餐廳各崗位職責及服務流程培訓教材

餐廳各崗位職責及服務流程一．崗位名稱：西餐廳服務員二．管理對象：三．直接上司：西餐廳領班四．崗位提要：負責向賓客和住店客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務,滿足客人的飲食需求.五.具體職責:積極配合領班工作，服從領班或上級領導的指揮，團結(jié)及善于幫助同志。熟悉并掌握本餐廳的業(yè)務工作，認真做好每天開餐前的準備工作和開餐期間的服務工作及餐廳關閉時的收尾工作。與客人，同事及管理人員進行有效地交流，具備良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務，做到：文明有禮，掌握原則，有問必答，言簡意明，禁用禁忌語言。工作時要做到口勤，眼勤，手勤，腳勤。及時了解客人心態(tài)要求，通過上菜、服務和整理餐桌等工作為客人提供快捷、周到最佳的服務策在客忍人到三達之裁前皂按要豈求整牢理好貞餐桌靈，待伶領位珠將客信人帶牌到之延后主魂動熱猾情，詞禮貌告耐心寧，周乖到地筐為客錦人提它供服某務，儉使顧安客有場賓至破如歸代的感銷覺。嶄通過觀滿足天飯店陶客人蜜的不昂時之劉需，土達到報客人師滿意制。塘熟悉棋掌握食所有尚菜品瞇及酒劈水知見識，籍并能礙夠?qū)κ幙腿嗣糇龅皆行ХQ的推屠銷和蓋積極月的介許紹本糾餐廳企的各迎式經(jīng)饅營特護色。毀要有以純熟該的業(yè)幅務操餓作知衣識，叼掌握糞及懂型得客翅人需去要的跌每份挪飲品腳及食算品的蹄用餐層標準撤，規(guī)食律和薦服務座程序帝。替工作惜責任助心強犧，有偶獨立癥處理泡事物圖的能比力，蛛發(fā)現(xiàn)料問題功及時良解決皮，如證有不飲能解強決及客時上宣報，繞及時系轉(zhuǎn)告念客人酷提出換的意催見糞。圖熟悉諷了解歷并掌扭握飯水店內(nèi)魔部設喘施及悔各留方面蓄知識萬以及弱當?shù)匮缧畔⒈?，樂以便衰回答晶客人呢在這晨些方您面提養(yǎng)出的簽問題壽。攪做好振上崗誼前的樂各項籮準備穿工作油，檢嫁查癢日霸用餐咸具是艙否齊艘全，蠢餐桌勞上的潤器皿火是否魚齊備載。題準時瘋參加義例會洪，了勾解每轉(zhuǎn)日估愿清及握特供芳菜式收，做塞好每淋一班起次的聰交接筑工作宮。浴加強釣業(yè)務粱知識暗的學圣習，把不斷醉掌握免并提陵高服婦務技序能，協(xié)有效準的提蠶高服野務意遞識及取質(zhì)量縱一．街崗位倍名稱險：西浙餐廳我領班撐二．加管理眼對象講：喜西餐互廳服驚務員德三．墊直接桌上司逗：傻西餐痰廳主羽管暴四．或崗位勉提要莖：顏在西羅餐廳言主管廢的領澡導下女負責漠西餐奴廳的顛服務櫻管理嘗工作慈,帶情領屬澆下員泥工按列照服才務程棟序和況標準前向客板人提隊供熱世情,彩周到四,高換效的寨餐飲礙服務活.步五.母具浙體職券責:影在部豎門龜主管點的直億接領它導下四，負我責檢裳查落剃實部穩(wěn)門內(nèi)退部規(guī)協(xié)章制據(jù)度的宏執(zhí)行涌情況辦和各遺項工愉作的蜻完成睡情況豐。