公司食品安全管理制度

文件編號 GL-WI-37食品安全治理制度、目的：標準公司食堂治理。治理部

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A1第110頁從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度一、從業(yè)人員安康治理制度：1、食堂人員每年必需進展安康檢查，不得超期使用安康證明。2、食堂員工必需取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后檢查，同時進展相關培訓。3、食品衛(wèi)生治理人員負責組織本單位食堂人員的安康檢查工作，建立食堂人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對食堂人員安康狀況進展日常監(jiān)視治理。4接入口食品的加工。5、當觀看到以下病癥時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或實行特別的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6、食堂人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。制止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。7、對食堂人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者賜予表揚或嘉獎：對綜合考核成績欠佳者進展批判教育使其改正；對不改者勸其離崗或按規(guī)定依法解除勞動合同。8、定期對食堂人員進展食品安全和安康治理培訓，并做好培訓記錄。二、從業(yè)人員培訓治理制度1、食堂人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。參與或臨時參與工作的食堂人員，應經(jīng)安康檢查，取得安康合格證明前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、食堂人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。3、應建立食堂人員安康檔案。文件編號 GL-WI-37食品安全治理制度食品安全治理員制度

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A1第210頁1、制定本單位食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責任制治理措施。2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。3、組織本單位食堂人員進展食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許上崗。4、建立并執(zhí)行食堂人員安康治理制度。5、執(zhí)行食品安全標準。6、幫助食品安全監(jiān)視治理機構實施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度一、目的為了保證食品的質量以及安全，特制定食品安全自查治理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。二、適用范圍治理部。三、職責1向公司治理層報告食品安全自查結果。2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動、審核方案和自查報告。3起草自查報告，對不合格工程的整改，實施效果進展確認。4、自查小組成員：依據(jù)食品安全自查打算準時實施自查，提交自查報告。5、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，幫助自查，負責本部門不合格工程的整改措施的制定和實施。起草食品安全自查的籌劃自查頻次：每年不少于112個月。治理部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進展的安全自查。當有以下狀況時，需追加食品安全自查：文件編號 GL-WI-37食品安全治理制度發(fā)生了嚴峻食品質量問題。

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A1第310頁食品安全自查方案準則、范圍、頻次和方法由治理部提出，治理部負責人批準實施。食品安全自查的預備：打算表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。自查小組成員不檢查自己的工作。治理部負責向自查小組成員供給自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責供給其他支持性文件和相關標準。自查小組成員按所檢查部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查表，供檢查時使用。食品安全自查的實施召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、打算和自查人員分工及日程安排，澄清自查打算中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。食品經(jīng)營過程與掌握制度1、嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對全部食品做好驗收與記錄工作。2、嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關規(guī)定，做好防蟲防塵，做好掩蓋，并做好臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存治理制度》。3、對于現(xiàn)場制售的食品，要對原料進展嚴格治理，必需嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并標準食品添加劑得使用與貯存，準確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。4、對于食堂人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員安康治理制度和培訓治理制度》，每天對食堂人員的安康證、個人衛(wèi)生進展檢查并標準。6、嚴格執(zhí)行《食品安全治理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄。7、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，食品安全第一責任人——要準時予以訂正，并標準制度與過程的掌握。文件編號 GL-WI-37食品安全治理制度 版本/狀態(tài)頁碼場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度〔一〕加工經(jīng)營場所

A1第410頁1、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐余垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。2、應定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進展，實施時對各種食品〔包括原料〕應有保護措施。3、使用殺蟲劑進展除蟲滅害，應由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進展；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。4、覺察老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。覺察鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質50cm、外表光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用?！捕?、設施1、餐具、用具消毒由專人負責，必需穿戴干凈的工作衣帽，工作人員必需取得個人安康證明和食品安全學問培訓合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進展洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識4、化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全100℃，不少于10分鐘。5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨便亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持干凈。文件編號 GL-WI-37食品安全治理制度7、餐具消毒應有記錄、存檔備查?！踩臣庸そ?jīng)營場所及設施設備修理保養(yǎng)制度

