啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范

啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范2007年實(shí)施的中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)01前言規(guī)范性引用文件廠區(qū)環(huán)境范圍術(shù)語和定義廠房和設(shè)施目錄030502040607設(shè)備和工器具物料控制和管理質(zhì)量管理人員管理和培訓(xùn)生產(chǎn)過程控制衛(wèi)生管理目錄0901108010012013成品貯存和運(yùn)輸投訴處理和產(chǎn)品召回文件和記錄產(chǎn)品信息和宣傳引導(dǎo)目錄015014016基本信息《啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范》(GB/T20942-2007)規(guī)定了啤酒企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房和設(shè)施、設(shè)備和工器具、人員管理和培訓(xùn)、物料控制和管理、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品貯存和運(yùn)輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回、產(chǎn)品信息和宣傳引導(dǎo)等方面的基本要求，適用于啤酒廠的設(shè)計(jì)、建造、改造、生產(chǎn)管理和技術(shù)管理。前言前言本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司、杭州西湖啤酒朝日(股份)有限公司、深圳金威啤酒有限公司、重慶啤酒(集團(tuán))有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:熊正河、杜綠君、康永璞、郝建秦、馮景章、方貴權(quán)、李惠萍、張志武、葉青、昊永陽、華正興、弋寧、張蔚、陳阿扣。本標(biāo)準(zhǔn)首次制定。

范圍范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房和設(shè)施、設(shè)備和工器具、人員管理和培訓(xùn)、物料控制和管理、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品貯存和運(yùn)輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回、產(chǎn)品信息和宣傳引導(dǎo)等方面的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒廠的設(shè)計(jì)、建造、改造、生產(chǎn)管理和技術(shù)管理。

規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4927啤酒GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語QB6004啤酒廠設(shè)計(jì)規(guī)范術(shù)語和定義術(shù)語和定義GB/T15091中確立的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境廠房應(yīng)建在周圍環(huán)境無有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無物理、化學(xué)、生物等污染源，不存在害蟲滋生環(huán)境。廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源的設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。廠區(qū)內(nèi)路面堅(jiān)硬平整，有良好排水系統(tǒng)，無積水，主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，廠區(qū)無裸露地面，空地應(yīng)綠化。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)沒有有害(毒)氣體、煤煙或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施。廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關(guān)的動(dòng)物(警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品)。衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施。墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料建造，并保持清潔。應(yīng)有合理的供水、排水系統(tǒng)。廢棄物應(yīng)集中存放，遠(yuǎn)離車間并及時(shí)清理出廠。應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料、輔料、成品、半成品、化學(xué)物品、包裝物料等的儲(chǔ)存設(shè)施并分開設(shè)置。應(yīng)有廢物、垃圾暫存的設(shè)施。廠房和設(shè)施衛(wèi)生設(shè)施和控制廠房和場(chǎng)地廠房和設(shè)施廠房和場(chǎng)地廠區(qū)及廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合QB6004的要求。

