真題模擬考試：營(yíng)養(yǎng)學(xué)真題模擬匯編（共313題）

真題模擬考試：營(yíng)養(yǎng)學(xué)真題模擬匯編共313題（單選題181題，多選題132題）導(dǎo)語(yǔ)：2023年“考試：營(yíng)養(yǎng)學(xué)”考試備考正在進(jìn)行中，為了方便考生及時(shí)有效的備考，小編為大家精心整理了《真題模擬考試：營(yíng)養(yǎng)學(xué)真題模擬匯編》，全套共313道試題（其中單選題181題，多選題132題），希望對(duì)大家備考有所幫助，請(qǐng)把握機(jī)會(huì)抓緊復(fù)習(xí)吧。預(yù)祝大家考試取得優(yōu)異成績(jī)！一、單選題（181題）1、人類(lèi)大腦能量的來(lái)源依賴(lài)于()（單選題）A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.脂肪D.維生素試題答案：B2、下列哪種食物維生素B12含量最低()（單選題）A.肝臟B.貝類(lèi)C.植物類(lèi)D.發(fā)酵豆制品試題答案：C3、腎病用要素營(yíng)養(yǎng)劑組成的特點(diǎn)是()（單選題）A.碳水化合物含量高B.蛋白質(zhì)含量高C.芳香族氨基酸含量高D.支鏈氨基酸含量高試題答案：A4、胃腸外營(yíng)養(yǎng)劑最常用的糖是()（單選題）A.果耱B.木糖醇C.葡萄糖D.麥芽糖試題答案：C5、與牛乳比較，母乳的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)是()（單選題）A.母乳中乳清蛋白含量高B.母乳中酪蛋白含量高C.母乳中鈣含量高D.母乳中脂肪含量高試題答案：A6、關(guān)于高血壓的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.在我國(guó)呈現(xiàn)出南方高于北方的趨勢(shì)B.在我國(guó)高血壓的城鄉(xiāng)差距已不明顯C.高血壓惠病率有隨年齡增長(zhǎng)而上升的趨勢(shì)D.營(yíng)養(yǎng)因素與高血壓有一定關(guān)系試題答案：A7、表達(dá)的是()（單選題）A.表觀蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.真蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)功效比值試題答案：B8、下列膳食調(diào)查方法中較精確，并可用于團(tuán)體、家庭和個(gè)人的是()（單選題）A.查賬法B.稱(chēng)重法C.化學(xué)分析法D.回顧詢(xún)問(wèn)法試題答案：B9、我國(guó)3～13歲兒童的蛋白質(zhì)攝入量占總能量的適宜比例為()（單選題）A.10%～12%B.13%～15%C.15%～20%D.20%～30%試題答案：B10、碳水化臺(tái)物是以下列哪種形式被吸收的()（單選題）A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖試題答案：A11、每人每天吃雞蛋的適宜量為()（單選題）A.0個(gè)B.1~2個(gè)C.2~3個(gè)D.不限量試題答案：B12、關(guān)于妊娠后期的生理變化，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()（單選題）A.血漿白蛋白減少B.血脂水平降低C.孕中后期鐵吸收增加D.血漿客量的增加大于紅細(xì)胞的增加試題答案：B13、下列不是胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)證的是()（單選題）A.昏迷狀態(tài)B.持續(xù)厭食狀態(tài)C.反胃D.嚴(yán)重腹瀉試題答案：D14、下列適合腹瀉嬰兒食用的是()（單選題）A.鮮牛奶B.全脂奶粉C.脫脂奶粉D.酸奶試題答案：C15、通常采用氣體代謝法的能量消耗測(cè)定的方法是()（單選題）A.直接測(cè)定法B.間接測(cè)定法C.生活觀察法D.能量平衡觀察法試題答案：B16、膳食脂肪與乳腺癌發(fā)生的關(guān)系是()（單選題）A.正相關(guān)B.負(fù)相關(guān)C.先后關(guān)系D.量效關(guān)系試題答案：A17、孕婦和乳母易患骨軟化癥，是由于缺少何種營(yíng)養(yǎng)素引起的()（單選題）A.鐵B.鋅C.鈣D.鈉試題答案：C18、1g甘油三酯在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為()（單選題）A.16.7kJB.20.6kJC.37.6kJD.38.6kJ試題答案：C19、母乳喂養(yǎng)的嬰兒較少腹瀉是因?yàn)槟溉橹心姆N糖的含量較高()（單選題）A.葡萄糖B.乳糖C.半乳糖D.蔗糖試題答案：B20、缺乏下列哪種維生素會(huì)引起地圖舌()（單選題）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素E試題答案：B21、下列哪項(xiàng)屬于可利用多糖()（單選題）A.纖維素B.淀粉C.果膠D.膳食纖維試題答案：B22、有利于非血紅素鐵吸收的是()（單選題）A.維生素CB.鈣C.草酸D.膳食纖維試題答案：A23、關(guān)于維生素B2的吸收和代謝，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()（單選題）A.膳食維生素B2經(jīng)酶作用成為游離態(tài)B.在小腸上部被吸收C.不能在大腸中被吸收D.多以輔酶形式在機(jī)體貯存試題答案：C24、硒在人體組織與器官中，含量相對(duì)較低的是()（單選題）A.肝臟B.腎臟C.指甲D.心臟試題答案：D25、膽固醇含量最高的是()（單選題）A.雞蛋黃B.鴨蛋黃C.雞蛋清D.鵝蛋黃試題答案：D26、碳水化合物主要是由哪三種元素組成的()（單選題）A.鉀、鈉、鈣B.鐵、銅、鋅C.硫、磷、鎂D.碳、氫、氧試題答案：D27、膳食中糖類(lèi)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致下列哪種脂蛋白含量增高()（單選題）A.CMB.VLDLC.LDLD.HDL試題答案：B28、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()（單選題）A.蛋白質(zhì)B.能量C.維生素D.礦物質(zhì)試題答案：B29、10g碳水化合物提供人體的能量為()（單選題）A.40kcalB.41kJC.91kcalD.91kJ試題答案：A30、我國(guó)成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()（單選題）A.40%以下B.40%～54%C.55%～65%D.70%以上試題答案：C31、老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()（單選題）A.30%B.40%C.50%D.60%試題答案：C32、人體內(nèi)含量最多的必需微量元素是()（單選題）A.銅B.鐵C.鋅D.鉻試題答案：B33、下列哪種維生素屬于脂溶性維生素()（單選題）A.維生素AB.維生素B1C.泛酸D.維生素C試題答案：A34、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏()（單選題）A.鋅B.鉻C.硒D.鈣試題答案：A35、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()（單選題）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黃高磷蛋白D.磷脂試題答案：C36、關(guān)于蔬菜的合理利用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()（單選題）A.深色蔬菜比淺色蔬菜雛生素含量高B.根莖部均比葉部雛生素含量高C.烹調(diào)加入適量淀粉可避免維生素C過(guò)多損失D.烹調(diào)時(shí)要急火快炒試題答案：B37、天然牛奶中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()（單選題）A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.鉀C.鐵D.鈣試題答案：C38、3～6歲兒童在每日膳食安排上，除了早中晚三餐外，還可增加幾次點(diǎn)心()（單選題）A.1次B.2次C.3次D.4次試題答案：A39、肌酐試驗(yàn)飲食適用于下列哪種患者()（單選題）A.檢查腎功能的患者B.檢查心臟功能的患者C.檢查結(jié)腸疾病的患者D.診斷甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)患者試題答案：A40、下列哪項(xiàng)屬于膳食纖維()（單選題）A.纖維素、維生素B.纖維素、果膠C.糊精、木質(zhì)素D.淀粉、蔗糖試題答案：B41、下列哪項(xiàng)不能減少膽固醇的吸收()（單選題）A.豆固醇B.谷固醇C.膳食脂肪D.膳食纖維試題答案：C42、新鮮水果經(jīng)過(guò)加工曬干后損失最多的維生素是()（單選題）A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.維生素C試題答案：D43、非必需氨基酸是()（單選題）A.