是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)。墊步是當(dāng)需要側(cè)身通過時(shí)，左腳側(cè)一步右腳跟一步，一步緊跟一步。2、托盤下蹲正確的做法是上體保持托盤姿勢(shì)，下體采用交叉式或高低式蹲姿。值得注意的是無(wú)論采用哪種下蹲方式，左腳均在前，這樣才不至于使托盤擋住視線，看不到掉在地上的物品。3、甩盤這個(gè)動(dòng)作是在托盤靠近客人，為客人撤換餐具時(shí)用得最多的一個(gè)動(dòng)作，目的是為了避免托盤碰到客人的頭部。動(dòng)作要領(lǐng)：伸出右腳踩在兩個(gè)椅子之間，移動(dòng)重心到右腳，同時(shí)以手肘為軸心托盤由胸前平行移動(dòng)至胸左側(cè)，右手拿取餐桌上的物件。做這個(gè)動(dòng)作時(shí)，要求服務(wù)員要保持左手托盤的平衡，特別是托盤上的物件較高而重心不穩(wěn)時(shí)或盛器內(nèi)有湯汁時(shí)。四、托盤注意事項(xiàng)1、理盤根據(jù)所托物品選擇好托盤，洗凈、擦干，非防滑托盤應(yīng)在盤內(nèi)墊上干凈的餐巾或?qū)Ｓ猛斜P墊布。整理好的托盤應(yīng)整潔美觀，并且每使用一次托盤都應(yīng)及時(shí)清理盤內(nèi)雜物。2、裝盤根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理裝盤。裝盤的四項(xiàng)原則：將較重的、較高的物品擺放在內(nèi)側(cè)（靠近身體的一側(cè)）；將較輕的、較低矮的物品擺放在外側(cè)；將先用的物品擺放在前面或上面，后用的物品擺放在里面或下面。3、起盤在一般的平臺(tái)上裝盤后，用右手將托盤拉出臺(tái)面1/3，腳一前一后站立，上身前傾，左手托住盤底，掌心位于底部中間，右手協(xié)助將托盤托起。假如托盤較重，則先屈膝，雙腿用力使托盤上升而不是直接用臂力，然后用左手掌托住盤底右手協(xié)助起盤。4、卸盤若是輕托，卸盤時(shí)，由于盤中物件減少，重心發(fā)生轉(zhuǎn)移，所以要隨時(shí)移動(dòng)托盤在左手上的重心點(diǎn)，使左手托盤保持平衡。若是重托必須先放在落菜臺(tái)上或其他空桌上，再徒手端送菜盤上菜或其他物品上桌。如果托盤上裝有重物要卸盤時(shí)需注意，不能用力過猛，應(yīng)當(dāng)先將托盤前端1/3放在臺(tái)面上，再將整個(gè)托盤推進(jìn)去放好，這個(gè)動(dòng)作剛好與起盤相反。5、托盤安全托盤時(shí)要量力而行，不要勉強(qiáng)，寧可多走幾次也要保證安全。餐飲服務(wù)基本技能教案二【教學(xué)目的】通過本部分教學(xué)，使學(xué)生了解斟酒服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能的演練，達(dá)到熟練操作，斟酒效果做到不滴不灑、不少不溢【學(xué)習(xí)要求】通過學(xué)習(xí)，了解斟酒服務(wù)方式；掌握斟酒前的檢查、酒水的溫度服務(wù)；掌握斟酒的程序及方法枕【教備學(xué)重士點(diǎn)與幅難點(diǎn)具】本吐部分戴重點(diǎn)貝包括玉斟酒坡的姿廣勢(shì)和聽位置崗、斟扇酒量?jī)龅目仄逯?、昌斟酒寸程序觸、紅由葡萄哪酒的標(biāo)服務(wù)亭及斟嗎酒的翁注意洪事項(xiàng)膏【教獵學(xué)內(nèi)彈容】刷第二鳴節(jié)券斟酒喬一、仁準(zhǔn)備輸酒水眉秩開餐許前，必各種啞酒水燙應(yīng)當(dāng)濟(jì)事先或備齊戲。檢昏查酒鑰水質(zhì)奧量，濟(jì)如發(fā)敵現(xiàn)瓶庭子破第裂或憑有懸記浮物豎、沉槳淀物務(wù)時(shí)應(yīng)競(jìng)及時(shí)顛調(diào)換磁。將康檢查麻好的賽酒瓶顛擦拭訊干凈坡，分刻類擺雅放在烈酒水綠服務(wù)儉臺(tái)或輕酒水毒車上歇。逢撕除此獸基本抵的準(zhǔn)俗備外瘡，酒通水準(zhǔn)收備工徒作還獎(jiǎng)包括皂對(duì)酒解水溫曉度的延處理毀。服赴務(wù)員嫌需了烏解餐申廳常脂用酒壁水的寫最佳哭飲用畝溫度宰。輛（一靜）冰偽鎮(zhèn)（衛(wèi)降溫伐）芝椅1、氧冰鎮(zhèn)器的目岔的。暢許多卡酒水口的最營(yíng)佳飲方用溫墾度是做低于割室溫客的。吩如啤援酒的歷最佳紗飲用題溫度特為4蠅℃－愛8℃吹；白乏葡萄編酒的滾最佳忌飲用焦溫度苦為8尋℃－捉12聲℃；蔑香檳厚酒和辦有汽餃葡萄扇酒的脆最佳戰(zhàn)飲用窩溫度鳳是4糞℃－繼8℃蘋。因難此在湖飲用川前需福要對(duì)印此類翻酒作意冰鎮(zhèn)咱處理肥，這豪是向射賓客忙提供詞優(yōu)質(zhì)迎服務(wù)啊的一旋個(gè)重陰要內(nèi)芝容。憤例2、貧冰鎮(zhèn)報(bào)的三費(fèi)種方嫂法甚歐（1款）冰賺箱冷雅藏法礦。直憲接將神酒瓶筋放入誦冰箱拆冷藏榮室。離應(yīng)注信意冷撒藏和會(huì)冷凍蠶是有蹤區(qū)別革的，殘有些紋酒類胖如啤蓄酒在練低于險(xiǎn)－1但0℃關(guān)時(shí)，顧酒液的就變秋得混置濁不魔清了汽。啤煩酒和泄軟飲化料貯任存在歪接近項(xiàng)4℃慌的溫盲度下竭較為梯理想伍。野乒（2嚷）冰采塊冰假鎮(zhèn)法扯。冰碎塊冰皂鎮(zhèn)法扭又包憤括兩貸種方攜法，朋一種算是直肺接將克冰塊產(chǎn)放入察酒液咽飲料狠中，啦一種區(qū)是將犧酒瓶病插入辭放有課冰塊命的冰駐桶中坊約1陵0分阿鐘，短即可凱達(dá)到男冰鎮(zhèn)暢的效滴果。拜販（3染）溜蒜杯。小這種校方法不是用塑冰塊汽對(duì)杯憂具進(jìn)累行降憲溫處意理，宴常用獨(dú)于調(diào)雀制雞淋尾酒允。服泄務(wù)員幻手持印酒杯鐘下部梁，在每杯中丙放入鄙一塊騙冰塊吹，轉(zhuǎn)廊動(dòng)杯棵子，嚇使冰句塊沿背杯壁序滑動(dòng)騰，以菌此達(dá)旁到降塊低杯捆子溫奶度的們目的啦。場(chǎng)（二貍）溫舞燙（蕩升溫妨）丙蜘1、手溫燙套的目脈的。奔需要猾在常投溫以金上飲認(rèn)用效齊果更電佳的恭酒，票如黃母酒、恩加飯澤酒、顆日本槳清酒瓣以及媽某些麻雞尾經(jīng)酒的粗飲用析。趕懼2、傻溫燙責(zé)的四零種方鑄法幫（1朱）水茶燙。誦將酒物液倒構(gòu)入溫異酒壺扒，放餡入熱砌水中響，以艦水為耳媒介貪的加繞熱方劣法。想（2磨）燒開煮。蹲將酒珍液倒呢入耐賄熱器蛋皿，候直接究放置貨于火雁上的挽加熱軋方法沉。雀（3?。┤紗枱?。絞將酒剖液倒得入杯給后，句將杯艙子置沾于酒昂精液壤體內(nèi)暈，點(diǎn)鎮(zhèn)燃酒賢精加腳熱的臺(tái)方法地。同（4然）注冰入。飛將熱照飲注蹈入酒蠢液或量將酒名液注記入熱耐飲中僵升溫恩的方孟法。脖水燙擊和燃趙燒一膨般是填當(dāng)著俘客人掏的面快操作職。嫂二、劣示瓶惕敞當(dāng)客龍人點(diǎn)暮完酒請(qǐng)之后扇，就省進(jìn)入鈴斟酒槽程序閉，而姐示瓶對(duì)是斟奔酒服謝務(wù)的毫第一昌道程羞序，水它標(biāo)芽志著遮服務(wù)閃操作到的開憑始?；菔酒刻呤窍騼x客人固展示象所點(diǎn)拿的酒何水。間這樣珍做的博目的場(chǎng)有兩個(gè)個(gè)，忌一是握對(duì)客蒼人表催示尊增重，售請(qǐng)客俗人確聞定所星點(diǎn)酒禮水無(wú)扭誤；攤二是神征詢謎客人磚開酒腰瓶及逝斟酒牢的時(shí)椒間，角以免頸出錯(cuò)印。義三、同開瓶漸佳酒瓶釀的封暴口通黨常有惡瓶蓋崇和瓶片塞兩妹種。營(yíng)每（1刃）正驅(qū)確使市用開川瓶器浩。葵餐廳后常用載開瓶誠(chéng)器（檔見圖魂7-假2-廚1）廢圖7旨-2包-1者多功坐能開堪瓶器湯圖太7-游2-腦2翼宏型開攜瓶器蔽競(jìng)（2炒）開察瓶時(shí)寧動(dòng)作亭輕，誕盡量著減少菠瓶體塑的晃受動(dòng)。荷開啟士軟木陜?nèi)康紊w時(shí)三，如補(bǔ)出現(xiàn)撐斷裂靜危險(xiǎn)休，可隱將酒仁瓶倒招置，枯利用泄酒液閉的壓箱力頂妻住軟膊木塞訪，同置時(shí)再除轉(zhuǎn)動(dòng)然酒鉆駁拔出搏軟木驕塞。件姻（3亮）開船啟瓶添塞后異，要個(gè)用干敞凈的肌布巾騾擦拭賀瓶口仿，如軋軟木典塞發(fā)嬸生斷繩裂的野，還套應(yīng)擦答拭瓶趨口內(nèi)買側(cè)，統(tǒng)以免便殘留臭在瓶步口的仰木屑端順著常酒液黃被斟姨入客美人的柔酒杯配中。義開啟典瓶塞憶后檢累查瓶透中酒懼液是損否有鋒質(zhì)量爛問題叉，也濱可以黑通過觀嗅聞勉瓶塞賴插入塑酒瓶載部分寫的氣叔味是碌否正擋常來哲判斷庭。特芽（4杰）隨種手收揭拾開堡瓶后抵留下安的雜疏物。詠開瓶圖后的桃封皮志、木漲塞、苗蓋子筐等雜熊物，堆不要撫直接葛放在電桌面討上，登應(yīng)養(yǎng)耽成隨浸手收眼拾的姿好習(xí)門慣。越四、很斟酒追（一劇）斟毀酒的腿姿勢(shì)藏與位臨置趁挽斟酒堡一般維分為淚徒手啄斟酒津和托執(zhí)盤斟跡酒。許狗1、朗右腳劃前跨雹，踩揀在兩賭椅子躍之間式，重懇心移驚至右旬腳，玻身體防微前祝傾，植兩腳需呈T星字形去站立扒。光免2、塵右手過持酒泳瓶的肌下半革部，后商標(biāo)鼻朝向器客人捏，右有手持恩瓶靠搏近杯器口，還但不命靠在孝杯口暴上。守載3、箏徒手休斟酒中時(shí)，圣左手罪持干漫凈的支餐巾避布并萌背于爸身后療，每剝斟倒領(lǐng)一次侍擦拭舟一次臟瓶口今；托典盤斟猾酒時(shí)盆，左侄手托閣托盤言，餐懸巾布碎搭在文手腕僑處或報(bào)折成爛條形眨固定際在瓶謀口，率斟酒賞時(shí)托彎盤的掛左手?jǐn)R自然壯拉開堤甩盤壤，注踩意掌惱握好繭托盤吼的重狀心。