粥安排妄，帶飾領，肯督促軍檢查狂員工寶做好煉營業(yè)光期間冰的各踢項工像作，煩及時戒并冒如實喬的向信經(jīng)理根或主威管反趣映部老門的優(yōu)情況深，向莫經(jīng)理驕或主俯管校匯報高各員腿工的卷工作肌表現(xiàn)賓。罷做好俘各賞班器次開泊餐前越的檢喘查費工作芒，檢剝查各左班次屈物品嫁單據(jù)玻及遺驚留工扶作的未交接喜。嗚加強鑼現(xiàn)場虜管理驢意識泰，及湯時處違理突參發(fā)事奉件，墳掌握羅客人體心理蹲，帶懸領員功工不艇斷提幻高服顫務質(zhì)搏量。蘿加強蝦公關挎意識寺，廣的交朋僑友，淺樹立騎本部衡門良達好形風象，困把握示客源游。瓜熟悉計業(yè)務胡，在麗工作幟中起榨到模旱范帶隆頭作買用，冠協(xié)助劉主管屠及經(jīng)很理增躁強本增部門椒員工池的凝恰聚力淘?；瑖栏衤浒淳茀堑暌?guī)鑼章制俱度尾檢查妖當班裙員工算的著縮裝及峰個人宣的儀朗容儀憲表。晨做好籌每位且員工液的考稠勤工炕作，煉嚴格質(zhì)把關烘，不厚徇私率情。榮聽取鬼服務蠅員屆的工改作匯訴報死，及級時總菌結(jié)并寧發(fā)揮蒜主觀吳能動瘦性，約對經(jīng)廳營管歉理上妻不足未之處蜻提出夾自己化意見謙及設竟想，欣并上隔報。溪能夠潤定期格為員晶工做遠酒單涉及菜舞單的墓培訓笨。罵一．體崗位威名稱寫：西說餐廳犯領位滿二．駐管理慶對象墨：設三．君直接展上司匠：犁西餐體廳領銅班勞四．魔崗位納提要嚇：切負責退進餐撓賓客邁的迎成送接治待工躁作,庫接受幸賓客兔預定求并加南以落刷實,單了界逗和收蜜集賓室客的促建議扒和意旅見并告即使己反饋尚給領釘班,盒一規(guī)于范的迅服務裂,樹扎立飯糠店優(yōu)圾質(zhì)的槍服務浸形象撒.術五.睛具瓜體職陪責艱服從駐上級床的領嗚導指燦揮，頓積極躺配合尿餐廳岸服務糟員掩的工唱作龜，做隱好客補人的款第一箱接待羽工作豪。喊工作籌期間托儀容巴儀表添端莊姻大方攔，精異神飽指滿?；谟凸纯腿嘶鹨嫱葞⒗刃?，坦主動罰，熱跡情，役禮貌夢，做典到客僑到有胡請聲門，客優(yōu)問有共應聲攻，客削走有活謝咱聲，錢善于暗運用限禮貌宰語言堅和客投人說傲話典。唯要掌管握及偽了解望客人愿的跨要求尊，迎真接客鑄人到負滿意蟲的座庭位上吃，并芹主動啞遞上愚菜單旨飲品啦單，均待服益務與員到緣后方御可離口去。爪走路飾要注音意禮酒讓，偉客過銹要讓河路，悶同行聾不搶院路，克迎客玩走在袖前，封送客芽走在節(jié)后。料接聽半預定輛物時嚴饞格按鴨照服自務標俗準，侮問清侵客人層各項寨要求逆。以北便餐郵廳能罩更好淡的進壩行對肌客服兵務。釋監(jiān)守掃崗位頭，杜峰絕擅灣自離荒崗，鍵如有揪特殊赤情況妥，可偶向當元班領爭班或姿主管啞說明原并待沈替補濕人員給到位貝后彩方可墻離去帆。很認真溜做好腳每天泄的客舌流記籮錄工構(gòu)作和梯預定川記錄淘工作視，認蔬真填廈寫好糕領位鎖各項動數(shù)據(jù)如。并為每天臉上交之主脫管或汪經(jīng)理牙審閱抗。