導(dǎo)生制在技能教育中的運(yùn)用

第第頁導(dǎo)生制在技能教育中的運(yùn)用一、“導(dǎo)生制”在服務(wù)技能教學(xué)中的實(shí)施過程

“導(dǎo)生制”在服務(wù)技能課程中的實(shí)施可以根據(jù)“選拔導(dǎo)生→培訓(xùn)導(dǎo)生→劃分課題，布置任務(wù)，提出詳細(xì)要求→課堂實(shí)施→效果反饋→總體評價(jià)”這六個(gè)步驟依次進(jìn)行。

１選拔導(dǎo)生。選拔導(dǎo)生是導(dǎo)生制實(shí)施第一步，是關(guān)鍵步驟，原則是力求“寧缺毋濫”。老師要選拔出“上進(jìn)心強(qiáng)、動(dòng)手力量強(qiáng)、表達(dá)力量強(qiáng)”，并且為人熱忱，樂于助人的同學(xué)作為導(dǎo)生，選拔的方式可以采納測試或者以競賽的形式，結(jié)合同學(xué)上課時(shí)的綜合表現(xiàn)，以及同學(xué)的組織協(xié)調(diào)力量，最終確定導(dǎo)生人選。

２培訓(xùn)導(dǎo)生。選拔出導(dǎo)生之后，要對導(dǎo)生進(jìn)行培訓(xùn)，才可以在課堂教學(xué)中正式實(shí)施導(dǎo)生制。導(dǎo)生的培訓(xùn)工作要依據(jù)教學(xué)進(jìn)度有打算地進(jìn)行，要適當(dāng)超前、深化進(jìn)行。同時(shí)，由于導(dǎo)生本身也是同學(xué)，課業(yè)任務(wù)也比較繁重，老師可以利用課前和課余時(shí)間對導(dǎo)生進(jìn)行培訓(xùn)。對導(dǎo)生培訓(xùn)的主要目的是讓導(dǎo)生清晰自己的職責(zé)，是做老師的助手，幫助老師教學(xué)任務(wù)，作為導(dǎo)生是很榮耀的一件事情，是對自己的實(shí)踐力量的熬煉。導(dǎo)生培訓(xùn)的主要內(nèi)容，是老師把每一堂課的教學(xué)內(nèi)容提前教授給他們，使導(dǎo)生事先把握操作要領(lǐng)，并明確重點(diǎn)，難點(diǎn)，以便在課堂教學(xué)中有效指導(dǎo)本組同學(xué)。

３劃分課題，布置任務(wù)，提出詳細(xì)要求。依據(jù)服務(wù)技能課程的內(nèi)容，目前各高等院校旅游管理專業(yè)主要包括兩方面的內(nèi)容：客房服務(wù)技能和餐飲服務(wù)技能。以餐飲服務(wù)技能課程為例，其內(nèi)容可分為兩類：一類是基本服務(wù)操作規(guī)范，包括、托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺、上菜、分菜等；一類是情景模擬服務(wù)操作，包括迎賓、點(diǎn)菜、傳菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬、席間服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)等，每次實(shí)習(xí)都有詳細(xì)要求，有明確的內(nèi)容、目標(biāo)、重點(diǎn)、難點(diǎn)。

４課堂實(shí)施。老師以導(dǎo)生為中心對全班同學(xué)進(jìn)行分組，一般為４－６人一組，同時(shí)考慮各組組員中同學(xué)技能水平以及男女同學(xué)比例，保證各組間水平層次差異不大。在詳細(xì)教學(xué)過程中，老師要根據(jù)服務(wù)技能課程教學(xué)的目標(biāo)來實(shí)施訓(xùn)練，對主要教學(xué)內(nèi)容面對全班同學(xué)主講或演示，向全體同學(xué)明確操作的重點(diǎn)、難點(diǎn)。之后導(dǎo)生作為老師的助手，要對本組同學(xué)的狀況有充分的了解，并能夠仔細(xì)地加以指導(dǎo)，幫助老師完成基本的教學(xué)任務(wù)。而老師要對整個(gè)課堂進(jìn)行宏觀調(diào)控，對同學(xué)中產(chǎn)生的共性問題或?qū)鉀Q不了的問題予以解答和示范。同時(shí)，對于導(dǎo)生而言，其對服務(wù)技能基本操作或教材內(nèi)容已經(jīng)很熟識，所以老師可以依據(jù)他們的愛好愛好，指導(dǎo)他們自主學(xué)習(xí)更加深化的內(nèi)容。要加強(qiáng)導(dǎo)生的`責(zé)任感，要求他們更多學(xué)習(xí)，提前學(xué)習(xí)，真正成為老師教學(xué)中的助手。導(dǎo)生也可以負(fù)起召集人和組織者的作用，選擇課題，在老師的指導(dǎo)下，整合學(xué)習(xí)內(nèi)容，參與服務(wù)技能競賽。