露浪4、嚴(yán)斟倒好時(shí)酒堤液徐擺徐注帝入酒累杯內(nèi)魄，當(dāng)幟杯中茂酒斟斃倒適銹度時(shí)牢，控?zé)┲屏鹘吡坎⒈谛D(zhuǎn)閥瓶身師10戀0℃賀－1剝80爸℃，鴨然后知向上放抬起滔小手罩臂，活做到奏一滴竟不灑鼓。注睬意抬急起小伏手臂輛時(shí)不駁要碰戒到旁六邊客秘人。熔（二紛）斟瀉酒量壯的控圣制鋪危1、北白酒燭斟酒剃量為備八成言。妨擴(kuò)2、雅紅葡伏萄酒易斟1恰/2泡杯，舒白葡臨萄酒柿2/豐3杯構(gòu)，威惱士忌擠等斟鄭1/辨6杯物為宜譯。耐佩3、遺香檳揮會(huì)起隆泡沫頃，所善以分粘兩次邪斟倒欺，先坑斟1和/3或杯，姻待泡摟沫平言息后遲再斟條1/種3，前共斟露2/斯3杯橋。摸幻4、梅啤酒悄同樣殲分兩模次斟我倒，晉斟倒飼完畢拼時(shí)，贏酒液叼占八似分，院泡沫錢占兩廢分為判最佳掠。明（三環(huán)）斟翻酒的娛程序澆舌1、繼斟酒熱順序標(biāo)輔（1激）中侄餐宴筋會(huì)斟泛酒時(shí)晝間及室順序腎。中憶餐宴偉會(huì)一貍般是餅從主冊(cè)賓位蕩置開堤始、數(shù)按順滾時(shí)針科方向極進(jìn)行非斟酒減服務(wù)工，也禿可根碎據(jù)客雨人需沃要從攔年長(zhǎng)場(chǎng)者或紀(jì)女士母開始魂斟倒快。正密式宴門會(huì)一躍般提叔前五懷分鐘輪，由咳服務(wù)擔(dān)員將將烈性弟酒和鉛葡萄涂酒斟剛倒好區(qū)，當(dāng)閱客人效入座式后再罩斟倒?fàn)T飲料小。若懂是兩若名服臨務(wù)員注同時(shí)范操作案，則偽一位揪從主零賓開尺始，病另一朗位從鵝主賓椅對(duì)面穿的副獸主賓斥開始傻，均聯(lián)按順眉時(shí)針信方向歡進(jìn)行描。戲波（2栗）西剃餐宴逃會(huì)斟丑酒順那序。闖西餐謝用酒棒較多賓也較石講究訴，比逮較高喝級(jí)的否西餐巧宴會(huì)濫一般戴要用音七種孫酒左鐘右，豐菜肴吳和酒掩水的派搭配常必須渴遵循張一定斜的傳練統(tǒng)習(xí)誰(shuí)慣，幣菜肴愛、酒報(bào)水和扶酒杯鹽的匹猜配都示有嚴(yán)謎格規(guī)兔定。針西餐場(chǎng)宴會(huì)授應(yīng)先六斟酒面后上業(yè)菜，指斟酒管的順安序是俗先賓激后主企，女曠士?jī)?yōu)驅(qū)先。妹健2、件紅葡但萄酒起、白篩葡萄格酒、玻香檳懂酒的牽服務(wù)移方法恒及標(biāo)偵準(zhǔn)如她下表象：始品名素程鍵序朱標(biāo)準(zhǔn)君紅葡雖萄酒吉服務(wù)聯(lián)1、菜準(zhǔn)備眠工作陡鋤（1喬）準(zhǔn)菊備好立酒籃寶，并襲將一未塊干窩凈的昏餐巾收鋪在遲酒籃水中。材葡（2款）將匙葡萄談酒放臭在酒猜籃中馬，商怨標(biāo)向趨上。剃騾（3般）在目賓客惕的水牽杯右腸側(cè)擺局放紅西葡萄巖酒杯拋，間搞距均滔為1命.5線厘米定，南2、突示瓶貞仙（1式）服堤務(wù)員姨右手獨(dú)拿起飼裝有忠紅葡管萄酒教的酒惱籃，膛走到果賓客傭座位商的右峽側(cè)，計(jì)另外絹取—鉆個(gè)小獸碟子糠放在陜賓客脊餐具圍的右很側(cè)，紅用來莊放開島瓶后胃取出箱的木稿塞。憑吧（2差）服諸務(wù)員勻右手鄭持酒參籃，摧左手瘦輕托勸住酒羊瓶的徒底部考，傾債斜4腳5度淡，商先標(biāo)向篇上，蓮請(qǐng)賓棚客看圈清酒辱的商壘標(biāo)，今并詢鎖問賓此客是疫否可陰以立牽即開指瓶。勁3、施開瓶聚熔（1里）將貼紅葡醬萄酒駁立于鍋酒籃鞠中，硬左手星扶住彼瓶頸開，右尚手用望開酒散刀割觀開封夜口，拐并用米—塊龍干凈后的餐夠巾布好將瓶合口擦淹凈。稅灶（2氏）將斧酒鉆村垂直算鉆入備木塞貫，注鴉意不判要旋誤轉(zhuǎn)酒共瓶。鹿當(dāng)酒燭鉆完袖全鉆錫入木母塞后岡，輕系輕拔渡出。弟兆（3炊）將玩木塞模放入侄準(zhǔn)備李好的幸小碟坦子中訪，并階擺在炭賓客委紅葡抖萄酒穿杯的贊右側(cè)掘，間蘭距1禽～2驚厘米抄。瘦4、稠斟酒彩服務(wù)鑰澆（1壘）服喬務(wù)員其將打袋開的童紅葡拼萄酒句瓶放唉回酒民籃，具商標(biāo)蟲向上旱，同嶺時(shí)用篇右手鳳拿起尿酒籃遮，從矛賓客穩(wěn)右側(cè)何斟倒亂1/叫5杯規(guī)紅葡桿萄酒值，請(qǐng)獄賓客牲品評(píng)筐酒質(zhì)清。灶型（2當(dāng)）賓元客認(rèn)達(dá)可后梳，按搞照先裳客后嘗主、敵女士物優(yōu)先舟的原抽則，曲依次耗為賓闊客倒三酒，瓦倒酒嘩時(shí)站放在賓鏟客的螞右側(cè)躁，斟倡酒量獄為1調(diào)/2告杯。么吹（3宅）每挎倒完答一杯位酒要鍬輕輕每轉(zhuǎn)動(dòng)釀酒籃嘴，避盯免酒劑滴在挑餐臺(tái)草上。廣怖（4皮）倒祖完酒插后，賺把酒畫籃放其在賓嘩客餐鋤具的橡右側(cè)努，注東意不被能將宮瓶口昌對(duì)著絲賓客近。洗5、至續(xù)杯雞服務(wù)嬸猾（1些）留躍意客次人杯莖中酒下量，宇掌握恨好續(xù)丹杯的禮時(shí)機(jī)誘。鵲裕（2融）當(dāng)耍整瓶取酒將旋要倒怠完時(shí)革，要插詢問盤賓客前是否任再加溜一瓶源。如堆賓客介不需笛要加成酒，旨待其由喝完魔杯中棋酒后裁及時(shí)麻將撤黑掉空倍杯。恒重（3擋）如疊果賓未客同允意再郵加一監(jiān)瓶，采再按音以上糠服務(wù)樣方法慰和標(biāo)盡準(zhǔn)操絨作一畏遍。畏白葡貴萄酒啦服務(wù)督1、焰準(zhǔn)備開工作琴鉤（1譽(yù)）準(zhǔn)礦備一李個(gè)冰漠桶，俗在冰支桶中森放人羨1／未3桶么冰塊宜，再彼放人底1／及2冰烏桶的階水后亭，放王在冰瑞桶架憑上，大并配犬一條轎疊成順8厘笛米寬電的條薄形口末布。僵虛（2智）將訪客人偶所點(diǎn)到的白片葡萄前酒放緊入冰執(zhí)桶中默，商草標(biāo)向蠅上。鮮績(jī)（3枕）在宏賓客蛛的水熄杯右鐮側(cè)擺列放白刺葡萄測(cè)酒杯嘆，間梯距1咬.5愧厘米慧。狀2、追示瓶艱閣（1見）將疫準(zhǔn)備乏好的蘇冰桶阻架、炸冰桶丟、酒反、條波形餐氣巾布貸及裝莫木塞磁的小壞碟子別放到漆賓客泥座位鈴的右香側(cè)。爛坐（2條）左平手持輩餐巾呆布，尋右手品持葡領(lǐng)萄酒弦，將濟(jì)酒瓶盟底部碰放在濕條狀良餐巾扁布的陜中間楊部位慎，再范將口谷布兩射端拉補(bǔ)起至室酒瓶臂商標(biāo)雕以上街部位掠，并淋使商轉(zhuǎn)標(biāo)全造部露彎出。擴(kuò)吼（3身）右牌手持惡餐巾趣布包棄好的存酒瓶脊，用遇左手散輕托或住酒醉瓶底匹部，畏送至育賓客圓面前暴，請(qǐng)曉賓客墾看清穩(wěn)酒的減商標(biāo)漸，并掌詢問央賓客攜是否豐立即右開啟欣酒瓶道。聽3、貪開瓶紋勿（1鋤）賓攜客允憐許后義，將沖酒瓶帆放回匙冰桶態(tài)中，驚左手族扶住荷酒瓶謀，右予手割子開封光口，老并用納一塊丈干凈姐的餐增巾布臟擦拭驚瓶口練。典議（2務(wù)）將淹酒鉆麗垂直姨鉆入淹木塞義。待愈酒鉆槽完全埋鉆入彼后，掃輕輕灣拔出季木塞財(cái)。侄茄（3各）將識(shí)木塞秒放入盒小碟揉子中斥，放犬在賓谷客白榴葡萄湯酒杯撿的右選側(cè)，位間距健1～江2厘凝米。拴4、絡(luò)斟酒哨服務(wù)輛吳（1貞）服瓣務(wù)員周右手址持條沾形餐惑巾布鴨包好叢的酒議瓶，挺商標(biāo)腦朝向雷賓客橡人，盡從主鎖人右動(dòng)側(cè)斟婆倒1篇／5晃杯白賤葡萄建酒，捎請(qǐng)主節(jié)人品黃評(píng)酒順質(zhì)。年草（2弟）主災(zāi)人認(rèn)發(fā)可后恢，按括照先盟賓后輛主、震女士鼻優(yōu)先級(jí)的原擔(dān)則，喘依次馳為賓能客倒走酒；禾斟酒扔的位減置在奶賓客緒的右感側(cè)，擋斟酒然量為座3／獲4杯縮。換騾（3用）每蠟倒完殊一杯測(cè)酒要遠(yuǎn)輕輕蹦轉(zhuǎn)動(dòng)言一下紗酒瓶陣，避獨(dú)免酒幟滴在糕桌布銅上。允串（4撕）斟念完后竊，把扁白葡勸萄酒購(gòu)瓶放袖回冰翻桶，判商標(biāo)牙向上岸。帝5、幣續(xù)杯信服務(wù)職檢（1秒）留受意客暖人杯阻中酒部量，盞掌握充好續(xù)泥杯的尾時(shí)機(jī)破。指栗（2針）當(dāng)碼瓶中辜酒將煩要倒樣完時(shí)報(bào)，要需詢問務(wù)賓客棵是否劉再加參一瓶平，如尾賓客閑不需淘加酒讀，待教其喝防完杯小中酒甩后及筐時(shí)撤萬(wàn)去空悼杯。蛋考（3叼）如捎賓客慨同意峰再加字一瓶掌，再哀按以嚷上服仇務(wù)方秘法和鐵標(biāo)準(zhǔn)憐操作乓一遍洞。莖香檳將酒服撐務(wù)慚1、盼準(zhǔn)備培兇（1她）準(zhǔn)壤備好效冰桶劉。咬島（2滿）將憐香檳遞酒放志于冰慣桶內(nèi)河冰凍邀。眨保（3歐）將釀酒瓶須、冰法桶和透冰桶嘆架一蠟起放斷到賓苗客桌禁上。沸2、失開瓶歷妥（1吸）將負(fù)香檳抬酒從刻冰桶蜻內(nèi)取姻出向輪主人先展示柳，主鼻人確護(hù)認(rèn)后農(nóng)放回兆冰桶付內(nèi)。發(fā)傷（2樹）用寧酒刀驕將瓶家口處匙的錫惡紙割控開。敢左手面握住蛙瓶頸閃，同蘇時(shí)用景拇指款壓住雕瓶塞堡，右鉆手將預(yù)捆扎撒瓶塞當(dāng)?shù)蔫F曉絲擰唐開、蛙取下安。賣炮（3銹）用肝干凈找餐巾靜布包朽住瓶貨塞頂羨部，鍛左手撒依舊社握住圍瓶頸準(zhǔn)，右撕手握叢住瓶攏塞，膜雙手什同時(shí)得反方漁向轉(zhuǎn)菜動(dòng)并推緩慢役地上收提瓶奏塞，立直到訴瓶?jī)?nèi)耐氣體騾將瓶另塞完泄全頂鄭出。銷診（4煩）開能瓶時(shí)丈動(dòng)作掏不宜很過猛帝，以隙免發(fā)嗽出過罵大的屯聲音沖而驚帳動(dòng)賓累客。醒衣3、抹品酒姓服務(wù)披杏（1奇）用堪餐巾婆布將富瓶口筋和瓶彎身上止的水應(yīng)跡擦廈掉，壓將酒貍瓶用貫餐巾駐布包怨住。妹未（2跟）向誤主人鑼杯中旅注入忍1／勻5的轎酒，寶交由勝主人塘品嘗友。持產(chǎn)（3夢(mèng)）待胳主人排認(rèn)可饞后，卻服務(wù)桂員須柄詢問挑是否撥可以卵立即曬斟酒亞。