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文檔簡介
快捷酒店201*年總店年工作計劃快捷酒店201*年總店年工作方案
快捷酒店201*年總店年工作方案
福樂家快捷酒店201*年總店年工作方案
龍年迎新春、新年新氣象、新年新起點、201*年已落幕,201*的序幕已精彩呈現(xiàn)。在總結(jié)去年的工作后,擬定201*全年工作方案,以便揚長避短、奮勉進(jìn)取,在新的一年中努力爭創(chuàng)佳績,布滿激情去迎接新的挑戰(zhàn)。
本年度的工作目標(biāo):
一、經(jīng)營目標(biāo)(總目標(biāo)、分目標(biāo)):1、總年度目標(biāo):營業(yè)額275萬元;
分月目標(biāo):1月份營業(yè)額16萬元;2月份營業(yè)額21萬元3月份營業(yè)額22萬元;4月份營業(yè)額23萬元
5月份營業(yè)額25萬元;6月份營業(yè)額22萬元
7月份營業(yè)額23萬元;8月份營業(yè)額23萬元9月份營業(yè)額24萬元;10月份營業(yè)額25萬元11月份營業(yè)額25萬元;12月份營業(yè)額26萬元營銷目標(biāo):依據(jù)目前酒店狀況,首先提倡樹立“以市場為先導(dǎo)、以銷售為龍頭的思想”。為了更好開展銷售工作。
1、協(xié)議、團(tuán)隊的簽訂全年200家,穩(wěn)定客源對淡季起肯定支撐作用。
2、大力推行普卡,普卡房價138/間148/間,符合酒店現(xiàn)在的市場定位又增加了大量的會員,穩(wěn)定客戶群。
3、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)、單頁、司機回扣持續(xù)發(fā)放。4、旅游旺季與旅行社協(xié)商共贏合作方式。5、對“五一”“十一”“圣誕節(jié)”等特別節(jié)日進(jìn)行市場調(diào)研制訂促銷方案。
6、通過信息平臺了解周邊院校動態(tài)合理調(diào)動房價。
7、增加宣揚活動,加強宣揚力度,提高市場知名度,可先從公益活動入手。二、內(nèi)部管理目標(biāo):前臺內(nèi)部管理:1、前臺物品管理:
(1)房卡、備用金、小商品、租借物品的管理(傘、萬能充、總店吹風(fēng)機)及店內(nèi)營銷活動的落實(特價房及普卡的免費辦理)A.房卡保障前臺75張
B.備用金必需保障五千,無備用金掛賬現(xiàn)象并晚班交接班完第一時間放入保險箱。保持賬目清楚。
C.小商品準(zhǔn)時向辦公室配置、無掛賬現(xiàn)象D.雨傘:15把、萬能充:五個、吹風(fēng)機:5個2.前臺各項標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一形象標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(1)形象標(biāo)準(zhǔn):
A.管理層人員、收銀員、保安的形象。當(dāng)班人員必需按酒店規(guī)定著裝,長發(fā)者按要求梳理發(fā)型,穿黑色(顏色深)的皮鞋,(托鞋、涼鞋、彩色等不行穿)。B.客寄存物品及前臺物品的擺放C.前臺人員在前臺必需保持良好的儀態(tài),不準(zhǔn)趴在吧臺,或是在前臺打鬧、談天。
(2)服務(wù)意識的提升及業(yè)務(wù)技能的提高:
A.收銀員的對客用語及預(yù)訂、接聽電話用語必需按規(guī)定去執(zhí)行。要做到進(jìn)店有迎聲,出店有送聲,見面有招呼聲。B.保安對客的基本用語要時刻牢記。您好常掛嘴邊。
C.在對客服務(wù)時,必需保持站立、微笑服務(wù)。(任何人不得以任何借口坐立服務(wù))