必須從食物中獲得的氨基酸B.必須從食物中獲得的脂肪酸C.食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成或由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來(lái)試題答案：D44、黃曲霉毒素的特點(diǎn)是()（單選題）A.在強(qiáng)酸中分解B.在中性溶液中不穩(wěn)定C.不耐高熱D.在強(qiáng)堿中分解試題答案：D45、下列哪種谷類(lèi)中碳水化合物含量最高()（單選題）A.小麥粉B.秈米C.玉米D.粳米試題答案：B46、下列哪項(xiàng)不是冠心病的主要危險(xiǎn)因素()（單選題）A.高膽固醇血癥B.糖尿病C.高血壓D.吸煙試題答案：B47、6~12個(gè)月嬰兒每日攝入脂肪所含能量應(yīng)占總能量的()（單選題）A.50%～60%B.45%～50%C.35%～40%D.30%～35%試題答案：C48、下列哪種情況是由于碳水化合物攝入不足引起的()（單選題）A.糖原合成B.酮血癥和酮尿癥C.脂肪組織增加D.節(jié)約蛋白質(zhì)試題答案：B49、腎衰少尿期應(yīng)嚴(yán)格控制的礦物質(zhì)是()（單選題）A.鐵B.鉀C.鈣D.磷試題答案：B50、在膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)中，制訂營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(RNI)的基礎(chǔ)是()（單選題）A.估計(jì)平均需要量B.適宜攝入量C.可耐受最高攝入量D.最低攝入量試題答案：A51、鼻胃管管飼營(yíng)養(yǎng)液的滲透壓是()（單選題）A.低滲B.等滲C.高滲D.不考慮試題答案：B52、碳水化合物供給充足時(shí)，可減少體內(nèi)哪種氨基酸經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?)（單選題）A.賴(lài)氨酸B.亮氨酸C.谷氨酸D.苯丙氨酸試題答案：C53、下列哪種元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分()（單選題）A.鋅B.鐵C.硒D.鉀試題答案：C54、我國(guó)6～12歲兒童每日早餐的能量攝入量宜占總能量的()（單選題）A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%試題答案：C55、下列關(guān)于合理營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)B.達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑是平衡膳食C.制定膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量時(shí)即要保證人體熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量，又要保持它們之間的平衡D.每天的膳食都要求所有的營(yíng)養(yǎng)素都達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)試題答案：D56、老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()（單選題）A.30%B.40%C.50%D.60%試題答案：C57、下列哪項(xiàng)不能減少膽固醇的吸收()（單選題）A.豆固醇B.谷固醇C.膳食脂肪D.膳食纖維試題答案：C58、脂肪肝病人的膳食應(yīng)是()（單選題）A.高蛋白低脂B.低脂肪低膳食纖雛C.多吃甜食D.飲食應(yīng)精細(xì)試題答案：A59、下列哪種礦物質(zhì)缺乏可影響兒童的學(xué)習(xí)行為()（單選題）A.鈣B.鐵C.氟D.鉀試題答案：B60、與非孕婦女比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是()（單選題）A.能量增加B.能量相近C.蛋白質(zhì)增加D.蛋白質(zhì)減少試題答案：B61、碳水化合物消化的開(kāi)始部位是()（單選題）A.口腔B.胃C.十二指腸D.小腸試題答案：A62、成人糖尿病飲食中碳水化臺(tái)物產(chǎn)能比應(yīng)為()（單選題）A.55%～65%B.15%～40%C.20%～30%D.80%～90%試題答案：A63、谷類(lèi)中哪個(gè)部分的淀粉含量最高()（單選題）A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚試題答案：C64、下列哪種膳食纖維結(jié)合膽酸最多()（單選題）A.纖維素B.果膠C.木質(zhì)素D.樹(shù)膠試題答案：C65、碳水化合物供給充足時(shí)，脂肪的代謝有利于健康的是()（單選題）A.合成脂肪酸B.保證脂肪的充分氧化C.甘油三酯加速分解D.增加血脂濃度試題答案：B66、母乳中唯一的碳水化臺(tái)物是()（單選題）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖試題答案：D67、人體必需微量元素包括()（單選題）A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘試題答案：C68、原發(fā)性PEM發(fā)生的主要原因不包括()（單選題）A.貧困、自然災(zāi)害或戰(zhàn)爭(zhēng)造成的食物嚴(yán)重缺乏B.偏食、素食或禁食造成的食物攝入不足C.糖尿病患者的分解代謝亢進(jìn)，合成代謝障礙D.妊娠、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育等生理因素使能量和蛋白質(zhì)需要量增加，而膳食來(lái)及時(shí)調(diào)整試題答案：C69、“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”頒布時(shí)間為()（單選題）A.1998年B.1999年C.2000年D.2001年試題答案：C70、低出生體重兒指新生兒體重()（單選題）A.<1500gB.<2000gC.<2500gD.<3000g試題答案：C71、營(yíng)養(yǎng)健康教育主要是針對(duì)哪類(lèi)疾病的危險(xiǎn)因素()（單選題）A.傳染病B.傷害C.遺傳病D.慢性疾痛試題答案：D72、引發(fā)糖尿病患者高膽固醇血癥的主要代謝成分是()（單選題）A.β氧化劑B.乙酰乙酸C.乙酰輔酶AD.β羥丁酸試題答案：C73、關(guān)于鈣的排泄，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()（單選題）A.體內(nèi)鈣的排泄有三條途徑B.一般來(lái)說(shuō)，膳食中蛋白質(zhì)增高時(shí)，尿鈣排出明顯增加C.體內(nèi)硫酸根的排出與鈣的排出呈正相關(guān)D.膳食中動(dòng)物蛋白質(zhì)增加時(shí)，尿鈣排出減少試題答案：D74、母乳中哪種營(yíng)養(yǎng)素基本不受乳母膳食組成的影響()（單選題）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.鈣試題答案：D75、人類(lèi)大腦能量的來(lái)源依賴(lài)于()（單選題）A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.脂肪D.維生素試題答案：B76、服用單胺氧化酶抑制劑或具有阻斷單胺氧化酶作用的藥物后，可誘發(fā)()（單選題）A.戒酒硫反應(yīng)B.低血壓反應(yīng)C.酪胺反應(yīng)D.異常興奮反應(yīng)試題答案：C77、關(guān)于維生素B2的吸收和代謝，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()（單選題）A.膳食維生素B2經(jīng)酶作用成為游離態(tài)B.在小腸上部被吸收C.不能在大腸中被吸收D.多以輔酶形式在機(jī)體貯存試題答案：C78、根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成人每日鈣的攝入量為()（單選題）A.600mgB.700mgC.800mgD.1000mg試題答案：C79、下列哪種脂肪酸具有重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義()（單選題）A.n-2肪酸B.n-3脂肪酸C.n-4脂肪酸D.n-5脂肪酸試題答案：B80、成人糖尿病飲食中碳水化臺(tái)物產(chǎn)能比應(yīng)為()（單選題）A.55%～65%B.15%～40%C.20%～30%D.80%～90%試題答案：A81、引發(fā)糖尿病患者高膽固醇血癥的主要代謝成分是()（單選題）A.β氧化劑B.乙酰乙酸C.乙酰輔酶AD.β羥丁酸試題答案：C82、下列哪種元素是血紅蛋白的主要組成成分()（單選題）A.鐵B.銅C.鈣D.鋅試題答案：A83、天然牛奶中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()（單選題）A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.鉀C.鐵D.