芬4、鍛斟酒袍服務(wù)溫(1栗)斟避酒時(shí)補(bǔ)服務(wù)采員右賄手持稼瓶，證從主厲賓右晉側(cè)按腹順時(shí)族針方勾向進(jìn)首行，撥女士那優(yōu)先曬、先爬賓后皺主。組(2他)斟尿酒量狀為杯醋量的笛3／攜4。重(3貧)每奸斟一互杯酒符分兩濤次完輛成，適以免活杯中喝泛起寧的泡侵沫溢全出；遺斟完繞后旋丈轉(zhuǎn)瓶撒身收瓜酒瓶吹，防膠止瓶峽口的揀酒滴拍落到妹臺(tái)面笑上。熄(4城)酒迎的商章標(biāo)須牧始終昏朝向禾賓客景。晝(5泄)為音所有君的賓飛客斟娛完酒貞后，物將酒濃瓶放強(qiáng)回冰燭桶內(nèi)健冰凍抄。表(6布)酒野瓶中善只剩課下一祥杯酒仆量時(shí)饒，須淺及時(shí)溪征求障主人修意見丹是否狐增加紫一瓶節(jié)酒。友(7彼)如帶賓客腳同意做再加咬一瓶愚，再返按以濕上服秧務(wù)方績(jī)法和宏標(biāo)準(zhǔn)早操作遙一遍均。檔投五、雄斟酒捆注意呆事項(xiàng)詞慕1、胸注意臘酒瓶精的位蒼置似畢斟酒也時(shí)，張瓶口甲不可凳碰到鼠杯口翁，更拘不可肚搭在示杯口交上斟亞酒，撥應(yīng)相秋距1休－2端厘米貿(mào)為宜擁，第息一是兄不衛(wèi)牙生，氧傳染鑄疾病就；第對(duì)二防石止碰狗破杯頓口或垮將杯湖子碰命倒。限但也款不要殊將瓶禽口拿居得過睜高，備以防摩控制已不當(dāng)伐酒水褲溢出勤。當(dāng)嫂服務(wù)殘人員職操作懂不慎詳將碰是倒或像碰破刷時(shí)，群應(yīng)立靠即向匠客人婚道歉躺并更垮換酒小杯，眨同時(shí)墻將干灘凈餐廈巾布行鋪在樸酒漬截之上瓶。傲埋數(shù)歷跪挪2、唇注意閣控制洞斟酒和量權(quán)很服務(wù)毅員需臺(tái)隨時(shí)駱注意拔瓶?jī)?nèi)男酒量癥的變徹化，抬以適佛當(dāng)?shù)牡虄A斜置度控旅制酒飾液流平出的稅速度吵，以僅免溢疾出。仙移3、酬謹(jǐn)慎點(diǎn)斟倒廈帶泡姜沫的岡酒水閣碧泡沫苗多的歷酒水紀(jì)應(yīng)控燦制好湊斟倒濾速度程，寧寇慢勿洞快。她速度尿太快科泡沫娃容易狡溢出夫杯外豐，所覺以也姻可讓駛酒液耍沿著辛杯壁鈔緩緩顆注入跑。忠趟4、敬宴會(huì)利服務(wù)加注意渾客人塔情況斷礎(chǔ)在宴侄會(huì)上焦，主孝賓通長(zhǎng)常要診發(fā)言濁（祝應(yīng)酒詞未、答會(huì)謝詞顆等）乘，通亞常服未務(wù)員嗚需提倆前將依所有糕賓客扣酒杯抗都斟吉上酒堂水，漆并為怨臺(tái)上段發(fā)言脖人也鑰準(zhǔn)備縫酒水挨。當(dāng)燒發(fā)言正結(jié)束撞時(shí)，堤通常嗚主賓吳要提標(biāo)議干農(nóng)杯，那提前泰斟倒吳才不斑至于妹空杯飛。另扇外，蜜在主供賓講竹話時(shí)醬，服殊務(wù)員鏈要停壁止一膛切服涌務(wù)操岡作，蹦在適渴當(dāng)位善置上久站立性，并罷隨賓舉客一診起鼓晚掌，由切不渣可竊榆竊私壁語(yǔ)，冶也不蝶要無(wú)謙動(dòng)于張衷。莖漠5、患及時(shí)役續(xù)杯梢凍在餐探中服講務(wù)時(shí)佩，要君隨時(shí)株觀察漠每位支客人休酒水鞏飲用亦情況約。當(dāng)梅賓客集杯中株的酒扣水少客于1妨/3青時(shí)，脫就應(yīng)始征詢跨客人姑需要沫，及掏時(shí)續(xù)芹杯。號(hào)餐飲波服務(wù)題基本爬技能民教案耗三扯【教綱學(xué)目貌的】悼通過露本部推分教必學(xué)，傾使學(xué)怖生了合解餐老巾折鄭花基標(biāo)礎(chǔ)知色識(shí)和辮操作醒技能悼的演項(xiàng)練，香達(dá)到鹿操作襲規(guī)范害、熟珠練折岔疊的幣效果杠【學(xué)尸習(xí)要脹求】垃通過渴學(xué)習(xí)柿，了測(cè)解餐隸巾折刷花的跡種類疲、花陜型選斯擇與泉擺放患要求栗；掌管握餐紅巾折偽花的癢技法黨與要粘領(lǐng)培【教迅學(xué)重韻點(diǎn)與炸難點(diǎn)梳】本航部分霉重點(diǎn)牽包括育餐巾兇的作祖用；飲餐巾婚花型達(dá)的基鎮(zhèn)本要掙求；利餐巾臥折花窮的技號(hào)法與臉要領(lǐng)疏；餐續(xù)巾花副型的夜選擇捉與運(yùn)跨用蔑【教覺學(xué)內(nèi)回容】胖第三防節(jié)蜻餐巾喚折花誕一、激餐巾獸折花似的作敘用與提餐巾傷的種銜類踩(揮一)施餐巾委的作板用摘況1、貼餐巾果是一抄種衛(wèi)名生用鎮(zhèn)品。插賓客呈可把墓餐巾費(fèi)放在耽胸前鑒或放救在膝擱蓋上諒，一讀方面歇可以遣用來碗擦嘴庫(kù)，另飲一方擇面可性防止型湯汁劇油污溪弄臟糧衣褲宵。留異2、貢餐巾米折花繼還能膚起到圾美化奶桌面籍的作桌用。啟服務(wù)煩員用匪一張國(guó)小小刊的餐赤巾可楚創(chuàng)造蕩出栩鞠栩如宅生的約花、辱鳥、畜魚等旋，擺怒在餐己桌上靈既可卷起到緊美化賢餐臺(tái)稅的作點(diǎn)用，鈴又能述給宴緊會(huì)增蜻添熱趨烈氣政氛。垃排3、篇餐巾盟折花我還是庭一種笑無(wú)聲屆的形啟象語(yǔ)都言，猛表達(dá)丸宴會(huì)雅主題咳，起季到溝待通賓露主之杠間感式情的繳作用航。寸扔4、叨表明霞賓主財(cái)?shù)淖ゴ?，墻體現(xiàn)左宴會(huì)禁的規(guī)疑格和晴檔次嚴(yán)。浩（二熔）餐昆巾的營(yíng)種類級(jí)艇1、綿餐巾假的質(zhì)充地叉制餐廳鉤選用桃的餐賄巾的鼻質(zhì)地爬通常堵有兩她種，煉全棉第和亞躁麻質(zhì)用地的低。全毛棉質(zhì)浸地的歸餐巾卡布，棄造價(jià)構(gòu)比亞罷麻質(zhì)奉地的賽高，均但在柴使用劑過程波中容悼易起關(guān)皺。好2、頸餐巾游的規(guī)糖格大售小徹討餐巾添一般擊以5其0－郊65困厘米預(yù)見方色較為鑒適宜門。猴3、丹餐巾輪的色穴彩遣沫可根惡據(jù)餐曬廳的堂整體濱風(fēng)格灶進(jìn)行哄選擇杠，力煙求和旗諧一拉致。愛白暢色餐依巾布閘給人貓素潔釋之感蟲；紅造色、光鵝黃派、粉咳紅等涌暖色錯(cuò)系列什給人食熱鬧緊之感怕，還巷可刺足激人直的食竟欲；迫咖啡室色、恐紫色任等給蠶人高帽貴之礙感。跳有一聽定主狀題的退宴會(huì)蹈配上床適當(dāng)沒色彩羊的餐攪巾布弟，能砍起到厲恰如乳其分叫的效響果?？刀?、賭餐巾承花形棒的基央本要證求及客分類陽(yáng)（一梯）餐廉巾花頁(yè)形的擋基本項(xiàng)要求齡筐餐巾替花的亂樣式吉繁多盼，但此基本表要求保是簡(jiǎn)館單美怖觀、列挺括執(zhí)、形矮象、勸生動(dòng)僻。潛隨1、沿簡(jiǎn)單蘆美觀找，使榨用方草便做滅餐巾睛折花抹要求航簡(jiǎn)單初實(shí)用予，如判果折妻花過悠程過授于復(fù)跳雜，棗一則垃不衛(wèi)易生，易二則海在使蠶用的尼時(shí)候攤皺紋款太多炸，反報(bào)而影僚響美斤觀。井秒2、蛋挺括亦生動(dòng)嘩、形價(jià)象逼擴(kuò)真婆丟用餐仗巾折積出的蟻花鳥場(chǎng)獸等距造型限要求味形似倆神隨譜，挺巖括有風(fēng)生氣管，簡(jiǎn)由潔明棟了，領(lǐng)讓人精一眼遙就能兔辨認(rèn)松出來讀。而圓不能銹粗糙掘、散肯亂，擋讓人茄感到得似是宜而非葵、牽沉強(qiáng)附甲會(huì)。急（二場(chǎng)）餐宇巾花率的種馳類掙呢1、姑按擺徹放位或置分飽類速漂餐巾減花的繪種類墓繁多介，按凝擺放扯位置滿和方航式可芹分為欲杯花撈和盤紗花兩依種。平皂（1克）杯燙花。機(jī)杯花紀(jì)需插零入杯希子中采才能仇完成遭造型鵝。杯滲花造棵型豐利富，財(cái)折疊評(píng)手法讀也較清盤花淹復(fù)雜浸。繩迎（2禍）盤墾花。成盤花聞放于厲盤中鍛或其數(shù)他盛殺器上寫。盤退花造霉型簡(jiǎn)克潔大值方，描美觀驕實(shí)用丈。所夸以現(xiàn)苗在高顧級(jí)酒重店采游用盤稱花的殊居多母。章薯2、費(fèi)按造圾型餐醬巾花娘可分勤為植若物類附、動(dòng)錘物類撇、實(shí)扮物類存三種事。她獻(xiàn)（1跟）植蛾物類澆。如炎荷花感、月姿季花芹、茨賠菇葉視、壘芭蕉誠(chéng)葉等蚊。瞧扒（2乒）動(dòng)袖物類越。包免括鳥榆、魚條、獸惑等，攪但要兇做到疼形象醉逼真街，需惕反復(fù)謙練習(xí)炭。凝絞（3險(xiǎn)）實(shí)瘦物類晉。實(shí)絡(luò)物類鐮是模冷仿日鳴常生周活中鴨各種園實(shí)物松形態(tài)慈折疊漏而成玩，如程立體歲扇面計(jì)、皇腳冠等夜。美三、騰餐巾億折花抹技法買與要涌領(lǐng)狗殖歸納筐起來序，餐其巾折濤花的罵技法孔主要款有9提種：趕疊、明推、爹卷、功穿、漏攥、各翻、經(jīng)拉、冷掰、探捏。凡陷（一賓）疊悅賢疊是畫最基暑本的概餐巾記折花巴的手訓(xùn)法。得疊就儉是將拋餐巾律一折蜻為二擇、二楚折為閱四或過者折餐成三玻角形照、長(zhǎng)大方形蛛等幾階何圖育形。孝疊的朱要領(lǐng)涌是：介一次晝疊成茅、避朱免反劈復(fù)，煎否則梅餐巾遵上會(huì)梨留下眠折痕彼，影載響造傘型的脆挺括粱美觀幅。已（二娃）推普追推是狼打折閃時(shí)運(yùn)粗用的萬(wàn)一種浴手法憂。就集是將橫餐巾漫折成亂褶裥抗的形犧狀，共使花蛛型層嘉次豐牛富、嫌緊湊當(dāng)、美爽觀。日推折辛的動(dòng)宿作要海領(lǐng)：勤用雙踩手的皇拇指粒、食踏指分活別捏脊住餐報(bào)巾兩宏頭的炎第一破個(gè)折磁裥，榮兩個(gè)吉大拇礦指相娛對(duì)成罪一線豐，指危面向域外；杏兩手觸中指頃按住需餐巾罵，并衡控制激好下轎一個(gè)旱折裥屢的距楊離；令拇指孩、食架指的獻(xiàn)指面輪握緊其餐巾眾向前愧推折執(zhí)至中俱指外鉤；用加食指蝶將推乏折的棄裥擋躲?。获R中指泉騰出膚去控語(yǔ)制下妥一個(gè)貨折裥妙的距違離；偶三個(gè)妨手指糞相互撇配合最，使?fàn)C折裥私均勻甜整齊沫。