D.不行在前臺嘻笑,接聽私人電話,喝水等。E.自我充實、加強業(yè)務(wù)的培訓(xùn)。3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及節(jié)能降耗(1)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
A.日常維護(hù)到位,保持大廳的清潔光明,及總店隔壁水房的整理,停車場衛(wèi)生等。
B.每周五進(jìn)行大掃除:玻璃門的整體擦拭,商品柜及冰箱的清潔,商品的更換,死角衛(wèi)生的處理。
C.收銀員交接班衛(wèi)生要堅持,值班經(jīng)理做好監(jiān)督,3468車內(nèi)外衛(wèi)生要定期清洗,保持每日潔凈。(2)前臺節(jié)能降耗
A.前臺各種燈的正確開關(guān)時間,每日值班經(jīng)理做好監(jiān)督檢查工作。B.前臺各類設(shè)備的保管及正確使用,如需修理準(zhǔn)時上報,避開影響前臺正常運營。C.空調(diào)的正確使用,(高于30度低于-3度)
D.每日早餐的訂制,需量化,精致,切不行敷衍了事。值班經(jīng)理做好定期抽查其有無意見或客訴現(xiàn)象,并加以改進(jìn)。4.登統(tǒng)計的規(guī)范
A、房態(tài)表、日營業(yè)表、班結(jié)報表的打印、帳袋、報銷單據(jù)的填寫規(guī)范等。
B、保安各種巡示表、出車記錄、公里數(shù)的交接填寫及落實。做好兩店之間客源的輸送工作。
C、前臺各交接班本、出借物品本的填寫及考勤記錄(請假條、病歷、換班審請等)
5.各項會議的規(guī)范及客存物品的管理
A、各周會會議質(zhì)量的提高,加強會議的效果。增加防火防盜的意識。B、客存物品的正確存放流程??头績?nèi)部管理:
1、布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量的管理
A.每天做到不丟失布草,不得私自用布草它用,仔細(xì)填寫布草質(zhì)量跟蹤表、問題嚴(yán)峻者準(zhǔn)時上報上級不要怕?lián)?dāng)責(zé)任。B.賠償過的布草人準(zhǔn)時上交領(lǐng)班,不行私自處理。2、客房方案衛(wèi)生落實及節(jié)能降耗
A.保質(zhì)保量完成房間細(xì)節(jié)衛(wèi)生及方案衛(wèi)生,做到自己檢查、領(lǐng)班普查、當(dāng)班經(jīng)理抽查。B.各種燈的正確開關(guān)時間,如需修理準(zhǔn)時上報,不行做工作時間內(nèi)無關(guān)的事情(看電視、吹空調(diào)午睡)3、倉庫物品領(lǐng)取的規(guī)范及盤存制度的執(zhí)行。4、自助早餐的質(zhì)量提高、員工餐的質(zhì)量提高。二、人員支配:
店長(1名)、運營經(jīng)理(1名)、外部銷售代表(1名)、前臺資深(2名)、前臺收銀員(3名)保安兼司機(2名)、修理工(1名)、客房領(lǐng)班(1名)、客房服務(wù)員(5-6名)、廚房及餐廳(2-3名)
現(xiàn)急需聘請的人員:銷售代表(1名)、資深收銀員(1名)201*年總店將對前臺、客房員工依據(jù)每日的工作質(zhì)量、工作業(yè)績及執(zhí)行力做出評估(以日表格形式體現(xiàn)),通過制度的完善獎優(yōu)罰劣,員工的工資與業(yè)績各表現(xiàn)直接掛鉤(體現(xiàn)在工資的浮動上)有效提高員工的工作樂觀性和能動性,提高仆人翁責(zé)任感,加強店興我榮、店衰我恥的意識。
擴展閱讀:酒店201*年工作方案
201*年工作方案
時間飛逝,201*年轉(zhuǎn)瞬就要過去。通遼團(tuán)結(jié)路店開業(yè)將近14個月,在這14個月的工作中,有苦也有樂??嗟氖?想盡方法,挑戰(zhàn)困難,完成任務(wù)。樂的是,通過領(lǐng)導(dǎo)的支持和同事們不懈的努力,取得了小小的成果,但我們不會就此滿意,全副武裝,樂觀迎戰(zhàn),挑戰(zhàn)全新的201*.
