干煸豆角的做法

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做法一

1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下

2.鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干

3.油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最末倒入炸過的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

做法二

將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。

做法三

1.將豇豆掐去兩頭切長段洗凈控干;

2.鍋內(nèi)放油燒至八成熱時放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油

3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，留意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，假如你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團(tuán)結(jié)在一起成肉塊了，炒至肉末表面發(fā)脆，調(diào)入料酒后盛出;

4.鍋內(nèi)放油，油熱后倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi)，撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大)，加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋。

做法四

1.鮮嫩豆角洗凈，掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥

切塊，生姜切絲。

2.做油鍋，油到7成熱時，豆角下油鍋的保持中火炸，等干癟起泡的時，把火調(diào)大，大火再炸15秒鐘，逼出多余的油份，撈出。

3.另起一鍋，加底油，隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。

做法五

1.切肉末炒好備用;

2.用油將豆角煸到表面干癟，留意要在油不是很熱的時候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。而且，肯定要將豆角煸透，半生的豆角吃了會食物中毒;

3.豆角煸好后盛出來，鍋內(nèi)留一點油，下豆豉醬和剛才炒好的肉末，混合勻稱，炒出香味;

4.下豆角同炒，炒到湯汁收干就好了。

做法六

烹制材料

主料:豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒

調(diào)料:油4湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙

烹制工藝

1.豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。

2.干辣椒切成丁，姜切成絲;紅蘿卜刻成花條，切成花片。

3.燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角略微干身，略呈微黃色，盛起待用。4.燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。

5.倒入煸好的豆角，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘。

6.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調(diào)味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。

廚神貼士

1.干煸豆角時，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黃色，開大火簡單將豆角燒焦。

2.干辣椒和花椒應(yīng)以小火炒香，開大火會炒焦，炒至干辣椒略微變色，便可倒入豆角拌炒。

3.豆角應(yīng)買油綠細(xì)圓的，別買發(fā)白的大豆角，否那么口感不會爽脆清甜，豆角應(yīng)炒熟，否那么會有肯定毒性。

4.為了保持菜肴干香鮮辣之味，炒豆角時只可下調(diào)料，不可灑水，否那么菜肴的味道就不夠脆甜了。

營養(yǎng)價值

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。

中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，依據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)分。

扁豆:多在夏秋季節(jié)食用。對由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到肯定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，常常感到口干舌燥，平常最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6-12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。

刀豆:味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元氣的作用。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用;老刀豆那么對打嗝的'治療效果最好。

豇豆:也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時珍曾贊揚它能夠理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓。所謂營衛(wèi)，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到肯定的緩解作用。

豌豆:豌豆的味甘、性平，常吃能夠補(bǔ)中益氣、利小便。適用于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食少、腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了，還有助于增加奶量。

豬肉-怎樣識別病豬肉:在買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，認(rèn)真看其毛根，假如毛根發(fā)紅，那么是病豬;假如毛根白凈，那么不是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色勻稱，脂肪潔白;肉的表面微干或潮濕，不粘手;肉質(zhì)有彈性，指壓后的痕跡馬上消逝;嗅之有鮮豬肉的正常氣味。煮沸后肉湯透亮澄清，脂肪團(tuán)聚表面，有香味。而變質(zhì)的豬肉肌肉無光澤，脂肪發(fā)暗或灰綠色;肉表面干燥或粘手，肉質(zhì)彈性降低.指壓后的痕跡不能消逝。嗅之有腐敗臭味。煮沸后的肉湯混濁，有腐臭味。

營養(yǎng)成分

熱量:94.42大卡

鉀:684.44毫克

胡蘿卜素:601.4微克

磷:165.69毫克

鈉:136.32毫克

鎂:107.01毫克

維生素A:99.23微克

營養(yǎng)功效

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)

化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品

有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效

四季豆是老百姓餐桌上非常常見的蔬菜之一。富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有特別特異的損害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)

具有補(bǔ)