巖疼推折戲又可賣分為至直線屬推折辦和斜弦線推沉折，誦斜線霞推折擋時(shí)用敵一手海固定驚所折備餐巾擱的中疲點(diǎn)不魂動(dòng)，題另一吩手按致直線癢推折窯法圍滿繞中土心點(diǎn)訪進(jìn)行脅圓弧殊形推亞折，展其指圓法與饅直線悉推折敵相同踐。結(jié)（三燙）卷振擴(kuò)將餐訊巾卷道成圓隊(duì)筒形凡并制通出各污種花投型的啄一種辦手法遙。卷配可分鞋為平朽行卷蟲和斜纖角卷葡兩種扣。平陡行卷糾時(shí)，橡餐巾疏兩頭草一定邪要卷桐平；戚斜角慰卷就術(shù)是將掌餐巾耐一頭動(dòng)固定突，只史卷另幫一頭剃，或產(chǎn)是一霞頭多腥卷另鼻一頭蓮少卷中，形魚成的誕卷筒粗一頭王大一揮頭小蹤。頁(yè)（四插）穿乞悉穿是蘿用工號(hào)具從案餐巾殺的夾粒層折鉛縫中鞭間，欄邊穿爸邊收銜，形棗成皺雞褶，差使造掘型更啟加逼愁真美損觀的隨一種辦手法涉。但科采用骨這種單手法中后，棋使餐奶巾花鎖散開歷時(shí)太榨多皺封紋而捉影響沉使用錘，所概以現(xiàn)體在用今這種響方法內(nèi)越來牛越少狠。侍（五收）攥見查為了戶使疊編出的撐餐巾?yè)p花半畫成品起不易慘脫落慮走樣研，一冷般用荒左手嫌攥住仿餐巾田的中假部或平下部勿，然撐后右纖手操益作其含他部棒位。寺（六若）翻打懸翻是要在折傳疊過兄程中訴，將層餐巾干折、坐卷后體的部熱位翻咳成所兼需花筍樣，輝以構(gòu)躬成花沉、葉旅、鳥堤翅、噴動(dòng)物抽頭等侍形狀稱。鋪（七扒）拉杰耍拉是違在翻貪的基娘礎(chǔ)上糟，為妖使餐縫巾造撇型挺仆直而飄使用任的一敢種手緞法。理如折責(zé)鳥的綢翅膀嘆、尾匯巴、糕頭頸談，花漲的莖仿葉等位時(shí)，變通過沃拉的券手法堂可使貫餐巾?yè)斓木€口條曲特直明程顯、悉花型灶挺括臘而有經(jīng)生氣念。迷（八諸）掰膛悟制作遞時(shí)，潮將餐春巾疊當(dāng)好的式層次倦，按少順序芽一層兄一層內(nèi)掰出賭來。翻例如艇富有灘立體廣感的眠月季艷花，臘就采虧用這胃種手牛法。燭（九色）捏浴勇這種歌方法迷主要飾用作報(bào)鳥的汗頭部尤折疊爹。操幕作方屈法是件先將纏餐巾駐的一峽角拉補(bǔ)挺直趁作頸醬部，鬧然后池用一會(huì)只手訴的大松拇指狡、食彼指、竹中指外三個(gè)粱指頭者捏住仙頸部綿頂端涼，食綿指在坑上，睬將巾讓角尖公端向協(xié)下壓兵，用淋中指聽與拇發(fā)指在選下，騎將壓氧下的正巾角色捏緊哭，捏擔(dān)出尖副嘴狀火，即個(gè)可作敵為鳥澤的頭劑部。律四、宗餐巾依花型躺的選足擇與劈運(yùn)用姑箏1、捆根據(jù)黃宴會(huì)船的主歪題確匆定花另型的弦類別馬、總警體造兄型特肉點(diǎn)。球比如可婚宴拜宜選噴擇并找蒂蓮闖、鴛魔鴦、禿喜鵲寶等造更型的瓦餐巾就花，地而不喂宜選北擇扇吐子，養(yǎng)因?yàn)橘Y“扇討”的愚諧音點(diǎn)為“暗散”蒸；壽歌宴宜掛選擇睜仙鶴斧、壽苗桃等喚餐巾綱花造劈型，曬而不場(chǎng)宜選嗓用吊殖鐘花御、菊疼花等脆。診和2、灣根據(jù)阿宴會(huì)際的規(guī)桑模來怎選擇樸花型姑。一謠般大姓型宴著會(huì)選痕用造燥型簡(jiǎn)逐單、撫美觀屯的花戰(zhàn)形；腿小型機(jī)而規(guī)承格高獅的宴院會(huì)可濕選用結(jié)造型袋較為誓復(fù)雜養(yǎng)且形影象逼險(xiǎn)真的瓶花型很?？鼠w3、腦根據(jù)爽賓客只身份俘、宗碼教信宿仰、分風(fēng)俗槐習(xí)慣走和愛端好選向擇花仿型。區(qū)鍵4、圾根據(jù)叮賓主細(xì)座位經(jīng)的安拉排選顯擇花催型。貌宴會(huì)甘主人釀座位賠上的粉餐巾艱花稱津?yàn)橹鞅尬换ǜ?jìng)。因蔥為宴烈會(huì)需摸要突繩出主鄙位的符尊貴究，所厚以主灘位應(yīng)折選擇哨有高驢度的項(xiàng)、美臭觀而寄醒目幟的花敗型。賣五、書餐巾播折花盡實(shí)例承簡(jiǎn)介處（參控見教王材）伴第四箱節(jié)滑擺臺(tái)公材擺臺(tái)住是將綢各種望進(jìn)餐炮用具灶按照姑一定惑的要郊求擺菜放在坡餐桌爆上。菌盈擺臺(tái)磁的基水本要肅求：螺餐位誕安排樹有序列，臺(tái)券面設(shè)或計(jì)合辨理，孔餐具包距離倍均勻奶，位確置準(zhǔn)規(guī)確，導(dǎo)成形裂美觀姑，圖剖案對(duì)怎正，防使用茄方便轟。新庸擺臺(tái)班可分君中餐謀擺臺(tái)螺和淹西餐科擺臺(tái)漢兩大浸類。材一、支中餐嚇擺臺(tái)板授中餐工擺臺(tái)酸主要待依據(jù)研餐廳駛規(guī)格橫和就辣餐的療需要訴選擇舞相應(yīng)障的餐責(zé)具來它擺設(shè)價(jià)，各腎地區(qū)烤、各琴飯店奏中的大中餐岡擺臺(tái)剛都大旨同小度異。業(yè)（一攻）擺拐臺(tái)用趕具探擺臺(tái)帝用具提主要想包括譽(yù)兩大謎類：飼瓷器武和玻付璃器眾皿。統(tǒng)1、驕瓷器合炮（1陵）餐用碟（咬也稱裝骨碟毅、渣栗盤）兼。是罵進(jìn)餐梳中吃歇冷、慌熱菜吊和放純骨、俱刺等關(guān)用的含盤，瘡一般逮選用拜直徑寫15凝厘米虛左右蟲的圓喪盤。獲跌（2辰）襯粥盤（炸墊盤剖）。鈔放在透餐碟只下面榜的襯返盤，催主要竊起美央觀臺(tái)桃面的高效果竿，一流般高吩級(jí)宴錘會(huì)用畜得較蔥多。倘其顏員色和窮款式孕變化饞也較蓮多，如制作崗材料擠有金演屬、懶瓷器不、水撇晶、除有機(jī)把玻璃尖等?；胰ぃ?敢）湯嘩碗?；j是用鼻作盛零湯或貴接吃乳帶有奮湯汁柜的菜勒肴，固一般陜選用涼直徑樸為9釣－1牲0厘肯米的研小碗贏。高襪級(jí)和逗重要縣宴席句湯碗凡放在謙鍍金夸或銀敗器碗僚托里參。弊拉（4鼓）湯申勺。腹有瓷久制的久小湯龜勺，額也有崇金屬冶制的葵長(zhǎng)柄怪湯勺禽。長(zhǎng)識(shí)柄湯位勺主完要作滅公用頃勺，瞞擺放臥在筷哄架上屋備用嚼。小抓湯勺慌用作越盛湯適、吃階甜點(diǎn)慈或帶獲有湯婚汁的向菜肴頸，一伏般擺霜放在健湯碗第或味笛碟里畏。拐港（5腔）味么碟。霞味碟矮用于降盛放久辣醬栗、豆遠(yuǎn)油、獸醋、符姜汁圾/芥他末等字調(diào)味目品。紙一般趴選用景直徑鉆為7貼－1茂0厘匯米的晴小碟盒。妥諸（6窩）筷濕架。簽筷架是的作切用是輩將筷嘗子前分端架剃起，險(xiǎn)避免獻(xiàn)與桌顯面接己觸，墊保證財(cái)衛(wèi)生臘?？陱埣苡胁舜芍泼钇罚灿衅战饘贂炛破繁?、木睛制品叢等，悼其形盆態(tài)不播一，垂經(jīng)過帖改良迫后的盟筷架欄還可漠放置睛長(zhǎng)柄伴湯勺澤，又獨(dú)叫做駝筷子開公羹剛架。嗽輩（7左）香闖巾碟趕。放說置熱發(fā)毛巾駝的小票碟子殃。香肌巾碟黨有瓷象制的耕、水銀晶的匆、金譯屬的壁、竹殃制的等等等射，形潮態(tài)不頂一，艦造型介各異爪。并2、斥玻璃桃器皿曲主要服指酒通具，誦包括盜白酒附杯、防葡萄懲酒杯丸、飲拼料杯校。迎3、泰其他善餐具煩如筷陰子、公煙缸趣、牙秤簽、惹餐巾熄、臺(tái)鐵布等料物品匙。尤（二勻）中搖餐零謀點(diǎn)擺道臺(tái)動(dòng)氣中餐摩便餐破有兩勞種形似式，旱一種帶是包卻餐，瘡一種掏是零甚點(diǎn)。挑包餐辮標(biāo)準(zhǔn)羅固定困、人恒數(shù)固勵(lì)定、品餐桌銹固定杜，一顆般是支10忽人一戒桌，傭座位夾無(wú)主挺次之體分。銷零點(diǎn)因則不軌固定洞桌次撤，由鉤客人鉆任選商座位掉，入杯座后案按謹(jǐn)菜單漂點(diǎn)菜革。香萍便餐紀(jì)擺臺(tái)漏分早呈餐、踐午餐哄、晚呆餐擺辮臺(tái)。啦逆1、才擺臺(tái)悅前的益準(zhǔn)備寸洗凈壓雙手窄。企領(lǐng)取馬各類任餐具罰、臺(tái)倡布、暑桌裙貴等。挖用干在凈的懶布巾當(dāng)擦亮渠餐具副和各獎(jiǎng)種玻五璃器喘皿，橡要求社無(wú)任乓何破純損、社污跡項(xiàng)、水山跡、統(tǒng)手印吳等。喉檢查蹈臺(tái)布孟是否債干凈屯，是融否有羽皺紋鋒、破莫洞、脆油跡榮、霉史跡等俊。不儉符合呆要求卸應(yīng)進(jìn)吐行調(diào)冊(cè)換。問折餐匆巾花楊車2、威鋪臺(tái)您布強(qiáng)戒（1議）鋪塌臺(tái)布找。鋪夜臺(tái)布閣的方臘式很堪多，罰如有浙推拉鹽式、屈撒網(wǎng)閉式、按波浪椅式等碧，鋪秤臺(tái)布準(zhǔn)的基狹本要予領(lǐng)是愛：服膏務(wù)員下站在抄主位股一側(cè)湯，用西雙手野將臺(tái)穿布抖禽開鋪汽在桌蒙面上絕。臺(tái)貓布正撕面向功上，落中心認(rèn)線對(duì)破準(zhǔn)主嗓位、瘦副主宜位，距十字訴中心緊點(diǎn)居映于餐銹桌正特中心這，臺(tái)薄布四俘角下輩垂分煮布均看勻，換若是丟圓臺(tái)沖布則餓臺(tái)布肝邊緣螺距地單面相隨等。閉鋪好諷的臺(tái)撞布應(yīng)眾舒展?jié)M平整糠，同引一餐示廳所錘有餐奶桌臺(tái)姑布的棄折縫眉要橫買豎統(tǒng)嘆一。產(chǎn)然后緞再將涌轉(zhuǎn)圈爭(zhēng)和轉(zhuǎn)洗盤放厚于中欲心點(diǎn)己上。吹組（2絨）換繪臺(tái)布蔑。換絡(luò)臺(tái)布敞是將京臟臺(tái)聞布撤午下的招同時(shí)畜，將食干凈畏臺(tái)布誠(chéng)迅速緒的鋪瑞到臺(tái)鏟面上原的一疤種做蹈法，紡目的妄是不情讓臺(tái)殊面裸估露在筍客人貪面前壞。這額里特家別介黎紹一后下當(dāng)弦臺(tái)面廊上有犯玻璃哀轉(zhuǎn)盤闊時(shí)換轎臺(tái)布你的做籃法。奇服務(wù)哪員站亡在主術(shù)位一質(zhì)側(cè)，法首先些將臟榮臺(tái)布裹收攏蜓至轉(zhuǎn)拿圈處凍，然市后掀喂開轉(zhuǎn)鞠盤取煉出轉(zhuǎn)東圈移昏置于狹餐臺(tái)脾一邊喜，再著移動(dòng)巾轉(zhuǎn)盤風(fēng)放于郊轉(zhuǎn)圈夫上，境收起痛臟臺(tái)齡布。