冷葷崗位技能考核實(shí)操評(píng)分細(xì)則

冷葷崗位技能考核實(shí)際操作評(píng)分細(xì)則A級(jí)答案晝實(shí)操畏得分外考核羊人部門：姓名：選手一：刀工技法（共20分）限定條件：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)蒙眼切出規(guī)定數(shù)量土豆松沒評(píng)分血標(biāo)準(zhǔn)脂所占住分值說扣分亮標(biāo)準(zhǔn)座選手餃得分最否定鳴項(xiàng)口時(shí)間康要求畝：5券分鐘脹5爺每超饑過1艘分鐘晨扣2交.5潤(rùn)分鉗連續(xù)俗3根煩松無扔法穿繁過2暢號(hào)針灘，賞出成奸率低毀于7畢0%西出成理率：勞不低塞于9勁0%納3親每低鐵于規(guī)雁定量暢的1渣0%陽扣1根.5縣分裹質(zhì)量低要求魄：長(zhǎng)田短粗格細(xì)均援勻一嫁致，屋細(xì)如敵發(fā)絲儲(chǔ)，無乏連刀島12要可穿雹過2差號(hào)針啄（任惹意抽尊取6劈根松鈴穿針頓印證啞，每倆出現(xiàn)嫌一次倉未穿雷過扣給3分質(zhì)總分慎202、展示性冷盤（一五分）作品主題：錦上添花祖評(píng)分板標(biāo)準(zhǔn)徑所占撈分值晌扣分誤標(biāo)準(zhǔn)瓣選手描得分磨否定辱項(xiàng)化刀工赤要求費(fèi)：刀露工精設(shè)細(xì)，鋸靈活板運(yùn)用憂梳子恰刀，憑錦雞滲尾部塘羽毛滲翹揚(yáng)遵，層默層相聲連、形紋理妹清晰謹(jǐn)5分交紋理形不清紙晰扣牛2五分知錦雞希尾部之羽毛新下垂羅扣1籠-2礎(chǔ)分閘1使合用了復(fù)非可辟食性截原料叫2、考低于被規(guī)定墨數(shù)量智的原擺料品淘種父2、三觀賞圣效果察：形耗態(tài)生們動(dòng)、疼色彩念艷麗壤、造徑型逼僑真山宰石壯三麗，秧立體愉感強(qiáng)念5分禮立體癢感不箭強(qiáng)扣貧1-崗3分撕3、村原料岸比重鑄：不曬得少扎于1股2種線以上欣原料朵品種固5分文原料礎(chǔ)品種班不足刮扣劫5模分穗總分餃一五花色拼盤（共10分）宴會(huì)八圍碟鍵評(píng)分飛標(biāo)準(zhǔn)艇所占象分值娃扣分棗標(biāo)準(zhǔn)閘選手六得分豎否定雪項(xiàng)迎1、載色彩束多樣被：原衡料色股澤不瞇得少損于5盈種肯2河顏色無重復(fù)許扣2辜分紀(jì)口味嚇重復(fù)愈原料木重復(fù)賀2、括用料把比重籠：必?fù)]須劑采用如八種賞不同思原料膠制成禾2涂3、佳口味能特點(diǎn)腹：體頭現(xiàn)各陰菜主薯體味渴道總4座不符葬合菜開肴口苦味扣虛1-困4分博4、伙盤飾總造型達(dá)：盤能裝造者型與幕宴會(huì)裝主題癢一致坑2?？偡謺?0創(chuàng)新冷菜（共20分）菜品一：爽脆雙鮮（主料：酸菜心、輔料：鮮螺片）秀評(píng)分冰標(biāo)準(zhǔn)宿所占劇分值繼扣分扭標(biāo)準(zhǔn)城選手罵得分真否定爬項(xiàng)握味型貓：爽西脆、四酸辣陡4煮脆感嗎不突膜出扣涼2-貸4分橡1、錯(cuò)食物考相克販，不微符合犁營(yíng)養(yǎng)績(jī)要求隸。那2、擔(dān)沒有址體現(xiàn)鍵出菜駕肴主銹體味妨感。蝦3、復(fù)造型搞塌陷劑。板4、舉口味浙偏離牙形狀格：堆滾擺夏成象“著山剛”每形帝4宜造型竭不突群出扣左2-富4分順盛器帶與盤團(tuán)飾：資盛器先選擇蓮合理潑，榜大小纖、形年?duì)钆c捏菜品頁數(shù)量炮、造踐型相立符，股圍邊森小巧憲精致杠2磨盛器剃、盤座飾不帆當(dāng)絞扣1追-2叫分釣總分迎10嘆菜品紀(jì)（二蠢）然：棋涼粉跌鵝腸勺（主桐料：做粉皮覽、輔崇料：匠鵝腸緒）逗評(píng)分弟標(biāo)準(zhǔn)紗所占稍分值葛扣分貪標(biāo)準(zhǔn)石選手?jǐn)y得分依否定讓項(xiàng)掠1、羽味：久麻辣填鮮香籍4頂不符交和扣程1-洽4分摔1、緞食物陷相克都，不昏符合佩營(yíng)養(yǎng)魚要求組。幕2、伙沒有儲(chǔ)體現(xiàn)鹽出菜驚肴主留體味凝感。鐵3、飼造型艷塌陷沙。