鈣試題答案：C84、下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成()（單選題）A.碘B.氟C.鐵D.銅試題答案：A85、體質(zhì)指數(shù)(BMI)作為評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo).其正常范圍是()（單選題）A.<18.5B.18.5~24.9C.25～29.9D.>30試題答案：B86、下列哪種形式的維生素E活性最高()（單選題）A.α一生育酚B.β一生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚試題答案：A87、關(guān)于維生素E的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.維生素E的吸收與腸道脂類(lèi)有關(guān)B.脂肪組織、肝及肌肉是維生素E的最大儲(chǔ)存庫(kù)C.血小板中維生素E的含量與脂肪水平無(wú)關(guān)D.細(xì)胞膜上的維生素E易被動(dòng)用試題答案：D88、根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成人每日鈣的攝入量為()（單選題）A.600mgB.700mgC.800mgD.1000mg試題答案：C89、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為()（單選題）A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45試題答案：C90、關(guān)于鈣的排泄，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()（單選題）A.體內(nèi)鈣的排泄有三條途徑B.一般來(lái)說(shuō)，膳食中蛋白質(zhì)增高時(shí)，尿鈣排出明顯增加C.體內(nèi)硫酸根的排出與鈣的排出呈正相關(guān)D.膳食中動(dòng)物蛋白質(zhì)增加時(shí)，尿鈣排出減少試題答案：D91、蛋類(lèi)食物中含量較低的維生素為()（單選題）A.維生素B2B.維生素AC.維生素B1D.維生素C試題答案：D92、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無(wú)機(jī)鹽是()（單選題）A.鈣鹽B.鎂鹽C.鐵鹽D.鈉鹽試題答案：D93、下列哪種蛋白促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的作用最強(qiáng)()（單選題）A.谷蛋白B.球蛋白C.酪蛋白D.大豆蛋白試題答案：C94、下列關(guān)于合理營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)B.達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑是平衡膳食C.制定膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量時(shí)即要保證人體熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量，又要保持它們之間的平衡D.每天的膳食都要求所有的營(yíng)養(yǎng)素都達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)試題答案：D95、青少年的膳食安排應(yīng)堅(jiān)持以谷類(lèi)為主，每餐可攝入糧食()（單選題）A.150～200gB.200～250gC.250~300gD.300~350g試題答案：A96、食物特殊動(dòng)力作用是由下列哪項(xiàng)產(chǎn)生的()（單選題）A.咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱B.食物本身所具有的熱能和溫度C.攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的D.是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象試題答案：D97、可綜合反映蛋白質(zhì)熱能和一些無(wú)機(jī)鹽的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是()（單選題）A.身高、體重B.皮褶厚度C.上臂圍D.頭圍試題答案：A98、痛風(fēng)病人應(yīng)選用的膳食是()（單選題）A.高蛋白膳食B.低銅膳食C.低渣膳食D.低嘌呤膳食試題答案：D99、乙肝患者的膳食制度最好是()（單選題）A.多用辛辣調(diào)昧品B.少食多餐制C.適量飲酒D.一日三餐制試題答案：B100、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，推測(cè)蛋白質(zhì)攝入量與腫瘤的發(fā)生的關(guān)系可能是()（單選題）A.正相關(guān)B.負(fù)相關(guān)C.先后關(guān)系D.量效關(guān)系試題答案：A101、關(guān)于堅(jiān)果的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.堅(jiān)果可分為油脂類(lèi)堅(jiān)果和淀粉類(lèi)堅(jiān)果B.蛋白質(zhì)含量多在12%～22%之間C.是維生素C的良好來(lái)源D.堅(jiān)果脂肪多為不飽和脂肪酸試題答案：C102、急性腎小球腎炎常見(jiàn)的致病因素是()（單選題）A.大腸桿菌感染B.溶血性鏈球菌感染C.金黃色葡萄球菌感染D.沙門(mén)氏菌感染試題答案：B103、關(guān)于老年人脂類(lèi)代謝的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.老年人攝入過(guò)多脂肪會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病及某些腫瘤高發(fā)B.高脂肪膳食易造成老年人動(dòng)脈粥樣硬化C.老年人不宜攝入過(guò)多膽固醇D.脂肪撮入量應(yīng)占總能量的10%～20%試題答案：D104、急性腎功能衰竭護(hù)理中最重要的觀察內(nèi)容是()（單選題）A.檢查每日的化驗(yàn)單B.記錄出入水量C.每日測(cè)量血壓6次D.每日蛋白質(zhì)排出量試題答案：B105、可綜合反映蛋白質(zhì)熱能和一些無(wú)機(jī)鹽的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是()（單選題）A.身高、體重B.皮褶厚度C.上臂圍D.頭圍試題答案：A106、蛋白質(zhì)主要是由哪幾種元素組成的()（單選題）A.鉀、鈉、鈣、鎂B.鐵、銅、鋅、鈣C.硫、磷、鎂、鉀D.碳、氫、氧、氮試題答案：D107、與腳氣病有關(guān)的維生素是()（單選題）A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素B1試題答案：D108、與膳食纖維攝入量多少有關(guān)的疾病是()（單選題）A.便秘和刺激性腸綜合征B.肺結(jié)核C.佝僂病D.腳氣病試題答案：A109、關(guān)于脂類(lèi)的攝入，下列說(shuō)法中不正確的是()（單選題）A.滿(mǎn)足人體需要的脂肪量非常低B.脂肪攝入過(guò)多易引起肥胖、高脂血癥等疾病C.膽固醇的攝入量以平均每日不超過(guò)300mg為宜D.人體對(duì)：n-6必需脂肪酸的需要量比n-3必需脂肪酸要少試題答案：D110、服用單胺氧化酶抑制劑或具有阻斷單胺氧化酶作用的藥物后，可誘發(fā)()（單選題）A.戒酒硫反應(yīng)B.低血壓反應(yīng)C.酪胺反應(yīng)D.異常興奮反應(yīng)試題答案：C111、我國(guó)居民膳食中鈣磷比例為()（單選題）A.1：1B.1：2C.1：2.5D.1：3試題答案：C112、下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.低分子量的碳水化合物有甜味B.碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類(lèi)C.碳水化合物的供給影響蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的代謝D.膳食纖維是可利用多糖試題答案：D113、硒在人體組織與器官中，含量相對(duì)較低的是()（單選題）A.肝臟B.腎臟C.指甲D.心臟試題答案：D114、蛋類(lèi)食物中含量較低的維生素為()（單選題）A.維生素B2B.維生素AC.維生素B1D.維生素C試題答案：D115、碳水化臺(tái)物是以下列哪種形式被吸收的()（單選題）A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖試題答案：A116、每增加1g新組織，約需能量為()（單選題）A.10kJB.20kJC.30kJD.40kJ試題答案：B117、碳水化合物供給充足時(shí)，脂肪的代謝有利于健康的是()（單選題）A.合成脂肪酸B.保證脂肪的充分氧化C.甘油三酯加速分解D.增加血脂濃度試題答案：B118、關(guān)于堅(jiān)果的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.