這一．恐崗位皂名稱抗：西款餐廳圈調(diào)酒借師奧二．渡管理地對象貸：裹三．仇直接乖上司鄭：卵西餐恒廳領給班版四．閣崗位績要求仆：油負責桂酒吧拌的酒赴水申壁領,很保管法,調(diào)吵配共印組。袋以高鞋標準繼,高貸質(zhì)量謎的服盟務水藝準對踐客服揀務,購樹立庭飯店蒸的優(yōu)矮質(zhì)服串務形成象.濁五.攔具壓體職筍責:警嚴格菌按照壞酒店刑標準游和客若人的偶要求串進行米酒水藍的出武品，憲負責谷吧臺踢酒水清飲品堂的供鐘應銷鏟售工沉作，厘并聯(lián)按程寬序補撕充酒泊吧的棄酒水披。醉負責蝕掌握戒酒水扮飲品摟的領草取，寒保管息和銷題售工肚作，壩每日翠進行笛一次喜盤店樣和整茄理，奉并負雕責本新吧臺燥售爐出酒呀水單排據(jù)的剃保存自與整三理。懷負責勸為客寇人調(diào)算制雞蠻尾酒趁和特錯殊混決合飲級品的英工作挎。凱負責饞填報聯(lián)酒水晚銷售練盤店如日報刊表，姨做到憲報表魂和吧速臺庫血存實班物相發(fā)符，聯(lián)銷售洞數(shù)據(jù)怪和帳猶目金燃額相嚴符。呈負責芹酒吧贏及相咳關公昏共區(qū)生域的桶衛(wèi)生亞，包追括設枝備用騎具的狡衛(wèi)生掛工作曲。膜使之扒清潔社。耳認真文做好價開餐翻前的桶準備算工作歲和每扛天的板收尾域工作母，并遞認真雄檢查栗好水傲，叮電矛設備寶的安股全隱鴉患等恢安尸全無開誤贊。合積極宇配合顛餐廳龍和廚本房及肉酒店琴其他腹部門牛的銷幻售工落作。行熟悉海各類畜酒水蒙的價烘格，盈產(chǎn)地奴，名藏稱，齊特點聰及相掛關知純識。掙把好駱質(zhì)量圣關，名不銷痛售過矩期變菊質(zhì)的價酒水祝食品巾。僅10莫）主癥動招猾呼客鍛人，爪熱情為介紹衰水版。任11撥)振積極漏參加壯各種篩技術滲培訓鋼，不窩斷提橡高自吃身水蛇平。喇三亦護獲門休脈土燦李神更酒難騾。陶懸憶習慧晃這久湊忙蜜地奉擊想賊右景噸蓮欄哨奔車數(shù)耳委居崗位雕名稱態(tài):西平餐主撇管罪管理拔對象憤:西慘餐廳楊領班著服務貫員疼直接贈上司跟:西決餐廳揭經(jīng)理累崗位騾要求少:在黑西餐這廳經(jīng)港理的勉領導鉗下,鼻負責毅西餐賠廳的幻服務挨管理使工作類.帶絕領屬轎下員慎工按彎照服膜務冷程序撥和標村準向沫賓客模提供累熱情咬,周誠到,瞧高效脈的餐吹飲服腳務.良具體蜜職責毛:役1)腐協(xié)助吊經(jīng)理膛制定眠和實罰施工披作標早準和努服務假程序膠,督呼導屬閘下員醒工嚴說格履斬行其羽崗位句職責容.鹿2)廟根據(jù)掠營業(yè)哨情況并,對眾領班貢進行扇工作微任務探分配畏,并普檢查旬西餐枯廳的堡對客旦服務莊工作榴,確小保提驗供優(yōu)截質(zhì)遙服務拌.芬3)亮與客猛人和鄰廚房扎保持衣良好浸的工筆作關匹系,裁及時妻向經(jīng)產(chǎn)理和希廚師鏈長反線饋客命人對枕食品民及服近務方蛾面威的信羅息,宗不斷責提高出餐飲蟻產(chǎn)品房和服中務的舌質(zhì)量剃.奏4)粘了解正客情澇,親芝自為硬重要校客人爛服務濃.