廠房應(yīng)依啤酒生產(chǎn)工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒，廠房和設(shè)施物流、人流的設(shè)計(jì)應(yīng)避免交叉污染。廠房和設(shè)施應(yīng)有足夠空間，以便有秩序地放置設(shè)備和物料。廠房?jī)?nèi)設(shè)備與設(shè)備之間或設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)留有適當(dāng)?shù)木嚯x，便于員工通行和維修。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)對(duì)潔凈度要求的不同，對(duì)廠區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)車間和公共場(chǎng)所實(shí)行分級(jí)衛(wèi)生管理。廠房?jī)?nèi)配電設(shè)施應(yīng)能防水。電源應(yīng)有接地線與漏電斷電系統(tǒng)，不同電壓的電源應(yīng)明確標(biāo)示。廠房應(yīng)按國(guó)家消防法規(guī)要求，安裝火警警報(bào)系統(tǒng)。粉碎操作區(qū)域，應(yīng)采用防爆型電氣設(shè)備。灌裝工序應(yīng)安裝安全型燈泡、固定燈具、天窗或其他懸吊玻璃，應(yīng)采取有效方法防止玻璃破碎時(shí)造成傷害和污染。衛(wèi)生設(shè)施和控制地面應(yīng)使用易清洗、消毒的材料鋪設(shè)。生產(chǎn)車間地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露燃芭潘到y(tǒng)。排水溝應(yīng)有足夠的尺寸，并保持順暢，且溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路。應(yīng)防止倒虹吸。生產(chǎn)車間墻壁和屋頂應(yīng)采用光滑、無毒的建材，頂角、墻角、地角應(yīng)呈弧形以便于沖洗、消毒。發(fā)酵、濾酒、灌裝工序的墻壁和天花板應(yīng)有防霉措施，防止霉菌生長(zhǎng)。灌裝工序內(nèi)需要打開的門窗，應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗的不生銹紗網(wǎng)或門簾。生產(chǎn)及貯存等場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施。所有區(qū)域都應(yīng)提供充足的照明，以便于操作及維護(hù)。廁所應(yīng)設(shè)于較方便的地點(diǎn)，其數(shù)量應(yīng)能滿足員工使用。廁所門、窗不應(yīng)直接開向生產(chǎn)車間，應(yīng)采用沖水式廁所，開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式，并采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒的材料。廁所應(yīng)排氣良好，采光良好。啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有充足的水源，設(shè)有良好的排水系統(tǒng)。設(shè)備和工器具設(shè)備和工器具啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備基本的啤酒生產(chǎn)設(shè)備和分析檢測(cè)設(shè)備。設(shè)備的選型、安裝應(yīng)符合生產(chǎn)要求，易于清洗、消毒或滅菌，便于生產(chǎn)操作、維修和保養(yǎng)，并能減少污染。凡與啤酒接觸的機(jī)械設(shè)備、容器、管路等，應(yīng)采用無毒、不吸水、易清洗、無異味及不與啤酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。與料液直接接觸的設(shè)備表面應(yīng)光潔、平整、易清洗消毒、耐腐蝕，不與料液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或吸附料液。設(shè)備所用的潤(rùn)滑劑、冷卻劑等不應(yīng)對(duì)料液或容器造成污染。與設(shè)備連接的主要固定管道應(yīng)標(biāo)明管內(nèi)物料名稱、流向。用于生產(chǎn)和檢驗(yàn)的儀器、儀表、量具、衡器等，其適用范圍和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和檢驗(yàn)要求，有明顯的合格標(biāo)志，并定期校驗(yàn)。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維修、保養(yǎng)和驗(yàn)證。維修、保養(yǎng)的措施不應(yīng)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)、校驗(yàn)記錄，并由專人管理。應(yīng)保存一套現(xiàn)有設(shè)備及其布置的圖紙。人員管理和培訓(xùn)健康狀況個(gè)人衛(wèi)生參觀人員教育和培訓(xùn)人員管理和培訓(xùn)健康狀況從事啤酒生產(chǎn)的人員應(yīng)身體健康、無不良嗜好，應(yīng)持有有效健康證。個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和健康習(xí)慣。在工作崗位上不應(yīng)有妨礙生產(chǎn)操作和啤酒安全的行為。在潔凈作業(yè)區(qū)的操作人員的工作服、工作帽和工作鞋不應(yīng)穿出潔凈區(qū)外。所有直接人員的職責(zé)均應(yīng)有文件規(guī)定。參觀人員制定參觀人員的管理制度，設(shè)立參觀人員專用通道或設(shè)施。教育和培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)建立各級(jí)人員的定期培訓(xùn)制度，并設(shè)立考核機(jī)制，持證上崗。新進(jìn)人企業(yè)的人員應(yīng)根據(jù)工作崗位分別進(jìn)行上崗培訓(xùn)和啤酒生產(chǎn)基本知識(shí)的相關(guān)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可上崗工作。企業(yè)員工應(yīng)定期進(jìn)行啤酒生產(chǎn)和食品安全理論知識(shí)培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)和培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，并存檔。