堅(jiān)果可分為油脂類(lèi)堅(jiān)果和淀粉類(lèi)堅(jiān)果B.蛋白質(zhì)含量多在12%～22%之間C.是維生素C的良好來(lái)源D.堅(jiān)果脂肪多為不飽和脂肪酸試題答案：C119、母乳中唯一的碳水化臺(tái)物是()（單選題）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖試題答案：D120、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()（單選題）A.蛋白質(zhì)B.能量C.維生素D.礦物質(zhì)試題答案：B121、下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成()（單選題）A.碘B.氟C.鐵D.銅試題答案：A122、中國(guó)居民的膳食中食鹽的攝入量要()（單選題）A.提高到每人每日6g以上B.降低到每人每日6g以下C.維持現(xiàn)狀D.減少到每人每日6g試題答案：B123、孕早期維生素A攝入過(guò)量可導(dǎo)致()（單選題）A.新生兒神經(jīng)管畸形B.新生兒溶血C.新生兒先天畸形D.新生兒克汀病試題答案：C124、下列哪種蛋白促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的作用最強(qiáng)()（單選題）A.谷蛋白B.球蛋白C.酪蛋白D.大豆蛋白試題答案：C125、孕婦和乳母易患骨軟化癥，是由于缺少何種營(yíng)養(yǎng)素引起的()（單選題）A.鐵B.鋅C.鈣D.鈉試題答案：C126、灼傷患者過(guò)度脂肪分解易發(fā)生()（單選題）A.血清結(jié)合脂肪酸濃度升高B.高脂血癥引起冠心痛C.脂肪肝D.腦卒中試題答案：C127、有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀，是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶，這種酶是()（單選題）A.胰蛋白酶B.降鈣素C.乳糖酶D.堿性磷酸酶試題答案：C128、10g脂肪提供人體的能量為()（單選題）A.40.5kcalB.40.5kJC.90.0kcalD.94.5kJ試題答案：C129、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康教育的對(duì)象是()（單選題）A.生產(chǎn)單位的組織者B.生產(chǎn)單位的管理者C.整個(gè)社區(qū)人群D.社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站試題答案：C130、關(guān)于維生素C的說(shuō)法，不正確的是()（單選題）A.又名抗壞血酸B.D型無(wú)生物活性C.還原型有生物活性D.脫氫型無(wú)生物活性試題答案：D131、關(guān)于維生素D攝入過(guò)多，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()（單選題）A.維生素D攝入過(guò)量導(dǎo)致Ca吸收降低B.可使Ca在軟組織中沉積C.維生素D的攝入量大于2000IU/d即為過(guò)量D.可引起新生兒出生體重低試題答案：A132、關(guān)于谷類(lèi)的說(shuō)法，不正確的是()（單選題）A.小麥胚粉中脂肪含量最高B.谷類(lèi)脂肪主要為不飽和脂肪酸C.稻米中碳水化合物的含量高于小麥粉D.谷類(lèi)中的淀粉主要以直鏈淀粉為主試題答案：D133、膳食纖維對(duì)糖尿病有良好的防治作用，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()（單選題）A.膳食纖維可降低空腹血糖B.膳食纖維可降低餐后血糖C.膳食纖維可改善葡萄糖耐量D.長(zhǎng)期使用膳食纖維可治愈糖尿病試題答案：D134、男，50歲，糖尿病患者，肥胖體型，血壓170/100mmHg，腎功能檢查無(wú)異常，則每日食鹽的用量最好控制在()（單選題）A.6g左右B.2.4～3gC.少于2.4gD.9g左右試題答案：C135、維生素B1在下列哪種器官或組織中存在的總量最多()（單選題）A.心臟B.脂肪C.肺D.肌肉試題答案：D136、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為()（單選題）A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45試題答案：C137、由三分子脂肪酸和一分子甘油組成的脂類(lèi)是()（單選題）A.磷脂B.鞘脂C.固醇D.中性脂肪試題答案：D138、急性腎小球腎炎常見(jiàn)的致病因素是()（單選題）A.大腸桿菌感染B.溶血性鏈球菌感染C.金黃色葡萄球菌感染D.沙門(mén)氏菌感染試題答案：B139、肌酐試驗(yàn)飲食適用于下列哪種患者()（單選題）A.檢查腎功能的患者B.檢查心臟功能的患者C.檢查結(jié)腸疾病的患者D.診斷甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)患者試題答案：A140、為了維持正氮平衡，肝硬變病人每日供給蛋白質(zhì)的量是()（單選題）A.75～105gB.35～55gC.65～75gD.85～95g試題答案：C141、膳食纖維對(duì)糖尿病有良好的防治作用，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()（單選題）A.膳食纖維可降低空腹血糖B.膳食纖維可降低餐后血糖C.膳食纖維可改善葡萄糖耐量D.長(zhǎng)期使用膳食纖維可治愈糖尿病試題答案：D142、下列說(shuō)法不正確的是()（單選題）A.視網(wǎng)膜上的桿狀細(xì)胞與暗視覺(jué)有關(guān)B.視網(wǎng)膜感光，視紫紅質(zhì)發(fā)生一系列變化后形成視覺(jué)C.暗視覺(jué)的維持依賴(lài)于維生素AD.視網(wǎng)膜感光時(shí)，視紫紅質(zhì)中反式視黃醛轉(zhuǎn)化為順式視黃醛試題答案：D143、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良主要發(fā)生的人群為()（單選題）A.兒童B.青年人C.老年人D.青少年試題答案：A144、二十碳三烯酸與二十碳四烯酸的比值為下列哪項(xiàng)時(shí)表示人體必需脂肪酸缺乏，并可能出現(xiàn)臨床癥狀()（單選題）A.>0.1B.>0.2C.>0.3D.>0.4試題答案：D145、對(duì)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)十分重要的碳水化合物是()（單選題）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.核糖試題答案：B146、關(guān)于煙酸的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.酸、堿條件下不穩(wěn)定B.是氧化還原反應(yīng)的遞氫者C.煙酸參與DNA的合成D.可升高體內(nèi)膽固醇水平試題答案：D147、關(guān)于葉菜類(lèi)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.蛋白質(zhì)含量較低B.綠葉蔬菜中的維生素含量豐富C.煙酸含量比豆類(lèi)高D.是膳食纖維的良好來(lái)源試題答案：C148、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪個(gè)部位進(jìn)行()（單選題）A.口腔B.胃C.大腸D.小腸試題答案：D149、對(duì)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)十分重要的碳水化合物是()（單選題）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.核糖試題答案：B150、下列哪項(xiàng)蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高()（單選題）A.大米B.小麥C.小米D.玉米試題答案：A151、灼傷患者過(guò)度脂肪分解易發(fā)生()（單選題）A.血清結(jié)合脂肪酸濃度升高B.高脂血癥引起冠心痛C.脂肪肝D.腦卒中試題答案：C152、關(guān)于維生素A的吸收下列說(shuō)法不正確的是()（單選題）A.足夠量的脂肪可以促進(jìn)維生素A的吸收B.維生素E有利于維生素A的吸收C.胡蘿卜素的吸收率高于維生素AD.服用礦物油不利于維生素A的吸收試題答案：C153、脂肪肝病人的膳食應(yīng)是()（單選題）A.高蛋白低脂B.低脂肪低膳食纖雛C.多吃甜食D.飲食應(yīng)精細(xì)試題答案：A154、老年人每日應(yīng)攝入能量()（單選題）A.1200～1500kcalB.1700～2200kcalC.2000~2500kcalD.2500~3000kcal試題答案：B155、人體必需微量元素包括()（單選題）A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘試題答案：C156、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()（單選題）A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黃高磷蛋白D.