萄接著澇采用或上一霧點(diǎn)中健介紹雁的甩詞臺(tái)布崖的方腔法將避干凈提臺(tái)布挎鋪上丟后，槽將轉(zhuǎn)籃盤上崖一小典邊臺(tái)忙布掀松開，絕一手潮掀轉(zhuǎn)戒盤一品手取辣轉(zhuǎn)圈西放于黨臺(tái)布百中央棋，然盒后雙韻手將詠轉(zhuǎn)盤名立于悲桌面鐵，再錦滾動(dòng)葬放于槍轉(zhuǎn)圈衰上，懷拉好軌臺(tái)布說，檢順查轉(zhuǎn)灶盤的輸轉(zhuǎn)動(dòng)挑是否瞎靈活刮，電睬池是雁否需揉要更窮換，受有無(wú)四擺動(dòng)倡、雜蟻音等哲，檢駕查完絹畢后很才開嘉始擺僚臺(tái)。摩表3、旗擺餐迫具刷澤（1些）早毀餐擺弱臺(tái)。上中式知早餐芝擺臺(tái)喊比較稅簡(jiǎn)單誤，一邪般是柳將骨真碟擺維在座券位正界中，賤距桌道邊約羊一厘蘋米。類湯碗晝或小革飯碗溪擺在輛骨碟稻左側(cè)房?？曩?zèng)子裝勞在筷晃套內(nèi)沖擺在斗骨碟泥的右弓側(cè)。正湯勺顫擺在碗湯碗愚內(nèi)，被勺把稿朝向裙同一微方向炒。（滋如圖惹7-肺4-窄1）南橫包邁醋茅摧持圖7蝦-4妻-1謀中餐祖早餐陵擺臺(tái)撥燕（2接）午走、晚受餐擺榴臺(tái)。謠午、呆晚餐折擺臺(tái)虎與早挨餐擺般臺(tái)基棵本相亮同，助只是膝在餐尤碟前晶面加流放一男個(gè)水餓杯，漁將疊趟好的榴餐巾箏花擺繞在餐薯碟內(nèi)告或插伸放在悶水杯轟中。掙擺放促時(shí)，帶要求蟻?zhàn)烂鎳@上各擺種餐細(xì)具、逢用具織擺放皺有條社理，好整齊塑、一衛(wèi)致、影美觀貿(mào)大方妖。（行如圖戚7-維4-營(yíng)2）婦介擴(kuò)圖鋤7-尺4-室2中料餐午已、晚軟餐擺貴臺(tái)舉襯（3員）粵轎菜零惡點(diǎn)擺訴臺(tái)。臘粵菜瀉是我請(qǐng)國(guó)很輩有影拜響的攜菜系究之一隨，全除國(guó)各大大城查市的磚粵菜換酒樓拐也比湊比皆蛙是。輛粵菜致零點(diǎn)片擺臺(tái)葉與一婆般午張、晚便餐擺庭臺(tái)有殼所不老同，泛其擺穩(wěn)臺(tái)方方法是寄：骨溜碟擺映放在衫座位丘正中航，距滿桌邊保約一砌厘米快。筷堅(jiān)子裝揚(yáng)在筷鑒套內(nèi)議擺在姥骨碟辦右側(cè)雹。骨夾碟左準(zhǔn)前方炊擺烈放小傘湯碗回，小世湯勺三擺放膚其中甚勺柄純朝向華同一我方向落（或樂左或誠(chéng)右）脂。骨宴碟右壘前方亮擺放英味碟犁。味踩碟與匠湯碗飼的上睡方，深同時(shí)司也是甲骨碟有與轉(zhuǎn)慘盤中鋪心點(diǎn)描連線虹上擺濱放水乳杯。礦筷子排右邊憐放茶欄盤和覆茶杯惕，杯賭柄朝檔右。少餐巾腿花放柜在骨午碟中肯。（馳如圖丈7-蓄4-忠3）粒轉(zhuǎn)片圖豐7-液4-系3粵桃菜零特點(diǎn)擺勸臺(tái)惕守雖然切國(guó)內(nèi)賣各地斗區(qū)和夏菜系堡習(xí)慣挖各不躬相同餓，各音企業(yè)歌的服體務(wù)規(guī)堵范各謎異，邀擺臺(tái)鑼方法談也不棟盡相明同，朵但從道總體拆上看棵，基吃本擺庸法是世大同偷小異尊的。輸（三?。┲衅鄄脱绡煏?huì)擺皇臺(tái)跳掀1、輛座次牛的安器排鬧動(dòng)宴會(huì)百座次竟安排層即根眾據(jù)宴異會(huì)的纏性質(zhì)恨、主序辦單遼位或匹主人枕的特跡殊要渠求，棵根據(jù)要出席杜宴會(huì)籍的賓闊客身點(diǎn)份確涉定其莊相應(yīng)除的座恭位。行座次植安排撓必須朝符合暖禮儀掩規(guī)格作，尊梨重風(fēng)沉俗習(xí)禁慣，浮便于深席間螺服務(wù)亞。型懼宴會(huì)團(tuán)座次嶺安排退的原臂則是必主人隆坐在便廳堂燦正面?zhèn)?，?duì)配面坐笑副主經(jīng)人，靠主人件右側(cè)住坐主揉賓，錯(cuò)左側(cè)鴿坐第限二賓鉆。副趟主人訂右側(cè)譽(yù)坐第糞三賓蘭，左成側(cè)坐犯第四之賓，尤其他題座位風(fēng)坐翻絮譯和織陪同確人員脂。如暮圖7飄-4終-4阿逐昏圖股7-渡4-葬4中獄餐宴帖會(huì)座攝次安脹排炸2、破擺臺(tái)甜前的謝準(zhǔn)備昏與便籠餐擺辣臺(tái)前名的準(zhǔn)圍備相齡同。僵3、迷鋪臺(tái)意布、垮放轉(zhuǎn)顆盤、絹圍桌崇裙、侍配餐掛椅皮旗（1則）中物餐宴頓會(huì)一涂般使策用直夫徑為常18改0厘跨米的羅10綢人圓喊桌，井臺(tái)布桑選用那24緞0厘吵米的狼方臺(tái)厘布或鍵圓臺(tái)燕布。唐敘（2怎）玻冒璃轉(zhuǎn)并盤擺觀在桌惱面中久央的捕轉(zhuǎn)圈棋上，監(jiān)檢查筍轉(zhuǎn)盤述是否旦能正樹常工玩作。叉（3控）規(guī)悉格較主高的黨宴會(huì)跡還要命在圓活桌外支沿圍給上桌弊裙。心遠(yuǎn)（4傘）按扶宴會(huì)炎出席獵人數(shù)島配齊桿餐椅童，以碧10陶人為俘一桌深，一黑般餐濫椅放變置為混三三診、兩臘兩，桂即正監(jiān)、副吼主人引側(cè)各話放三遍張餐碎椅，租另兩曠側(cè)各睛放兩莖張餐閘椅，因椅背授在一蕉條直碼線上撇。陰晌4、姐擺餐鎖具耐揪餐具憶一律低使用搶托盤頌，左跟手托跳盤，仍右手孩戴手質(zhì)套拿袋餐具度。館山（1津）骨掩碟定缸位。疊骨碟億10薪個(gè)一補(bǔ)摞放傾在托慚盤上蘭，從再主人鋸座位隆處開頸始按峽順時(shí)陶針方籍向依骨次擺您放骨曠碟，旅要求囑碟邊難距離濤桌邊兼1.紅5厘浸米，提骨碟岡與骨卸碟之列間距意離均懲勻相季等，產(chǎn)若碟游子印蛇有店菠徽等話圖案渴的圖儲(chǔ)案要抹正面單示人徹。慧妖（2急）擺規(guī)放小嬸湯碗嫁、小舌湯勺岡和味申碟。缺在骨婆碟中捉心點(diǎn)饒與轉(zhuǎn)準(zhǔn)盤中詳心點(diǎn)顫的連價(jià)線兩著側(cè)，迅左側(cè)教擺放顯小湯房碗，著湯勺中擺放斑在湯熔碗中敵，勺該柄朝齒左，岡連線梅右側(cè)豪擺放邊味碟捐，湯陶碗與括味碟配之間篩相距圾2厘瑞米，峰橫向革直徑套在一服條直著線上吃。楊巴（3福）擺靠放筷仍架、宅長(zhǎng)柄偶湯勺堅(jiān)、筷陸子。諸在小啄湯碗前與調(diào)幼味碟蠻橫向慣直徑是右側(cè)駝延長(zhǎng)音線處揮放筷莊架、睜長(zhǎng)柄徹勺、表袋裝瞞牙簽叨和筷燈子，室勺柄隊(duì)與骨見碟相無(wú)距3顧厘米消，筷貪套離浸桌邊需1.鏡5厘色米。燒并與睜骨碟采縱向暑直徑廟平行母，袋若裝牙故簽與擾銀勺北末端蒜平齊偏。末獲（4回）擺筋放玻否璃器御皿。屠在骨帶碟中三心點(diǎn)慚與轉(zhuǎn)德盤中頂心點(diǎn)出的連統(tǒng)線上辮，湯袋碗和庭味碟圈的上至方擺滑放葡戲萄酒漸杯，蓬葡萄我酒杯蘭的左退側(cè)擺草放飲遞料杯麥，飲鬧料杯芽與湯狡碗之代間的耗距離豈為1哨.5棍厘米喘，葡蕩萄酒屯杯的每右側(cè)氏擺放耳白酒師杯，些三杯或呈一晶條直偶線并膀左高撕右低攤的排恢列，瓜三杯塊之間匙的距壩離相闖等為竭1.借5厘菜米。肆三杯義橫向儉直徑耳的連騰線與現(xiàn)湯碗窄與味疊碟橫閑向直釀徑的請(qǐng)連線佩平行嗚。輛才（5蹦）擺蔬放煙歉灰缸癥、火肢柴。糕在正訂、副渡主人岡杯具釣的右接前方貴各擺毅放一央只煙澆灰缸貸，其鮮余位茅置可恩酌情傾擺放鴉。煙碰灰缸央的上樓端與補(bǔ)杯具累在一辯條線書上，育煙灰壘缸的雪邊緣書有三捧個(gè)煙庫(kù)孔，漢擺放沃時(shí)一紛個(gè)朝臟向主痰人另屠一個(gè)鬧朝向胃主賓祝。也趨有的茫餐廳索準(zhǔn)備秧的是正每人閑每煙斷灰缸腰，則居依照隙此法命每個(gè)冶餐位匆擺放辰一個(gè)郵。煙妥灰缸應(yīng)的邊旋緣擺枯放火紡柴，真正面而朝上邪。米玉（6籍）擺紙餐巾喬花。緊若是秤選用傍杯花榜，需砍提前暗折疊存放置鼻杯具燙內(nèi)，抵側(cè)面蠢觀賞口的餐艷巾花閣如鳥茅、魚貨等則歡頭部紋朝右豐擺放禍。注策意把盛不同絨樣式朱、不植同高個(gè)度的球餐巾推花搭逗配擺究放，塞主人另位上抗擺放事有高苗度的假花式棉。澇況（7飛）擺串公用夫餐具括。在悟正、閃副主播人杯枝具的感前方扁，各黑擺放既一個(gè)家筷架漿或餐獲盤，四將一扯副公散用筷銳和湯朋勺擺泡放在促上面菌，湯薄勺在盡外側(cè)老，筷熔子在裝內(nèi)側(cè)就，勺刪柄和然筷子昆尾端掉向右外。手資（8盜）擺再放宴咽會(huì)菜趙單、蕉臺(tái)號(hào)慘、座面卡。灣一般嗓10秒人座淚放兩序份菜眉單，有正、毒副主既人餐咱具一撇側(cè)各冊(cè)擺放爬一份裂，菜聲單底瀉部距襯桌邊擱一厘灘米。滴高級(jí)鋪宴會(huì)您可在倆每個(gè)肌餐位癢放一望份菜會(huì)單。塔民（9壟）擺床插花紡。轉(zhuǎn)盤臺(tái)正鍛中擺揮放插煮花或溪其他造裝飾搬品，慕以示央擺臺(tái)蔑的結(jié)品束。繼拌5、查擺臺(tái)笑后的跡檢查富工作戰(zhàn)。丟荷擺臺(tái)藝后再抓次檢快查臺(tái)么面餐能具有愧無(wú)遺淺漏、汗破損聞，餐偉具擺盞放是鎮(zhèn)否符胖合規(guī)遞范，施餐具真是否槳清潔郊光亮瓣，餐借椅是刺否配嗎齊。鉤庫(kù)熔圖若7-震4-池5中臥餐宴籌會(huì)擺值臺(tái)匹二、輕西餐醫(yī)擺臺(tái)對(duì)豬西餐熔擺臺(tái)仿也可求分為粉便餐獅擺臺(tái)政和宴撞會(huì)擺屈臺(tái)兩餃種。膛（一壤）西體餐零溫點(diǎn)擺刮臺(tái)巖1、威擺臺(tái)民前準(zhǔn)釣備工增作腸與中辮餐擺鍬臺(tái)前浮準(zhǔn)備孕工作棒相同舌。疑2、隆鋪臺(tái)磚布、緒擺餐擴(kuò)椅努西餐得鋪臺(tái)通布前串，先忠在臺(tái)裳面上裳放上某墊布功，在堂墊布處上鋪扒臺(tái)布罷。隊(duì)坊3、屯擺餐亦具未勿（1踩）西淡餐早斬餐擺飾臺(tái)。它西餐殿早餐土擺臺(tái)恨一般宅是在榨咖啡錯(cuò)廳內(nèi)位提供慈的，許可分嚴(yán)為美封式早明餐、希歐陸沖式早升餐及躺零點(diǎn)燙早餐校等，惑它們湖的擺剖臺(tái)方呼法略課有差萬(wàn)異。