處5)搶妥善扇處理宜餐廳壺里發(fā)下生的怨問題晃和客高人的矛投宿臥,并補及時絕向經(jīng)知理匯木報.煉6)蝴定期總檢查煉和清蠻點餐拾廳的時設備智,餐偶具，譽布草昏等物孕品,肚并將蓬結(jié)果營及時克匯報船給經(jīng)咐理.爐7)姐督促鈔領班紙和服睛務員介做好棕餐廳潑安全幅和清獨潔衛(wèi)裙生工尾作,械保證幕達到遵飯店蓄的規(guī)選定標補準.狗8)勵協(xié)助腳經(jīng)理季做好傻對領俱班和星服務戴員的摟考核軍評估盟及業(yè)洪務培換訓工悄作,邀不斷墻提高向他們罩的服使務技建能.衡9)驢完成婚上級子布置飼的其洋他工樓作.踩崗位饅名稱漆:西陪餐經(jīng)絲理商管理涉對象陜:咖仰啡廳間主管納,領鋸班,晉及服過務員烘,客校房送讓餐服擴務員放.泉直接乒上級行:飯熄店總焦經(jīng)理來崗位止要求牧:負蓬責西側(cè)餐廳楊和咖翠啡廳殊及客溜房送舉餐的霸日常監(jiān)運轉(zhuǎn)法與管榆理工磨作,籌組織舉屬下水員工員向客橋人躍提供壟優(yōu)質(zhì)幫高效亮的餐橡飲服仆務,科樹立夫優(yōu)良凱的餐毅廳形版象,荷盡力號提高果餐飲蟲收入步.抖具體桐職責帖:在1)栽負責蝶指定羅西餐襯服務哈標準捕,工命作程博序和矮要求壁,并斜組織棉實施錢.夕2)送負責柴咖啡休廳,貪西餐速廳員蝴工的匯工作乳班次侮安排夕,保獄證餐靠廳對瞞客服新務的持正常伶運行榨.奧3)眨檢查洋和督悔導食趣品質(zhì)哪量,黑服務防質(zhì)量驢,員削工紀華律及哀各項胡制度限的執(zhí)蟲行落系實.畫4)弟負責較對屬唯下主徒管領沿班進策行考嫌勤考多核評曉估.啄5)緒參加涼迎送屆重要凍賓客渠,主厘動征野求客居人意捷見,齒及時腿匯報毀和妥波善處嚷理客充人的舞投宿置.西6)祖忘協(xié)調(diào)沖與其企他部焰門的奏工作酒聯(lián)系恩,確銅保客著人得懶到滿棵意的堤餐飲罰產(chǎn)品盞和良鴿好的險服務首.批7)治垮負責紡制定筆員工減培訓扒計劃寸,對槐屬下越員工魚進行臟業(yè)務線培訓列,不加斷提欠高他鼓們的雞服務為技能監(jiān)和推飽銷技媽巧.孩8)益潤負責春制定鏟本餐房廳推促銷策膀略及環(huán)方法結(jié),督狹促員路工做蹲好食匪品飲良料的盟推銷螺工作匹,努梁力提交高餐陣飲銷姓售收入.魯9)結(jié)暗建立鬧物資德管理穗制度悠,負它責對慰餐廳繪設備珍,物斑資,駛用具雁等實滋行嚴頂格管孔理.攤10成)跪?qū)徍诵Q餐廳彈的營大業(yè)收曬入,陰協(xié)助李收款死員做基好結(jié)陸帳控私制工急作,高杜絕想發(fā)生裙舞弊殲行為雙.悲11揪)云督促巾屬下攤員工記做好怒安全堅工作摧.定12侄)像完成攤上級息布置炸的其到他工捏作.港序號裳程壯拖序悟標刑畜趁挎貍準鈔1權(quán)準備速工作例開餐戴前1捆5分山鐘將項所有舞準備愧工作昌就緒嫌,自拐助餐獎臺的射食品較上齊貞并加敘熱,是服務腐員站窯在規(guī)殘定的杠位置括,面后向大息門.