散提爾堡重現(xiàn)人間關(guān)于有機(jī)生態(tài)餐廳的調(diào)研報(bào)告

年4月19日散提爾堡重現(xiàn)人間關(guān)于有機(jī)生態(tài)餐廳的調(diào)研報(bào)告文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。有機(jī)生態(tài)餐廳的市場(chǎng)前景調(diào)研策劃書(shū)委托方:陽(yáng)光雨露生態(tài)餐廳調(diào)查方：散塔林會(huì)報(bào)告日期：6月19日張凱強(qiáng)學(xué)號(hào)：230146散塔林會(huì)是由散塔爾堡領(lǐng)主曼松冕下在1261DR創(chuàng)立的，此次調(diào)研計(jì)劃具體由班恩之眼小組完成。；目錄一、概要3二、調(diào)研背景3（一）社會(huì)因素3（二）市場(chǎng)需求4三、調(diào)研目的以及要研究的問(wèn)題4（一）調(diào)研目的4（二）調(diào)研內(nèi)容4四、調(diào)研問(wèn)題的方法5（一）文獻(xiàn)調(diào)查法5（二）問(wèn)卷調(diào)查法5五、調(diào)研設(shè)計(jì)5（一）課題的選定5（二）方法的選定5六、現(xiàn)場(chǎng)工作與資料收集6（一）現(xiàn)場(chǎng)工作6（二）資料收集6七、資料分析6（一）資料分析7（二）數(shù)據(jù)的錄入與整理7八、調(diào)研報(bào)告7（一）報(bào)告形式7（二）報(bào)告內(nèi)容7（三）建議8九、費(fèi)用與時(shí)間分析8（一）費(fèi)用8（二）時(shí)間9十、附錄9-13有機(jī)生態(tài)餐廳市場(chǎng)前景調(diào)研策劃書(shū)概要近些年來(lái)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人民生活水平的日益提高,人們對(duì)生活要求也在不斷的增加;由于工業(yè)化對(duì)生活帶來(lái)的極大改變的同時(shí)也給我們的生態(tài)環(huán)境也帶來(lái)了極大的破壞,城市污染的加劇對(duì)人們的生活質(zhì)量造成了極大的影響;另一方面市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮也滋生了大量的不法投機(jī)分子,有毒有害食品,假冒偽劣商品充斥市場(chǎng),增加了人民對(duì)市場(chǎng)的憂(yōu)慮感與不信任感。為了迎合市場(chǎng)的需要和進(jìn)一步改進(jìn)人民生活,改變?nèi)嗣駥?duì)現(xiàn)行社會(huì)的食品安全認(rèn)知,確定有機(jī)生態(tài)餐廳在當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展前景,為此特別作出了此次調(diào)研。背景(一)社會(huì)因素中國(guó)餐飲業(yè)淵源流長(zhǎng)，博大精深。飛禽走獸、物寶精華均在席中。千余年的飲食文化繁衍出的各大菜系精彩紛呈：川菜麻辣鮮香，湘菜純樸厚重，淮揚(yáng)菜精細(xì)雅致，東北菜鄉(xiāng)土氣息濃厚，粵菜海鮮生猛鮮活，傳統(tǒng)飲食業(yè)在新的歷史發(fā)展下保留著傳統(tǒng)的技藝與傳統(tǒng)飲食文化的精髓;但放眼世界，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等簡(jiǎn)單快捷的流水線(xiàn)式快餐食品已行銷(xiāo)全球，銷(xiāo)售額以百億美金計(jì)。為何品種、做工、口味勝其百倍的中餐難以做大作強(qiáng)。管理的現(xiàn)代化，工藝的商業(yè)化或許是原因之一，安全、衛(wèi)生也是使其受到青睞。但近些年來(lái)即便是快餐也暴露出極其嚴(yán)重的安全問(wèn)題。食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出,注水牛肉、孔雀石綠桂花魚(yú)、多寶魚(yú)、蘇丹紅鴨蛋、農(nóng)藥蔬菜、毒大米等等，使得人們?cè)诓妥郎显絹?lái)越不安心.在這種情況下,樹(shù)立全新的健康餐飲理念，推進(jìn)科學(xué)合理的健康型膳食已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。（二）市場(chǎng)需求人民渴望有安全健康的食品行業(yè)與原料的產(chǎn)生,因此有機(jī)食品及以其為原料的有機(jī)餐飲將會(huì)成為新的餐飲行業(yè)發(fā)展史上新的起點(diǎn)。