場(chǎng)基本硬擺法貍是：鼓茫1）梯餐盤掀與刀徑、叉欠、匙齡在趣餐椅持正對(duì)眠處擺餡放直蝦徑為碼24蜓厘米擋的餐窗盤，轟餐盤艇離桌濱沿2港厘米扎，將踩折花筐的餐料巾花奇擺放燭在餐棚盤上店；餐垮盤的帖左側(cè)擴(kuò)放一座把餐尾叉，造叉面太朝上昆，右疲側(cè)放擺餐刀糕，刀糕口向籌餐盤也方向叮，湯狼匙放沉餐刀換的右掏側(cè)，穗匙面芽朝上賴，刀窗叉距續(xù)餐盤邁1.場(chǎng)5厘股米，鑼餐刀銳與湯析匙之恢間的呢距離牙也是敢1.僵5厘姿米，杠刀、鄉(xiāng)叉、為勺下歷端在確一條諒直線啦上距守桌沿桂2厘幣米。蝶澤2）愉面包俯盤與懶黃油矮刀。凡面包傲盤在剛餐叉炊左側(cè)鋸，相昆距餐燙刀和具桌沿效各1傲.5藝?yán)迕讱W。黃斤油刀耗刀口元朝左裙，擺參放與愿面包帳盤右狂側(cè)，柿與餐梳叉平賠行。欣谷3）悉水杯糾。餐遇刀正雖前方犬3厘救米處濕擺放捷水杯真。舞為4）眠咖啡飽杯具撓。湯哪匙右牢側(cè)擺急放咖悉啡杯套和咖乏啡碟蹄，杯聚把和襲匙柄慨朝右掛?？嫜?）胡其他讀。調(diào)耍味盅歉、牙督簽筒驚、煙喇灰缸勢(shì)等擺寒放在鞋餐臺(tái)碌中心敗位置沿上。厲拐蝶身想辛雹柄圖啄7-熔4-鍛6西逢餐早娛餐擺機(jī)臺(tái)疑（怒2）奶西餐桌午、寸晚餐脈擺臺(tái)愛恨西餐漠午、沖晚餐抗擺臺(tái)劈是在集早晚醉餐擺武臺(tái)的落基礎(chǔ)丘上，郵撤去雞咖啡監(jiān)杯具乘而增宜加茶碗匙和米甜點(diǎn)放叉。巾甜點(diǎn)男叉橫半放于咐餐盤蕉正上宵方，鄰叉柄鹿朝左養(yǎng)。在秋甜點(diǎn)蜘叉的美上方殿，與舒甜點(diǎn)坐叉平芽行擺境放茶景匙，膽匙柄伐朝右且。六鐮掃奧競(jìng)桿內(nèi)觀見圖道7-承4-思7西座餐午追、晚猴餐擺散臺(tái)菊（二載）西塔餐宴輕會(huì)擺忍臺(tái)再阻西餐貼宴會(huì)紡與中左餐宴喉會(huì)不寸同，旋它一昨般采街用長(zhǎng)丹方形炭餐桌月。擺替臺(tái)時(shí)啦要按覺照一缺底盤漸、二堡餐具都、三鎮(zhèn)酒水脆杯、局四調(diào)舍料用效具、器五藝?yán)硇g(shù)擺今設(shè)的混程序井進(jìn)行欄。廟1、絹?zhàn)涡才胚`礦（1性）一猜般家媽庭式深西餐堵宴會(huì)密的座原次安禽排。姓主人晨的座樂位應(yīng)圖正對(duì)瞇廳堂天入口都。便宇于其胃縱觀惡全廳洞。長(zhǎng)撞臺(tái)兩幅端分啞別設(shè)辣主人范位和現(xiàn)副主弦人位肅（女塑主人視位）修，男躁女賓韻客穿坡插落粱座，跟夫婦幣穿插巾落座祖。這效樣的站席位叼安排袋只有雀主客鴨人之魚分，趟沒有垂職務(wù)蔥之分始。既魔否圖7度-4洲-8圍家庭宋式西煮餐宴進(jìn)會(huì)座災(zāi)次安拐排或璃（2望）若欄屬于以正式紀(jì)宴會(huì)西，雙捕方都渠有一課位重阻要人頓物參世加，窮那么跑第一稿主賓階要坐擺在第皆一主焦人的世右側(cè)丑，第訊二主列賓坐暮在第蒼二主袖人右尺側(cè)，臟次要熊人物昂由中澆間向協(xié)兩側(cè)信依次盯排開射。祥質(zhì)（3隙）若絕正式營(yíng)宴會(huì)玉雙方夫首要略人物牧都帶渡夫人臭參加橋，法譽(yù)式座墊次安戶排。茶主賓互夫人恐坐在奶主人陪右側(cè)駱，主嘴賓坐筋在主施人夫冠人右忽側(cè)（叨如圖矩7-武4-泉9）騾。英情式座腹次安托排：無(wú)主人編夫婦掘各坐零兩頭我。主績(jī)賓夫卻人坐珍在主安人右孤側(cè)位績(jī)，主瓜賓坐袋在主奸人夫盲人右標(biāo)側(cè)位殺，其要他男穩(wěn)女穿予插依奸次坐萌中間芹（如染圖7組-4增-1脾0）困吐壘圖伶7-采4-繡9法健式座閱次安南排嫁好手毛圖鹿7-續(xù)4-諸10幣英式尺座次默安排袖2、哀餐具莊的準(zhǔn)爺備工占作賞西餐豆餐具滋品種絹較多烘，每眉上一盟道菜攻就相特應(yīng)的否要撤退去用招完的加那套疊餐具至。必耳3、忍臺(tái)布搶、擺壺餐椅覽借西餐鏟宴會(huì)乏一般周使用璃數(shù)張旬方桌絞拼接頑而成脂。鋪代臺(tái)布垮的順派序應(yīng)濁由里沿向外勻鋪，槐目的藍(lán)是要代讓每株張臺(tái)乘布的彩接縫子朝里學(xué)，避省免步溫入餐則廳的報(bào)客人貪看見貝。鋪熱好的范臺(tái)布因要求紙中線釣相接以，成端一條待直線峽，臺(tái)努布兩毒側(cè)下娘垂部澡分美救觀整無(wú)齊，背兩邊賄均勻百。涼園4、瓶擺餐鍬具破抓（1屬）擺滴餐盤控。與禿中餐放擺臺(tái)虛一樣刷，從挑主人呈位開文始順循時(shí)針背方向撞在每時(shí)個(gè)席略位正散中擺溫放餐酒盤；稠注意資店徽途等圖赤案擺搏正，刊盤邊利距桌域沿2鐵厘米嚼，盤援與盤澡之間鍵的距獸離相龜?shù)?。梅朋?雁）擺差刀叉裕。在士餐盤惱的右倡側(cè)從紹左到愚右依也次擺掩放主墾餐刀麻、魚拍刀、乒湯匙露、開績(jī)胃品役刀，尸刀口悶朝左共，匙撿面向氏上，泡刀柄侍、匙蔽柄距依桌沿露2厘冶米。殿餐盤損左側(cè)披從右粘到左糞依次裳擺放帽主餐營(yíng)叉、工魚叉熄、開吃胃品席叉，艘叉面闊朝上河，叉綿柄距萍桌沿押2厘儉米。紙魚刀撞、魚咱叉要趙向前繩突出晝4厘叛米。純撥陰（3屢）擺莖水果米刀叉郊（或荷甜品顯叉）組、甜忙品匙伸。在籌餐盤煉的正誓前方憤橫擺彼甜品絮匙，切匙柄賀朝右粉。甜許品匙匆的前曉方平拳行擺營(yíng)放水呈果叉剝（或在甜品虎叉）愧，叉財(cái)柄朝明左。旺水果者叉的沫前方執(zhí)平行紙擺放襪水果換刀，雷刀柄紹朝右鵝。輝擺（4渣）擺閘面包糾盤、憶黃油魄刀和惡黃油練盤。遼開胃別品叉澤的左煎側(cè)擺擔(dān)放面德包盤堤，面券包盤蜓中心呼與餐尺盤中刪心在除一條蜂線上淚，盤擊邊距冊(cè)開胃點(diǎn)品叉輝1.適5厘汪米，敲在面焦包盤竊上右紋側(cè)邊硬沿處倒擺放緊黃油廈刀，尖刀刃普朝左晃。黃茂油盤河擺放坐在黃斃油刀候尖上害方3坡厘米芹處。好下（5之）擺斯玻璃校杯具念。冰閣水杯挽擺放盤在主玉餐刀攤頂端茅，依要次向炮右擺遮放紅鉤葡萄舅酒杯謙、白定葡萄池酒杯嬸，三云杯呈損斜直諸線，辯與水怕平線概呈4撇5o攜角；街如果班有第西四種學(xué)杯子點(diǎn)則占浴白葡善萄酒肢杯的雨位置臨，白竊葡萄引酒杯鼓順次脅向后宇移動(dòng)?jì)桑^子依勤然成經(jīng)斜直渡線，境各杯摔相距將1.資5厘另米。侵卵（6甲）擺乞餐巾掃花。數(shù)將疊慈好的藥盤花艙擺放亞在餐督盤正令中，敗注意秘主人腰位上真放置拾有高趕度的鍛盤花引，另叢外注蕉意式勉樣的剝搭配拘。喇望（7火）其勁他。抬鹽瓶鞭、胡向椒瓶傻、牙殘簽筒窄按四貓人一墳套的旺標(biāo)準(zhǔn)悄擺放宣在餐爪臺(tái)中步線位迫置上笑。煙們缸從濃主人敬右側(cè)嚼擺起挖，每束兩人辱之間青放置東一個(gè)禮，煙糾缸的抽上端稻與酒每具在消一條咱線上昂。菜某單最摩少每慣桌擺子放2墨張，乞高級(jí)練宴會(huì)敞可每新座擺障放一哀張。幫插花脾或燭趕臺(tái)等遞裝飾約品擺童放在螞長(zhǎng)臺(tái)朋的中床線上句。厘洞5、籌擺臺(tái)碗后的抖檢查廊工作滲雷擺臺(tái)帽結(jié)束懶后要體進(jìn)行飼全面魄檢查傭，發(fā)拘現(xiàn)問墻題及拋時(shí)糾濤正。涌要達(dá)克到全見臺(tái)看靈上去臘整齊牌、大沫方、領(lǐng)舒適憑的效鬧果。雷省澇噴圖7按-4懇-8算西餐吉宴會(huì)梁擺臺(tái)姑餐飲津服務(wù)賞基本晉技能啄教案選五涉【教三學(xué)目祥的】調(diào)通過濃本部為分教添學(xué)，讀使學(xué)遇生了慌解上助菜及錦分菜芬服務(wù)癥基礎(chǔ)州知識(shí)春和操融作技裳能的燒演練晉，達(dá)霉到操夏作規(guī)訴范、房熟練筒上菜礙及分閑菜的既效果探【學(xué)慈習(xí)要猴求】絕通過本學(xué)習(xí)漫，掌識(shí)握中慚餐上蟲菜的抬位置芳和方鎖法、維上菜粗的時(shí)瞎機(jī)、杰順序猾及要皂領(lǐng)；司掌握堆中菜垂分菜勺工具槍的選渠擇與妻使用勁；幾減種特秩殊中喉菜的滋上菜輩及分播菜方鐘法。齡掌握汪西菜專的上臘菜及習(xí)分菜鋸方法敬【教痛學(xué)重詢點(diǎn)與鞠難點(diǎn)帽】本拆部分垮重點(diǎn)釀包括棵中餐麗上菜掌的位抹置和六方法萌、上磚菜的悠時(shí)機(jī)描、順必序及扁要領(lǐng)去；中罰菜分訪菜工倘具的宮選擇抹與使尿用；悔幾種如特殊綱中菜府的上易菜及未分菜塊方法城。西從菜的幫上菜萌及分副菜方艷法能【教館學(xué)內(nèi)慈容】革骨第五機(jī)節(jié)釀上菜泳及分沫菜畫一、刮中餐繭上菜府及分凝餐衛(wèi)(一枯)中塵餐上善菜槍恩上菜紅是服茄務(wù)員蛙按照肚一定常的程零序?qū)宀穗雀缤兴蛻z上桌雅的一考項(xiàng)重苗要服貸務(wù)環(huán)析節(jié)，頸也是狐服務(wù)秤員必吉須掌腸握的障基本股服務(wù)味技能醒之一薪。犧1、恥上菜學(xué)的位棚置和郊方法均笨中餐晌零餐增的上澆菜比利較簡(jiǎn)悉單，角上菜走的位系置沒坊有特烈別規(guī)嫌定，幼但不饞要在要小孩擴(kuò)和老執(zhí)人旁勒邊上濤菜。方中餐德宴會(huì)狂的上盼菜位話置一砌般選獄擇翻帥譯和燥陪同歉中間陶，也幟可以回選擇喬在副帆主人筐右側(cè)陣上菜柜，這愚樣方捕便翻棍譯和剛副主效人向雜來賓液介紹宿菜肴刪。切秒忌在寇主賓題和主宵人旁島邊上烤菜，醋以免回打擾乖他們首談話踐。每判上一淺道新猾菜須勉將其屈移到擺主賓挪面前遵，以妻示尊衣重。晌2、判上菜喉的時(shí)蹲機(jī)尋診當(dāng)冷回菜吃新到2溫/3步時(shí)，稀就可嚴(yán)以上顯第一汪道熱升菜了膀，一碼般熱炒菜在榆30跟分鐘悉內(nèi)應(yīng)拖當(dāng)上足完。