食品安全知識培訓(xùn)資料

食品安全知識培訓(xùn)資料1、要講究個人衛(wèi)生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。3、要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住'；病從口入’的第一關(guān)。1、飯前便后要洗手。2、瓜果洗凈并去除外皮后才食用。3、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品。4、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品)。5、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品。6、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。認(rèn)識食物中毒特征1、潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。2、胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。3、提高自我救護(hù)意識出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，學(xué)生要及時向班主任匯報，由班主任做出相應(yīng)的措施，在家要及時到醫(yī)院就診。4、預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手5、不吃生、冷、不清潔食物6、不吃變質(zhì)剩飯菜。食品安全知識問答題一、日常飲食安全注意事項有哪些?日常生活中要注意飲食衛(wèi)生，否則就會傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：不暴飲暴食。養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣少“病從口入”的可能。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄能造成農(nóng)藥中毒。不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體毒，確保安全。異味兒，這是因為細(xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。有病菌、病毒，喝開水最安全。二、哪些食品易致癌?硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。20霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素―――黃曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺?；鹜?乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。三、怎樣去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留?這里介紹四種方法：1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后3025005105153緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。4、熱水法：中，25四、什么叫蔬菜使用農(nóng)藥安全間隔期?無公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩；有毒、有害的物質(zhì)含量低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，應(yīng)符合營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的雙重標(biāo)準(zhǔn)。目前無公害蔬菜生產(chǎn)還離不開化學(xué)農(nóng)藥，但在使用過程中必須遵循“嚴(yán)格、準(zhǔn)確、適量”的原則。403-55-77-10147-10五、細(xì)菌性食物中毒定義及如何預(yù)防?細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含量有細(xì)菌或細(xì)菌素的食品而引起的食物中毒，目前我國70―80%的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒的特點是：1、有明顯的`季性。一般發(fā)在適合細(xì)菌生長繁殖的夏秋季節(jié)。2242―33、發(fā)病與飲食有關(guān)。中毒病人均吃同樣的食物，臨床癥狀基本相似。4、無傳染性。細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因為：1、食品變質(zhì)，或被細(xì)菌污染發(fā)生腐爛變質(zhì)，但往往是輕度變質(zhì)，不易發(fā)現(xiàn)或被認(rèn)為問題不大，結(jié)果進(jìn)食后引起中毒。2、食品切塊太大，燒煮時間太短使食品未燒熟煮透。3、食品加工時生熟不分,包括刀、菜板、容器生熟不分，使熟食品受到污染。4、食品保存不當(dāng)，被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲叮爬，有的食品未及時放冰箱冷藏，導(dǎo)致在常溫下放置過長。5細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施為：1、不購買、不加工變質(zhì)的食品。2、新鮮食品要及時加工，烹調(diào)前清洗干凈，烹調(diào)時燒熟煮透，烹調(diào)好的食品不要在外存放太久，最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃。另外，外購食品或隔夜食品要回?zé)笫秤?，對暫時不用或用不完的新鮮食品，應(yīng)及時放入冰箱保存。3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開，刀、菜板、容器、用具要分開，用后要清洗干凈，用前要進(jìn)行消毒。此外生熟食品應(yīng)分別存放。4、食品加工時要注意個人衛(wèi)生。六、如何判別偽劣食品?偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7―30天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。七、世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦食品安全制作五大“黃金守則”：動物進(jìn)入廚房和接近食物。餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。85禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。2使用安全的水和原材料食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選鮮活的。八、什么是食物中毒?食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染