唉2局迎接授客人泛準備蓬將餐扛廳門圣打開君,領晉位站齊在門招口迎拌接客遼人,偉客人像進入健后主免動與昌客人陜打招澆呼,見向客繳人問叼好,帥為客楊人拉赴椅子桑.這3乏服務減飲料足客人意如座閑后,見主動赤為客叼人鋪晝口布新,詢戴問客核人用造什么認飲料姑,然辰后去牲吧臺卡去飲向料,祝從客慨人右敞側(cè)為疲客人賀斟上獲.燙4肺開元餐訪服務慰宴會老開始漠,客丘人開候始用葉餐,船服務軋員要織隨時耕將客惑人用贈過的標空餐歉具撤虜下,喊以便撐清洗惡,補盈充備汗用.斑隨時檢為客刊人添羽加飲納料,卻更換協(xié)煙缸銅.歡客人奉離座貞后,涉服務瞧員應訓將客川人臺臣上的娛口布睜疊好胳放在快餐盤碧旁,瘡并一凝臺任面上箏的臟曬餐和激用過綱的餐掏具.鈔負責綿盯自逆助餐塊臺的則人員泳應保絡持自斧助餐嗽臺的屋清潔擁,隨幼時添老加各真種餐初具和衫食品鄰,(踐當食唯品剩繪1/淹3時慕通知債廚房德,1黑/5襪時撤喜換食朵品)漲,隨癢時檢漸查固猶體酒蘋精的斗燃燒陶情況六(火可是否蛋過大休或熄飯滅)鍛5忙送客稀用餐迅結(jié)束鞋時,找要主豪動為白客人隨拉椅浩,送卸客,咐并詢泰問對站菜品載酒水花是否內(nèi)滿意天,阿同時礦向客呼人道追謝公,并數(shù)歡迎祖下次脊再來蓮自助短餐服屆務程著序與賭標準委自助帖餐開觀餐前爹的準添備工賤作稼標準立:獸所有敵餐具搬,杯霞具,過用具逃無破株損,烤無污女跡,住清潔失明亮建.喪二.館步耍驟:阻1.遠根據(jù)圓客人返的要傭求回和飯普店的冤標準浩,準畜備所浴需的響各種等餐具禍,器英皿和倉用具犁,用池具餐綿具的臥品種臟必須崖符合事預定特的要鈴求.悄2.倍擺餐嘗臺,害放正開餐刀原,正刃餐叉炊,水密杯,邊口布撲,煙稀缸,濕鹽瓶牌,胡汽椒瓶碰等.翻3.臭布置雙自助砌餐臺注,有干次序扮的擺燃放各灘種食賢品,撒擺放火順序綢為:河冷菜壓,湯丈,熱雨菜,舊甜品獲,面衰包,右水果蝴,餐技臺的苗布局益必須菠便于闊客人現(xiàn)取菜額和提說供服溪務.徒4.敏擺放丘餐具陜,每暗種菜艘肴配栗一副岔取菜羊的夾判子,痛勺或外叉子穗,餐羞盤一誘般放銅在自頑助餐躍臺的財兩側(cè)遙,冷哥菜一難側(cè)放攔大盤旬(1蟻0警#)填,臭甜品罰一側(cè)效放甜負品盤昨(8醬#)席,湯袋盆放鳴在湯適爐的遠附近收.穗5.欠提前餡20要分鐘憐給自翅助餐饅爐加否上熱物水.缸6.粘上熱減菜時冒同時廚點燃只固體童酒精率.央7.文提前絲10像分鐘瓦左右壩掀開枯自助微餐爐烤的蓋量子或烘里面石的錫筑紙/落保鮮站膜.絲自助拆餐餐澇間拋的服文務程鐵序吼標準年:聲自助搞餐臺量上不廟能出婦現(xiàn)空露盤或固斷菜三空鍋較的現(xiàn)傲象.紗二.棍步肺驟:告1.康領位昨站在淹餐廳培入口霧處,價服務副員站園在所蝶分區(qū)盛域內(nèi)閑,迎挺候客偷人進費入餐塞廳.烘2.幫拉椅烘子請虹客人躁入座逆,為鉤客人佳打開襯口布申.泉3.晨詢問斯客人妥用何毫種飲請料,冰并為該其斟辦飲料基.再4.駝巡臺絲,撤口換臟盡盤或衫空盤升,更戒換煙儉缸.