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文檔簡介

煨煮填餡卷心菜（4人份）第一步：材料準備主食材：半個綠色卷心菜（一半菜心飛水切薄片），切掉根將葉片一片一片取下不破損，沸鹽水飛水煮軟不爛后撈出泡冰水，用紙吸水。黃油餡料：80克小牛肉、125克豬肩肉、25克肥豬油絞碎，鹽、白胡椒，50克洋蔥切碎，黃油，25克面包芯，25毫升牛奶，1個蛋，1湯匙扁葉歐芹剁碎，煙熏胸肉切薄片，網(wǎng)膜脂肪煨煮：50克胡蘿卜、50克根芹切碎（可選配菜的邊料），50克洋蔥切碎，2個蒜瓣拍碎，1個香料束，100克煙熏胸肉去皮切拉東，250毫升小牛高湯配菜：2個大胡蘿卜、300克長蘿卜、300克根芹、300克大土豆切1*1*6厘米長條，50克黃油，粗鹽、現(xiàn)磨白胡椒第二步：卷心菜包制作黃油炒洋蔥炒軟后取出，和肉餡、歐芹碎、面包糠、牛奶、雞蛋、鹽、胡椒粉用木勺攪勻菜心過小不能包裹的部分擠去多余水分切碎拌入餡中切掉卷心菜的粗梗，豬網(wǎng)膜鋪小碗里，碗底放胸肉薄片，鋪一層卷心菜放入肉餡填一部分，再鋪一層卷心菜填入肉餡，如此重復(fù)一共三層肉餡，最后鋪卷心菜，用底部的菜包起來，再將豬網(wǎng)膜包起來卷心菜倒扣出來，綁上線固定第三步：菜包煨煮少量黃油炒拉東，再放入洋蔥、蒜碎，胡蘿卜、根芹、香料束、歐芹梗，倒入小牛高湯放入卷心菜包，煮沸后包錫紙，放入烤箱180度烤35分鐘，中途取出澆汁（包錫紙10*2分鐘，不包錫紙5*3分鐘）至中心溫度65-70度第四步：配菜制作粗鹽水將配菜分別煮熟后混一起泡冰水（土豆不泡水）吸干水分放在一個鍋中加黃油、煨煮醬汁保溫調(diào)味第五步：擺盤烤好的卷心菜包去綁線澆少許醬汁烤箱保溫亮面，湯汁過濾收濃調(diào)

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