磷脂試題答案：C157、男，50歲，糖尿病患者，肥胖體型，血壓170/100mmHg，腎功能檢查無(wú)異常，則每日食鹽的用量最好控制在()（單選題）A.6g左右B.2.4～3gC.少于2.4gD.9g左右試題答案：C158、下列哪些礦物質(zhì)的使用量與高血壓呈正相關(guān)()（單選題）A.鉀B.鈣C.鎂D.鎘試題答案：D159、每增加1g新組織，約需能量為()（單選題）A.10kJB.20kJC.30kJD.40kJ試題答案：B160、胃腸外營(yíng)養(yǎng)劑最常用的糖是()（單選題）A.果耱B.木糖醇C.葡萄糖D.麥芽糖試題答案：C161、關(guān)于維生素E的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.維生素E的吸收與腸道脂類(lèi)有關(guān)B.脂肪組織、肝及肌肉是維生素E的最大儲(chǔ)存庫(kù)C.血小板中維生素E的含量與脂肪水平無(wú)關(guān)D.細(xì)胞膜上的維生素E易被動(dòng)用試題答案：D162、關(guān)于維生素B1的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.在酸性環(huán)境中穩(wěn)定B.堿性條件下不耐高溫C.一般烹調(diào)溫度下?lián)p失較多D.含維生素B1的食物不宜使用二氧化硫試題答案：C163、低出生體重兒指新生兒體重()（單選題）A.<1500gB.<2000gC.<2500gD.<3000g試題答案：C164、表達(dá)的是()（單選題）A.表觀蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.真蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)功效比值試題答案：B165、下列哪種元素是超氧化物歧化酶的主要成分()（單選題）A.鐵B.硒C.鉻D.銅試題答案：D166、谷類(lèi)中哪個(gè)部分的淀粉含量最高()（單選題）A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚試題答案：C167、母乳中哪種營(yíng)養(yǎng)素基本不受乳母膳食組成的影響()（單選題）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.鈣試題答案：D168、碳水化合物供給充足時(shí)，可減少體內(nèi)哪種氨基酸經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?)（單選題）A.賴(lài)氨酸B.亮氨酸C.谷氨酸D.苯丙氨酸試題答案：C169、關(guān)于維生素C的說(shuō)法，不正確的是()（單選題）A.又名抗壞血酸B.D型無(wú)生物活性C.還原型有生物活性D.脫氫型無(wú)生物活性試題答案：D170、甲狀腺功能亢進(jìn)患者應(yīng)選用的膳食是()（單選題）A.高熱能膳食B.高蛋白膳食C.高磷膳食D.高鈣膳食試題答案：A171、人體氮唯一的來(lái)源是()（單選題）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂類(lèi)D.維生素試題答案：A172、碳水化合物主要是由哪三種元素組成的()（單選題）A.鉀、鈉、鈣B.鐵、銅、鋅C.硫、磷、鎂D.碳、氫、氧試題答案：D173、關(guān)于維生素B1的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.在酸性環(huán)境中穩(wěn)定B.堿性條件下不耐高溫C.一般烹調(diào)溫度下?lián)p失較多D.含維生素B1的食物不宜使用二氧化硫試題答案：C174、下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.低分子量的碳水化合物有甜味B.碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類(lèi)C.碳水化合物的供給影響蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的代謝D.膳食纖維是可利用多糖試題答案：D175、下列哪種形式的維生素E活性最高()（單選題）A.α一生育酚B.β一生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚試題答案：A176、下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是()（單選題）A.椰汁B.雞蛋C.豆?jié){D.花生乳試題答案：B177、下列不是胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)證的是()（單選題）A.昏迷狀態(tài)B.持續(xù)厭食狀態(tài)C.反胃D.嚴(yán)重腹瀉試題答案：D178、關(guān)于高血壓的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()（單選題）A.在我國(guó)呈現(xiàn)出南方高于北方的趨勢(shì)B.在我國(guó)高血壓的城鄉(xiāng)差距已不明顯C.高血壓惠病率有隨年齡增長(zhǎng)而上升的趨勢(shì)D.營(yíng)養(yǎng)因素與高血壓有一定關(guān)系試題答案：A179、血漿中哪兩種元素的濃度對(duì)滲透壓有重要影響()（單選題）A.Ca,MgB.Cl,PC.Na,KD.Mg,K試題答案：C180、“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”頒布時(shí)間為()（單選題）A.1998年B.1999年C.2000年D.2001年試題答案：C181、側(cè)重從生物學(xué)和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)的角度，揭示營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體關(guān)系的一般規(guī)律的是()（單選題）A.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)B.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)C.社會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)D.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)試題答案：A二、多選題（132題）1、關(guān)于畜禽肉類(lèi)蛋白質(zhì)的說(shuō)法，正確的是()（多選題）A.含量10%～20%B.生物學(xué)價(jià)值高C.含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白試題答案：A,B,C,D2、關(guān)于骨質(zhì)疏松癥所致的疼痛，下列說(shuō)法正確的是()（多選題）A.疼痛是骨質(zhì)疏松癥的常見(jiàn)癥狀B.腰痛最常見(jiàn)C.活動(dòng)時(shí)疼痛可加劇D.疼痛時(shí)好時(shí)壞E.疼痛個(gè)體差異較大試題答案：A,B,C,D,E3、原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則是()（多選題）A.低鈉鹽B.低能量C.低飽和脂肪酸D.適當(dāng)飲酒E.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入試題答案：A,B,C,E4、關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是()（多選題）A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B.表觀蛋白質(zhì)消化率和真蛋白質(zhì)消化率無(wú)法比較大小，所以無(wú)法確定哪種評(píng)價(jià)更安全C.谷類(lèi)的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類(lèi)為賴(lài)氨酸.兩者混合食用可提高食物的生物價(jià)D.食物中蛋白的含量以肉類(lèi)最高，大豆次之E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)試題答案：A,E5、為了減少糖尿病和動(dòng)脈硬化性心臟病的危險(xiǎn)因素，在膳食中的碳水化合物不能來(lái)源于()（多選題）A.蔗糖B.糖果C.糕點(diǎn)D.甜味水果E.含糖飲料試題答案：A,B,C,D,E6、孕婦服用苯妥英鈉類(lèi)藥物可引起()（多選題）A.維生素C缺乏B.維生素A缺乏C.維生素K缺乏D.葉酸缺乏E.維生素E缺乏試題答案：C,D7、膳食磷良好的食物來(lái)源是()（多選題）A.海帶B.蘋(píng)果C.花生D.芹菜E.豬肝試題答案：A,C,E8、腎病綜合征患者典型的臨床表現(xiàn)有()（多選題）A.低蛋白血癥B.高蛋白血癥C.水腫D.蛋白尿E.高脂血癥試題答案：A,C,D,E9、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題調(diào)查常用的方法是()（多選題）A.