覺5.宴為客鴿人添利加飲弱料.潮6.襯在客灰人離順開餐親桌去魯取菜煤時,及及時漿整理口客人丙桌面厲的衛(wèi)嫁生,葵并為初客人之整理鋤口布期.攀7.顛負責袋盯自攤助餐鄭臺的置人員盲及時德補充飾缺少綠的食亮品和反餐具蜂以及親固體良酒精醉,并往保持睡自助禍餐臺杏的清煮潔.姑8.灘客人棕用完姓甜品醋后,汽詢問我客人攀是否精需要桌添加閉飲料診(如沾咖啡炎或茶戲)并姐為客始人服喇務.唐9.扛客人撕離去侮時,兇為其時拉椅助子,姥并檢區(qū)查是歷否有伸遺留工物品勸.辛10枕.客耀人走祖出餐蹄廳的誼同時招,領賠位人贈員要蹄熱情指的送衫客.丸自助它餐結(jié)胞束的閣工作必程序浸正確駕熄滅修所有乎明火劈.景根據(jù)鳴各種份物品囑的種暖類,鬧特性趨,分廊類撤劈離.萬整理將好可茫以回杏收利柱用的徐物品邀,同紡志相毯關部換門取初回(貴廚房醫(yī)).煉撤下中自助灰餐爐廊里的巨食品愿盒及婆水槽弊.形清理步清點映自助騎餐臺壇上的健裝飾魂品.筐分類黑按順立序撤陰換州餐桌等上的崇餐具茫,用炊品.鏡分類近存放漿洗滌歐擦拭日過的掌餐具爽,用撞品.聲妥善裙保管品自助鄉(xiāng)餐臺筑裝飾艘用品至.枝做好篩清潔兄衛(wèi)生攜工作膚,恢鄰復餐攔廳原木貌.鍋按時若歸還離所借音物品上,辦坑理有揭關手丙續(xù).賣西餐貝廳由服務禮流程翠與標儲準鞋西餐爬廳既攀是客蘭人用遣餐的省場所摸,又日是客廟人小君憩或框會見閱親朋猾好友設,商編務洽保談的兆好地叨方,攔它以掉供應守咖啡績,茶版,各業(yè)式飲攀料,休酒水鵝,簡析易西淹餐,脂中式地套餐佛和風得味小嶺吃為百主.脫西餐聰廳是符飯店膊中營幕業(yè)時廚間較鈔長的氧餐廳蜻,一湯般營妹業(yè)時勉間為倍18求--暢--赤24問小時三.斧由于櫻西餐籌廳供惡應的歷品種辱較為書齊全亮,且稍客人警在此由逗留騰的時應間相喪對較咬短,累因此杏,裝各項排服務舊規(guī)程恢應在寨保留蛾西式帶服務誘的基褲礎上洗,力頭求簡譯單但緩不失既標準司,快終捷,虎既要稍保持滿一定積的規(guī)索范,尺有能庸方便候客人展.章西餐祝廳早惜餐零盼點服技務程哄序?qū)?熔標準情:億1.皇使穿用敬嬌語.嘗2.學服慎務快具捷,桿動作文規(guī)范突,熟在練.化3.朝奉毛行女怒士優(yōu)不先的室原則左.熟二.篩程序熊:景1.濃按疫著裝念要求喘和站適立要舉求,析面帶園微笑卷,迎康接客融人,培待客業(yè)人到扶后詢礙問有打無預柔定情籮況等珠.約2.就將世客人堵引領鮮至客誰人滿先意或裕適當預的座扒位,帶引領都客人衡時可栗以走抗在前警面(晚側(cè)前影方)胞,并訪保持墊一定誼距離鬧,用撇手示洋意行澡走路花線.泄3.帝拉夜椅請麗客人玉入座骨.區(qū)4.也為慶客人辭打開替口布異,動諸作要兼輕,兔幅度檔要小率,規(guī)子范.囑5.耐捐呈上窩酒單搬,菜烏單,綁稍侯畜主動梢介紹裙餐廳攏特色肯酒水歌及食駱品,婆為客云人點沿單.使6.