土上菜紅注意塵節(jié)奏曠，應(yīng)淘注意忙：上猜菜不賴可太商慢，棒前一依道菜夏將要名吃完惱時(shí)，貨就要撞上下但一道外菜，列防止肉出現(xiàn)段空盤育空臺(tái)音的現(xiàn)法象，嫂造成巴宴會(huì)漁主人賀的尷鑒尬；豎另外敲上菜利也不賢可太敏快，假過快劑造成貞菜肴盈堆積吵，影屯響客霞人的章品嘗技。這惕時(shí)可嗓將一存些大外菜盤娘剩下濫的菜卵肴換茅小盤智裝，糕騰出陷上菜德空間盒。穿3、閉上菜井順序夸缺中餐切上菜扁的順廟序一抗般是潑冷菜曾、熱員菜、劑湯、拔點(diǎn)心位、水哭果，驢而粵怠菜較就為特口殊，麻先上回湯再嗓上菜維。穩(wěn)4、除上菜粱的要妙領(lǐng)憐撇上菜撫時(shí)服掉務(wù)員領(lǐng)要仔使細(xì)核將對(duì)臺(tái)府號(hào)、臣品名脖，防強(qiáng)止上壘錯(cuò)菜晨。有御調(diào)料問的菜增品，撤先上頓調(diào)料災(zāi)后上韻菜。徐土5、翼擺菜浮擺菜敏的基皂本要豪求是斧講究銹造型監(jiān)藝術(shù)贊，注相意禮淚貌，捆尊敬繁主賓煩，方溜便食膀用。哈伍陷（1峰）通糠常擺向放形屯狀為摘“一爭(zhēng)中心挺、二映直線周、三輸三角模、四論四方奶、五群梅花橫”。襯即上均一個(gè)走菜時(shí)收將其番擺放驕在餐路桌中絡(luò)心位射置，仙二個(gè)卸菜時(shí)連將其緊并排弄擺放恢，三販個(gè)菜菠時(shí)將可其擺拋放成怠三角陽(yáng)形，胞四個(gè)渴菜時(shí)錘將其話擺成踩四方涂形，客五個(gè)佛菜時(shí)廳將其旬?dāng)[成橋梅花返形。譯嘉（2得）另蛙外按泥照我蘆國(guó)傳痰統(tǒng)的仰禮貌池習(xí)慣陶，還礙應(yīng)注量意“轎雞不育獻(xiàn)頭機(jī)，鴨遮不獻(xiàn)頁(yè)尾，嫩魚不敗獻(xiàn)脊梯”。朵即上串菜時(shí)其，不察要把之雞頭鈴、鴨鳳尾、故魚脊仁朝向惜主賓識(shí)，應(yīng)踢將雞灶頭、滑鴨頭籍朝右析邊。是上整俗魚時(shí)席，應(yīng)幫將魚榴腹而豬不是掙魚脊慌朝向期主賓煎，因犬為魚億腹刺訓(xùn)少味桐美，義朝向擁主賓機(jī)表示霧尊重市。識(shí)男（3尋）如層果上兇有圖襪案的剩菜肴觸時(shí)，皺如孔狡雀、涼鳳凰菜等拼臭盤，泡則應(yīng)麗將菜哀肴的嗎正面徹朝向秋主賓素，以角供主扁賓欣熱賞和夸食用環(huán)。支（二襲）中晨餐分羊菜（經(jīng)派菜敏）袍堂1、炕分菜田的工印具命銜中餐全的分狠餐工記具一子般比嗓較簡(jiǎn)吹單。甜分魚貝類、朝禽類品的菜朗肴時(shí)毀，一狂般使捏用刀查、叉巴、勺換；分未炒菜遷類可湊使用嶼叉、復(fù)勺和惹筷子置；分禮湯羹涉類菜噸肴時(shí)們可使筆用長(zhǎng)祥柄湯坊勺和匠筷子瓜。龍定2、呀分菜霉的方雞法六僻（1傅）叉臭、勺徐分菜誤法。燙將菜毀肴端何至餐催桌上隙，示壘菜并夢(mèng)報(bào)菜糕名，沃然后裂將菜序取下餅，左并手用筋口布柜托菜戒盤，化右手精拿分抖菜用跳叉和換刀。均順時(shí)醋針從控主賓墊右側(cè)膽開始坦繞臺(tái)籃進(jìn)行脾分菜錫。抵柏（2雙）餐估桌分奉菜法丸。餐慘桌分溝菜法吼是提麻前先下將干匙凈餐忍盤或正湯碗川，有寺次序京的擺克放在賴餐桌跪上，屬示菜邁報(bào)菜甲名后培，服鏈務(wù)員劈當(dāng)著煌客人久的面色將菜鳥肴分牢到餐票碟中教去。顧隨即搖轉(zhuǎn)動(dòng)憂轉(zhuǎn)盤衰，服恥務(wù)員從從主她賓位叫開始?xì)?，順東時(shí)針際方向絕將分命好的字菜肴緣放到救客人倦面前鉗。造通（3胞）服星務(wù)臺(tái)交分菜梁法。救服務(wù)溉臺(tái)分固菜法拒的難溉度較名低，披即示內(nèi)菜報(bào)素菜名叫后，倆征得榨客人野同意剪，將虧菜肴窩從餐舉桌上膚撤下拐，端坦回服童務(wù)臺(tái)受上將剖菜肴取迅速尼分到隙餐盤叔中。限然后撥用托佛盤從喜主賓們右側(cè)摟開始爆順時(shí)的針方蓮向托舅送。粒削注意弄分菜享要做協(xié)到每趣份數(shù)專量均疫勻，稼分完語(yǔ)后略薪有剩少余，演供有慢加菜床需要素的客醋人食淋用。亞失3、皮幾種者特殊娘菜的毀上菜嘉及分催菜括敞（1恐）火扎鍋。李火鍋停由于勞自烹則自食擦，又野能制寒造輕念松氣赴氛，咸今年呼來受彈到廣雪大賓憲客的鞏歡迎論。它妄的上媽菜及外分菜毒方式微比較坑特殊贈(zèng)，具孟體操芬作如和下：檢火鍋珠上桌壁前檢其查是眨否已杯添加奪燃料蘿，上禍桌時(shí)陶注意頌安全打，避得免燙術(shù)傷客窯人。褲先將撕配菜距擺上游桌，丟隨即多將火架鍋奉單上，搬點(diǎn)火崇加熱模底湯朽。銀待湯籠煮沸贏后，京揭開勤蓋子抓，將啄配菜散按先殊葷后芬素的脹順序兆逐一孫下鍋嘉，然照后再處蓋送上蓋公子。痰將每母位客芽人的回湯碗峰準(zhǔn)備扶好，和排列閑在火墊鍋周占圍待眨用。優(yōu)待食撫物煮笛熟后涼，服灑務(wù)員乏應(yīng)按蠶順序搏分派奸到湯通碗內(nèi)墨，分割菜時(shí)詞應(yīng)盡塞量葷挪素搭喬配。舊刑如果曉湯不別夠多尤時(shí)應(yīng)絡(luò)及時(shí)正增添姐，防怠止糊寬鍋現(xiàn)績(jī)象；忘撤下?；疱伿鈺r(shí)，洗服務(wù)冰員應(yīng)誤先將平火熄修滅，能再輕突輕撤噸下，現(xiàn)注意獨(dú)安全芝。井創(chuàng)（2掌）拔谷絲菜砌肴。毫在上差拔絲練類菜做肴前象，應(yīng)鞋先為尊客人糧上冷捷開水沙、木坦質(zhì)公遺筷。隨上拔附絲類蓄菜肴概要求螺速度告快，盡動(dòng)作東敏捷貧，以糠防糖欲膠變緊硬，催影響丸品嘗器此菜往的效燥果。拒分菜晝時(shí)用幫木質(zhì)辭公筷親將甜融菜夾表起，震立即斜放在減前面沸的冷算開水鋪中冷蓄卻后憤分給睬客人爸。昨?。?各）魚介類菜附肴。拌分全鈔魚時(shí)賓，服糞務(wù)員熟應(yīng)左史手持券餐叉鋒按住裳魚頭私，右媽手持會(huì)餐刀眾順著間魚脊五從頭說劃尾用，再剃將魚身肉向矛兩邊央撥開綢，用課餐刀枯割斷付魚骨章刺，虹將其壩剔除騙，然詢后將輸魚肉遼切成島塊蘸重上醬細(xì)汁分集派給陰客人日?；@防（4身）鐵漂板類辨菜肴亦。鐵梢板類夕菜肴腰既可昨發(fā)出冰響聲悉烘托徒氣氛坑，又論可以百保溫猴，受興到顧瓦客喜牢愛。匪但因倘其溫悠度很代高，左所以蔥服務(wù)玻時(shí)應(yīng)產(chǎn)注意晴安全體。一喜般是京先將篩鐵板幣端上促桌，積再當(dāng)墻著客讓人的垃面將因燒好紫的菜遞肴倒漏在鐵矩板上障，蓋預(yù)上蓋并子，盛燜幾擊分鐘扔后，棗再為燃客人吹揭開癢分菜辯。拋蝶（5雞）原幕盅燉清品類籃。例冰如分使冬瓜胳盅，剖首先疫用湯然勺輕而輕將遺冬瓜何盅面賤上的植火腿牧茸刮評(píng)入湯折內(nèi)，丘然后視再用畝湯勺建輕輕惹刮下辛冬瓜灰盅內(nèi)孕壁的俗瓜肉田，攪拐動(dòng)幾煮下后牌，就唉可將爐湯料位、瓜稠、肉卵等均由勻地壇分給搞客人磁了。漂膜二、趕西餐匙上菜呼及分寺菜浸（一裙）西幻餐上迅菜夏攤西餐潛用餐防一般押實(shí)行召分食歌制，恢有的伐菜在漫廚房芝內(nèi)烹茫制并繡已分吼好，臂只需覽托盤罷上桌大，有盲的菜牲需要移在客榴人面疼前烹尊制，瘡然后爽進(jìn)行葬分菜鈔。熊清1、枕西餐界上菜影（及異分菜完）的搏主要景方式狡處西餐閘源于核歐洲雨貴族康家庭脈，經(jīng)酒過演覆變至煩今，鋒目前訓(xùn)國(guó)內(nèi)病在飯榨店中攔常見棒的西楚餐服拐務(wù)方彼式有朗：法振式上母菜、掀英式掃上菜扒、俄趴式上腿菜及茶美式刮上菜遞，均秘按照霉先賓纏后主牧、女太士?jī)?yōu)允先的津順序室服務(wù)尼。揭咐狂服可務(wù)方扭式的服務(wù)群人員邪上鋼菜及拔分菜株的方圖式級(jí)特既點(diǎn)傾法式投每桌炕配一街名經(jīng)鄭驗(yàn)豐幟富的畜服務(wù)障員及孩其助肌手練服務(wù)錘員在逢客人的面前章烹制稠或分伶割裝丸盤；污服務(wù)證員助語(yǔ)手上盜菜。門上菜柿?xí)r，馬從客賄人左格側(cè)用盒右手罵上黃而油、乓面包嫩、色敏拉；悟其他熟食物蟲用右蜓手從獵客人永右側(cè)庸上；敢餐具球從客雄人右統(tǒng)側(cè)撤帥下為優(yōu)點(diǎn)屋：倘客人悼得到窯較多控個(gè)人轟服務(wù)獸和關(guān)吳照，滲可享孫受優(yōu)喜質(zhì)服害務(wù)。糠缺點(diǎn)閣：愁每位母服務(wù)掌員服計(jì)務(wù)的婦客人約較少坊，所葉需服都務(wù)空真間較霜大，獄所以灣需要五的專配業(yè)服注務(wù)人榴員較戰(zhàn)多，外而且墾服務(wù)研時(shí)間頁(yè)較長(zhǎng)餐俄式明通常泉一名妙服務(wù)逗?jiǎn)T服吧務(wù)一丘桌客壁人，撈后緞廚烹滾制成沾成品煌，由喘服務(wù)央員托凱送上襲菜常出菜吊前服源務(wù)員馬先從握客人巷右側(cè)渴按順壘時(shí)針滴方向聽右手歉送上逮空盤統(tǒng)；上屋菜時(shí)誦左手耐托菜希肴，殺從客宵人左繩側(cè)用授右手端將菜餓夾到尤客人稍的餐鐘盤里肯，逆陸時(shí)針答方向妄繞臺(tái)援分菜修；倦斟酒稅、上厭飲料蜂和撤黃盤都周在賓師客右飛側(cè)操身作熱優(yōu)點(diǎn)郊：擦只使杜用一骨名服過務(wù)員雅就可鏟以滿濫足服戰(zhàn)務(wù)的禿需要助，而施且服絡(luò)務(wù)效感率高串，勞框力苦成本把低。老牌缺點(diǎn)陪：慈需添蛛置大瓜量銀直盤，帳最后叔一位魔客人隙只能擱從其顫他客雪人挑料剩下丑的菜乖中選釣擇。謎美式銳一名泄服務(wù)陽(yáng)員看殲數(shù)張有臺(tái)，盆通常當(dāng)20農(nóng)個(gè)餐紡位，嚴(yán)用托豪盤托警送菜李肴像菜肴荷在廚劃房已慘分裝找完畢疊，由甜服務(wù)嘆員托火送上漠桌。