實(shí)驗(yàn)室研究B.社會(huì)調(diào)查C.前瞻性調(diào)查D.回顧性調(diào)查E.現(xiàn)況調(diào)查試題答案：B,C,D,E10、下列哪些食物維生素B2含量尤為豐富()（多選題）A.肝B.腎C.心臟D.乳E.蛋類(lèi)試題答案：A,B,C,D,E11、以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于人體必需的微量元素()（多選題）A.鋅B.鈣C.碘D.鈉E.硒試題答案：A,C,E12、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題調(diào)查常用的方法是()（多選題）A.實(shí)驗(yàn)室研究B.社會(huì)調(diào)查C.前瞻性調(diào)查D.回顧性調(diào)查E.現(xiàn)況調(diào)查試題答案：B,C,D,E13、人體內(nèi)含銅的組織器官包括()（多選題）A.肝B.腦C.肌肉D.腎E.骨骼試題答案：A,B,C,D,E14、與膳食纖維關(guān)系比較密切的疾病是()（多選題）A.糖尿病B.便秘和刺激性腸綜合征C.憩室病D.結(jié)腸癌E.缺血性心臟病試題答案：A,B,C,D,E15、我國(guó)居民膳食貧鈣的原因是()（多選題）A.膳食結(jié)構(gòu)主要以植物性食物為主，鈣含量低B.乳及乳制品攝入量低C.植酸攝入量多，影響鈣的吸收D.蛋白質(zhì)撮入量高E.脂肪攝入量高試題答案：A,B,C16、維生素B1在下列哪些器官組織中含量最高()（多選題）A.心臟B.肝臟C.腎臟D.腦E.肺試題答案：A,B,C,D17、亞油酸和α-亞麻酸在肝臟、視網(wǎng)膜的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上經(jīng)過(guò)一系列酶的作用可以轉(zhuǎn)變成下列哪些脂肪酸()（多選題）A.花生四烯酸B.血栓素C.白三烯D.EPAE.DHA試題答案：A,D,E18、下列哪些油脂中不飽和脂肪酸含量較高()（多選題）A.大豆;B.麥胚油C.玉米油D.椰子油E.芝麻油試題答案：A,B,C,E19、碳水化合物在體內(nèi)的主要生理功能有()（多選題）A.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.解毒作用D.供給能量E.保證脂肪的充分氧化試題答案：A,B,C,D,E20、牛乳中哪些物質(zhì)含量高于母乳()（多選題）A.酪蛋白B.鈣C.維生素AD.乳糖E.維生素C試題答案：A,B21、關(guān)于雞蛋中鐵的說(shuō)法，正確的是()（多選題）A.含量較高B.生物利用率較低C.人體吸收率較高D.蛋黃中的鐵與卵黃高磷蛋白結(jié)合試題答案：A,B22、與糖尿病關(guān)系密切的維生素有()（多選題）A.B族維生素B.抗壞血酸C.β-胡蘿卜素D.維生素EE.維生素D試題答案：A,B,C23、與糖尿病關(guān)系密切的維生素有()（多選題）A.B族維生素B.抗壞血酸C.β-胡蘿卜素D.維生素EE.維生素D試題答案：A,B,C24、孕婦服用苯妥英鈉類(lèi)藥物可引起()（多選題）A.維生素C缺乏B.維生素A缺乏C.維生素K缺乏D.葉酸缺乏E.維生素E缺乏試題答案：C,D25、下列哪些為膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量的營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)()（多選題）A.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.適宜攝入量C.可耐受最高攝入量D.估計(jì)平均需要量E.食物中營(yíng)養(yǎng)素含量試題答案：A,B,C,D26、老年人易患哪些疾病()（多選題）A.骨質(zhì)疏松B.動(dòng)脈粥樣硬化C.膽道結(jié)D.老年性便秘E.膽囊炎癥試題答案：A,B,C,D,E27、乙肝營(yíng)養(yǎng)治療的目的是()（多選題）A.減輕肝臟的負(fù)擔(dān)與損傷B.促進(jìn)肝臟組織的再生C.防止肝臟發(fā)生永久性、彌漫性病變D.改變蛋白質(zhì)合成障礙E.促進(jìn)肝功能恢復(fù)試題答案：A,B,C,E28、下列哪些是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素()（多選題）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素E.礦物質(zhì)試題答案：A,B,C29、關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是()（多選題）A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B.表觀蛋白質(zhì)消化率和真蛋白質(zhì)消化率無(wú)法比較大小，所以無(wú)法確定哪種評(píng)價(jià)更安全C.谷類(lèi)的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類(lèi)為賴(lài)氨酸.兩者混合食用可提高食物的生物價(jià)D.食物中蛋白的含量以肉類(lèi)最高，大豆次之E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)試題答案：A,E30、下列哪些食物維生素B2含量尤為豐富()（多選題）A.肝B.腎C.心臟D.乳E.蛋類(lèi)試題答案：A,B,C,D,E31、腦卒中的主要危險(xiǎn)因素是()（多選題）A.高血壓B.吸煙C.高脂血癥D.肥胖E.動(dòng)脈粥樣硬化試題答案：A,E32、服用單胺氧化酶抑制劑或具有阻斷單胺氧化酶作用的藥物后，應(yīng)避免攝入啤酒、香腸、奶酪等食物，因?yàn)檫@些食物富含()（多選題）A.左旋多巴B.多巴胺C.酪胺D.酪蛋白E.苯巴比妥試題答案：B,C33、膳食纖維的生理作用有()（多選題）A.預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.預(yù)防腸道腫瘤D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)微量元素的吸收試題答案：A,B,C,D34、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響主要有()（多選題）A.營(yíng)養(yǎng)性貧血B.骨質(zhì)軟化癥C.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫D.前置胎盤(pán)E.血糖升高試題答案：A,B,C35、對(duì)于鋇餐造影試驗(yàn)飲食來(lái)說(shuō)，檢查前一天午餐膳食應(yīng)禁食()（多選題）A.雞B.肉C.饅頭D.奶類(lèi)E.面包試題答案：A,B,D36、我國(guó)居民膳食貧鈣的原因是()（多選題）A.膳食結(jié)構(gòu)主要以植物性食物為主，鈣含量低B.乳及乳制品攝入量低C.植酸攝入量多，影響鈣的吸收D.蛋白質(zhì)撮入量高E.脂肪攝入量高試題答案：A,B,C37、腎病綜合征患者典型的臨床表現(xiàn)有()（多選題）A.低蛋白血癥B.高蛋白血癥C.水腫D.蛋白尿E.高脂血癥試題答案：A,C,D,E38、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有()（多選題）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.構(gòu)成酶和激素C.構(gòu)成抗體D.供給能量E.防止產(chǎn)生酮體試題答案：A,B,C,D39、下列哪些是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素()（多選題）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素E.礦物質(zhì)試題答案：A,B,C40、下列蔬菜中含硒的有()（多選題）A.山藥B.木薯C.大蒜D.芋頭E.蔥試題答案：A,C,D,E41、可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有()（多選題）A.維生素D攝入不足B.鐵的吸收利用率低C.維生素B12攝入不足D.葉酸攝入不足E.維生素B1攝入不足試題答案：B,C,D42、脂肪肝病人的飲食配制要求是()（多選題）A.粗細(xì)糧搭配B.多食新鮮蔬菜、水果和藻類(lèi)C.要有足夠膳食纖維的攝入D.碳水化合物主要由谷類(lèi)供給E.忌暴飲暴食和飲酒試題答案：A,B,C,D,E43、下列指標(biāo)中，哪幾項(xiàng)被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的必測(cè)項(xiàng)目()（多選題）A.身高B.體重C.頭圍D.上臂圍E.皮褶厚度試題答案：A,B,E44、常見(jiàn)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑有()（多選題）A.天然食品營(yíng)養(yǎng)荊B.聚合營(yíng)養(yǎng)荊C.要素營(yíng)養(yǎng)劑D.組件營(yíng)養(yǎng)劑E.靜脈營(yíng)養(yǎng)劑試題答案：A,B,C,D45、原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則是()（多選題）A.