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文檔簡(jiǎn)介
食堂每日巡查記錄表,,,,,,,,
檢查人:,,,檢查日期:,,年月日至年月日,,,
"檢查
項(xiàng)目",檢查內(nèi)容,檢查標(biāo)準(zhǔn),巡檢情況,,,,,處理方法
,,,星期一,星期二,星期三,星期四,星期五,
"工作
人員",個(gè)人衛(wèi)生,著工作服、帽,穿戴整齊、干凈,頭發(fā)無(wú)外露。,,,,,,
,身體和精神狀況,當(dāng)日身體健康,精神狀態(tài)正常。,,,,,,
"電器
設(shè)施",開關(guān)插座,干凈、正常、無(wú)破損,,,,,,
,門窗,干凈、明亮、通風(fēng),,,,,,
,墻壁角頂,清理及時(shí)、無(wú)油垢。,,,,,,
廚房,原材料初加工,無(wú)腐爛變質(zhì)和不合格的物資及原料。,,,,,,
,,蔬菜的摘洗規(guī)范;垃圾處理及時(shí)。,,,,,,
,,葷素分板切配。,,,,,,
,,原材料分盆、分筐放置,菜筐不落地,,,,,,
,烹調(diào)加工,飯菜足量足料下鍋。,,,,,,
,成品飯菜,原料、半成品、成品分別存放不交叉污染。,,,,,,
,灶具,干凈、整潔、無(wú)油垢。,,,,,,
,廚具,定位定點(diǎn)擺放,整齊干凈。,,,,,,
,操作臺(tái),干凈、整潔、無(wú)油垢。,,,,,,
,廚房衛(wèi)生,無(wú)蒼蠅老鼠蟑螂蜘蛛網(wǎng);窗戶、墻面、地面干凈。,,,,,,
,粗加工場(chǎng)地,區(qū)域劃分合理、垃圾處置及時(shí)。,,,,,,
,洗滌、消毒池,整潔,及時(shí)清洗,無(wú)實(shí)物殘?jiān)?,,,,,
,下水道、地溝,通暢、無(wú)異味。,,,,,,
,垃圾桶,有垃圾專放區(qū),有垃圾桶、桶內(nèi)外干凈。,,,,,,
,餐具,定位、定點(diǎn)擺放整齊、清理干凈、已消毒。,,,,,,
其他,消防器材,定位、定點(diǎn)擺放,整齊、干凈。,,,,,,
,滅四害設(shè)施,設(shè)施齊全,擺放整齊,標(biāo)識(shí)清楚。,,,,,,
食堂管理人員每天對(duì)食堂進(jìn)
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