高一生物校本課程教材《身邊的生物科學(xué)》

高一生物校本課程

身邊的生物科學(xué)

目錄

課程介紹.................................................3

引言.....................................................4

第一課時(shí)：第一節(jié)熟吃甘薯................................5

第二課時(shí)：第二節(jié)玉米和健康...............................8

第三課時(shí)：第三節(jié)多吃蔬菜.................................10

第四課時(shí)：第四節(jié)水果種種.................................13

第五課時(shí)：第五節(jié)公雞為什么能及時(shí)報(bào)曉？.................16

第六課時(shí)：第六節(jié)狗鼻子嗅覺(jué)靈敏...........................19

第七課時(shí)：第七節(jié)蚊子叮人................................21

第八課時(shí)：第八節(jié)饅頭和酒釀..............................24

第九課時(shí)：第九節(jié)藕斷絲連................................27

【課程名稱(chēng)】身邊的生物科學(xué)

【課程類(lèi)型】學(xué)科拓展類(lèi)

【課程資源】新編

【主持開(kāi)發(fā)】張秀華

【學(xué)習(xí)對(duì)象】高一學(xué)生

【課時(shí)安排】9課時(shí)。

【場(chǎng)地設(shè)備】教室、實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)田、超市

【課程說(shuō)明】

國(guó)家教育部早在2000年1月頒布的《全日制普通高級(jí)中學(xué)課程計(jì)劃（試

驗(yàn)修訂稿）》中就提出了研究性學(xué)習(xí)。它是指學(xué)生在教師指導(dǎo)下，從學(xué)習(xí)

生活和社會(huì)生活中選擇和確定研究專(zhuān)題，主動(dòng)地獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、

解決問(wèn)題的活動(dòng)。研究性學(xué)習(xí)能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，但大

凡已經(jīng)進(jìn)入高中的學(xué)生，絕大部分都已經(jīng)順應(yīng)了學(xué)校的學(xué)習(xí)生活，形成

了接受式學(xué)習(xí)的慣性，缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣和主動(dòng)探索的能力，針對(duì)這

種情況我們必須有效的引導(dǎo)。“研究”這個(gè)詞本身就具有挑戰(zhàn)性，為學(xué)生選

擇自己最感興趣的課題，這樣就能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

【課程目標(biāo)】

1.培養(yǎng)學(xué)生具有永不滿足、追求卓越的態(tài)度。

2.培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、從而解決問(wèn)題的能力。

3.讓學(xué)生學(xué)有所用，使理論和實(shí)踐相結(jié)合，更有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和

滲透。

【教學(xué)方式】觀察、實(shí)驗(yàn)、調(diào)查等

【教學(xué)內(nèi)容】

引言

我們生活中所需要的許多東西（包括衣、食、住、行、用）都直接或

間接地來(lái)自生物，你每天也都在同它們打交道。玉米、小麥、蔬菜、水

果，雞、羊、豬、狗，花、鳥(niǎo)、蟲(chóng)、魚(yú)，樹(shù)木、草藥，細(xì)菌、真菌等等,

雖然你認(rèn)識(shí)了它們，并不等于說(shuō)它們中的許多問(wèn)題全都知道啦。

在你的周?chē)?，有許多事兒也許使你很感興趣：公雞為什么一到清晨就

喔喔啼叫？鴨子為什么只會(huì)游泳不會(huì)孵蛋？怎樣辨別動(dòng)物的雌雄呢？……

在屋子里，你有沒(méi)有想到過(guò)這些事兒：蚊子為什么愛(ài)叮咬小孩兒？為什

么用蠅拍打蒼蠅容易打死？米蛀蟲(chóng)吃干谷物為什么不會(huì)渴死？……

在餐桌上，你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)不少問(wèn)題：有些菱白為什么帶黑斑點(diǎn)？飯菜

怎么會(huì)變饅？為什么腐乳味道那么鮮美？…

生活中，如果你留心的話還會(huì)碰到許多有意思的問(wèn)題：水果店里賣(mài)的

都是水果嗎？柿子的澀味從哪里來(lái)？樹(shù)木草坪為什么能凈化空氣？……

生活中處處有生物學(xué)。你只要細(xì)心觀察，勤于思考，就會(huì)提出形形色

色的關(guān)于生物學(xué)方面的問(wèn)題。許多事情都很有趣，每一件事兒都是個(gè)謎,

等待著你去揭曉。

讓我們從生活中學(xué)習(xí)生物學(xué)吧!