而以此為基礎(chǔ)所誕生的有機(jī)生態(tài)餐廳更是將安全與健康,生態(tài)文明與飲食文化緊密的聯(lián)系在一起,在保證食品安全衛(wèi)生的同時(shí)給人以美的享受。因此分析有機(jī)生態(tài)餐廳在當(dāng)下社會(huì)環(huán)境的發(fā)展前景尤為必要。調(diào)研的目的以及調(diào)研內(nèi)容（一）調(diào)研的目的(1)了解消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)生態(tài)餐廳的認(rèn)知與看法,進(jìn)一步探明消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)生態(tài)餐廳的需求與接受程度。(2)尋求有機(jī)生態(tài)餐廳在消費(fèi)者合理需求下的發(fā)展模式及發(fā)展方向并以此制定出初步的行銷(xiāo)策略及推廣方案。(3)在調(diào)研的同時(shí)將有機(jī)生態(tài)餐廳的理念傳達(dá)給更多的消費(fèi)者,將食品安全意識(shí)告訴給更多的消費(fèi)者（二）調(diào)研內(nèi)容根據(jù)此次調(diào)研的目的,我們確定此次的調(diào)研內(nèi)容主要為以下幾點(diǎn):(1)消費(fèi)者對(duì)于當(dāng)下食品安全是如何認(rèn)識(shí)的(2)消費(fèi)者是經(jīng)過(guò)怎樣的渠道和方式接觸了解到有機(jī)生態(tài)餐廳的(3)消費(fèi)者認(rèn)可的有機(jī)生態(tài)餐廳應(yīng)該具備怎樣的基本條件(4)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)生態(tài)餐廳所選擇的地理位置有怎樣的需求(5)消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)生態(tài)餐廳的消費(fèi)水平有怎樣的合理要求(6)消費(fèi)者是如何看待企業(yè)所應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任的另外在選擇調(diào)研對(duì)象的同時(shí)我們把主要的調(diào)研對(duì)象集中在20歲以上的城市居民和在校大學(xué)生,而且對(duì)每一個(gè)調(diào)研對(duì)象基本條件做了詳細(xì)記錄以便將來(lái)的回訪和進(jìn)一步交流。調(diào)研方法（一）文獻(xiàn)調(diào)查法由于西安地區(qū)人口密集度較高，城市范圍過(guò)大，逐一的調(diào)查方式太過(guò)花費(fèi)時(shí)間與精力，因此在征得小組決議之后，我們將國(guó)家統(tǒng)計(jì)部門(mén)關(guān)于西安人口資源的詳細(xì)報(bào)告進(jìn)行資源整合及資料分析，而且將飲食行業(yè)及飲食協(xié)會(huì)內(nèi)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行具體的剖析，在總的范圍內(nèi)將我們的現(xiàn)有及潛在顧客群體做出評(píng)估。（二）問(wèn)卷調(diào)查法在經(jīng)過(guò)范圍性的調(diào)查之后，對(duì)于具體的個(gè)人我們選擇了問(wèn)卷調(diào)查法，積極主動(dòng)的了解消費(fèi)者，并根據(jù)消費(fèi)者的真實(shí)意愿對(duì)我們的市場(chǎng)進(jìn)一步的準(zhǔn)確定位。研究設(shè)計(jì)（一）課題的選定根據(jù)中國(guó)飲食行業(yè)的現(xiàn)狀及國(guó)外有機(jī)生態(tài)餐廳的發(fā)展?fàn)顩r，選定課題為《關(guān)于有機(jī)生態(tài)餐廳的市場(chǎng)前景調(diào)報(bào)告》。（二）方法的選定對(duì)于此次調(diào)查的目的與調(diào)查所預(yù)期的效果，我們經(jīng)過(guò)研究和討論，認(rèn)為了解各個(gè)年齡層的消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)生態(tài)餐廳的接受能力和能否成為進(jìn)一步的穩(wěn)定的顧客來(lái)源都應(yīng)該做一個(gè)具體而不是準(zhǔn)確的調(diào)查，因此我們的調(diào)查范圍應(yīng)該盡可能的擴(kuò)大，調(diào)查深度也應(yīng)盡可能的進(jìn)一步增加，在保證調(diào)查的可行性與準(zhǔn)確性的前提下，我們決定采用分層隨機(jī)抽樣法，既能在保證調(diào)查來(lái)源的廣泛性，又能確定不同年齡段的顧客對(duì)于有機(jī)生態(tài)餐廳的接受程度，依此推測(cè)潛在市場(chǎng)的范圍。