豌豆粉家常菜做法

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涼豌豆粉

涼豌豆粉涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農(nóng)村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼快，情食交融，充斥詩情畫意。農(nóng)民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。

材料

主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器

制法

〔1〕制粉：將干豌豆淘洗潔凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水〔2千毫升〕攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，緩緩淋入豌豆?jié){，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴〔也受熱凝固的片〕翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。

〔2〕兌調(diào)料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁，蒜汁，其他調(diào)料分別各裝1碗。

〔3〕裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗〔傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi)，右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗〕。依據(jù)就餐者口味要求，用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi)，拌勻即可食用。

自制豌豆粉的做法

先預備超市里很簡單就能買到的豌豆粉。

用廚房電子稱稱取約200g豌豆粉備用。

在稱取好的豌豆粉中加入500g涼水。

用勺子攪拌勻稱成漿〔小貼士：以細網(wǎng)漏勺幫忙，用一把勺子在上面研磨攪拌，可以很快將豌豆粉和水充分混合并且融掉那些細小的顆粒狀物?！?/p>

攪拌完成。

加入少許鹽，留意不要加太咸，提味就可。

另備500g水燒開。

將調(diào)好的豌豆粉漿倒入熱水中烹煮，并不停順時針攪拌。

煮制攪拌的的過程中要留意火候，火不要太大，以避開鍋底糊太多。由于鍋底勢必會糊上少許，這是正常狀況〔攪拌時能感受到，但是不要弄到能聞到焦味哦〕不要太大力將底部那層薄薄的`刮出來，影響口感味道和外觀，

大略不停小火煮制攪拌10分鐘左右，要聞不到生豌豆的氣味才算熟哦。然后就將煮好的豌豆糊趁熱倒入容器中靜置放涼。

涼透了的豌豆粉很簡單就能倒扣出來了。

豌豆粉做法

食材：

油酥花生1湯匙碗豆淀粉香菜1根大蒜4粒辣椒油2湯匙白糖1/3茶匙花椒粉1茶匙鹽適量花生1杯〔豆?jié){量杯〕香蔥2根鮮紅小米辣3個香油2茶匙好醬油1.5湯匙

制作步驟：

1、預備好主材料和兩個同樣大小的杯子，一個裝干淀粉，另一個待量花生漿用。

2、把花生裝在碗里，用滾燙的開水泡8分鐘，然后將花生取出，全部剝掉皮不要。

3、將去皮花生仁入豆?jié){機，加中低水位的水，讓它打成漿后，倒出瀝渣。

4、取1杯與干淀粉同樣體積的花生漿入碗中，然后將碗置入冷水中，讓它快速冷卻。

5、把杯里的干淀粉全部倒在冷卻好的花生漿中，充分攪散，到無顆粒。

6、取4杯花生漿入煮鍋中，放置火上，用中小火重新加熱至沸騰。

7、轉(zhuǎn)小火，調(diào)好的花生淀粉再次攪拌勻稱，一手緩緩倒入鍋中，另一手拿勺快速不斷攪動。

8、當有小泡冒出時，繼續(xù)快速攪3到4分鐘，糊可以掛在勺子上，流下時，可成一片不斷，關(guān)火。

9、將攪好的糊倒入容器，置入涼水中讓它快速冷卻定型〔涼水不能埋沒容器〕，變成涼粉。

10、冷卻定型后，將涼粉倒扣在菜板上。

11、將涼粉切成塊或者條裝碗；大蒜搗成蒜泥；小米辣