第一課時(shí)：第一節(jié)熟吃甘薯

入秋以后，紅、黃、白各色的甘薯應(yīng)市了。它的別名可多啦：河南

叫紅薯，四川叫紅苕、紅芋，北京叫白薯，江蘇、天津叫山芋，山東叫

地瓜，浙江福建叫番薯等等。隆冬時(shí)分，甘薯變得更甜了，你愛(ài)吃蒸甘

薯，味道細(xì)膩象栗子；烤甘薯的香甜味兒，更使你愛(ài)上了它。

可是，甘薯適宜熟吃，卻不宜生吃。甘薯除含水分、糖類(lèi)和維生素

以外，主要成分是淀粉。生甘薯的淀粉粒外面包著一層堅(jiān)韌的膜，你生

吃的時(shí)候，淀粉酶就很難跟淀粉接觸，沒(méi)法把它水解，胃腸不能很好消

化，只能吸收一些糖分和維生素。這樣，幾乎所有的淀粉都被浪費(fèi)了。

甘薯蒸熟或烤熟以后，包在淀粉粒外面的膜破裂了，你吃的時(shí)候，

淀粉酶就能夠充分地跟淀粉發(fā)生作用，生成麥芽糖，味道比生甘薯更甜。

甘薯的蛋白質(zhì)含量高于胡蘿卜、白蘿卜、冬瓜、南瓜、黃瓜等等，而且

還含有一般谷物所沒(méi)有的抗壞血酸（維生素C）o甘薯可以作制造淀粉、

酒精、丙酮、葡萄糖等的工業(yè)原料。另外，當(dāng)你在炎夏喝汽水的時(shí)候，

它為你提供檸檬酸；當(dāng)你在廚房烹調(diào)的時(shí)候，為你提供酒、味精、山芋

蜜、山芋粉、山芋糕…甘薯能當(dāng)主食充饑，又能作副食佐菜，生炒蒸煮,

切片油煎，磨甘薯原產(chǎn)地是美洲，考古學(xué)家在古墓里曾發(fā)現(xiàn)過(guò)八千年前

的野生甘薯的塊根，在秘魯古墓里發(fā)掘出陶器制品，上面鑲有甘薯的圖

案，證明是五千年前新石器時(shí)代中美洲人民模仿甘薯形狀制作的。甘薯

傳到中國(guó)，經(jīng)歷了一段曲折的歷史。

明萬(wàn)歷二十一年（一五九三年），福建省長(zhǎng)樂(lè)縣人陳振龍去呂宋（現(xiàn)

在的菲律賓）經(jīng)商，看到當(dāng)?shù)胤N植一種食用塊根甘薯，根大如拳，皮色

朱紅，生熟可食，產(chǎn)量高，味道好，耐瘠薄，是一種保豐補(bǔ)歉的備荒作

物。他想到家鄉(xiāng)“土瘠民貧，糧食缺乏”，如果能把它引種回國(guó)，可以使

百姓荒年無(wú)饑餓之憂?？墒牵适硎俏靼嘌乐趁裾邚拿乐抟齺?lái)的，嚴(yán)令

禁止外傳。陳振龍只好冒著危險(xiǎn)，花了很大一筆錢(qián)，買(mǎi)了兒尺長(zhǎng)的甘薯

藤秧，把它精心藏在浸水的纜繩里，經(jīng)過(guò)七天海上航行，才帶回福州。

陳振龍叫他兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫獻(xiàn)甘薯藤，并上了稟帖。巡撫金學(xué)曾

看了呈文，要陳經(jīng)綸趕快試種，他就在自家屋后栽種，四個(gè)月后，掘得

“形如玉瓜、藕臂”、“味同梨棗食可充餓”的累累塊根。這位巡撫親嘗

了滋味，就下令在各地推廣種植。后人為紀(jì)念他們，在福州烏石山上，

建了“先薯祠”，立了“清政碑”，把甘薯叫做“金薯”，供奉先賢，立有

碑刻，以贊頌他們種薯的功績(jī)。

后來(lái)，又有一種傳說(shuō)，說(shuō)甘薯是從越南引進(jìn)中國(guó)的。廣東吳川縣中

醫(yī)林懷蘭，曾去交趾（現(xiàn)在的越南）行醫(yī)，有一次給國(guó)王的女兒治好了

病，國(guó)王特地設(shè)宴招待，宴席上有一盆熟甘薯，林懷蘭覺(jué)得很好吃，想

起引種的事?？墒牵?dāng)?shù)匾?guī)定，不準(zhǔn)甘薯外傳，林懷蘭通過(guò)國(guó)王仆從的

關(guān)系，費(fèi)盡周折，才好不容易弄到了甘薯藤，帶回廣東引種。經(jīng)過(guò)試種,

效果很好，給當(dāng)?shù)厝嗣駧?lái)了利益。當(dāng)?shù)亟ㄓ幸粋€(gè)“懷蘭祠”，門(mén)楣上有

“番薯林公廟”字匾，以傳頌他引種甘薯的功績(jī)。

十八世紀(jì)前后，甘薯普遍種到我國(guó)各地，從黑龍江到海南島，從東

海之濱到新疆盆地，“城城綠土塊塊果，蔓蔓長(zhǎng)藤節(jié)節(jié)根”，種植面積之

廣，居世界第一。

思考題

1、甘薯含哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

2、為什么要熟吃甘薯？

第二課時(shí)：第二節(jié)玉米和健康

剛摘下來(lái)的新鮮的玉米，經(jīng)過(guò)蒸煮，吃起來(lái)香、甜、糯、嫩，想必

你也是愛(ài)吃的；至于玉米面，也許你嫌它是粗糧，而不愛(ài)吃了。這可委

屈玉米啦。玉米一向是人們推崇的糧食作物，產(chǎn)量高，又富有營(yíng)養(yǎng)。玉

米籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和不飽和脂肪。它們有助于人體里

脂肪和膽固醇的正常代謝，能預(yù)防動(dòng)脈硬化癥的發(fā)生。常吃玉米油，可

以降低血液中的膽固醇含量。玉米中含有大量的鎂，能促使血管舒張，

腸壁蠕動(dòng)，膽汁分泌和體內(nèi)廢物的排泄。令人感興趣的是，多吃玉米，

還有助于減少癌病的發(fā)生。墨西哥、巴西、意大利、西班牙等國(guó)家，以

玉米為主食，癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他國(guó)家。

玉米的故鄉(xiāng)是美洲I。五千多年前，印第安人從野生的玉米里，經(jīng)過(guò)

一年一年的人工選擇，使原來(lái)果穗很小的玉米變成果穗碩大、淀粉含量

高的玉米。墨西哥在傳說(shuō)中就有一個(gè)女神叫“玉蜀黍神”，每當(dāng)玉米成熟

的時(shí)候，人們就把第一個(gè)最好的果穗獻(xiàn)給她。印第安人創(chuàng)造的光輝燦爛

的“瑪雅文化”，是在種植玉米的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，又叫“玉米文

化”。現(xiàn)在，玉米已成為一種世界性的作物了。

大約十六世紀(jì)，玉米傳到中國(guó)。當(dāng)時(shí)一，人們叫它“西番麥”、“西

天麥”，對(duì)玉米的性狀，曾作了這樣的描述：稷米樣的莖稈，稻穗狀的花

序，長(zhǎng)棒般的苞果，紅絲似的花須，黃實(shí)形的粒實(shí)；花開(kāi)于頂，實(shí)結(jié)于

節(jié)。那時(shí)候，玉米曾作為獻(xiàn)給皇帝的貢品，因此又叫“御麥”。玉米的稱(chēng)