六、現(xiàn)場(chǎng)工作和資料收集現(xiàn)場(chǎng)工作發(fā)放與回收問(wèn)卷在經(jīng)過(guò)分析和確定市場(chǎng)前景之后，我們小組4個(gè)人在6月13號(hào)至6月16日期間，在下午18點(diǎn)至21點(diǎn)之間分別去了興慶宮公園革命公園豐慶公園兒童公園未央湖公園蓮湖公園勞動(dòng)公園等西安各大公園之間，另有兩人，分別去了曲江和碑林區(qū)的兩個(gè)小區(qū)共計(jì)派發(fā)了八百份調(diào)查問(wèn)卷，共邀請(qǐng)了800名20歲以上城市居民做了調(diào)查。2.質(zhì)量控制與復(fù)核①本次訪問(wèn)的復(fù)核率為50%，其中電話(huà)復(fù)核率為10%，40%為實(shí)地復(fù)核②收集到的有效數(shù)據(jù)信息，并依此為依據(jù)進(jìn)行信息整理和分類(lèi)，并推測(cè)潛在的客戶(hù)數(shù)量及基本規(guī)律和隱含的消費(fèi)信息。③經(jīng)過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式，對(duì)有機(jī)生態(tài)餐廳做出了一定的宣傳，而且將食品安全的信息傳遞給廣大群眾，做到了企業(yè)利益與社會(huì)利益的一致。④陸續(xù)依此次調(diào)查為中心的進(jìn)一步擴(kuò)散調(diào)查人群，收集更多的潛在客戶(hù)信息。（二）資料收集調(diào)研所需先關(guān)的資料以及調(diào)研所獲得成果具體由小組成員共同收集，收集方向及具體文獻(xiàn)為：《國(guó)外綠色餐飲發(fā)展?fàn)顩r初探》，《國(guó)外生態(tài)餐廳發(fā)展概況》《飲食消費(fèi)心理學(xué)》《龍與地下城玩家指導(dǎo)手冊(cè)》（我是說(shuō)關(guān)于散塔林會(huì)的消息，我想，開(kāi)個(gè)玩笑，老師會(huì)原諒的吧）七、資料分析（一）數(shù)據(jù)分析經(jīng)過(guò)對(duì)所有數(shù)據(jù)的分析找出樣本分布，找出潛在客戶(hù)分布規(guī)律，制定合理行銷(xiāo)策略：年齡男女20-309810230-40889240-50607450-60906060以上6472根據(jù)列表顯示，20歲到30歲的青年城市居民對(duì)于新生事物的追求最高，更能夠適應(yīng)新生事物的發(fā)展，而且年輕人對(duì)于健康生活的要求更高，她們更能感受到城市化帶給生活的不良影響，因此她們追求對(duì)生活的改變，對(duì)美的享受。而且年輕一代的人更是穩(wěn)定和長(zhǎng)遠(yuǎn)的顧客和消費(fèi)主要群體，因此我們應(yīng)該對(duì)這一消費(fèi)群體加以培養(yǎng)和關(guān)注。根據(jù)收集資料顯示，90%以上的城市居民對(duì)食品安全存在很大的擔(dān)憂(yōu)，她們迫切的希望政府和市場(chǎng)對(duì)此能夠做出積極的改進(jìn)。（二）數(shù)據(jù)錄入與處理參入調(diào)查的所有樣本數(shù)據(jù)及編碼人員在經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)的成熟性了解后將參與對(duì)于此次問(wèn)卷的制作與調(diào)查工作，在錄入數(shù)據(jù)的過(guò)程中，我們將把50%的復(fù)核數(shù)據(jù)作為重點(diǎn)觀察對(duì)象，數(shù)據(jù)的處理采用spss軟件進(jìn)行分析。八調(diào)研報(bào)告報(bào)告形式書(shū)面報(bào)告結(jié)構(gòu)包括：封面、目錄、概要、調(diào)研目的、調(diào)研過(guò)程、結(jié)論和建議、不足與忠告附錄。其中結(jié)論和建議是報(bào)告的核心部分。（高老師講課實(shí)錄）報(bào)告內(nèi)容經(jīng)過(guò)對(duì)城市居民對(duì)餐飲行業(yè)的擔(dān)憂(yōu)與現(xiàn)階段城市飲食存在的隱患，估計(jì)市場(chǎng)的接受能力。