職中食品衛(wèi)生安全管理制度

職中食品衛(wèi)生安全管理制度一、制度目的職校食品衛(wèi)生安全管理制度旨在保證校內(nèi)食品衛(wèi)生安全和全體師生身體健康，規(guī)范職校食品生產(chǎn)流程，確保食品的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味。二、職中食品生產(chǎn)流程職中食品生產(chǎn)流程應(yīng)該包括以下步驟：采購(gòu)：在確保食品安全的前提下，選擇符合規(guī)范的供貨商，并進(jìn)行相應(yīng)的驗(yàn)收。儲(chǔ)存：將采購(gòu)到的食材或半成品、成品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，同時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行環(huán)境、衛(wèi)生檢查。加工：按照食譜要求進(jìn)行加工，并確保員工衛(wèi)生、健康、訓(xùn)練，嚴(yán)禁員工攜帶病菌、傷口等進(jìn)行食品加工。烹飪：將加工好的食材或半成品制成菜品，確保烹飪環(huán)境干凈衛(wèi)生，廚具設(shè)備清潔。配送：確保菜品傳遞的衛(wèi)生，菜品保存的合適，菜品配送的及時(shí)性。銷售：師生就餐，應(yīng)當(dāng)遵循先來(lái)先服務(wù)，量少、次數(shù)多的原則，菜品整齊衛(wèi)生，教職工和學(xué)生嚴(yán)禁攜帶食品進(jìn)入食堂。后勤清潔保潔：在進(jìn)餐結(jié)束后，應(yīng)完成餐廳清潔衛(wèi)生工作，確保后勤清潔保潔人員個(gè)人衛(wèi)生。三、職校食品衛(wèi)生安全管理體系職中食品衛(wèi)生安全管理體系應(yīng)該包括以下要素：食品安全指導(dǎo)人員：負(fù)責(zé)制定食品安全管理計(jì)劃，監(jiān)督并指導(dǎo)食品生產(chǎn)、銷售和后勤清潔保潔等各環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。衛(wèi)生檢驗(yàn)員：負(fù)責(zé)對(duì)食品的凈菜、食材、加工、烹飪、配送環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測(cè)。質(zhì)量監(jiān)督員：負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)符合相關(guān)要求。員工持證上崗：對(duì)食品生產(chǎn)、銷售及清潔保潔等崗位的員工進(jìn)行持證上崗管理，減少不必要的食品安全隱患。四、學(xué)校食品安全保障措施為保障師生食品安全，學(xué)校將采取以下措施：加強(qiáng)食品原材料、食品衛(wèi)生安全的管理，建立并執(zhí)行食品安全制度規(guī)范及流程。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工、烹飪的衛(wèi)生要求，體現(xiàn)規(guī)范化、流程化規(guī)定。對(duì)食品加工環(huán)節(jié)作出規(guī)范性、量化的要求，保證食品加工的過(guò)程符合真正的安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。推廣健康生活方式，提高廣大師生對(duì)食品的關(guān)注度和正確類型的食品文化。建立監(jiān)督管理機(jī)制，監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照要求進(jìn)行不定期的監(jiān)督，確保職中食品衛(wèi)生安全管理制度全面貫徹執(zhí)行。五、職中食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為保證食品衛(wèi)生安全，規(guī)范食品生產(chǎn)和銷售流程，職中食堂應(yīng)該遵循以下服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：食品質(zhì)量合格率不得低于98%。食品生產(chǎn)制作時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)。所有食品必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作，減少食品存儲(chǔ)時(shí)間。食堂應(yīng)該保持清潔衛(wèi)生，對(duì)餐具進(jìn)行定時(shí)清洗及消毒，減少食品污染。食堂應(yīng)該貼有監(jiān)督和服務(wù)的電話或投訴熱線，方便師生反映問(wèn)題。六、制度執(zhí)行及監(jiān)督職中食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)范，相關(guān)職能部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)職校食品安全管理的監(jiān)督和檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合安全管理制度的情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改并追究相關(guān)人員責(zé)任。七、總結(jié)職中食品衛(wèi)生安全管理制度的建立和執(zhí)行，是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工程，需要各方密切合作和共同