餐飲現(xiàn)場服務(wù)推銷

餐飲服務(wù)現(xiàn)場推銷餐廳服務(wù)現(xiàn)場推銷餐廳環(huán)境推銷餐廳服務(wù)推銷

服務(wù)員現(xiàn)場推銷推銷不僅是推銷食品和飲料，而且是向顧客銷售全部感受，包括環(huán)境、食品、飲料和特殊項(xiàng)目。如果顧客一切滿意地離開餐廳并能夠再來，服務(wù)人員的服務(wù)就算是成功的。

一、推銷中的問題缺乏推銷意識。推銷能力差。

服務(wù)意識差。推銷的功利性太強(qiáng)。

二、餐飲推銷的基礎(chǔ)要求1）餐飲銷售的行為包括展示自己和推銷菜肴。服務(wù)人員通過展示自己禮貌、熱情、友好的態(tài)度使客人從進(jìn)入餐廳時起就有良好的印象。2）餐飲點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)范：收集餐廳經(jīng)營信息、傳播信息、對產(chǎn)品的推銷、建立餐廳與顧客的聯(lián)系、收取帳款3）了解餐飲推銷的知識：掌握有關(guān)的菜肴知識、掌握餐廳所經(jīng)營的各種酒水飲料知識圖片

4）應(yīng)對策略

1，心理推銷。心理推銷就是要分析、掌握客人不同層次的消費(fèi)心理和需求，以滿足其物質(zhì)和精神方面的需要。應(yīng)對策略二2，感情推銷。感情推銷是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一種形式。在推銷中給予客人更多的微笑，付出更多的誠心，使客人感受到更多的親切、熱情、周到和溫暖，才能更好地體現(xiàn)出飯店餐飲產(chǎn)品的超值成分。應(yīng)對策略三3，自信推銷服務(wù)人員在推銷時，應(yīng)相信自己的推銷能力，要胸有成竹、自信心強(qiáng)，這樣才能得到客人的充分信任。應(yīng)對策略四4，適時推銷餐飲推銷應(yīng)講究時機(jī)，以不干擾客人的情緒為準(zhǔn)則，不能在賓客需要安靜時貿(mào)然推銷。應(yīng)對策略五5，適度推銷。推銷餐飲產(chǎn)品時，不要過度推銷或推銷不足，應(yīng)留給賓客選擇的余地。推銷要使用婉轉(zhuǎn)的口氣、引人入勝的語言和容易接受的方法，而不能使用浮夸、定性、強(qiáng)制的語言和方法。提供兩種可能性、指定推銷應(yīng)對策略六針對推銷應(yīng)對策略七7，高利潤推銷。應(yīng)對策略八8，個性推銷，也就是投其所好。５）使用恰當(dāng)?shù)恼Z言技巧

形象解剖術(shù)----就是把食品的形象、特點(diǎn)，用生動的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達(dá)到購買的目的。辯解技術(shù)（一卷芭蕉法）---轉(zhuǎn)折術(shù)----就是對于顧客的疑義怎樣去消除它。采用先非再是或先肯定后否定的辦法。

使用恰當(dāng)?shù)恼Z言技巧加碼技術(shù)----主要對價格的爭論上，籌碼不是貨物的本身，而是這商品給客人帶來的好處和利益，可以逐漸地提出這個食品所帶來的好處。加法技術(shù)----就是把食品的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，不是采取簡單的羅列的方式，而是不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓客人產(chǎn)生深刻的印象，從而使客人產(chǎn)生購買的欲望。使用恰當(dāng)?shù)恼Z言技巧減法技術(shù)----就是向客人說明如果不買這個食品，將為失去什么好處。除法技術(shù)----客人往往在購買時，因感到價格太高而產(chǎn)生疑義。提供兩種可能性---選擇問句法使用恰當(dāng)?shù)恼Z言技巧利用第三者意見---借人之口法----就是要借鑒社會上有地位的知名人士對的餐廳菜肴的評價來說明菜肴的質(zhì)量和價格的公道與優(yōu)質(zhì)。代客人下決心-----這是在快成交時，客人多少還有點(diǎn)猶豫不決時采用的一種方法。

使用恰當(dāng)?shù)恼Z言技巧利用客人之間的矛盾贊譽(yù)法親近法

三、餐廳要做好推銷工作還取決于餐廳的管理人員

要有一定的銷售激勵機(jī)制要善于傾聽員工的心聲---讓我們的員工共同參與餐飲的銷售餐廳要做好推銷工作還取決于餐廳的管理人員要加強(qiáng)培養(yǎng)員工的良好的賓客意識要加強(qiáng)“走動管理的方式”要善于調(diào)動員工的積極性—采取靈活的培訓(xùn)方式。要注重禮節(jié)禮貌和語言藝術(shù)的培訓(xùn)。加強(qiáng)全員營銷意識餐廳環(huán)境推銷二1、突出主題，反映餐廳風(fēng)格（1）根據(jù)餐廳性質(zhì)確定主題。（2）根據(jù)餐廳飲食風(fēng)格選擇主題（3）根據(jù)餐廳具體名稱安排主題。（4）用室內(nèi)觀賞品來深化主題2、裝飾美觀，形成餐廳特點(diǎn)（1）裝飾方案設(shè)計(jì)要符合主題要求。（2）裝飾手法的運(yùn)用要突出餐廳特點(diǎn)（3）家具和餐具要體現(xiàn)餐廳風(fēng)格3、格調(diào)高雅，體現(xiàn)餐廳形象吸引力

（1）格調(diào)高低要和餐廳等級規(guī)格相適應(yīng)。（2）裝飾布置要講究餐廳氣氛。1、色彩一般選用暖色調(diào)2、照明要與裝飾風(fēng)格協(xié)調(diào)。3、服裝要能強(qiáng)化餐廳形象。餐廳氣氛推銷三食品展示推銷1）原料展示推銷