經(jīng)過(guò)城市居民對(duì)有機(jī)生態(tài)餐廳的了解程度，合理的做出市場(chǎng)評(píng)估，提出對(duì)新生市場(chǎng)的建議。經(jīng)過(guò)調(diào)查的方式宣傳健康的生活態(tài)度，在承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的同時(shí)培養(yǎng)潛在的消費(fèi)者。經(jīng)過(guò)對(duì)消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者生活習(xí)慣和其消費(fèi)習(xí)慣合理的做出市場(chǎng)前瞻，在穩(wěn)定的市場(chǎng)占有率上做出新的突破。建議經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)的收集與整理顯示出低年齡段的人對(duì)于我們市場(chǎng)的開(kāi)拓占有較大的份額，建議合理估計(jì)其消費(fèi)心理，做出合適可行的行銷(xiāo)計(jì)劃。在開(kāi)展調(diào)查的同時(shí)，向每一位被調(diào)查者發(fā)放我們的宣傳手冊(cè)，在保證計(jì)劃的順利進(jìn)行時(shí)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。在不同的區(qū)域合理的參照本區(qū)域消費(fèi)水平，適度的調(diào)整我們的食品價(jià)格，保證市場(chǎng)占有率。根據(jù)不同的消費(fèi)群體制定相應(yīng)的促銷(xiāo)和擴(kuò)大消費(fèi)者來(lái)源的活動(dòng)方案，保證新興顧客的來(lái)源。保證生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，在食物來(lái)源和加工的過(guò)程中保證有機(jī)食品的優(yōu)越性與安全性，牢牢抓住產(chǎn)業(yè)的核心。九、費(fèi)用與時(shí)間（一）費(fèi)用（單位；元）進(jìn)行此次調(diào)研活動(dòng)的所用費(fèi)用包括方案制作前期資料收集花費(fèi)、問(wèn)卷打印費(fèi)用、宣傳手冊(cè)的制作與打印費(fèi)用、調(diào)查人員薪資及補(bǔ)助所需費(fèi)用、調(diào)查團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)金所需費(fèi)用、資料整理所需花費(fèi)、購(gòu)買(mǎi)小禮品所需費(fèi)用及其它雜費(fèi)：前期資料整理費(fèi)用=100問(wèn)卷打印費(fèi)用=4×800×0.1=320宣傳資料打印費(fèi)用：2×800×0.6=960調(diào)查人員薪資及補(bǔ)助：（60+20）×3×6=1440購(gòu)買(mǎi)小禮品花費(fèi)：800×3=2400團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)金：6×100=600資料整理所需花費(fèi)=100雜費(fèi)=200總費(fèi)用=100+320+960+1440+2400+600+100+200=4520（二）時(shí)間操作流程時(shí)間內(nèi)容相關(guān)資料整理6月5日6月8日搜集整理調(diào)查所需資料方案確定與問(wèn)卷設(shè)計(jì)6月9日6月11日確定方案，問(wèn)卷的設(shè)計(jì)打印發(fā)放問(wèn)卷及回收6月13日至6月16日問(wèn)卷的發(fā)放與回收工作數(shù)據(jù)整理與處理分析6月16日至6月18日數(shù)據(jù)的整理spss分析撰寫(xiě)報(bào)告6月19日至6月20日調(diào)查報(bào)告的書(shū)寫(xiě)與確認(rèn)十、附錄屬于私人?家庭的單項(xiàng)調(diào)查資料，非經(jīng)本人同意，不得泄露。摘自《中華人民共和國(guó)統(tǒng)計(jì)法》關(guān)于西安城市居民對(duì)有機(jī)生態(tài)餐廳的認(rèn)識(shí)的調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的居民同志：您好！