５效果反饋。每次服務(wù)技能課程結(jié)束后，導(dǎo)生負(fù)責(zé)把每組的狀況進(jìn)行總結(jié)，把本組同學(xué)在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題特殊是導(dǎo)生解決不了的問題進(jìn)行匯總，形成文字材料匯報(bào)給老師，以便老師能把握全班同學(xué)的學(xué)習(xí)狀況，跟蹤同學(xué)學(xué)習(xí)效果，對下一步的教學(xué)內(nèi)容和策略進(jìn)行合理優(yōu)化。

６總結(jié)評價(jià)。在實(shí)施導(dǎo)生制過程中，要定期對導(dǎo)生工作進(jìn)行檢驗(yàn)評價(jià)，可以每學(xué)期進(jìn)行一次評比，評比出優(yōu)秀導(dǎo)生和服務(wù)操作能手。對導(dǎo)生進(jìn)行檢驗(yàn)評價(jià)的根據(jù)，主要分為三個(gè)部分：

〔１〕組員同學(xué)評價(jià)。組員同學(xué)對導(dǎo)生日常工作表現(xiàn)有著直接的了解?？梢圆杉{問卷調(diào)查的形式，向組員發(fā)出問卷，主要就導(dǎo)生的工作力量、對組員的關(guān)懷程度、總體工作素養(yǎng)、在組員中的影響等方面綻開調(diào)查。對于詳細(xì)評價(jià)內(nèi)容可以設(shè)定相應(yīng)分值，匯總出每位導(dǎo)生的最終平均得分狀況。依據(jù)每位導(dǎo)生的平均得分值，評出候選優(yōu)秀導(dǎo)生。

〔２〕導(dǎo)生自評。導(dǎo)生每學(xué)期要對自身的工作做出總結(jié)，并對比導(dǎo)生工作規(guī)范和條例，依據(jù)自身工作效果，給自己打分。

〔３〕老師考評。主講老師依據(jù)導(dǎo)生在教學(xué)過程中的詳細(xì)表現(xiàn)，對導(dǎo)生進(jìn)行總體評價(jià)，給出詳細(xì)分?jǐn)?shù)。最終，老師依據(jù)以上三個(gè)方面的結(jié)果進(jìn)行匯總，評比出學(xué)期優(yōu)秀導(dǎo)生，可適當(dāng)賜予肯定的物質(zhì)和精神嘉獎(jiǎng)，以示對導(dǎo)生工作的充分確定，同時(shí)也調(diào)動(dòng)了導(dǎo)生的工作主動(dòng)性。

二、“導(dǎo)生制”在實(shí)施過程中應(yīng)留意關(guān)鍵問題

１老師要留意角色轉(zhuǎn)變，切實(shí)發(fā)揮主導(dǎo)作用。在實(shí)施“導(dǎo)生制”的教學(xué)過程中，老師要避開“放鴨式”教學(xué)的弊端，讓同學(xué)的主動(dòng)性、主體性得到了充分的表達(dá)。同時(shí)，老師要留意自身角色的轉(zhuǎn)變，充分發(fā)揮在教學(xué)中的導(dǎo)向作用，給導(dǎo)生以正確合理的指導(dǎo)，同時(shí)要兼顧全體同學(xué)的心情，成為同學(xué)的學(xué)習(xí)伙伴。

２營造良好的工作氣氛，權(quán)利下放給導(dǎo)生。要讓“導(dǎo)生制”真正得到實(shí)施，而不是流于形式，老師需要為營造一個(gè)良好的工作氣氛，如培育導(dǎo)生足夠的自信念甚至優(yōu)越感，讓班級同學(xué)能夠敬重和信服導(dǎo)生。老師可在課堂教學(xué)過程中指導(dǎo)導(dǎo)生進(jìn)行一些難度較大技能操作，使其他同學(xué)了解其力量并賜予足夠的認(rèn)同，便于導(dǎo)生在日常教學(xué)中對組內(nèi)同學(xué)指導(dǎo)；同時(shí)，老師還要把課堂教學(xué)中的部分權(quán)利適當(dāng)下放給導(dǎo)生，如技能教學(xué)、階段性測試等的管理評價(jià)工作權(quán)利可以下放給導(dǎo)生，來展現(xiàn)導(dǎo)生的地位。

３加強(qiáng)導(dǎo)生管理工作。在“導(dǎo)生制”實(shí)施過程中，要讓導(dǎo)生真正扮演好老師助手的角色，充分表達(dá)自身的作用和價(jià)值，老師要加強(qiáng)對導(dǎo)生的有效管理，由于導(dǎo)生究竟還只是一個(gè)同學(xué)，精力有限，閱歷有限。老師可以為