物料控制和管理物料采購和安全控制清洗荊、消毒劑、加工助劑及添加劑原輔料的貯存物料控制和管理物料采購和安全控制所有與啤酒生產(chǎn)相關(guān)的原輔料、清洗劑、消毒劑、加工助劑、添加劑、包裝材料均應(yīng)符合國(guó)家的有關(guān)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的要求，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋到的，啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備相關(guān)的原輔料檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)方法，保證原輔料的質(zhì)量和安全。應(yīng)建立物料供貨商評(píng)價(jià)及追蹤管理制度，并詳細(xì)制定原料及包裝材料的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃及檢驗(yàn)方法等，并確保實(shí)施。每批物料應(yīng)經(jīng)質(zhì)量部門確認(rèn)合格后，方可進(jìn)廠使用。不合格者，不應(yīng)使用。檢驗(yàn)合格的原料，應(yīng)以“先進(jìn)先用”為原則，如經(jīng)長(zhǎng)期貯存，使用前應(yīng)重新檢驗(yàn)。釀造用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的有關(guān)規(guī)定，每年不少于一次委托國(guó)家授權(quán)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。應(yīng)有書面文件規(guī)定物料的接收、鑒別、待驗(yàn)、貯存、運(yùn)輸、取樣、測(cè)試，用書面文件闡明物料準(zhǔn)用或拒收。原輔料的貯存原輔料的貯存和入庫，應(yīng)根據(jù)原輔料的物理特性和化學(xué)特性，選擇合適的貯存條件并分別儲(chǔ)存。倉庫應(yīng)通風(fēng)，具備防潮、防鼠、防蟲等措施。清洗荊、消毒劑、加工助劑及添加劑清洗劑、消毒劑、加工助劑及添加劑貯存時(shí)，應(yīng)采取有效的防止污損的措施，并應(yīng)嚴(yán)格按照其性能特點(diǎn)，防止出現(xiàn)質(zhì)量下降現(xiàn)象或產(chǎn)生質(zhì)量事故。清洗劑、消毒劑等應(yīng)在每一獨(dú)立包裝上有明顯的中文名稱標(biāo)示。清洗劑、消毒劑等使用應(yīng)依“先進(jìn)先出”的原則，并做倉貯存量與領(lǐng)用管理記錄。啤酒生產(chǎn)所使用的添加劑應(yīng)符合GB2760及相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

生產(chǎn)過程控制總體要求麥汁制備工序發(fā)酵工序過濾工序灌裝工序12345生產(chǎn)過程控制總體要求各工序應(yīng)制定嚴(yán)格的工藝衛(wèi)生管理制度，落實(shí)衛(wèi)生區(qū)域。管道、膠管、接頭、閥門等應(yīng)采取有效的防污染措施。釀造啤酒所用的各類氣體，使用前應(yīng)經(jīng)過過濾。過濾材質(zhì)應(yīng)定期更換或殺菌消毒。并定期對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)控。麥汁制備工序麥汁制備工序包括糊化、糖化、過濾、煮沸、冷卻。麥汁制備工序所用的設(shè)備、管道、工器具等，用過后應(yīng)立即沖洗干凈，在連續(xù)生產(chǎn)過程中應(yīng)執(zhí)行確保糖化設(shè)備保持良好工作性能的定位清洗系統(tǒng)(CIP)清洗工藝;車間在停產(chǎn)或大修前、停產(chǎn)后投產(chǎn)前均應(yīng)將所有設(shè)備進(jìn)行徹底的定位清洗系統(tǒng)(CIP)清洗。下水道每周至少用消毒液消毒一次。原輔料干法粉碎時(shí)，應(yīng)注意防塵防爆。糖化過程應(yīng)制定操作規(guī)程，實(shí)際操作應(yīng)進(jìn)行記錄，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人或工藝管理人員應(yīng)定期對(duì)記錄進(jìn)行檢查，應(yīng)有書面規(guī)定記錄的留存時(shí)間。發(fā)酵工序發(fā)酵工序包括發(fā)酵、酵母擴(kuò)大培養(yǎng)。發(fā)酵罐、酵母罐、管路、設(shè)備應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)進(jìn)行清洗和滅菌;酵母培養(yǎng)室、發(fā)酵車間應(yīng)定期進(jìn)行空間滅菌，避免生長(zhǎng)霉菌和其他雜菌;軟管、跨接管等臨時(shí)設(shè)備，使用完后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，不用時(shí)，浸泡在一定濃度的消毒液中，防止污染。菌種管理應(yīng)制定嚴(yán)格的操作制度，菌種保存、擴(kuò)大培養(yǎng)、酵母培養(yǎng)的生產(chǎn)過程應(yīng)做到無菌操作，人員應(yīng)進(jìn)行微生物和菌種相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，并具有相關(guān)技能。發(fā)酵過程應(yīng)制定操作規(guī)程，實(shí)際操作應(yīng)進(jìn)行記錄，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人或工藝管理人員應(yīng)定期對(duì)記錄進(jìn)行檢查，應(yīng)有書面規(guī)定記錄的留存時(shí)間。過濾工序過濾工序包括過濾和清酒貯存。過濾工序的墻壁、地面以及設(shè)備、工器具、管路應(yīng)保持清潔，避免生長(zhǎng)霉菌和其他雜菌。清酒罐使用時(shí)應(yīng)為清潔狀態(tài)。間斷使用應(yīng)用清洗劑、消毒劑徹底清洗、消毒。加工助劑和添加劑應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定采購和使用。過濾過程應(yīng)制定操作規(guī)程，實(shí)際操作應(yīng)進(jìn)行記錄，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人或工藝管理人員應(yīng)定期對(duì)記錄進(jìn)行檢查，應(yīng)有書面規(guī)定記錄的留存時(shí)間。灌裝工序灌裝工序包括洗瓶、灌裝、殺菌、驗(yàn)酒、貼標(biāo)等過程。包裝容器應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)按照各種容器的衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗(yàn)，合格后方能使用。灌裝前的容器應(yīng)徹底清洗干凈。清洗后的容器應(yīng)及時(shí)使用，以免受污染。過濾后的啤酒應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間及時(shí)灌裝、壓蓋(封蓋)。壓蓋(封蓋)質(zhì)量應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。保持灌酒工序的潔凈程度，使之符合生產(chǎn)規(guī)定要求。定時(shí)對(duì)啤酒灌裝機(jī)進(jìn)行清洗，并進(jìn)行檢驗(yàn)，防止微生物污染。熟啤酒應(yīng)按工藝規(guī)程進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌強(qiáng)度應(yīng)符合工藝規(guī)定并應(yīng)有記錄。灌裝過程應(yīng)制定操作規(guī)程，實(shí)際操作應(yīng)進(jìn)行記錄，并交生產(chǎn)負(fù)責(zé)人審核，留存。