針對201*年的工作重點有以下五點:一、平安、衛(wèi)生的提高
福成在通遼已經(jīng)4年了,在這4年里通過全部福成人不懈的努力,已經(jīng)取得了可喜的成果,無論品牌還是顧客的美譽度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。
1、“食品平安”:全民都在關(guān)注的一個問題,只要消失一次食品平安事故,金錢損失是小,名譽受損才是大事,所以,食品平安重中之重。首先從選購采買開頭,庫管驗收,貨品的保管,加工制作,食品銷售,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品平安“五四”制,全部工作責(zé)任到人,過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。
2、餐廳衛(wèi)生:衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想,吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格,還談何食品平安,所以,衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人,每天由部門負(fù)責(zé)人親自檢查衛(wèi)生,針對不合格處,準(zhǔn)時做出處理。提高服務(wù)質(zhì)量:
1、員工的合理聘請,定期與員工進(jìn)行溝通,降低員工流失,達(dá)到
人員編制合格標(biāo)準(zhǔn)。只有人夠了才能保證服務(wù)質(zhì)量。2、每月對各部門員工進(jìn)行有效地培訓(xùn)。月底對培訓(xùn)學(xué)問進(jìn)行考核
鞏固。
3、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班參加服務(wù)工作,在實踐工作中進(jìn)行示范,對服
務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必需進(jìn)每個包房三次,由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督,加強與客人溝通,增加客源。店長每天參加一線工作,發(fā)覺每天工作的不足之處,準(zhǔn)時進(jìn)行整改。4、有專人負(fù)責(zé)客戶檔案,每半個月對顧客檔案進(jìn)行檢查,對睡眠
客人進(jìn)行喚醒,打電話詢問,溝通。
5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且,服務(wù)員的效率也有明
顯提高,三家店討論打算,大廳為客人供應(yīng)手劃單服務(wù),一能削減服務(wù)員點錯菜,二能提高服務(wù)員的工作效率。提高客流:
1、定期推出新品,加強推銷,制造流水。
2、針對淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)待活動(例如特價菜品),附加
值服務(wù)(如消費滿200加5元可贈送冰點)等。增加流水。3、經(jīng)三家店討論對菜牌稍做調(diào)價,精選肥牛上調(diào)2元,由原價20
調(diào)為22元,腹肉肥牛取消。(領(lǐng)導(dǎo)還沒批準(zhǔn))
4、加強管理層的溝通力量,領(lǐng)班每天必需做全一位客人的客戶檔
案。降低成本:
1、人員合理編制:依據(jù)餐位合理編制各崗位人員,保證質(zhì)量的情
況下讓員工有飽和的工作量。
2、前廳:前廳成本基本無太大變化,爭取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行
合作,把成本降到最低。3、廚房:
選購環(huán)節(jié):做到有方案選購,每月地采低值易耗只允許提兩次,
降低選購?fù)獬龃螖?shù),削減油費。定期做市場信息調(diào)查,與供貨商進(jìn)行溝通,詢問市場行情,穩(wěn)定菜品價格。每月對供應(yīng)商進(jìn)行評估。
驗貨:每天必需由庫管和廚師長親自驗貨,對于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或
重量不足的貨品準(zhǔn)時退回,以免影響菜品出成率。
儲存發(fā)放問題:
1、儲存時做好明顯標(biāo)識,遵循先進(jìn)先出原則。出庫必需由部
門負(fù)責(zé)人簽字核對。
2、菜品初加工問題:初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格根據(jù)
出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作,保證菜品的出成率。
3、出品標(biāo)準(zhǔn):各間制定出品標(biāo)準(zhǔn),照照片,張貼上墻,餐中
嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,做到盤盤過程。
每天由店長、廚師長對間進(jìn)步行考核評分,主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。
對員工進(jìn)行有效培訓(xùn),工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用狀況。
菜品的回收工作:提高員工的回收意識,加強回收菜品的管理工作,有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品平安的基礎(chǔ)上。菜品銷售問題:
1、提高員工的推銷技巧,在高成本菜品的推銷上加大力度。2、廚房做好備餐工作,加快出品速度,不要由于出品慢或技能不熟識導(dǎo)致退菜和被動打折問題。
3、廚房前廳加強溝通,對急推的菜品加大力度,避開造成鋪張現(xiàn)象。
削減費用:
1、水、電、燃?xì)獾墓?jié)省
制定能源節(jié)省方案,依據(jù)今年掌握較好的數(shù)據(jù),定出平均每人使用能源的標(biāo)準(zhǔn),按方案進(jìn)行。如為達(dá)標(biāo),說出緣由,依據(jù)緣由進(jìn)行處理。2、低值易耗:
各部門制定每月低值易耗品使用方案表,每月按方案進(jìn)行采買、出庫。除一次性物品外,每件物品制定使用周期,削減費用支出。3、餐具破損
餐具責(zé)任到人,加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督力量。
4、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作:
通遼團(tuán)結(jié)路店開業(yè)才1年多,設(shè)施設(shè)備還算新,所以維護(hù)工作肯定要做好。修理費用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人,定期對員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)學(xué)問的培訓(xùn)。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。5、平安工作:
平安事故是企業(yè)最大的費用支出,所
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