號(hào)可多啦。除了苞谷、粟米、包粟、棒子、玉蜀黍以外，還有更美麗的

雅號(hào)：玉菱、玉麥、金黍、珍珠米等等。玉米籽粒行數(shù)為什么多數(shù)都成

雙行呢？原來(lái)，玉米雌穗的主軸上長(zhǎng)有許多成對(duì)、縱行排列的雌小穗，

每個(gè)雌小穗有兩朵小花，一朵是不孕花，不結(jié)實(shí)；另一朵是可孕花，能

夠結(jié)實(shí)。這樣，果穗上的縱列行就成了雙數(shù)。玉米棒上出現(xiàn)兒種顏色的

籽粒，是不同品種間異花傳粉雜交的結(jié)果。年復(fù)一年地播種雜交種子，

越來(lái)越雜，同一個(gè)棒上的籽粒顏色就更多了。墨西哥人不斷創(chuàng)造出新品

種。有種“理想的玉米”，畝產(chǎn)最高可達(dá)兩千四百斤，馳名世界。

最近，墨西哥植物學(xué)家古茲曼，發(fā)現(xiàn)一種雜交玉米，它種植一次，

就可以年復(fù)一年地收獲，能大大節(jié)省玉米的種植成本，因?yàn)樗挥妹磕?/p>

犁掉老的玉米稈，再播種新玉米種子。種玉米長(zhǎng)得根壯稈粗，抗病力強(qiáng),

每株上能長(zhǎng)多個(gè)玉米穗。它很耐旱，能在缺水的土地上種植，還可以在

溫和氣候或熱帶氣候下種植。這個(gè)新發(fā)現(xiàn)，被譽(yù)為“本世紀(jì)的重大發(fā)現(xiàn)二

思考題

1、你知道玉米的雌雄蕊長(zhǎng)在哪嗎？

2、吃玉米為什么往往與大豆搭配呢？

第三課時(shí)：第三節(jié)多吃蔬菜

有人說(shuō)：“健康之道，要多吃蔬菜。”的確如此。有些人，不挑食，粗

糧細(xì)糧，魚(yú)肉葷腥，蔬菜瓜果，什么都吃，這種生活習(xí)慣好，身體也健

壯?？墒牵行┤司筒煌?，對(duì)菜肴東挑西揀，愛(ài)這嫌那，老是揀葷菜

吃，就是不吃蔬菜，這樣偏食不好，不利于健康。多吃蔬菜有好處，對(duì)

這點(diǎn)是不應(yīng)該懷疑的。可是，吃蔬菜到底有哪些好處呢？

蔬菜是身體正常發(fā)育和維持生命所不可缺少的。蔬菜中含有人體所

需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)，特別是含有豐富的多

種維生素。人們贊譽(yù)蔬菜是“維生素的倉(cāng)庫(kù)”，維生素就是：“維持生命

的要素:你由此可想象到蔬菜對(duì)人類(lèi)是多么重要??！

蔬菜中，菠菜、芹菜、胡蘿卜等含維生素A最多，其次是韭菜、卷

心菜和西紅柿。韭菜、青豌豆、卷心菜和西紅柿含有大量的維生素B1菠

菜、花菜、西紅柿、南瓜和卷心菜里含有豐富的維生素B2。兒乎所有的

新鮮蔬菜都含有維生素C,其中紅辣椒、花菜、菠菜、油菜、韭菜、卷

心菜、芹菜葉和西紅柿的含量更多。菠菜、胡蘿卜含有維生素D。小白

菜含有維生素E。菠菜、花菜、小白菜、胡蘿卜和西紅柿含有維生素K

等等。

在蔬菜中，還含有鈣、鐵、磷、植物堿、芳香物質(zhì)等養(yǎng)分，都是人

體里所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體里如果缺少了各種維生素，就會(huì)患各

種各樣的疾病。比如，缺少了維生素A,就會(huì)出現(xiàn)眼角干燥，視覺(jué)模糊，

還容易患上感冒、結(jié)核病等等。缺少了維生素B1,會(huì)得腳氣病和神經(jīng)炎。

缺少了維生素B2,會(huì)帶來(lái)食欲不振、四肢無(wú)力、頭痛、眼酸等等。缺少

了維生素C,就會(huì)患?jí)难?，常常危及人的生命。缺少了維生素D,兒

童就容易得軟骨病…蔬菜能促進(jìn)人體對(duì)食物的消化和吸收。尤其幫助人

體吸收蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪。比如，當(dāng)你把含蛋白質(zhì)多的食品和蔬菜一

起吃下去時(shí)，進(jìn)入胃里的消化液要比單吃一種食物多得多。你吃白菜肉

餡餅，胰腺分泌的胰液，要比你單吃肉餡餅時(shí)多一倍多。你如果想更好

地吸收油脂食品的營(yíng)養(yǎng)，必須多吃些蔬菜。

蔬菜含的熱量雖然比較少，卻含有酒石酸，它能阻撓糖類(lèi)變?yōu)橹?

也就是可以防止人體發(fā)胖。蔬菜含有比較粗糙的纖維，能幫助大腸蠕動(dòng),

使各種致病的有害物質(zhì)同腸壁減少接觸，并把它們排出體外，可以減少

腸胃病的發(fā)生。

蔬菜還有防病治病的作用。不僅健康的人離開(kāi)蔬菜不行，病人也不

能沒(méi)有蔬菜。蔬菜對(duì)心血管病患者大有好處。因?yàn)槭卟酥泻胸S富的鉀

鹽，鈉鹽比較少，多吃蔬菜，人體里就不會(huì)保存多余的水分，減少水分

也就減輕了心臟的工作負(fù)擔(dān)。動(dòng)脈硬化癥的患者，多吃蔬菜以后，蔬菜

中所含的果膠，可以幫助身體排除多余的膽固醇。

據(jù)研究，除了水果以外，多吃蔬菜和豆類(lèi)，特別是胡蘿卜，能預(yù)防

癌癥。因?yàn)槭卟酥械木S生素A、胡蘿卜素，可以使剛開(kāi)始向癌細(xì)胞分化

的細(xì)胞重新轉(zhuǎn)化為正常的細(xì)胞。在兩千名工人的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，平時(shí)多吃