質(zhì)量管理質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)與質(zhì)量控制生產(chǎn)過程質(zhì)量管理成品質(zhì)量管理儀器或設(shè)備校準(zhǔn)12345質(zhì)量管理質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)制定質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涉及:物料的采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品分析檢測(cè)等方面的內(nèi)容，經(jīng)相關(guān)部門確認(rèn)后實(shí)施。檢測(cè)與質(zhì)量控制啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)室，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備一定的檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)物料、半成品和成品進(jìn)行檢測(cè)。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期校驗(yàn)，精確度和靈敏度要符合有關(guān)檢驗(yàn)要求。在檢定規(guī)程規(guī)定的最長(zhǎng)周期內(nèi)，至少應(yīng)委托國(guó)家計(jì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)校正一次，并做好記錄。企業(yè)的質(zhì)量管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)啤酒生產(chǎn)全過程的質(zhì)量管理和檢驗(yàn)，受企業(yè)負(fù)責(zé)人直接領(lǐng)導(dǎo)。生產(chǎn)過程質(zhì)量管理應(yīng)找出生產(chǎn)過程中的控制點(diǎn)，并制定控制措施，包括:檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法等，并做好執(zhí)行記錄。應(yīng)檢查設(shè)備使用前是否保持清潔，并處于正常狀態(tài)。生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理結(jié)果若發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)迅速追查原因并妥善處理。成品質(zhì)量管理應(yīng)按照國(guó)家和企業(yè)制定的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)制定出成品檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。應(yīng)制定成品留樣保存計(jì)劃，每批成品應(yīng)做留樣保存實(shí)驗(yàn)，保存時(shí)間應(yīng)不短于成品標(biāo)示的保質(zhì)期。每批成品應(yīng)經(jīng)質(zhì)量部門檢驗(yàn)，啤酒成品應(yīng)符合GB2758和GB4927規(guī)定，不合格品不應(yīng)出廠。儀器或設(shè)備校準(zhǔn)依據(jù)相關(guān)的計(jì)量規(guī)定對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，并做好記錄。在沒有國(guó)家或行業(yè)測(cè)量設(shè)備校準(zhǔn)方法時(shí)，企業(yè)可制定校準(zhǔn)規(guī)范，以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)形式發(fā)布和實(shí)施，用以滿足測(cè)量設(shè)備檢修的需要。但在相應(yīng)的國(guó)家或行業(yè)校準(zhǔn)規(guī)范發(fā)布后，企業(yè)校準(zhǔn)規(guī)范應(yīng)廢止。

衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)職責(zé)(任務(wù))維修、保養(yǎng)工作清洗和消毒工作除蟲、滅害的管理有毒有害物管理010302040506衛(wèi)生管理衛(wèi)生設(shè)施的管理健康管理工作服的管理衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)或人員，對(duì)本企業(yè)的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，可以專職或兼職。職責(zé)(任務(wù))宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本企業(yè)的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。制定和修訂本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)有關(guān)人員。定期組織本企業(yè)人員的健康檢查，并做好善后處理工作。維修、保養(yǎng)工作建立健全維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修，杜絕隱患。清洗和消毒工作應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場(chǎng)所設(shè)備管路清潔衛(wèi)生，防止污染。使用清洗劑和消毒劑時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施，以防止人身傷害和啤酒污染。除蟲、滅害的管理廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，應(yīng)采取措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和掌生。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對(duì)人身、設(shè)備、工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。有毒有害物管理清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑，均不應(yīng)在生產(chǎn)車間長(zhǎng)期存放。各種藥劑的使用品種和范圍，應(yīng)符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。衛(wèi)生設(shè)施的管理洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)。工作服的管理工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序(種)還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。工作服應(yīng)有清洗保潔制度。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。健康管理從事啤酒生產(chǎn)人員，需持有效健康證上崗。

成品貯存和運(yùn)輸成品貯存和運(yùn)輸啤酒貯存和運(yùn)輸方式及環(huán)境應(yīng)采取防凍、避免日光直射、雨淋、撞擊等措施。進(jìn)貨的容器、車輛應(yīng)檢查，以免造成原輔料或廠區(qū)污染。倉庫應(yīng)經(jīng)常清理，貯存物品不應(yīng)直接放置地面。成品倉庫應(yīng)按生產(chǎn)日期、品名、包裝形式及批號(hào)分別堆置，加以適當(dāng)標(biāo)示，并做記錄。為確保成品質(zhì)量，應(yīng)按GB4927規(guī)定貯存。應(yīng)定期查看，如有異常情況，及早處理。每批成品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)，確實(shí)符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后，方可出貨，并遵行“先進(jìn)先出”原則。成品的貯存應(yīng)有存量記錄，成品出廠應(yīng)做出貨記錄。內(nèi)容應(yīng)包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，便于質(zhì)量追蹤。

文件和記錄產(chǎn)品生產(chǎn)管理文件產(chǎn)品質(zhì)且管理文件文件的起草、修訂、審批、保管生產(chǎn)管理文件和質(zhì)量管理文件的編制要求文件和記錄產(chǎn)品生產(chǎn)管理文件應(yīng)有生產(chǎn)工藝規(guī)程、崗位操作法或標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程生產(chǎn)工藝規(guī)程。應(yīng)有批生產(chǎn)記錄，內(nèi)容包括:產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、操作者、復(fù)核者的簽名，有關(guān)操作與設(shè)備、相關(guān)生產(chǎn)階段的產(chǎn)品數(shù)量、物料平衡的計(jì)算、生產(chǎn)過程的控制記錄及特殊問題記錄。產(chǎn)品質(zhì)且管理文件應(yīng)有物料、中間產(chǎn)品和成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗(yàn)操作規(guī)程。應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性考察文件。應(yīng)有批檢驗(yàn)記錄。文件的起草、修訂、審批、保管啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立文件的起草、修訂審查、批準(zhǔn)、撤銷、印制及保管的管理制度。分發(fā)、使用的文件應(yīng)為批準(zhǔn)的現(xiàn)行文本。已撤銷和過時(shí)的文件除留檔備查外，不應(yīng)在工作現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)。生產(chǎn)管理文件和質(zhì)量管理文件的編制要求