廚房衛(wèi)生管理規(guī)章制度

廚房衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、目的和范圍1.1目的：制定本規(guī)章制度，旨在加強廚房衛(wèi)生管理，提高員工衛(wèi)生意識和衛(wèi)生素養(yǎng)，確保食品安全，保障員工身體健康。1.2范圍：適用于公司內(nèi)部所有廚房場所，包括食堂、餐廳、咖啡廳、快餐店等。二、基本要求2.1所有從事食品加工的員工必須通過專業(yè)培訓后取得健康合格證明，進行操作。2.2廚房必須保持整潔，沒有衛(wèi)生死角。各個工作臺、設備、器具定期進行清潔和消毒。2.3員工必須正確佩戴帽子、口罩、工作服等衛(wèi)生用品，保持個人衛(wèi)生。2.4廚房須定期對餐具、飯菜、用具、設備進行檢查、消毒，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。2.5各項飲料禁止直接接觸大量裸露的冰塊，必須采取防護措施。2.6食品原材料、半成品、成品在儲存和加工過程中必須分裝貨物，如需冷藏、冷凍需確保溫度合適。2.7廚房內(nèi)的剩菜、剩飯等廢棄物件應及時清除妥善處理，定期進行垃圾清理。三、責任與制度3.1廚房衛(wèi)生管理制度由公司總經(jīng)理負責制定，食品加工監(jiān)管人員承擔督促和檢查職責。3.2廚師長應主動確保所有員工按照本規(guī)章制度執(zhí)行管理。3.3每月至少進行一次衛(wèi)生檢查，對每個廚房工作區(qū)域、設備設施及衛(wèi)生情況進行全面檢查，并在每個工作日檢查衛(wèi)生清潔情況，反饋發(fā)現(xiàn)問題。3.4受到嚴重違規(guī)行為或違反規(guī)定的，相關(guān)人員將面臨行政或紀律處罰。3.5每位員工必須遵守先進的衛(wèi)生操作技術(shù)和方法，進行培訓、學習、掌握和執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。四、食品安全4.1廚房負責人要定期開展食品安全知識宣傳教育工作，確保員工充分了解和認識食品安全知識。4.2廚房使用的所有食品均應符合國家標準和公司標準，并在食品源頭進行檢查。4.3將所有原材料標有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，在存儲前首先進行檢查。4.4所有加工食品均需經(jīng)過必要的加工，并在食品加工過程中避免污染食品。4.5每日銷售食品要保持一定量樣品，以備檢查。五、附則5.1本規(guī)章制度經(jīng)公司總經(jīng)理審批通過執(zhí)行，任何人不得擅自修改或廢除。5.2對本規(guī)章制度執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題或不合理規(guī)定，應及時向上級匯報處理，并按照相關(guān)要求進行糾正。5.3對于員工的表現(xiàn)和投訴，公司應及時掌握，及時反饋意見，并及時糾正。5.4廚房人員應遵循食品衛(wèi)生管理的相關(guān)法律法規(guī)，確保提供安全和衛(wèi)生的食品。5.5違反同規(guī)定，給公司造成損失的，將依法追究責任。六、結(jié)論本規(guī)章制度是公司實施廚房衛(wèi)生管理的必需文件，它確保了員工