含有豐富的維生素A和胡蘿卜素的蔬菜的人，肺癌的發(fā)病率大大減少。

吃蔬菜有這么多好處，那么，每天需要吃多少蔬菜合適呢？一個(gè)身

體健康、食量正常的人，每天有三百克土豆，四百克白菜、卷心菜、胡

蘿卜、菠菜、韭菜、西紅柿或其他菜就夠了。冬季和早春蔬菜較少的時(shí)

候，多吃些腌咸菜，酸漬菜，曬干菜和罐頭菜也是有益的。要保持蔬菜

的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還得注意烹調(diào)方法。蔬菜要先洗后切，最好用不銹的菜刀

切，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。熟菜最好不要熱第二次，制好的湯菜，如果要放到第二

天吃，要吃多少，熱多少，不要全熱。不要把煮土豆的湯，或其他菜湯

倒掉，這些湯汁可以用來(lái)做菜湯。胡蘿卜、蔥和西紅柿等，要用植物油

來(lái)做，加上調(diào)味汁，否則，胡蘿卜素不易被吸收。蒸菜保留的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

最多，而文火燉菜，保留的最少。多吃點(diǎn)蔬菜吧！讓你的身體更加健康。

思考題

1、蔬菜和水果中含有動(dòng)物性食物沒(méi)有的什么營(yíng)養(yǎng)素？

2、多吃蔬菜有哪些好處？

第四課時(shí)：第四節(jié)水果種種

四時(shí)鮮果多么逗人喜愛(ài)啊！梅子、李子、杏、枇杷、櫻桃、楊梅等

上市不久，荔枝、龍眼、甜瓜、西瓜、桃、葡萄、哈密瓜、石榴、香蕉

等陸續(xù)涌到。再過(guò)些時(shí)候，檸檬、芒果、椰子、菠蘿、梨和相?、橙、橘、

柚又先后登場(chǎng)。

每當(dāng)?shù)荆赀€有甘蔗、羊葬、藕、百合、青蘿卜、栗子、棗

等應(yīng)市。所有這些，你可能也一概叫它們?yōu)椤八卑伞Ｋ晔浅鍪?/p>

水果的，可是，你如果以為水果店里賣(mài)的都是水果的話，那就不對(duì)啦！

要弄清楚什么是水果，先得從果實(shí)說(shuō)起。簡(jiǎn)單地說(shuō)，果實(shí)是由花的雌蕊

或者還有花的其他部分參加發(fā)育而成的。一朵花，一般可以分成花萼、

花冠、雄蕊和雌蕊四部分?；ㄝ嗪突ü冢ㄓ苫ò杲M成）合稱(chēng)花被。雄蕊

分為花藥和花絲兩部分；雌蕊分為柱頭、花柱和子房（內(nèi)生胚珠）三部

分。植物開(kāi)花的時(shí)候，雄蕊的花藥開(kāi)裂，散發(fā)出許多花粉粒，它們隨風(fēng)

飄飛，或者經(jīng)過(guò)昆蟲(chóng)攜帶，花粉被傳到雌蕊的柱頭上。子房里的胚珠受

精以后慢慢發(fā)育成種子。同時(shí)，子房（有些植物還要加上花的其他部分）

也發(fā)育起來(lái)，形成果實(shí)。

果實(shí)是形形色色的。有真果和假果之別。多數(shù)植物的果實(shí)，它們都

是由子房發(fā)育而成的，這叫真果，象桃子、梅子、李子、杏、櫻桃、豆

莢、棉桃、辣椒等等。但是，有些果實(shí)，不完全是由子房，而是由子房

加上花托或花被等部分共同發(fā)育而成的，這叫假果，比如蘋(píng)果、梨、石

榴、向日葵和瓜類(lèi)的果實(shí)等等。

從果實(shí)的結(jié)構(gòu)和果皮的堅(jiān)硬程度來(lái)看，又有干果和肉果之分。果實(shí)

成熟的時(shí)候，由于果皮失水很多，變得很干燥，這叫做干果，其中，豆

科植物、油菜、棉花、牽牛等的果實(shí)，容易開(kāi)裂，叫裂果；禾本科植物、

栗子、榛子、核桃、向日葵等的果實(shí)，不易開(kāi)裂，叫閉果。肉果當(dāng)中，

桃、杏等果肉甜而多汁，里面包著一個(gè)堅(jiān)硬的核，這叫核果。核桃也是

一種核果，只不過(guò)吃的是種子里邊的種仁部分。葡萄、柿子、番茄、香

蕉等等，內(nèi)果皮常為肉質(zhì)，里邊含有兒個(gè)或好多個(gè)種子，這叫漿果。柑

桔的內(nèi)果皮呈囊袋狀，也就是柑桔的瓣，內(nèi)果皮壁上生有表皮毛，也是

肉質(zhì)多汁的，是平時(shí)吃的主要部分。這一類(lèi)果實(shí)又叫柑果。

西瓜、香瓜、南瓜、黃瓜等花的子房里有很多胚珠，所以它們的果

實(shí)里就有很多種子，人們吃的部分是胎座，也就是胚珠著生的部位，這

類(lèi)果實(shí)叫瓠果。梨、蘋(píng)果、山楂和枇杷的可食部分大多是花托發(fā)育形成

的，真正的果實(shí)倒是人們吃剩下后拋棄的“心”。如果從形成果實(shí)的雌蕊

數(shù)目來(lái)看，還有單果和聚合果的區(qū)別。大多數(shù)植物的果實(shí)屬于單果，也

就是一朵花里，由單雌蕊發(fā)育成的果實(shí)。另外一些植物，比如草莓、蓮

蓬等等，一朵花里有好多雌蕊和花托，每個(gè)雌蕊都成為一個(gè)小單果，這

叫做聚合果。紅艷、肥嫩、多汁的草莓果肉是花托部分，真正的果實(shí)是

分布在花托上的小黑粒。荔枝果皮紅艷，白嫩多汁部分是果實(shí)中的假種

皮。

果實(shí)不全是水果。水果是經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期栽培而成的，那些色澤鮮艷、

味道甜美的多汁肉果才是真正的水果?，F(xiàn)在你大概明白了，水果店里賣(mài)

的并不都是水果。除了上面講的而外，象栗子是干果，甘蔗是地上莖，

孽算是地下球莖，藕是根狀莖，百合是鱗莖，青蘿卜是肉質(zhì)根，它們都

不是植物的果實(shí)。

第五課時(shí)：第五節(jié)公雞為什么能及時(shí)報(bào)曉?