我們受西安陽(yáng)光雨露生態(tài)餐廳的委托，為了全面了解居民同志對(duì)新興的有機(jī)生態(tài)餐廳的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)對(duì)有機(jī)生態(tài)餐廳的宣傳，將更健康，更安全，更能滿(mǎn)足新社會(huì)群眾對(duì)飲食的需求，我們希望經(jīng)過(guò)我們的努力將更好的為您的生活服務(wù)，進(jìn)一步的提高您的生活狀態(tài)，感謝您能在百忙之中接受我們的調(diào)查。本次調(diào)查嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)統(tǒng)計(jì)法》的要求進(jìn)行，在對(duì)您所填寫(xiě)的任何個(gè)人信息絕不作出任何泄露。本次調(diào)查僅限于統(tǒng)計(jì)分析，您只需按照您的個(gè)人意愿對(duì)我們的問(wèn)題作出回答，在每個(gè)問(wèn)題所給出的選項(xiàng)中選擇作答或在中填寫(xiě)，您的每一個(gè)答案都會(huì)給我們的工作提供積極的建議和幫助，在您填答完畢之后請(qǐng)您務(wù)必將您的聯(lián)系方式和家庭具體地址填寫(xiě)下來(lái)，我們會(huì)有相應(yīng)的禮品為您送出，而且在今后的時(shí)間里我們會(huì)陸續(xù)的將我們的有機(jī)生態(tài)餐廳的各項(xiàng)優(yōu)惠與服務(wù)以郵件的方式為您送出。再次感謝您對(duì)我們工作的支持，希望您合家歡樂(lè)，工作順利。散塔林會(huì)班恩之眼調(diào)查小組dr年6月單位地址：散提爾堡陰影大街灰鹿酒館單位電話(huà)：12376431單位負(fù)責(zé)人：曼松大公郵政編碼：000000調(diào)查員調(diào)查日期dr年6月日問(wèn)卷編號(hào)個(gè)人及家庭信息1.您的性別（）A男B女2.您的年齡3.您的文化程度（）A小學(xué)及以下B初中C高中及中專(zhuān)D大專(zhuān)以上您具體從事以下哪類(lèi)工作（）A生產(chǎn)，運(yùn)輸及相關(guān)工作B黨政相關(guān)機(jī)構(gòu)工作C各類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)工作D服務(wù)行業(yè)工作E個(gè)體經(jīng)營(yíng)F離退休人員G其它您的婚姻狀況（）A單身B已婚C戀愛(ài)中您有個(gè)孩子（未不填婚及無(wú)子女者）您的家庭有名成員，共是代人您每月的收入總計(jì)有多少元？元您的家庭每月的總收入有多少元？元有機(jī)生態(tài)餐廳的相關(guān)調(diào)查您以前有沒(méi)有填寫(xiě)過(guò)餐飲行業(yè)的相關(guān)調(diào)查呢？（)A從來(lái)沒(méi)有B偶然有過(guò)C經(jīng)常填寫(xiě)您會(huì)經(jīng)常性的去餐館和食品店去就餐嗎？（）A從來(lái)沒(méi)有B偶然有過(guò)C經(jīng)常去您去餐館或食品店就餐是因?yàn)槟切┰蚰兀?)A家人外出聚餐B朋友聚餐C工作需要D戀愛(ài)約會(huì)您喜歡什么樣的就餐環(huán)境？（）A能吃飯就行B安靜優(yōu)雅的C熱鬧人多的D視就餐對(duì)象而定在外就餐您對(duì)食材來(lái)源會(huì)去了解嗎？（）A從來(lái)不問(wèn)B想起來(lái)看一下C經(jīng)常性的關(guān)注對(duì)于在外就餐您對(duì)安全衛(wèi)生狀況了解嗎A從不關(guān)心B知道一點(diǎn)C很是了解對(duì)于有機(jī)食品您又沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？（）A從來(lái)沒(méi)有B聽(tīng)說(shuō)過(guò)一點(diǎn)C十分了解8您有沒(méi)有食用過(guò)有機(jī)食品呢？（）A從來(lái)沒(méi)有B吃過(guò)幾次C經(jīng)常食用您感覺(jué)您食用過(guò)的有機(jī)食品和您所食用的普通食物有什么區(qū)別嗎？（）A沒(méi)什么區(qū)別B有區(qū)別，但具體說(shuō)不出來(lái)C更加的健康和放心您的家庭消費(fèi)主要是以誰(shuí)的意志為主呢？（）A自己B丈夫或妻子C子女D父母對(duì)于當(dāng)下的食品安全衛(wèi)生狀況您放心嗎？（）A挺放心的B有些擔(dān)憂(yōu)C很不放心D已經(jīng)無(wú)奈了您是否存在外就餐因?yàn)榘踩l(wèi)生狀況而十分擔(dān)憂(yōu)的情況呢？（）A從來(lái)沒(méi)有B偶然有過(guò)C經(jīng)常感到憂(yōu)慮但沒(méi)有解決的辦法假如說(shuō)