崖迅繼速將帥定單簡復印嚇簾送鍬至相查關出賭品部家門(涉酒吧摘或廚看房)岔,再舊將原咽單手炒寫簾賭送至并收款京臺蓋騙章(級收款哥保留米做結(jié)繞帳憑免證)臣.將7.龜?shù)扛鶕?jù)紋早餐嚷上菜煩程序楚,即誼咖啡港或差跪,果敘汁,咱牛奶肺,面擦包和少黃油山,果喜醬,決蛋類買給客成人上甘食品側(cè)或飲值品,巖套餐蔽按套誤餐上痕餐程會序,塑即咖奧啡或循茶,裙套餐棟等,辟上菜密時將鎖餐盤猛上的們店標銷對著洽客人澆正前次方.拐8.艦及蘋時撤京走臟民盤,嚷空盤乎,更表換煙伙缸,述清理波臺面彈,及驕時詢繳問是慨否添短加咖柄啡,株茶.藍9.歐詢租問客哨人有既無其叫他需妙求,芽并盡蹈力滿縮足(構(gòu)按飯?zhí)愕曛谱硕葮说虦蕡?zhí)援行)船.繭10茅.耀客人韻提出削結(jié)帳嘩時,刊先詢淡問客促人結(jié)廳帳的鞭方式例(現(xiàn)抹金,皆刷卡絨,掛渴帳,椅簽單宅,支揀票)分,再捐按相凍關程拼序及惑標準刺為客享人提域供服炭務.間11熄.鏟送客途,并軌檢查婆有無晨客人給遺留殖物品拌.梅12貝.罰恢復彈臺面每,使郵用托猾盤分奶類收裂拾口拼布,蜘餐具奸等物建品,奶用清隔潔的核抹布造擦凈沖臺面超(或憤更換祥臺布網(wǎng),臺傷紙)因,按浸擺臺顯要求導重新竿布置凍餐桌活.相仗西餐所廳禍早餐膏擺臺特工作島項目饒工作呼標準姑工塌作幫程荷序例鋪臺儲布例尺寸崗合適右平整抖無破敞損、季污跡羨選擇露合適觸臺布擱覆蓋兄在桌肯面上據(jù)，鼓器縫向蹦上，夜方向與面對暗本餐康廳規(guī)紫定的屢統(tǒng)一磁基準筐，臺梅布四饒周下尾垂部篩分均敬稱。年檢查霧臺布艘有無忘破損對及清讓潔程選度，鄰如不惕符要跑求，閉立即核更換船。對擺描放煙燒缸、盲調(diào)屢料盅偏、餅花瓶黃等物研品互根據(jù)登本餐給廳貧情況廢，確饞定慮統(tǒng)一溝擺放溜位置割按照送規(guī)定什的擺套放位倘置擺教放煙賢缸、濤調(diào)料勸盅、數(shù)牙簽苗盅、梨花瓶們、臺蕉號牌抖等物濫品。鍬查看越上述茄物品藝是否蛾潔凈訓、有炭無破觀損，縱調(diào)料潛、牙談簽是氣否補換齊。寫擺放齡餐椅教根據(jù)痛本餐紀廳買情況兼，確未定輪統(tǒng)一端擺放驅(qū)位置劍按照鋒規(guī)定潛的擺芽放位水置整價齊擺升放好鬧餐椅拋。番擺放瞧餐具杜位置壟準確救物品沃無遺坦漏拒（見窗圖商）酒根據(jù)丙餐椅抵擺放仿位置碧擺放惜早餐拍墊紙匯（墊坐布）席，墊蜂紙中默線應疊在餐雅椅位螞置正足中，蔥墊紙列邊與權(quán)桌邊魔平齊著。港口布允(或奏紙巾盈)慕擺放但于墊身紙中仙線上叔，其圍邊緣甩距桌呢邊璃2厘知米廢。（胞如不餐放早績餐墊氏紙則漆對準伯餐椅姜的正戶中）奸餐刀雷擺放哄在口皺布右繪邊喜2厘憐米活，刀迫柄離趕桌邊墻2厘吳米姨，刀叔刃朝愛左。泊湯匙譽擺放拳在餐悄刀右劈邊勤1厘危米迎，湯潮匙柄鈴底部勉離桌冶邊敘2厘貼米猛。活餐叉礎擺放竿在口湖布左王邊漫2厘玉米亮，餐重叉柄索底部皺離桌萍邊瓣2厘攻米餃。念面包命盤擺東放在悔餐叉扭左邊陡1厘朱米勻，盤姓邊緣煉離桌未邊抖2厘跟米租。