農(nóng)村生活，富有田園的情趣，家養(yǎng)禽畜常常同你作伴兒。雞是令你

喜愛(ài)的一種。母雞常常興奮地叫個(gè)不停，有時(shí)候，叫聲引誘那公雞前去

配種，有時(shí)候告訴你它產(chǎn)下蛋啦。每天清晨，神氣活現(xiàn)的大公雞啼叫幾

遍，“喔喔喔”，它把你從夢(mèng)中喚醒，似乎是說(shuō)：天亮啦，趕快起床。

雞是一只“活時(shí)鐘”。古代人對(duì)雞素有好感，稱(chēng)贊它“頭戴冠，足搏

距，勇斗，守夜不失時(shí)二周代有種叫“雞人”的官，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)“司晨”,

就是在祭祀這一天，每當(dāng)雞鳴的時(shí)候，專(zhuān)門(mén)喚醒百官趕快上朝。后來(lái)發(fā)

展成在每天早晨“雞人”戴上雞冠形的紅帽子，撞鐘報(bào)曉了。古代還有

個(gè)“聞雞起舞”的故事，說(shuō)的是人們?nèi)绾伟央u鳴聲當(dāng)作策勵(lì)自己上進(jìn)的

警號(hào)。在人們的心目中，雞還是喜慶的象征?！靶垭u一唱天下白”。公雞

為什么一到清晨就要啼鳴呢？

科學(xué)家在探索生物的秘密中，發(fā)現(xiàn)不少動(dòng)物的習(xí)性和生理功能，都

受到大自然節(jié)律的支配。比如，蝙蝠總是在黃昏以后飛來(lái)飛去捕捉昆蟲(chóng);

鸚嘴魚(yú)總是在白天到離海灘洞穴一公里的地方去覓食；雀媚鷺每天飛向

海邊總是比前一天推遲約五十分鐘；牡蠣總是在漲潮時(shí)張開(kāi)貝殼捕捉食

物；招潮蟹總是在潮退時(shí)才從沙里爬出來(lái)覓食；沙蠶群集海面，常常在

滿月后三天，日落后的五十四分鐘，不遲也不早；灰熊總是在特大暴風(fēng)

雪來(lái)臨的時(shí)候才進(jìn)洞冬眠。這是怎么回事呢？科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期觀察和研

究，證明生物體內(nèi)有一座奇妙的“生物鐘”，指揮著生物的行為。生物的

節(jié)律周期是這種生物在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過(guò)程中，在大自然的光照、氣溫、

濕度、氣壓、潮汐等各種因素不斷影響下，生理上不斷調(diào)節(jié)，逐漸形成

了生物的晝夜和季節(jié)性的節(jié)律。雞的“生物鐘”藏在哪里呢？

最近，日本科學(xué)家對(duì)雞進(jìn)行研究和試驗(yàn)，第一次發(fā)現(xiàn)和證實(shí)了：雞

的“生物鐘”長(zhǎng)在雞的松果體細(xì)胞里。松果體在大腦和小腦之間，是一

個(gè)松果形狀的小內(nèi)分泌器官。一到黑夜，它就分泌出一種叫黑色緊張素

的激素，來(lái)抑制雞的活動(dòng)。如果給雞埋上裝有黑色緊張素的

膠囊，雞就入睡了。

美國(guó)科學(xué)家在試驗(yàn)中也發(fā)現(xiàn)，如果把麻雀的松果體摘除，它活動(dòng)的

周期節(jié)律就會(huì)消失；如果從另一只麻雀為它移植了松果體，周期節(jié)律又

恢復(fù)啦。這證明雞（包括鳥(niǎo)類(lèi)）的“生物鐘”就在松果體細(xì)胞里。光線

能使松果體細(xì)胞膜內(nèi)外的電位差發(fā)生變化，從而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使“生

物鐘”“擺動(dòng)”。正是這種奇妙的“生物鐘”記憶著明暗的規(guī)律，才指揮

著公雞的日?；顒?dòng)：天快亮了，公雞就放聲啼唱；天快黑了，就趕快去

宿窩。

科學(xué)家還從嶂螂的咽下找到了一種神經(jīng)節(jié)，它調(diào)節(jié)螳螂的活動(dòng)和休

息。哺乳動(dòng)物的“生物鐘”就更復(fù)雜了，在延髓和下丘腦的神經(jīng)細(xì)胞里

有個(gè)“主鐘”，在其他組織的細(xì)胞里還有另一個(gè)獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)的“子鐘”，同

時(shí)在“擺動(dòng)”。人們發(fā)現(xiàn)，用改變光照的節(jié)律，即用人造的白天和黑夜，

可以調(diào)撥“生物鐘”，改變動(dòng)物原有的生活節(jié)律。如果人為地縮短黑夜的

時(shí)間，能使雞鵝鴨產(chǎn)蛋增多，使牛羊的發(fā)情期延長(zhǎng)，繁殖的數(shù)量就增多,

牛奶的產(chǎn)量也提高了。而人為地縮短白天的時(shí)間，就能使雞長(zhǎng)肥，豬長(zhǎng)