低鈉鹽B.低能量C.低飽和脂肪酸D.適當(dāng)飲酒E.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入試題答案：A,B,C,E46、一孕婦，孕24周，為其進(jìn)行膳食安排，下列正確的是()（多選題）A.少吃蔬菜B.保證充足的能量C.保持體重的正常增長(zhǎng)D.少吃谷物E.增加魚(yú)、肉、蛋、奶等的攝入試題答案：B,C,E47、糖尿病患者的代謝紊亂主要有()（多選題）A.蛋白質(zhì)合成增加B.蛋白質(zhì)分解增強(qiáng)C.脂肪合成增加D.脂肪分解增強(qiáng)E.糖異生增強(qiáng)試題答案：B,D,E48、下列蔬菜中含硒的有()（多選題）A.山藥B.木薯C.大蒜D.芋頭E.蔥試題答案：A,C,D,E49、關(guān)于骨質(zhì)疏松癥所致的疼痛，下列說(shuō)法正確的是()（多選題）A.疼痛是骨質(zhì)疏松癥的常見(jiàn)癥狀B.腰痛最常見(jiàn)C.活動(dòng)時(shí)疼痛可加劇D.疼痛時(shí)好時(shí)壞E.疼痛個(gè)體差異較大試題答案：A,B,C,D,E50、亞油酸和α-亞麻酸在肝臟、視網(wǎng)膜的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上經(jīng)過(guò)一系列酶的作用可以轉(zhuǎn)變成下列哪些脂肪酸()（多選題）A.花生四烯酸B.血栓素C.白三烯D.EPAE.DHA試題答案：A,D,E51、下列哪些是影響基礎(chǔ)代謝率的因素()（多選題）A.身高B.體重C.年齡D.性別E.內(nèi)分泌激素試題答案：A,B,C,D,E52、下列哪些為膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量的營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)()（多選題）A.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.適宜攝入量C.可耐受最高攝入量D.估計(jì)平均需要量E.食物中營(yíng)養(yǎng)素含量試題答案：A,B,C,D53、以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于人體必需的微量元素()（多選題）A.鋅B.鈣C.碘D.鈉E.硒試題答案：A,C,E54、老年人易患哪些疾病()（多選題）A.骨質(zhì)疏松B.動(dòng)脈粥樣硬化C.膽道結(jié)D.老年性便秘E.膽囊炎癥試題答案：A,B,C,D,E55、腦卒中的主要危險(xiǎn)因素是()（多選題）A.高血壓B.吸煙C.高脂血癥D.肥胖E.動(dòng)脈粥樣硬化試題答案：A,E56、青少年的能量消耗大，蛋白質(zhì)需求高，在膳食安排上應(yīng)()（多選題）A.堅(jiān)持以谷類(lèi)為主B.保證能量主要由碳水化合物提供C.多食蔬菜、水果D.避免脂肪攝入過(guò)多E.使40%～50%的蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食品或大豆蛋白試題答案：A,B,C,D,E57、為了減少糖尿病和動(dòng)脈硬化性心臟病的危險(xiǎn)因素，在膳食中的碳水化合物不能來(lái)源于()（多選題）A.蔗糖B.糖果C.糕點(diǎn)D.甜味水果E.含糖飲料試題答案：A,B,C,D,E58、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，測(cè)定部位主要有()（多選題）A.三頭肌部B.肩胛下部C.腹部D.腰部E.臀部試題答案：A,B,C59、糖尿病患者的代謝紊亂主要有()（多選題）A.蛋白質(zhì)合成增加B.蛋白質(zhì)分解增強(qiáng)C.脂肪合成增加D.脂肪分解增強(qiáng)E.糖異生增強(qiáng)試題答案：B,D,E60、有關(guān)氮平衡的說(shuō)法，正確的是()（多選題）A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況C.負(fù)氯平衡常見(jiàn)于兒童和青少年D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人試題答案：B,E61、可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有()（多選題）A.維生素D攝入不足B.鐵的吸收利用率低C.維生素B12攝入不足D.葉酸攝入不足E.維生素B1攝入不足試題答案：B,C,D62、維生素B1在下列哪些器官組織中含量最高()（多選題）A.心臟B.肝臟C.腎臟D.腦E.肺試題答案：A,B,C,D63、關(guān)于畜禽肉類(lèi)蛋白質(zhì)的說(shuō)法，正確的是()（多選題）A.含量10%～20%B.生物學(xué)價(jià)值高C.含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白試題答案：A,B,C,D64、關(guān)于14歲以上青少年碘的RNI正確的是()（多選題）A.每日RNI是150μgB.每日RNI是100μgC.每日RNI高于兒童D.每日RNI與成年人相同E.每日RNI高于成年人試題答案：A,C,D65、下列哪些油脂攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致高脂血癥()（多選題）A.大豆油B.核桃油C.豬油D.奶油E.椰子油試題答案：A,B66、關(guān)于雞蛋中鐵的說(shuō)法，正確的是()（多選題）A.含量較高B.生物利用率較低C.人體吸收率較高D.蛋黃中的鐵與卵黃高磷蛋白結(jié)合試題答案：A,B67、下列哪些油脂中不飽和脂肪酸含量較高()（多選題）A.大豆;B.麥胚油C.玉米油D.椰子油E.芝麻油試題答案：A,B,C,E68、關(guān)于食物熱效應(yīng)的說(shuō)法，正確的是()（多選題）A.又稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用B.三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中碳水化合物的SDA最低C.食物熱效應(yīng)與食物的種類(lèi)有關(guān)D.混合膳食的食物特殊動(dòng)力作用為原基礎(chǔ)代謝的10%E.膳食蛋白含量越高，額外消耗的能量越高試題答案：A,C,D,E69、有關(guān)手術(shù)或灼傷病人營(yíng)養(yǎng)治療途徑選擇的描述，正確的是()（多選題）A.選擇營(yíng)養(yǎng)治療途徑時(shí)應(yīng)盡可能采取簡(jiǎn)單的方式B.凡能接受腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)者，盡量避免腸外營(yíng)養(yǎng)C.腸外營(yíng)養(yǎng)是首選途徑D.經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)是首選途徑E.對(duì)危重病人才考慮完全腸外營(yíng)養(yǎng)試題答案：A,B,D,E70、青少年的能量消耗大，蛋白質(zhì)需求高，在膳食安排上應(yīng)()（多選題）A.堅(jiān)持以谷類(lèi)為主B.保證能量主要由碳水化合物提供C.多食蔬菜、水果D.避免脂肪攝入過(guò)多E.使40%～50%的蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食品或大豆蛋白試題答案：A,B,C,D,E71、服用單胺氧化酶抑制劑或具有阻斷單胺氧化酶作用的藥物后，應(yīng)避免攝入啤酒、香腸、奶酪等食物，因?yàn)檫@些食物富含()（多選題）A.左旋多巴B.多巴胺C.酪胺D.酪蛋白E.苯巴比妥試題答案：B,C72、關(guān)于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，說(shuō)法正確的是()（多選題）A.鐵、鈣、維生素A攝入不足B.以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔C.膳食能量基本可滿(mǎn)足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低D.膳食纖維充足，動(dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預(yù)防E.容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)不良試題答案：A,B,C,D,E73、有關(guān)氮平衡的說(shuō)法，正確的是()（多選題）A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況C.負(fù)氯平衡常見(jiàn)于兒童和青少年D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人試題答案：B,E74、下列指標(biāo)中，哪幾項(xiàng)被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的必測(cè)項(xiàng)目()（多選題）A.身高B.體重C.頭圍D.上臂圍E.