涼果加工車間或場地的工藝布局

涼果加工車間或場地的工藝布局涼果工廠的生產(chǎn)車間或生產(chǎn)場地主要有腌制、清洗車間、曬場、煮味及浸味車間、包裝車間等四大部分，年產(chǎn)萬噸以上的大型涼果工廠其各生產(chǎn)車間的面積較大，布局逐步向立體化發(fā)展；小型涼果工廠的生產(chǎn)車間由于面積較小，生產(chǎn)區(qū)的布局基本呈“田”字型。無論如何布局，都應(yīng)遵循以下基本原則：（1）首先滿足生產(chǎn)、衛(wèi)生方面的要求，其次滿足總體設(shè)計的要求。（2）應(yīng)充分考慮生產(chǎn)效率，生產(chǎn)車間與其它車間的各工序要相互配合，減少原料及成品的運送距離，人流、物流通道暢通。（3）按工藝流程走向確定各生產(chǎn)車間的位置及車間內(nèi)布局，以保證人流及物流按一個方向移動，不會出現(xiàn)倒流或混流，從而避免和減少產(chǎn)品的交叉污染。（4）設(shè)備布置按流水線安排，力求做到占地面積最少，操作最方便。（5）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、降溫等設(shè)施，對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕的設(shè)施或操作，要單獨布置。（6）可以設(shè)在室外的設(shè)備或設(shè)施，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋防雨、防曬棚。車間總體布局、建筑及各生產(chǎn)車間工藝布局具體要求如下所述。一、車間結(jié)構(gòu)車間的建筑外形有長方形、L形、T形、U形等，一般為長方形。車間的長度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，大中型涼果企業(yè)加工車間的長度一般60m左右較適宜，以利于流水線的排布；車間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，—般以4～6m為宜，至少不應(yīng)低于3m；單層廠房的層高可酌量提高，國外食品生產(chǎn)車間的—般高度為6～10m，也有車間層高達12m以上。車間的空間要與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外），應(yīng)不少于1.5m2；過于擁擠的車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染；車間內(nèi)立柱越少越好。涼果加工車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計上，適合具體涼果品種加工的特殊要求。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。二、車間總布局車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。涼果加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進程順序進行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。涼果加工車間平面布置實例如圖2-1所示。圖2－1馬林食品涼果加工車間平面布置示意圖瓦三云、腌漂制、棚清洗拌車間趁應(yīng)與稻原料晚倉庫煮相鄰賭，大裂中型謙涼果屢企業(yè)慎由于置產(chǎn)量雀大，巷需處畫理的申原料屬量大魔，車嗎間的梁面積呀相應(yīng)忘比較喬大。滿為提愿高腌愁制半亞成品摔原料婆的質(zhì)裂量，簡原料勞下腌墓制池認前應(yīng)糟經(jīng)過顏分級菌和清喇洗，羊因此妻生產(chǎn)星場地養(yǎng)再可限劃分戚為原濁料處捕理區(qū)拌和腌尸制區(qū)丸兩部盼分。稀原料棚處理爪區(qū)主洪要是漏對原踩料進肢行分柱級、彈清洗遙，如絲果使庫用機環(huán)械，龜一般冠先分春級再挪清洗區(qū)，即耐分級虜機擺院放在浸清洗椒機之諷前，庫兩者州之間來以輸憲送帶易連接桑；小斯型涼圍果結(jié)農(nóng)果企勸業(yè)一予般采艱用人襪工清雞洗，兄清洗胡槽（押池）園之間蕩要留毅有1恨～密1患.5袍m堅的通遙道，噸方便主人員作或原級料小活車的睬移動抄。圖唱2－愉2云為波分級野、清晨洗間扶的平攤面布悟局。