膘，使羊和銀狐等長(zhǎng)毛快。人們正在對(duì)蚊子等有害昆蟲(chóng)進(jìn)行試驗(yàn)，調(diào)撥

“生物鐘”，讓蚊子在缺乏食物和溫濕度不適宜的季節(jié)里成熟，使它沒(méi)法

生活下去。

第六課時(shí)：第六節(jié)狗鼻子嗅覺(jué)靈敏

農(nóng)村的夜晚，萬(wàn)籟俱寂，你在家里會(huì)不時(shí)聽(tīng)到近處或遠(yuǎn)方傳來(lái)的狗

叫聲。狗為什么愛(ài)叫呢？因?yàn)楣返穆?tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)都很發(fā)達(dá)，在百米以外，

就能察覺(jué)出陌生人的出現(xiàn)或其他異常動(dòng)靜，這時(shí)候，它們連續(xù)發(fā)出“汪

汪汪”的吠聲，大概是向主人“通風(fēng)報(bào)信”的一種信號(hào)吧。

在動(dòng)物界中，狗鼻子確實(shí)是最靈敏的，它能聞出上千種物質(zhì)的氣味。

軍犬憑嗅覺(jué)能識(shí)別路途，判斷敵情，機(jī)靈地聞出敵人的足跡，跟蹤追擊。

獵犬聞到野獸氣味時(shí)，會(huì)屏住呼吸停下來(lái)，用鼻子判斷野獸所在的地方,

協(xié)助獵人捕獲。蘇聯(lián)有種狼狗，能幫助人找到泥土里的礦石；瑞典科學(xué)

家訓(xùn)練和使用探礦狗，成功地找到地下十多米深處的黃銅礦。狗鼻子為

什么這樣靈敏呢？

原來(lái)，狗的鼻腔粘膜上面長(zhǎng)有許多嗅覺(jué)細(xì)胞，比如一種牧羊犬的鼻

粘膜上竟有兩億二千萬(wàn)個(gè)嗅覺(jué)細(xì)胞，在鼻腔里占的面積達(dá)一百五十平方

厘米，而人的嗅覺(jué)細(xì)胞只有五百萬(wàn)個(gè)，因此狗的嗅覺(jué)比人靈敏得多。狗

鼻腔里的粘膜和鼻子尖端表面的粘膜組織，經(jīng)常分泌粘液來(lái)滋潤(rùn)嗅覺(jué)細(xì)

胞，它才能夠把各種氣味通過(guò)嗅神經(jīng)傳到大腦。否則，狗鼻子就會(huì)失靈。

奇怪的是，在地震以前，狗也會(huì)無(wú)意識(shí)地幫助主人脫險(xiǎn)。1976年夏

天，唐山地震以前，在唐山、豐南、香河等地至少發(fā)生了十兒起這類(lèi)事:

狗向天狂吠亂叫，不聽(tīng)主人指揮；嗅地扒坑，嗅地不抬頭；叼走狗崽，

撓門(mén)撞窗等等。有個(gè)社員家的一只狼狗，當(dāng)晚狂吠不止，影響主人睡覺(jué),

主人把狗打跑，剛睡下，狗又來(lái)亂吠。他再起床打狗，邊追邊打，剛出

大門(mén)，地震發(fā)生了。為什么在地震前，狗會(huì)出現(xiàn)行為異常呢？最近，西

德和意大利的科學(xué)家作了新的解釋?zhuān)旱卣鹎埃諝庵袝?huì)產(chǎn)生一種帶電粒

子，狗的嗅覺(jué)很靈敏，容易覺(jué)察這種變化。在地下的化學(xué)元素也會(huì)發(fā)生

變化，產(chǎn)生一種“地氣味”，狗聞到這種特殊氣味以后，也會(huì)產(chǎn)生行為的

異常反應(yīng)。其他動(dòng)物，比如魚(yú)、蛇、鼠、家禽等等也能夠產(chǎn)生一些異常

行為。人們就可以利用這種現(xiàn)象作為震前的預(yù)報(bào)手段，以便采取必要的

措施。

第七課時(shí)：第七節(jié)蚊子叮人

夏日的夜晚，當(dāng)你困倦入睡的時(shí)候，蚊子嗡嗡飛來(lái)，輕盈地落到你

身上，用尖喙扎進(jìn)皮膚，貪婪地吸血。你醒來(lái)拍打的時(shí)候，它早就溜走

啦?？蓯旱氖牵米游搜院?，被它叮過(guò)的這一塊皮膚會(huì)變成紅腫塊,

使你感到又痛又癢。那是蚊子的唾液刺激皮膚的結(jié)果。蚊子不僅叮人，

還叮咬老鼠、紅雀等動(dòng)物，在人獸之間傳染流行性乙型腦炎等幾十種疾

病。全世界被蚊子傳染的各種疾病患者，每年多達(dá)一百萬(wàn)人以上。蚊子

在黑暗中是怎樣找到人的呢？

蚊子找人的奧秘是很復(fù)雜的?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)蚊子的起飛和停落，同空

氣中的二氧化碳濃度有關(guān)系。人和動(dòng)物呼吸的時(shí)候，要呼出二氧化碳。

這種氣體可以刺激蚊腦中的“飛動(dòng)命令中樞”。二氧化碳濃度增大了，蚊

子飛動(dòng)的次數(shù)也增加，可能是這個(gè)“命令中樞”指揮著蚊子沿著二氧化

碳?xì)馕兜纳l(fā)方向來(lái)找到人或者動(dòng)物的?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，暖濕的環(huán)境對(duì)

蚊子的吸引力特別大。有人曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)：在一個(gè)通風(fēng)道里，設(shè)置三個(gè)

圓筒，一個(gè)是溫暖的，一個(gè)是潮濕的，還有一個(gè)是溫暖而潮濕的，并且

在通風(fēng)道的氣流中加進(jìn)二氧化碳?xì)怏w。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，停留在這三個(gè)圓筒里