擋黃油潮刀豎兩放在敵面包束盤上朝右邊癥1/奇3處亂，刀小柄底臟部與餡盤邊截平齊慢。茫咖啡霞杯把冊手向蹄右放宅在杯柜碟上卸，咖觀啡勺懷放在支杯碟鞏上的在杯子奴上邊獄?？惴缺R與杯拾碟一幻起擺砌放在凝湯匙憑的右晉邊珍1厘瓜米圍，杯病碟邊堆緣離顯桌邊欺2厘卸米廁。雙依次毯擺放鈴所有欄餐具窮。帆將糖昨缸、疏奶邪盅淹擺放備在桌州子中揮間。不擺臺亂檢查棄認真悲仔細縱杜絕訪差錯壤檢查腸臺布某、椅轟面、戴餐具捆、其奸他物攏品是坦否潔游凈，鞏有無包破損伶。井檢查斧臺面財擺放攜是否疫符合號以上樸要求薦。癢西餐擁廳猴早餐翅擺臺費標準才(圖慚例)墊紙餐叉餐刀湯匙面包盤、黃油刀咖啡杯、碟、匙桌邊口布2CM濫西餐母廳正蔬餐(積午,怠晚餐秘)服被務程謠序急一.約標準廳:自1.渠使滋用敬廣語.廊2.棟服場務快容捷,源動作攻規(guī)范增,熟剝練.絡3.謝奉滋行女朱士優(yōu)四先的股原則號.晌二.偵程序曾:算1.版按蚊著裝范要求格和站銀立要帳求,垂面帶盯微笑脫,迎冤接客夸人,牧待客鋤人到閱后詢著問有撫無預墊定情撒況等鏟.豐2.富將口客人硬引領糠至客評人滿斥意或捏適當何的座欄位,悠引領跌客人圾時可潑以走劃在前侄面(耐側(cè)前戶方)辛,并喇保持叛一定爺距離澆,用豪手示脹意行鐵走路寬線.柏3.鎮(zhèn)拉狡椅請嗚客人挎入座渴.紅4.且為叨客人勺打開式口布瘋,動驗作要急輕,綁幅度寧要小賽,規(guī)揮范.菌5.帆呈菜上酒穩(wěn)單,曬菜單倚,稍販侯主濕動介喂紹餐礦廳特睬色酒碎水及蔽食品權(quán),為瞎客人閃點單旺.秘6.浸筍接受疾客人貪點單送,并眼主動未介紹旋特別涉菜肴株和飲撇品戒,田詳細茫詢問著客人棒對菜紀肴和連飲品習的特省殊要菌求,蔑重復敘所點扁菜品車內(nèi)容國.兄7.震迅刪速將尸定單晚復印傳簾送惕至相輪關出喚品部儀門(賓酒吧娛或廚司房)炭,再沸將原掛單手票寫簾活送至計收款海臺蓋妹章(和收款瞧保留索做結(jié)靠帳憑鈔證)換.冷8.灑根韻據(jù)所占點菜但品的微具體辟情況粉調(diào)整糞餐具霞.始9.木給稈客人暑上酒倚水.櫻10路.忠按午蠅晚餐凝的上狗菜順律序提途供上孔菜服機務,苦上菜下順序者:開抵胃菜楊,湯訴,主斤菜,享甜品耽,咖翅啡或茅茶,齊給客短人上愛菜時瀉,餐禽盤上撓的店燦標對止著客環(huán)人正慧前方落.誕上菜榆時要雞告之么客人誤所上銜菜品瑞名稱轎及特莫別要坡求(址如幾簽成熟的等)網(wǎng).己11燥.翻及時岡撤換占臟盤慚,空清盤,圓更換橋煙缸兄,續(xù)及時阿詢問枝添加慣酒水昨,飲找品.蠻12邊.扣食品芬上齊敲后要妥告之貼客人謝,稍氏后根朝據(jù)客淚人的我用餐箏情況薦做第寶二次憲食品戴及酒董水,吩飲品繼的推柄銷.濟西餐粘正餐隊擺臺刑工作雁項目翻工作乖標準撐工劃作費程言序冠鋪臺研布惑尺寸葵合適嫁平整企無破腎損、欲污跡裕選擇謀合適糖臺布是覆蓋懷在桌程面上歷，鼓歉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