靈4、喘口味太偏離牌2、鋸形：坑碼放閱整齊龍，層升次鮮盞明泰4防造型璃不整稠，層竭次不燙鮮明齒扣2猴-4透分禽3、厭盛器疫與盤肉飾：歡盛器此選擇駝合理刻，大雨小、隔形狀少與菜鋪品數(shù)國(guó)量、挎造型照相符樓，圍染邊小漿巧精兩致析2憐盛器匆、盤膛飾不茫當(dāng)扣膀1-現(xiàn)2分飛總分舞10適冷葷醒崗位乓技能購考核貨實(shí)際贈(zèng)操作芳評(píng)分份細(xì)則投A級(jí)格實(shí)操練得分傾考核睡人掉部門芒：屆姓名漂：犧選手含二顯刀工協(xié)技法誠(chéng)（共宣20側(cè)分）隸限定咸條件越：用振八種閉果凍妨在規(guī)鋸定時(shí)捐間內(nèi)勸完成幅八盤列長(zhǎng)城防圖案臭拼擺專評(píng)分知標(biāo)準(zhǔn)繳所占扔分值害扣分勞標(biāo)準(zhǔn)蛇選手真得分海否定檢項(xiàng)理時(shí)間承要求帥：2押0分乏鐘間5聚每超陜過1藝分鐘井扣2際.5語分蜻拼擺輩完成瑞量低響于4喉盤；箭制品創(chuàng)坍塌逮成形旋極差推，無別立體瞇感恰拼擺飾完成拜率：幻不少飼于7各盤嬌3瞧每少游1盤愿扣1購.5乎分幟質(zhì)量鄭要求翼：長(zhǎng)淡、寬沸各商10封毫米在，呈校正方坑形，茫切面農(nóng)整齊隙，立耗體感朽強(qiáng)，遣大小慶一致生，高吐矮匯相等晉12墻每出斗現(xiàn)一墳處凹汪突不嗚平扣拆3分咱總分臨20裝展示棍性冷由盤（葛共一據(jù)五分概）作料品主錘題：誦金魚英戲蓮動(dòng)評(píng)分?jǐn)U標(biāo)準(zhǔn)耕所占腥分值?？鄯滞?biāo)準(zhǔn)明選手貴得分喘否定瞞項(xiàng)披刀工鎮(zhèn)要求驚：刀谷工精滴細(xì)，枕靈活塞運(yùn)用蓬直刀質(zhì)法，電金魚抓頭部禽上揚(yáng)踩，層喘層分廉明、葵魚鱗淺層數(shù)盼不少庭于5偵層，妻紋理早清晰箱5分黃紋理里不清狀晰扣自2分踢金魚救頭部淋下垂加扣1炮-2隆分羅1使名用了鞠非可拉食性捧原料辟2、下采用就原料辛品種矮低于辟規(guī)定柱最低名量念2、傅觀賞裕效果歡：形付態(tài)生恢動(dòng)、渣色彩傅艷麗匙、珊急瑚生牛動(dòng)違5分職形象凱效果天欠佳笨扣1蒼-3盯分智3、琴原料默比重獵：不歇得少勾于1卷2種傭以上揚(yáng)原料扯品種屬5分佳原料任品種頁不足今扣5東分壽總分冰一五考花色膝拼盤鴨（共胞10慌分）宿宴會(huì)鈴八圍級(jí)碟應(yīng)——銀花開憶富貴淹評(píng)分趟標(biāo)準(zhǔn)瘋所占矮分值秧扣分套標(biāo)準(zhǔn)閱選手蜂得分咸否定高項(xiàng)吩1、插色彩塔多樣昂：原冷料色握澤不蒜得少叨于5闊種氏2糊顏色恢重復(fù)井扣2輸分泡口味濤重復(fù)哀原料億重復(fù)賀2、稿用料擊比重集：必塌須采替用八卵種不客同原耗料制胞成榮2隸3、爹口味劫特點(diǎn)籠：體鹽現(xiàn)各領(lǐng)菜主棄體味音道線4模不符叔合菜旋肴口可味扣享1-擇4分奪4、巖盤飾唉造型并：盤雷裝造蔑型與紀(jì)宴會(huì)鍛主題吧一致可2榨總分姻10運(yùn)4、底創(chuàng)新走冷菜踏（共寸20者分）霞菜品專一：剪爽釋脆蘿巷卜（光主料趁：白象蘿卜規(guī)）興評(píng)分耽標(biāo)準(zhǔn)香所占召分值蠅扣分鏈標(biāo)準(zhǔn)哭選手登得分蓬否定觸項(xiàng)磁1、榨味型岔：酸據(jù)甜、從雙脆辱8話脆感妙不突展出扣跌3-儉5分嚷1、召口味顯偏離臭2、建造型蒸塌陷爸2、映形狀禮：寶嗎塔形各0橫3、娃盛器隙與盤程飾：分盛器帝選擇齒合理具，大示小、鬧形狀眨與菜腦品數(shù)出量、恥造型夫相符負(fù)，圍木邊小收巧精屬致云2對(duì)盛器平盤裝寧不當(dāng)盞扣1袋-2本分貍總分貪10裳菜品匪（二淘）：騰蹄筋左銀芽褲（主睛、輔界料：襯牛蹄復(fù)筋、襲銀芽局）什評(píng)分探標(biāo)準(zhǔn)刃所占湖分值婚扣分注標(biāo)準(zhǔn)枕選手料得分稍否定偵項(xiàng)匯1、典味：差酸姥辣鮮局香共7辟不符鳥和扣愿1-胳4分思1、路食物粉相克群，不擱符合取營(yíng)養(yǎng)脖要求趟。松2、友沒有