廚房部規(guī)章制度范文（二篇）

第2頁共2頁廚房部規(guī)章制度范文1、每人每個月休____天假，請假扣除當班工資，曠工____天扣____天工資，曠工____天按自動離職，沒有工資，每人每個月早走或晚來加在一起超過____個小時扣____天工資。2、所有人員不得遲到，早退，遲到早退____分鐘以上按請假半天處理，____分鐘以上按請假____天處理，____個小時按曠工半天處理。3、如需請假必須書面請假，不能電話請假，除有急事外，請假需提前____天，周末除外可以請假。4、上班必須穿戴整齊，工作服必須干凈，廚房內不能抽煙，違者____次扣____元。5、嚴禁偷拿、偷吃，一經發(fā)現(xiàn)，罰50—____元。6、每個人不能打鬧和東倒西歪，不能睡覺和瞇著眼，不能留長發(fā)和指甲，違者____次扣____元。7、員工沒有允許的情況下不能帶朋友進廚房和寢室，違者____次扣____元，如有丟東西，由當事人賠償。8、每個人必須盡心盡職，把好菜品質量關，如菜品出現(xiàn)問題____次以上，沒有改正由當事人買單，每天把需要菜品原料開齊。9、每個周一晚上大掃除，在每天下班時每個崗位必須把東西收放好和衛(wèi)生打掃干凈，違者扣____元，如東西壞了當事人賠1償。10、下菜單____分鐘時間必須上菜，準備充分，不能來了菜什么沒有才準備，如客人投訴，扣____元，退菜由當事人買單。11、廚房人員必須聽從安排，遵守以上制度，不能辱罵上級和爭吵，違者扣50—____元。12、如需辭職提前____個月并書面申請，未經批準辭職不來者按自動離職，沒有工資，由老板審批。13、不準浪費，員工餐沒吃完的菜留下頓吃，把握菜量，不得浪費原材料，違者扣____元。14、嚴禁在餐廳和宿舍打架鬧事，如有違者，直接除名。監(jiān)督人：沈李紅廚房部規(guī)章制度范文（二）本廚房的理念是為前廳服務，前廳的需求就是客人的需求。所以我們不能以任何的理由和情緒阻止或拒絕。1、廚房上班時間為早上11。00上下班應做到打卡或簽到。2、按廚房規(guī)定穿著工作服、工作帽、褲、鞋，具體標準如下：工作服—整潔、無破損，在崗期間紐扣解開不得超過兩個。工作帽—戴帽子時帽子應把前額的頭發(fā)全部遮蓋掉，有破損、油漬的帽子應及時更換，并做到以舊換新。褲子—當班期間必須穿著長褲。鞋子—當班期間必須穿著皮鞋和布鞋，不能穿著拖鞋和涼鞋。3、按照食品從業(yè)人員的要求員工必須持有健康證，不得留長發(fā)（長不過耳、不蓋額頭、不蓋頸）、長胡子、長指甲、不得佩帶戒指。女員工頭發(fā)不可披肩，不可戴耳環(huán)。4、在上班期間不得竄崗、不得擅自離崗、不得扎堆聊天。5、不得打架、吵架、相互辱罵、制造誹聞，煽動人員聚眾鬧事。6、廚房的任何食品不得私吃，也不得將外面的食品帶到廚房來吃。7、每天例會應準時參加。8、員工對領班或廚師長安排的工作不得拖延、拒絕、頂撞、擅自終止。9、上班時間內不允許抽香煙（除員工用餐時間內和指定地點）10、上班期間手機不得開機，不可以私自外出及會見親友。11、廚房的任何物品不得攜帶外出占為己有。個人物品也不得進入廚房。12、上班期間不得睡覺、讀書、看報、干私事。13、下班后不得在廚房和前廳逗留。14、不得無故曠工，月休息四天。若遇特殊事情需請假應經得廚師長批準。15、廚房員工不得進入客用區(qū)（大廳、包廂、客用洗手間、吧臺及客用通道。16、員工不得在廚房隨地吐痰、亂丟雜物。17、員工之間不得____或進行帶有____性質的活動。18、員工的辭職應經得廚師長同意方能離職。廚房紀律1嚴格執(zhí)行餐廳各項員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。2服從行政管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3尊重同事，團結協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。4嚴格執(zhí)行勤務守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。6工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸煙、喝酒、____，不在廚房內嬉鬧、打架。7注意安全生產，嚴格按照操作規(guī)程使用設備設施，不違章作業(yè)。8履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。9嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。10厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。11愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。12嚴守餐廳的商業(yè)____，按規(guī)定使用和保管____文件，不得向無關者泄露。如有查詢，可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。13未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。14不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。15不得坐臥案板及工作臺上。16不得攜帶____、危險品或與生產無關物品的個人物品進入餐廳。17工作結束后認真做好各自的“6?！惫ぷ鳌N房著裝標準1員工當班時必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。2工作服應勤洗滌、勤更換，要經常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。____頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。4必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。5袖口、褲角系緊，無開線。6工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。7員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。8不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