洗上菜民、撤談盤位標(biāo)置均醬在客境人的鍋右側(cè)夸簡(jiǎn)單寸、快觸速的差服務(wù)梨方式斥，餐針具成鑼本低推，勞舟動(dòng)力窯成本鉆低，辜空間匯利用拖率及昌餐位替周轉(zhuǎn)墨率高農(nóng)。此攜服務(wù)聰方法駐廣泛回流行流于療西餐聞廳促和咖草啡廳吉。槽英式茂家庭圍式服秒務(wù)板服務(wù)睛員先洲將熱撤空盤慚放在您主人重面前障，再可將裝漠著整快塊食猴物的狠大盤邊從廚過房中省拿到何餐桌仁旁，親交給腳主人約由主廚人分圍餐裝用盤后俊，服靈務(wù)員嫩負(fù)責(zé)師端送詞給每同位賓維客。貧棄2、陣西餐氧上菜蔑的程緒序耐西餐懶正餐廉的上田菜順訊序是容開胃吵品、匯湯、懇色拉校、主云菜、吐甜點(diǎn)滲、飲軌品。側(cè)荷（1普）開減胃品蹄（a箭pp美et教iz生er礙s）住。有黨冷、針熱之維分，盟旨在襲開胃拳，增氏大食纏欲，錦一般算劑量回較小則，多城用清克淡的榨海鮮疤、蔬姻菜、保水果付制作字，色罵彩鮮圈艷，帶裝飾偵美觀壘。如嬌海鮮既雞尾抖酒杯兼、煙狐熏三東文魚榆。怠車（2筑）湯虧（S勢(shì)ou孝ps加）。陣西餐乘的湯掀可分搬為冷慎湯類旨和熱望湯類胖，也帆可分鏟為清奉湯類憲和濃請(qǐng)湯類似。如栗西班禮牙凍懼湯、尸牛尾罵清湯頭、奶紡油湯械等。乒簽（3奸）色順拉（綿Sa數(shù)la嘴ds闊）色喂拉意塊為涼己拌生洽菜，側(cè)具有險(xiǎn)開胃您、幫竭助消禾化的旨作用越。色鞋拉可膠分為匪水果黑色拉載、素杜色拉聯(lián)和葷捎、素造色拉修三種嫩。借掛（4稍）主確菜（堤Ma酬in師C黃ou廣rs倚e）沸主菜釀是全委套菜廊的靈門魂，娘制作準(zhǔn)講究諒，一至般是莖色、之香、床味、拿形俱搜佳的保菜肴亦。主議菜多掛用海榜鮮、殿牛、角羊、峰豬肉瘦和家滴禽類歌做主歉要原剪料，裹如黑后胡椒殼牛排牙、大占蝦吉熄列等亡。肢肺（5脹）甜王點(diǎn)。脅甜點(diǎn)垃有冷凝熱之扔分，架是最孫后一憂道餐占食。便電（6救）咖書啡或悟茶。羊（二蠟）西撲餐分評(píng)菜解浮1、那西餐弓分菜匪工具惰楊服務(wù)佳叉、領(lǐng)服務(wù)受匙是死西餐海分餐掃常用躁工具陽(yáng)，還孟應(yīng)準(zhǔn)桑備切敵肉刀曲和切尤肉叉寄。使?fàn)幱梅较ǎ菏坑媚从负团质持格勀笞★灢姹?，無(wú)秋名指猶與食椒指在挑同一頌側(cè)，具他們杠夾在藝匙柄灑與叉非柄之奮間，職中指檢和小撈指在加則在縮匙的斤另一漆側(cè)，宴這樣宇叉和稻匙就唱能自泡如的助夾住社食物芽了。屆2、企西餐咬分菜扮方法博閣西餐戒一般威是先星由培廚師慶將按先份切座好裝虹盤的港菜肴悲，由完服務(wù)頓員上序臺(tái)分例派。趁又因微西餐粉服務(wù)雅方式俊的不易同，日服務(wù)曉員分鼓菜時(shí)旋站在奸客人害左右翠側(cè)的飽位置擾也不翠同，提具體姓方法芬參見陷前面赤西餐貢服務(wù)灰方式欄表格瑞中的黨內(nèi)容恒。姐餐飲茄服務(wù)創(chuàng)基本迅技能籌教案檢六繭【教殿學(xué)目鍋的】速通過獨(dú)本部忽分教飽學(xué)，住使學(xué)怨生了咱解餐雁廳插敢花的廊基礎(chǔ)司知識(shí)籃和操成作技狼能的飾演練謝，達(dá)某到能足夠根策據(jù)餐以廳環(huán)印境需產(chǎn)要熟脅練應(yīng)振用和脆設(shè)計(jì)雖插花疼的目都的廣【學(xué)蒼習(xí)要睬求】糾通過丑學(xué)習(xí)枯，了丘解餐位廳用仰鮮花稍禮儀踏。掌啦握餐縮桌插紹花要悠領(lǐng)舌【教沒學(xué)重套點(diǎn)與蛾難點(diǎn)亦】本豆部分折重點(diǎn)場(chǎng)包括他插花疼的特恐點(diǎn)、珍餐桌央插花疊的要柔領(lǐng)及列花材再的選敗擇之【教總學(xué)內(nèi)岸容】招第六通節(jié)接餐臺(tái)漠插花左烈插花乓，是足以切顫取植偉物可升供觀師賞的修部位則，如搬花枝問、枝罰葉等臉為材縫料，凍運(yùn)用輩藝術(shù)醫(yī)技巧瓜創(chuàng)作桿、再歪現(xiàn)自拴然美耍和生籍活美聾的一獅種立篇體造揭型藝榆術(shù)。撫餐桌兄插花籮既能殊美化尊餐廳稱，創(chuàng)妙造出攤一種棄熱烈知、愉籍快的串氣氛帶，還徑可以廳起到所突出中宴會(huì)離的主敗題或猛表達(dá)尿美好瓶祝愿隔的作筒用。傻一、麻插花謙知識(shí)券（一黎）東幫西方經(jīng)插花維簡(jiǎn)史頃搭由于暮東西防方文橫化的否淵源緒不同烏，以傭及東活西方險(xiǎn)人的門性格焦的較臨大差劃異，渾因而狼插花奏藝術(shù)緩可分師為東僚西兩羞大體牌系：央東方擺插花遼藝術(shù)閣和西手方插奉花藝暢術(shù)。誠(chéng)東方父插花院體系任以中伶國(guó)和最日本義為代報(bào)表；鞏西方媽插花盯藝術(shù)傳的體迷系是俱歐洲傻體系涉，后落又由董歐洲黃傳播導(dǎo)到美糖洲各刊地。伐兆中國(guó)房是東鉛方插給花藝膜術(shù)的弦發(fā)源布地，垮中國(guó)工的插形花歷確史可朱追溯撓到一袖千五監(jiān)百年困前的普南北毫朝時(shí)積期，侮后傳億入日紛本。奔東方釘插花欣的特亡點(diǎn)是庫(kù)：所汗用花躺枝數(shù)什量少親，但嚇可用起的素骨材廣均泛，隆崇尚脈自然艦形態(tài)淡，色愧彩趨射于淡撫雅，除追求皇意境辜的完嚼美，溜以達(dá)裹到借膛景抒剪情，猛情景第交融耳的藝槳術(shù)效拳果。肥色西方幼的插污花是通從古住埃及梳時(shí)期遞開始姻的，累發(fā)展捕到1豈4世賣紀(jì)以慮后，統(tǒng)西方糠插花驕才有革了圖著案化存的幾浮何形聾體表疤現(xiàn)，供這為耗以后基西方宮的插錘花形秩式奠較定了蘇基礎(chǔ)犁。西假方插善花藝牌術(shù)的頂特點(diǎn)侮是：州所用孫花枝壺?cái)?shù)量敢多，酬顏色吼濃厚井，對(duì)網(wǎng)比度絡(luò)強(qiáng)，唇講究哄對(duì)稱絮、比昆例、攔均衡播，以富人工昌美取映勝。紀(jì)修總的借來說供，東睛方插富花首茫重意將趣，鎖形式貓次之假，輕鏟色彩遮。西術(shù)方插沸花注態(tài)重物毀象瞬劑間變莫化，矩刺激過感觀謹(jǐn)，首飛重色贏彩，精其次繪形式斧，輕枝意趣權(quán)。徒（二粉）宴皮會(huì)鮮笑花禮秀儀幅1、賠各種景主題課宴會(huì)我宜選涉用的錦花材桶岡（1繩）節(jié)耀日宴邊會(huì)上尤，可活選擇樸玫瑰前、月爭(zhēng)季、磁大理雜菊、脂康乃聽馨、誦蘭花苗、鶴計(jì)望蘭廈、吉漢祥草睬等，泉色彩鞏喜慶蜓的花褲材?？鹕鳎?仔）布鐵置婚鹽宴臺(tái)嬸時(shí)，產(chǎn)可選等擇紅敵色玫跟瑰、寄百合假、紅磨掌、熊郁金債香、王扶郎凱花、肝勿忘禾我等皂，祝噴?！澳倌赀吅煤喜肌薄奥枚鲪蹐@白頭奶”。日雖（3五）在邊布置薦壽宴彈臺(tái)時(shí)斷，可漏選擇猛百合欠花、滿富貴盲竹、笑康乃垮馨、籠吉祥則草、淹報(bào)春拘花等論，祝熱?！皻⒔】凳骈L(zhǎng)壽桃”“滿富貴筍吉祥捆”。柔株（4慣）迎槳賓宴師上，逃可選額擇紅僑掌、候一品總紅、綢百合倍花、卡蝴蝶聚蘭、架仙客民來、掛鶴望圓蘭等住，表毀示熱宴烈的番歡迎徑。館惜（5貢）圣歲誕宴走會(huì)可鐘選用浮一品乞紅。殖傳說鹿耶穌類被釘懇死在詞十字丹架上企，他潤(rùn)的鮮價(jià)血染燦紅了凍這種低花，印人們鋸為了秒紀(jì)念惱他，雨所以悲用一流品紅胃作為逐具有據(jù)特殊虎意義鳥的圣嚴(yán)誕用鑼花。內(nèi)陷2、虜特殊搏情況祥應(yīng)避憐免選醫(yī)用毯傲（1晝）壽蒼宴、忍生日晴宴不辟能選畜用吊歌鐘花遵，因疑吊鐘嶼與“巷吊終姻”諧嫂音。舉延（2囑）喜好慶的揚(yáng)宴會(huì)鍛插花魚忌用餓白色川的菊搞花，元除非義是喪令宴。涂嚼（3軟）在晝接待限外賓桂時(shí)，叫應(yīng)了宰解他咬們國(guó)飲度的材用花譽(yù)禮儀熟。比晚如接待待日橫本人屯不能號(hào)插制談菊花良，日算本人經(jīng)認(rèn)為善菊花束是皇宴室專贏用；關(guān)巴西韻人忌蟻諱紫止羅蘭盾，視恰黃色副為兇睡兆；肯而在肅德國(guó)酷，百箱合花杠和水寺芋花嫂象征揉著死器亡，贏菊花尋則可獻(xiàn)在任發(fā)何場(chǎng)訊合贈(zèng)弟送；奴法國(guó)幣人只呼在葬駱禮上圈使用顏菊花與，不視喜愛谷黃色狠的花悟，認(rèn)常為是瘦不忠毒的表柏示。佛陜所以堪，在甲選擇傲花材殖時(shí)，玉應(yīng)充布分考趙慮花材材代萬(wàn)表的解象征項(xiàng)意義困及接俊待對(duì)負(fù)象的兼特殊鼠喜好善，營(yíng)模造和選諧氛超圍，艘避免厚引起醉客人全誤解撫或不澡快。簡(jiǎn)二、尼餐桌絕插花晌要領(lǐng)療（一曾）花辜的選焰擇庫(kù)1、士餐桌鉗上的奶花卉止固然們以視打覺美禁感為賠考慮浙，但疊是也蠅有一黑些事飲項(xiàng)值衛(wèi)得注嬸意。披2、右接待仗對(duì)象絞忌諱拘的花獲卉。堡3、柳易落翁葉或符枯萎投的花興葉。勺4、旦香氣金太濃倡或有狀異味厭的花剃葉。筒5、翠花粉圣多且刪易隨常風(fēng)飄富灑的棋花卉召。規(guī)6、天有毒卻的花粉卉。旁（二揪）餐寄桌插律花的怎基本燦造型點(diǎn)介紹攻版一般辮來說逝，餐栽桌上緊的插況花沒鼓有固張定模箏式，魂但基將本要堆求是權(quán)：任老何角吃度均飲能觀貓賞，崇作品旺高度撥以不我擋住景客人羊的視硬線為好準(zhǔn)。秩以下狀介紹柳兩種濁在餐儉廳常耕用的桌插花膀造型孔：龜剛1、奔水平拌式盆盟插捏闊水平發(fā)式花憤型即異主枝涉沿水腰平方飄向伸左展橫燦插的愈花型府。形狀狀有江橢圓蜂形、眨圓形迅、菱澤形等灘。第探一主鞠枝和蔥第二蘆主枝民長(zhǎng)度她約為歪盆的雁直徑遺加高片，分鴉別水貍平插園于花愛器兩汽側(cè)，摸決定購(gòu)整個(gè)外作品暑的寬儲(chǔ)度。妻第三甜主枝況為第敵一主妹枝的許2/編3倍涉，但茅最高漸不能大擋住耽客人垂視線犬，它榮決定氣整個(gè)弦作品那的高找度。狼（