的蚊子有多有少，分別是：七只、二十二只和三百五十八只。這說(shuō)明暖

濕的環(huán)境是蚊子最喜愛(ài)的活動(dòng)場(chǎng)所，也是高溫濕潤(rùn)的夏季蚊子活動(dòng)最旺

盛的原因。蚊子為什么對(duì)溫暖潮濕的環(huán)境那樣敏感呢？

原來(lái)，人和恒溫動(dòng)物向體外散發(fā)一定的熱量和水分，他們周?chē)目?/p>

氣就會(huì)產(chǎn)生對(duì)流，盡管這種對(duì)流的氣流很微弱，蚊子也會(huì)感覺(jué)到。蚊子

隨著這種對(duì)流的溫濕空氣飛舞，盤(pán)旋徘徊，

從而找到了吸血的對(duì)象。蚊子愛(ài)叮哪些人呢？

通常，蚊子愛(ài)叮穿黑衣服的人，愛(ài)叮平時(shí)出汗多、又不愛(ài)洗澡的人,

愛(ài)叮皮膚嬌嫩的兒童等等。這是怎么回事呢？原來(lái)，蚊子頭部長(zhǎng)有一對(duì)

復(fù)眼，它可以識(shí)別物體的輪廓，還可以區(qū)別不同的顏色和光線的強(qiáng)弱。

蚊子大多喜歡弱光，黑喑或者強(qiáng)光它都討厭。你穿上白衣服的時(shí)候，反

射的光比較強(qiáng)，對(duì)蚊子就有驅(qū)趕作用。相反，你穿了黑色衣服以后，光

線比較暗，很適合蚊子的視覺(jué)習(xí)慣，被蚊子叮咬的機(jī)會(huì)就多啦。

蚊子頭部和腿上長(zhǎng)有觸角和剛毛，這些都起著傳感器的作用，也是

蚊子察覺(jué)周?chē)澜绲钠鞴?。它們?duì)溫度、溫度、氣流、汗液等都很敏感,

能接收外界的許多信息。平時(shí)出汗多、又不愛(ài)洗澡的人，皮膚上粘有一

種酸性的氨基酚和鹽類(lèi)，蚊子憑著這種氣味“導(dǎo)航”飛去叮人。兒童的

皮膚很嬌嫩，新陳代謝活潑，皮膚上的毛孔揮發(fā)汗液快，也容易被蚊子

察覺(jué)到。當(dāng)你走動(dòng)或搖扇乘涼的時(shí)候，所產(chǎn)生的氣流對(duì)蚊子的傳感器是

一種威脅，它不敢飛近身旁。如果你靜坐或睡覺(jué)的時(shí)候，蚊子很少感受

到這種威脅，知道外界沒(méi)有干擾，就飛落到你的身上，來(lái)個(gè)突然襲擊。

一定要記住會(huì)叮人的全是雌蚊。雄蚊的口器已經(jīng)退化，下顆短小細(xì)弱，

不會(huì)叮人，它們靠吸取花蜜和植物汁液為生。

人們知道了蚊子叮人的奧秘以后，設(shè)法驅(qū)避蚊子。古代人很早就以

點(diǎn)蚊香，焚燒艾草，利用它們散逸出的揮發(fā)性物質(zhì)，來(lái)驅(qū)避蚊子?，F(xiàn)代

的驅(qū)蚊劑，利用驅(qū)避藥物，作用于蚊子的感受器，使蚊子飛走。

第八課時(shí)：第八節(jié)饅頭和酒釀

家里常做饅頭、發(fā)糕等面食，吃起來(lái)，既松軟，又好吃。你知道這又香

又軟的面食是怎樣做成的嗎？原來(lái)是酵母菌干的好事。酵母菌是一種真

菌，廣泛分布在自然界，是一種重要的發(fā)酵微生物，能分解碳水化合物,

產(chǎn)生酒精和二氧化碳。它種類(lèi)很多，人們常用的有面包酵母、酒精酵母、

葡萄酒酵母、啤酒酵母、飼料酵母等等。它們個(gè)兒都很小，在顯微鏡下

面呈圓球形、卵形和橢圓形等等，一千個(gè)酵母菌排列成行，也只有一厘

米長(zhǎng)。

酵母的利用，在我國(guó)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。古代地理書(shū)《山海經(jīng)》

里記述了猴子喜愛(ài)喝酒的趣事：果樹(shù)漫山遍野，果子吃不完，常常落到

地面低凹處，果子里的汁液溢出來(lái)，經(jīng)過(guò)空氣中的酵母菌作用，把糖發(fā)

酵成酒精，變成天然的“果子酒”，猴子最早嘗到了美酒滋味。后來(lái)，人

們偶爾嘗到了這種味美的酒，終于學(xué)會(huì)了釀酒。古人叫酵母為糊或■(q

u),最早用于釀酒?！吨芏Y》中說(shuō)的“醺食"(醺yl),就是以酒釀為

主料，摻進(jìn)其他糧食做的

餅，也就是現(xiàn)在的酒釀餅。酵母用于發(fā)面，大約開(kāi)始于晉代?！洱R書(shū)》中

記載，“太廟四時(shí)祭薦用起面餅”。這就是用面粉經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的

又松又軟的餅。因此，酵母也叫起面。

現(xiàn)在，市場(chǎng)上賣(mài)的鮮酵母，用來(lái)做饅頭要比用發(fā)酵粉好。因?yàn)?，鮮

酵母會(huì)利用面粉中的淀粉做養(yǎng)料，繁殖得很快，不斷分解成酒精和二氧

化碳。由于菌體大量繁殖，還產(chǎn)生出各種蛋白質(zhì)、維生素B12、細(xì)胞色

素和生理活性物質(zhì)等，對(duì)人體很有利。而發(fā)酵粉是一種碳酸氫鈉粉劑，

只能產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)變得膨脹、松軟，卻不會(huì)增加面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)成

分。同樣用鮮酵母制作面食，饅頭就不如面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是為什

么？原來(lái)，面包在制作過(guò)程中，還加進(jìn)了一些糖和油脂等佐料，經(jīng)過(guò)兩

次發(fā)酹，酵母繁殖更多，由此產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也多。面包比饅頭更松軟,