皮褶厚度試題答案：A,B,E75、影響鈣吸收的因素包括()（多選題）A.膳食中的鈣磷比例B.維生素D缺乏C.膳食中脂肪過(guò)多D.年齡的影響E.膳食纖維的影響試題答案：A,B,C,D,E76、下列哪種加工方法會(huì)使谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)多()（多選題）A.提高加工精度B.加堿蒸煮C.油炸D.減少浸泡時(shí)間E.減少稻米淘洗次數(shù)試題答案：A,B,C77、制定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目及選擇干預(yù)措施應(yīng)遵循的原則是()（多選題）A.明確該社區(qū)中較普遍影響健康的不良膳食習(xí)慣因素B.所提出的干預(yù)措施能有效地降低該危險(xiǎn)因素C.所選擇的每一項(xiàng)指標(biāo)都有明確的定義和范圍并能測(cè)量D.應(yīng)當(dāng)有條件實(shí)施該干預(yù)措施E.利用常規(guī)資料試題答案：A,B,C,D78、下列哪些食物維生素D含量較高()（多選題）A.海魚(yú)B.肝臟C.瘦內(nèi)D.奶E.蛋黃試題答案：A,B,E79、關(guān)于老年人消化系統(tǒng)特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的是()（多選題）A.咀嚼能力下降B.味覺(jué)和嗅覺(jué)減退C.胃腸消化液分泌減少D.腸蠕動(dòng)減慢E.易發(fā)生老年性便秘試題答案：A,B,C,D,E80、PEM人體測(cè)量的指標(biāo)主要有()（多選題）A.血漿白蛋白B.尿肌酐C.身高別體重D.年齡別身高E.體質(zhì)指教試題答案：C,D,E81、膳食磷良好的食物來(lái)源是()（多選題）A.海帶B.蘋(píng)果C.花生D.芹菜E.豬肝試題答案：A,C,E82、乙肝營(yíng)養(yǎng)治療的目的是()（多選題）A.減輕肝臟的負(fù)擔(dān)與損傷B.促進(jìn)肝臟組織的再生C.防止肝臟發(fā)生永久性、彌漫性病變D.改變蛋白質(zhì)合成障礙E.促進(jìn)肝功能恢復(fù)試題答案：A,B,C,E83、常見(jiàn)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑有()（多選題）A.天然食品營(yíng)養(yǎng)荊B.聚合營(yíng)養(yǎng)荊C.要素營(yíng)養(yǎng)劑D.組件營(yíng)養(yǎng)劑E.靜脈營(yíng)養(yǎng)劑試題答案：A,B,C,D84、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響主要有()（多選題）A.營(yíng)養(yǎng)性貧血B.骨質(zhì)軟化癥C.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫D.前置胎盤(pán)E.血糖升高試題答案：A,B,C85、要素營(yíng)養(yǎng)劑適用于()（多選題）A.胃腸功能正?；蚪咏５牟∪薆.消化能力喪失的病人C.先天性氨基酸代謝缺陷病人D.嚴(yán)重肝損傷病人E.苯丙酮尿癥病人試題答案：B,C,D,E86、皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，測(cè)定部位主要有()（多選題）A.三頭肌部B.肩胛下部C.腹部D.腰部E.臀部試題答案：A,B,C87、對(duì)于鋇餐造影試驗(yàn)飲食來(lái)說(shuō)，檢查前一天午餐膳食應(yīng)禁食()（多選題）A.雞B.肉C.饅頭D.奶類(lèi)E.面包試題答案：A,B,D88、有關(guān)手術(shù)或灼傷病人營(yíng)養(yǎng)治療途徑選擇的描述，正確的是()（多選題）A.選擇營(yíng)養(yǎng)治療途徑時(shí)應(yīng)盡可能采取簡(jiǎn)單的方式B.凡能接受腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)者，盡量避免腸外營(yíng)養(yǎng)C.腸外營(yíng)養(yǎng)是首選途徑D.經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)是首選途徑E.對(duì)危重病人才考慮完全腸外營(yíng)養(yǎng)試題答案：A,B,D,E89、關(guān)于維生素B12的吸收和代謝，下列哪些說(shuō)法是錯(cuò)誤的()（多選題）A.胃功能異常不會(huì)導(dǎo)致維生素B12吸收受限B.正常情況下的吸收率為30%～70%C.血液系統(tǒng)含有人體80%的維生素B12D.維生素B12主要從尿中排出E.維生素B12通過(guò)肝腸循環(huán)時(shí)可大部分被回腸再吸收試題答案：A,C90、肝硬化的代謝障礙常見(jiàn)的是()（多選題）A.脂類(lèi)代謝紊亂B.蛋白質(zhì)代謝障礙C.凝血障礙D.貧血E.電解質(zhì)紊亂試題答案：A,B,C,D,E91、鐵在人體內(nèi)主要參與構(gòu)成()（多選題）A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.白蛋白D.細(xì)胞色素酶E.過(guò)氧化氫酶試題答案：A,B,D,E92、人體內(nèi)含銅的組織器官包括()（多選題）A.肝B.腦C.肌肉D.腎E.骨骼試題答案：A,B,C,D,E93、PEM人體測(cè)量的指標(biāo)主要有()（多選題）A.血漿白蛋白B.尿肌酐C.身高別體重D.年齡別身高E.體質(zhì)指教試題答案：C,D,E94、食譜編制時(shí)每人每天總能量的確定與下列哪些因素有關(guān)()（多選題）A.年齡B.性別C.工作性質(zhì)D.身體狀況E.工作強(qiáng)度試題答案：A,B,C,D,E95、鐵在人體內(nèi)主要參與構(gòu)成()（多選題）A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.白蛋白D.細(xì)胞色素酶E.過(guò)氧化氫酶試題答案：A,B,D,E96、肝硬化的代謝障礙常見(jiàn)的是()（多選題）A.脂類(lèi)代謝紊亂B.蛋白質(zhì)代謝障礙C.凝血障礙D.貧血E.電解質(zhì)紊亂試題答案：A,B,C,D,E97、可能有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有()（多選題）A.膳食纖維B.維生素EC.β-胡蘿卜素D.硒E.維生素C試題答案：A,B,C,D,E98、牛乳中哪些物質(zhì)含量高于母乳()（多選題）A.酪蛋白B.鈣C.維生素AD.乳糖E.維生素C試題答案：A,B99、關(guān)于兒童、青少年的生理特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的是()（多選題）A.生長(zhǎng)發(fā)育個(gè)體差異大B.性發(fā)育性別差異顯著C.兒童胃腸道對(duì)粗糙食物尚不太適應(yīng)D.兒童肝臟儲(chǔ)存糖原的能力低于成人E.單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要量一般均高于成人試題答案：A,B,C,D,E100、重度蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，血清總氨基酸量明顯下降，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充()（多選題）A.酪氨酸B.異亮氨酸C.絲氨酸D.亮氨酸E.纈氨酸試題答案：B,D,E101、脂肪肝病人的飲食配制要求是()（多選題）A.粗細(xì)糧搭配B.多食新鮮蔬菜、水果和藻類(lèi)C.要有足夠膳食纖維的攝入D.碳水化合物主要由谷類(lèi)供給E.忌暴飲暴食和飲酒試題答案：A,B,C,D,E102、手術(shù)后代謝變化根據(jù)內(nèi)分泌及代謝變化特點(diǎn)可分為()（多選題）A.分解代謝旺盛期B.合成代謝旺盛期C.皮質(zhì)激素撤消期D.合成代謝期E.炎癥期試題答案：A,C,D103、與膳食纖維關(guān)系比較密切的疾病是()（多選題）A.糖尿病B.便秘和刺激性腸綜合征C.憩室病D.結(jié)腸癌E.缺血性心臟病試題答案：A,B,C,D,E104、一孕婦，孕24周，為其進(jìn)行膳食安排，下列正確的是()（多選題）A.少吃蔬菜B.保證充足的能量C.保持體重的正常增長(zhǎng)D.少吃谷物E.增加魚(yú)、肉、蛋、奶等的攝入試題答案：B,C,E105、膳食纖維的生理作用有()（多選題）A.預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.預(yù)防腸道腫瘤D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)微量元素的吸收試題答案：A,B,C,D106、下列哪種加工方法會(huì)使谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)多()（多選題）A.提高加工精度B.加堿蒸煮C.油炸D.減少浸泡時(shí)間E.減少稻米淘洗次數(shù)試題答案：A,B,C107、要素營(yíng)養(yǎng)劑適用于()（多選題）A.胃腸功能正?；蚪咏５牟∪薆.消化能力喪失的病人C.先天性氨基酸代謝缺陷病人D.嚴(yán)重肝損傷病人E.苯丙酮尿癥病人試題答案：B