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廚房安全管理制度1.目的為了保證食品、餐具及用品的安全和衛(wèi)生，定期對廚房進行全面檢查和消毒，并建立正確的食品衛(wèi)生知識，確保員工的身體健康和顧客的安全，特制定此廚房安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于廚房的管理和安全控制，所有工作人員都必須自覺遵守制度。3.廚房衛(wèi)生檢查定期進行對廚房衛(wèi)生的檢查，包括室內(nèi)衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、餐具及工具衛(wèi)生等，特別是對以下有關內(nèi)容進行檢查：(1)設備和設施安全定期檢查燃氣管道、燃氣灶具及消防設施的安全性定期清洗、消毒油煙機和抽油煙器每天清洗餐具和調(diào)料瓶等器皿(2)食品安全確保食品來源安全，遵守食品安全知識存儲食品時，要按照不同的存儲時間、溫度等因素分類存放所有食品加工前都要徹底清洗，保證食品干凈、衛(wèi)生(3)人員衛(wèi)生每位員工上崗前要進行體溫和身體健康檢查按照規(guī)定穿戴健康專業(yè)工作服和工作帽禁止吸煙、喝酒、吃東西等不符合衛(wèi)生規(guī)定的行為4.廚房消毒為了保證衛(wèi)生和安全，要定期對廚房進行消毒，對污染面積廣的區(qū)域要加強消毒，消毒的方法包括以下步驟：用肥皂水或清水把廚房內(nèi)的物品先清洗干凈用消毒劑對所有查定的區(qū)域進行消毒，涂抹遍全確保消毒劑均勻地覆蓋整個區(qū)域消毒后，再用清水沖洗干凈，從而去掉殘留的消毒劑5.廢棄物處理廚房內(nèi)的垃圾要按照不同的類別進行分類，如有可回收的物品則要分類回收，而有害垃圾則要交由專業(yè)機構進行處理。6.緊急處理措施在情況突然發(fā)生或出現(xiàn)問題時，應及時采取措施，保障員工和顧客的生命安全，措施包括以下幾步：立即報告領導并通知救護車對傷者進行急救，止血或人工呼吸等保安全人員要對場所進行隔離，以防危險擴散7.結束語廚房衛(wèi)生和安全管理是保障員工健康和對顧客進行服務的必要條件，只要遵守制度，加強自我學習，提高衛(wèi)生意識，保障廚房的衛(wèi)生安全將不會成為問題。本制度是為了遵循衛(wèi)生標準和保障衛(wèi)

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