肉品質(zhì)與應(yīng)激

肉品質(zhì)與應(yīng)激1技術(shù)路線抗應(yīng)激劑舒適環(huán)境無害化環(huán)境“ISO14000”2實(shí)感溫度

（effectivetemperature）(溫、濕、光、風(fēng)、臭、輻射……)3雞的有效溫度模型─────────────────────────────資料來源公式測定指標(biāo)品種─────────────────────────────山本禎紀(jì),19750.75Td+0.25TW呼吸數(shù)蛋雞Egbunike,19790.64Td+0.36TW呼吸數(shù)蛋雞直場溫度AL-Rawl,19810.78Td+0.22TW直腸溫度蛋雞Hasean,19870.81Td+0.19TW產(chǎn)熱量初生雛雞Zulorich,19900.60Td+0.40TW產(chǎn)熱量蛋雞林海.張子儀.1996ET=0.966AT+0.292AT×RH-6.131RH平均體溫肉雞(3～4周齡)林海.張子儀.1996ET=0.944AT+0.655AT×RH-13.551RH平均體溫肉雞(6～7周齡)─────────────────────────────Td：干球溫度℃TW：濕球溫度℃AT：氣溫℃RH：空氣相對濕度％4環(huán)境溫度對血漿中三碘甲腺原氨酸(T3)與四碘甲腺原氨酸(T4)的影響----------------------------------------------------------------------------------------溫度℃5~1010~1515~2020~2525~3030~35指標(biāo)----------------------------------------------------------------------------------------T3ng/ml0.700.550.740.430.380.36T4ng/ml18.9918.8916.8017.2817.5217.39T3/T4383029262217----------------------------------------------------------------------------------------

（楊琳、張子儀，1991）T3ng/ml=125-0..62lgx(n=90R=0.83RSD=0.07x:環(huán)境溫度℃)5環(huán)境溫度對代謝能（TME）、內(nèi)源性能（EEL）測值的影響----------------------------------------------------------------------------------------溫度℃5~1010~1515~2020~2525~3030~35指標(biāo)----------------------------------------------------------------------------------------內(nèi)源性能排出量(千焦/只/32hr)102.776.963.456.543.726.7AME13.413.413.713.913.914.1TME①15.615.215.215.214.914.7TME②15.615.115.115.114.914.7----------------------------------------------------------------------------------------

（楊琳、張子儀，1991）①前后自身對照校正②平行個體對照校正EEL(KJ/只)=197.01-108.51lgx(n=68R=0.85RSD=10.03x:環(huán)境溫度)6豬應(yīng)激綜合癥

（porcinestresssyndrome,PSS）灰白囊豬肉(palesoftexdudativepork,PSE)干硬黑豬肉(darkfirmdrypork,DFD)成豬背肌壞死(backmusclemecrosis,BMN)惡性高熱綜合癥(malignanthypethermiasyndrome)7日糧添加VE至8周齡時，肉雞胸肉中α-生育酚和TBARS含量----------------------------------------------------------------------------------------胸肉中VE添加量----------------------------------------------------------------------α-生育酚（mg/100g）測定日期TBARS（mg/kg）（IU/Kg）------------------------------------------------------------------4周6周8周6周8周--------------------------------------------------------------------------------------00.090.180.201.000.8640.200.240.270.270.20240.430.470.500.170.50440.660.630.620.170.36--------------------------------------------------------------------------------------（中國飼料學(xué)，2000）8肉類風(fēng)味化合物的形成示意圖糖類初級前驅(qū)物氨基酸肽核苷酸含硫氨基酸硫胺素類脂二酮醛醇呋喃NH3醛氨基酮呋喃酮H2S甲硫醇硫基酮醛、酮、醇脂肪酸烴類肉類風(fēng)味化合物反應(yīng)中間體9在熱應(yīng)激環(huán)境下肉雞的反應(yīng)-----------------------------------------------------------------------------------------日增重采食量FCR成活率*TBARS**-----------------------------------------------------------------------------------------BR1001003.1757.2BR+VB21071012.8814.9BR+VE1101113.5754.2BR+VC1131133.1775.0BR+VB2+VE1071072.8835.9BR+VB2+VC98993.1815.3BR+VE+VC1091042.5875.6BR+VB2+VE+VC106972.8933.2-----------------------------------------------------------------------------------------*8周齡時*室溫33℃,濕度80%,有效溫度37.6℃

（李紹鈺，1999）10對照組VB2組11飼喂dl-α-生育酚5天后肉雞胸肉中α-生育酚

和TBARS含量---------------------------------------------------------------------------------------VE添加量VE攝入量胸肉α-生育酚含量TBARS值（IU/Kg）（IU/只）(mg/100g)（mg/kg）--------------------------------------------------------------------------------------01.20.113.94014.30.213.08029.10.281.416057.70.590.3--------------------------------------------------------------------------------------(中國飼料學(xué)，2000)12與肉香味有關(guān)的化合物及重要程度--------------------------------------------------------------------------------------------------可能不起主要作用的可能起重要作用的 --------------------------------------------------------------------------------------------------脂肪性碳?xì)浠衔飪?nèi)酯芳香性碳?xì)浠衔镩_鏈?zhǔn)胶琒化合物飽和醇含S、N、O的非芳香族雜環(huán)化合物如水合呋喃糖羧酸苷、內(nèi)酯、惡唑啉等酯類