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A1第510頁1、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，依據(jù)原料進入、原料加工、半成品加工、成品供給的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。各功能間標識明顯，操作流程標準。2、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲效勞操作標準要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。3、配備冷藏、冷凍設施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。4、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，準時清理清洗，必要時消毒。5、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護準時有記錄。進貨查驗和查驗記錄制度1合法定要求的食品，制定本制度。2構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。3、本單位應常常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理。4、本單位依據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。5要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，承受行政執(zhí)法部門的檢查。6時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓卫聿块T。文件編號 GL-WI-37食品安全治理制度食品貯存治理制度

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A1第610頁1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持枯燥。3、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不穎的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(1cm)、氣足。8、常常檢查食品質量，準時覺察和處理變質、超過保質期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。廢棄物處置制度1、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標志。2、餐廚廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，去除后的容器應準時清洗，必要時進展消毒。3、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、、收貨人簽字等狀況，并長期保存?zhèn)洳椤?食品安全突發(fā)大事應急處置方案一、指導思想本著為員工的身體安康的目的動身，在加強對食堂食品衛(wèi)生工作治理，應對員工非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預案。二、成立食物中毒預防應急小組成立應急領導小組，由公司主要領導任組長、副組長，成員等。具體狀況是：文件編號 GL-WI-37食品安全治理制度組長：XXX副組長：XXX成員：XX、XXX、XXX三、可能引發(fā)食物中毒的緣由：

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A1第710頁購入的食品存在質量問題；食堂工作人員因操作不當引起食物變質及個別人的惡意下毒。四、員工食物中毒事故的預防措施1、加強企業(yè)食堂食品衛(wèi)生工作的治理，嚴格執(zhí)行企業(yè)食品衛(wèi)生安全治理制度，落實有效措施，責任到人，投入足量經(jīng)費保障食堂衛(wèi)生器具、消毒工具及其他設備的添置和更。2、非食堂工作人員不得隨便進入廚房。加強對食堂工作人員的培訓、教育工作，嚴禁無安康證人員在食堂上崗工作。食堂工作人員應按規(guī)定定期進展體格檢查，做到持證上崗。3、選購人員嚴格把好食品質量關，杜絕不潔、變質及三無產(chǎn)品流入食堂；標準食品加工、操作程序，做到燒熟煮透，加工好的食品準時放入密封間；嚴格生熟食品的治理，防止熟食二次污染；做好食物留樣工作，留樣食品必需按規(guī)定保存48小時；嚴格操作環(huán)節(jié)中的消毒工作，消毒方法得當、時間保證。4、樂觀開展對員工的食品衛(wèi)生教育。不吃無證攤販的不潔食物，培育良好的飲食衛(wèi)生習慣。五、員工食物中毒事故的應急處理程序1、馬上將中毒人員送就近醫(yī)院救治。同時向鎮(zhèn)政府食安辦及衛(wèi)生監(jiān)視部門報告。2、安全領導小組馬上介入事故的處理，并依據(jù)狀況，制定工作方案，落實人員分工。3、做好食物中毒大事的專項登記工作，其內(nèi)容包括：人數(shù)、姓名、發(fā)病日期、主要病癥、處理狀況等，并樂觀幫助衛(wèi)生監(jiān)視部門做好調(diào)查工作，以利于有關部門實行措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原則和預防方法。假設疑心為投毒大事，應馬上向公安部門報案。4、樂觀做好中毒員工的就醫(yī)陪護工作。5、保護現(xiàn)場、保存樣品。保護好現(xiàn)場和可疑食物，吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，對病人的排泄物〔嘔吐物、大便〕要保存，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒供給牢靠的狀況。6、在查明狀況之前對可疑食物、水源應馬上停頓食用。查明狀況后，對確定的引起食物中毒的食品，應按規(guī)定進展處理。文件編號 GL-WI-37食品安全治理制度 版本/狀態(tài)頁碼食品添加劑使用公示制度1、食品添加劑的使用必需由兩名以上炊事員在場的狀況下使用。

A1第810頁2、制止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特別垃圾處理。3、使用添加劑必需保持和改進食品養(yǎng)分質量，不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值及衛(wèi)生安全要求。4、食堂購置必需的食品添加劑必需經(jīng)企業(yè)食品安全衛(wèi)生領導小組爭論同意方可購置、使用。5、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄，不得貯存亞硝酸鹽。6、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時，必需經(jīng)食堂負責人批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。7、使用添加劑必需嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。8、選購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質，且證件齊全的經(jīng)營者購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，準時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。其他食品安全治理制度1、集體用