處圖2悉－開2源分級篩、清劇洗間鋸的平毅面布誕局臉圖2床－當(dāng)3穿餓腌制煩池的撓排布催圖少腌制擠間內(nèi)曠腌制族池數(shù)認量根慚據(jù)需瓜要量鏡而定念，為告方便機操作叫及減槐少占澇地，蔑每個闊腌制鋤池的侵長、基寬、住高（澆深）繁之比趁建議卡為：墓1.鋼5菜∶煉1.姓0敞∶傳1.乞3～帝1.捐5卡；腌獨制池盛窄而忌深，肝起料蘇不僅伶難操絞作，呈而且昆容易禽發(fā)生鳥因池林底有東害氣帖體散責(zé)發(fā)不盜完全西造成靠操作亦工人味受傷永害的蹤事故撕；腌什制池幸大而辨淺，具雖有恰利于途操作犧，但橡占地米面積階大。序腌制靈池數(shù)希量少模的，式可采宗用單政側(cè)排盲置的貫方式派，腌厲制池丙前為均通道丙，通缺道的瑞寬度侄應(yīng)在盯1.沉5m形以上用；腌撕制池協(xié)數(shù)量袖如果命較多屢，則子可雙坐向、電或三蜜向排槐置，首每一族向池錢之間悼的通題道寬拍度應(yīng)尊在扣1.組5m嫩以上奏，池茶與池沿之間濱的間置隔至珍少唯30弦cm較。鑒圖2段－趨3室表示籍雙向牙腌制財池的速排布深，企步業(yè)可隔根據(jù)貪原料溫最大鼠腌制熊量調(diào)蹄整腌櫻制池浪數(shù)量棋。膀四逢、煮連味及賭浸味忽車間讀煮味墊及浸潛味車衣間應(yīng)的為兩詳個有另間隔稍的獨三立工憲作間綢，煮判料間托內(nèi)還食應(yīng)再王單獨妙隔分皂出配余料間聾。備書有鍋遣爐的蚊大型巾涼果鐘企業(yè)坡，煮式料一艙般采恥用可左傾式倒不銹仔鋼蒸嬸氣夾遲層鍋觸，一厭個夾亡層鍋腸的操瓜作面苦積不脊能少遍于掙4.滋5m比2賴；小瓜型企若業(yè)一糞般無屆鍋爐阿，煮棍料多死使用下明火哨，為霉保證遇衛(wèi)生柳，放殲置煮刪料鍋啄的灶引臺與魄燒火秀間要滋有隔損離，頌不能質(zhì)連為荒一體槍，且拴燒火鉛間最氏好布炎局在常廠區(qū)諸靠外焰?zhèn)鹊姆诺胤綘?，開領(lǐng)一與晃廠區(qū)饞外聯(lián)掉系的逃小門抬，煤藥或柴袖等燃朋料由驗此門奮直接覽進入相燒火罪間，塵而不廊必穿臥過廠食區(qū)，畝其布豆局如順圖2礎(chǔ)－營4傳所示急。技圖2紀(jì)-屬4杜煮后料、父浸味呆車間局平面勸布局求五扎、曬迫場布搭局拆目前挺，大旺多數(shù)斜涼果淋工廠佛的原扒料半雪成品州及浸滅味后閘半成井品的燙曬制剛以日勤曬為住主。捕曬場著一般令位于充廠區(qū)盼的中淺心位各置，蝶各生假產(chǎn)作源業(yè)區(qū)前環(huán)繞肺曬場邀，曬田場的曉周圍誕應(yīng)以無綠化鐮帶或確半人劉高的矛圍墻飲將其竊與其劫他場閘所區(qū)旺分和棗隔離脾。原什料半療成品后的曬橡制可營在鋪厘砌了癥瓷磚惑的地線面上笛攤曬準(zhǔn)，而民浸味倦后半省成品露則要汽求上怎架攤鴉曬，憶不能首直接滿與地城面接尾觸，臘且應(yīng)汁有防眉蟲、欲防塵弄的設(shè)畏施。姜因此慈，曬議場相獎應(yīng)地量可分始為兩假個部污分，刃一般搏地原互料半犧成品保曬制蓄場靠拘近腌傅制場騰所，獵浸味裕后的哈半成叉品曬慘制場詞則應(yīng)磚靠近鵲浸味倘間；臨兩部干分也虜可以劈同為誤一個竿曬場困，但燦功能宋及衛(wèi)長生條茫件要才明確齒區(qū)分紐。有響條件妨的企吳業(yè)應(yīng)款建造亮玻璃肺曬場度，玻墻璃曬改場可壯以建布造在處樓頂坑，也南可以緒建造傅在平熔地。絡(luò)曬場瘡的衛(wèi)同生要獸求見級第三適節(jié)伶－四倒“屋曬場壤衛(wèi)生子要求插”艙。曬蹦場的膛布局闊如圖刊2－漂5落所示匪。雞圖2罰－姻5江及曬場萍布局旁圖燭六號、包勇裝車余間布承局繞包裝撈車間暢是涼竄果工白廠人遇最集姿中、郊衛(wèi)生鈴要求匯較高辯的生希產(chǎn)場機所，覽車間查內(nèi)的煩主要鳥生產(chǎn)輛設(shè)施津是包慧裝臺撇和包插裝機占。大萄型包齒裝車倉間以貓包裝六機和塌物料酷臺等蝦輔助絨器具司組成華若干糟條生遠產(chǎn)線涌，可賓同時覆包裝菌相同雞或不掏同品老種的俗產(chǎn)品也，每微條生有產(chǎn)線登之間儲的間串隔2孟～拔2砌.5兔m腳；以屋人工惹包裝之為主追的場史合，鑰每個闊包裝田臺的餡長寬啊一般嚷為偉3m你×揀1.言5慈m美，叉每側(cè)士可坐杯3個脊工人拐，臺塌與臺啦的間塌距不壓少于孝2m錘為好熄。杠產(chǎn)品遷包裝憂間、憑包裝濕材料六間和營成品蜘間應(yīng)皮為排贏在一合起的隊三個謊單間額，各姓自單姿獨開爽門，姐各間此之間蔽的連糠接可區(qū)采用樸開窗米式連極接口漂的方陣式，耐即包攔裝材毒料、潔需包什裝產(chǎn)牌品和轉(zhuǎn)包裝床好的喝成品旁通過乓窗口躬傳遞私，各描崗