產(chǎn)生的熱量也多，更容易被人體消化吸收。酒釀是怎樣制作的呢？

把糯米蒸熟以后，把飯攤開(kāi)，等到飯涼了以后放進(jìn)酒藥拌和，然后

把飯放進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的有蓋的容器中去，用干凈的筷子或飯勺把飯壓緊，

中間扒出個(gè)圓柱形的洞，最后，加蓋保溫。室溫在27攝氏度左右的時(shí)候,

只要經(jīng)過(guò)一兩天，酵母菌就能幫你釀出香甜的酒釀了。啤酒又是怎樣釀

造的呢？道理也是一樣。啤酒是用麥芽經(jīng)過(guò)糖化，加進(jìn)酒花，由酹母菌

發(fā)酵制造的。酒花是蛇麻草的雌花，綠色，帶有幽香，含芳香油、苦味

素和單寧等成分。啤酒發(fā)酵后，還產(chǎn)生了少量的甘油、乳酸、醋酸和大

量的二氧化碳。難怪喝啤酒的時(shí)候，就感到那種花香、麥芽香和淡淡的

苦味了。你現(xiàn)在明白了：饅頭和面包里的小窟窿，就是酵母菌分解淀粉

產(chǎn)生的二氧化碳受熱膨脹留下的痕跡；啤酒開(kāi)瓶時(shí)發(fā)出的嗤嗤聲，不斷

泛起的白泡沫，也是二氧化碳冒出的氣泡。

酵母菌還有其他用途。古代醫(yī)書(shū)中的“醪藥”（醪la。），就是酵母。

藥物中的酵母片，就是脫水的酵母，食母生也是以酵母為主要成分的。

從酵母菌體可提煉出三磷酸腺甘、輔酶A、輔酶I、細(xì)胞色素丙和谷

胱甘肽等物質(zhì)。植物飼料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵，就可大大提高飼料的蛋白質(zhì)、

各種維生素、糖化酶和脂肪酶的含量，用來(lái)飼養(yǎng)家禽家畜，能夠促進(jìn)它

們快速生長(zhǎng)。

第九課時(shí)：第九節(jié)藕斷絲連

“秋風(fēng)起，藕節(jié)肥”，鮮藕又上市了。藕可以做點(diǎn)心和蔬菜，糯米塞

藕、糖醋藕絲，吃起來(lái)別有風(fēng)味。藕可加工成藕粉。鮮嫩的藕還可以生

吃，又甜又脆。當(dāng)你把藕掰斷或吃生藕的時(shí)候，就會(huì)從藕莖里拉出長(zhǎng)長(zhǎng)

的藕絲?！恫缮徢分械摹罢叟簮?ài)連絲”，成語(yǔ)中的“藕斷絲連”，說(shuō)的都

是折不斷的藕絲。為什么藕斷后絲仍相連呢?

藕是蓮的地下莖，叫做根狀莖。在整個(gè)蓮的身體里，其實(shí)不只是藕

中有絲，其他部分，比如葉、葉柄、花梗和蓮蓬折斷以后，也都有絲相

連著。原來(lái)，植物生長(zhǎng)的時(shí)候，需要有運(yùn)送水和溶于水中的無(wú)機(jī)鹽的系

統(tǒng)。植物的運(yùn)輸系統(tǒng)，主要是導(dǎo)管，它是一些空心的筒形細(xì)胞上下連接

而成的。導(dǎo)管內(nèi)壁細(xì)胞的形狀各不相同，有球形的、環(huán)形的、梯形的、

星形的、網(wǎng)形的等等。這樣看，導(dǎo)管的形態(tài)也是多種多樣的。藕莖里用

來(lái)輸送水分的導(dǎo)管內(nèi)壁上有一層叫次生壁的組織，形成環(huán)形和螺旋形的

花紋，有維護(hù)導(dǎo)管的作用。其中，螺旋形花紋的木質(zhì)纖維素，具有一定

的彈性，藕或花梗被折斷的時(shí)候，螺紋導(dǎo)管在一定程度上會(huì)象彈簧似的

被拉長(zhǎng)而不斷，這樣就能抽出十多厘米長(zhǎng)或者更長(zhǎng)的絲來(lái)啦。

藕絲是很纖細(xì)的絲，在顯微鏡下觀察，它并非圓柱形，每根藕絲都

是扁平的帶狀螺旋體，是由三到十五條更細(xì)的絲緊密排列組成的，每條

細(xì)絲的直徑大約是三到五微米。由于藕絲不是平直的，而是象彈簧一樣

為帶狀螺旋體的形狀，具有一定彈性，把它拉長(zhǎng)以后，仍舊可以縮短。

你如果用鋒利的刀來(lái)切藕或花梗，因?yàn)槟菐畹穆菪w被破壞，所以藕

斷也就絲斷了。

你看見(jiàn)過(guò)草藥杜仲嗎？你把一塊杜仲的樹(shù)皮用力掰斷，在裂口的地

方也有銀色的細(xì)絲維系著。這種細(xì)絲同藕絲的性質(zhì)完全不同，它不是植

物的組織，而是一種粘性的分泌液，也叫杜仲膠。

第十課時(shí)：第十節(jié)金針木耳

春節(jié)來(lái)臨，合家歡聚，共進(jìn)晚餐。各色佳肴，使你大開(kāi)胃口。熱炒

濃湯，往往少不了金針、木耳、香菇、冬筍之類(lèi)的配料，“金針云耳蒸雞”、

“一聲春雷”是粵、川名菜，用金針、木耳烹調(diào)成菜，別具風(fēng)味，吃起

來(lái)清香鮮美，爽滑可口。

你知道金針木耳是些什么嗎？還不是蔬菜唄！是的，它們不僅是蔬

菜，還能治病哩。先說(shuō)金針菜。它又叫黃花菜，是百合科多年生宿根草

本植物，跟萱草同屬。它夏季開(kāi)花，花莖頂端有3—6朵花，花蕾色澤金

黃，形似針狀，因此得名。它原產(chǎn)歐洲，現(xiàn)在，我國(guó)東北、華北及長(zhǎng)江

以南各地都