麻辣香腸配方 川味麻辣香腸配方

麻辣香腸配方川味麻辣香腸配方

第一篇麻辣香腸配方:四川麻辣香腸的做法圖解

主料：豬前腿肉10斤。肯定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。

調(diào)料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減）、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩（我吃咸味較淡，只放了2.2兩）、白酒2兩、腸衣適量。

做法：1、豬內(nèi)用潔凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉全部調(diào)料。

3、充分拌勻，腌約20分鐘（假如沒時間的話，也可不腌）。

4、預(yù)備一筒狀的物件，假如實(shí)在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。

5、將腸衣套在筒上，假如是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。

6、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。

7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。

8、在每隔約一尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊。

9、在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。

10、將香腸提起，放沸水中湯一下后馬上提出，此動作肯定要快哈。

11、掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。

煮熟，切片，裝盤，吃。

家庭自制香腸主料：豬前腿肉輔料：腸衣調(diào)味料：鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒。

做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗潔凈待用，把需要的調(diào)味料預(yù)備好。2、炒鍋置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用搟面杖碾碎待用，把豬肉放進(jìn)容器內(nèi)，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把全部材料抓拌勻稱，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具漸漸灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，用溫水把腸衣表面沖洗潔凈，再用綿線把香腸分成自己喜愛的長短，最終用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。

四川辣香腸配方

留意這個是10斤肉（肥瘦比例為3：7）的配方：鹽2.5兩（2.3－2.7都可以）、辣椒粉1.5兩、花椒0.8兩、生姜粉0.5兩、五香粉0.8兩、冰糖粉0.3兩（老板說白糖，葡萄糖都可以）、味精適量、料酒適量、白糖4兩、醬油4兩、白酒2兩、醪糟汁2兩。

制作方法：1、豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。2、豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。3、將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。備注：假如要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必需選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面，你首先要買那種色澤紅潤不發(fā)黃不爛的上等辣椒。其次，炒辣椒前需要用剪刀將辣椒剪成約一厘米的小段，之后放在鍋里用小火漸漸炒，炒到干、脆后關(guān)火，待涼，用手拿一塊辣椒用手指一捻成面時，放入我們常用的電動豆?jié){機(jī)里粉碎，粉碎后的辣椒面倒出后立刻放入密封的容器里，別讓香味跑掉；花椒應(yīng)選用色澤紅麻味重的優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面（花椒的炒制與辣椒的炒制相同），這樣制出的香腸效果更佳。（小勇哥整理20241210）

現(xiàn)在川內(nèi)灌制香腸都不拿回家自己罐，在市場上選好肉后，老板都會幫你搞定（包括供應(yīng)腸衣、洗肉、切肉、拌勻、灌制），自己只需將灌制好的香腸拿回家，用溫?zé)崴磧粝隳c外表的附著物，然后用線繩在適當(dāng)?shù)奈恢美υ茫贆z查捆扎好的香腸內(nèi)是否有空氣，如有就用針在用空氣的地方扎眼并排出空氣，便于香腸快干，也便于以后能切成片狀。最好將處理好的香腸放在通風(fēng)的地方晾曬10天左右即可。

自制臘腸

原料：豬肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般為3：7或9：1）、腸衣一副；調(diào)料：鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）。腸衣做法：賣肉攤買來的腸衣一般沒處理過，需要自己加工。豬腸包括12指腸、中腸、盲腸，它們無明顯分別和界限，組織是相同的。專業(yè)加工腸衣的程序一般包括：清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽腌、纏把、裝桶。自己家加工沒這么簡單，只要處理潔凈就可以了。1、豬原腸一般有14m以上，要挑新奇、顏色較勻稱、透亮的、無黑斑、大小差不多的小腸。2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小時，為了讓其組織松軟，好刮腸；3、泡好的腸子套在水龍頭上沖幾遍，去掉部分污物，然后翻過來，進(jìn)行刮腸。刮腸可以用刀背、竹片、鐵片等。掛的時候不行太用力（以免刮破腸衣），要求刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透亮?????、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。4、刮好的腸衣翻過來灌水，檢查有無破損處，如發(fā)覺要在破損處割斷；5、再次清洗，要求多洗幾遍，勤搖動。專業(yè)加工腸衣是不能用食用堿之類的東東的，緣由俺也不清晰。6、再次灌水，檢查是否有破損。7、如此處理好的腸衣就可以灌肉了。如要保存的話，瀝干水份后用鹽抓勻，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷凍起來，用的時候化凍就可以了。臘腸的制作灌制：1、將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗凈后切成小丁，用除白酒、醬油、紅葡萄酒以外的調(diào)料拌勻，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻；2、預(yù)備一個長嘴漏斗（沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用）。將腸衣的一頭打一個結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)。要求裝得緊密勻稱，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。假如過松則留有較多的空氣，易于腐敗，假如過于飽滿則腸衣易于裂開。3、15cm左右用細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎節(jié)。4、結(jié)扎后的濕腸，用細(xì)針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分簡單蒸發(fā)；清洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便風(fēng)干或烘烤。晾曬(熏制)

：掛在陰涼通風(fēng)處晾到干硬，風(fēng)干三天，然后熏制。五個招數(shù)搞定自制香腸

自制香腸原料：豬小腸1斤，豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：

第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗潔凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗潔凈。這個過程要反復(fù)兩次。2、預(yù)備刮腸衣。預(yù)備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得處處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點(diǎn)，這樣便利刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。

正在刮的腸衣

刮好后的腸衣貼心建議：刮腸衣要留意用力適度。不夠的話，脂肪刮不潔凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很簡單把握度。其次招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗潔凈。先用少許白醋洗一次，清水沖潔凈；再用少許白酒洗一次，清水沖潔凈，然后再用堿水洗一次，清水沖潔凈。最終翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增加腸衣的彈性。

灌上水，看看腸衣有無破損。

放入鹽水中浸泡一夜的腸衣。貼心建議：腸衣翻面特別簡單，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順?biāo)锍?，翻面勝利。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗潔凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜愛用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。

調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3:7貼心建議：擔(dān)憂味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐肯定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分丟失，味道有所差異。假如用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進(jìn)入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才精確?????。第四招：灌制有絕技1、下面要灌香腸了，預(yù)備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，由于其開口正合適。2、將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結(jié)，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。3、灌制的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。

用飲料瓶灌制

灌好的香腸貼心建議：香腸里面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利于香腸晾干，也避開變質(zhì)。第五招：晾曬有講究1、做好的香腸掛在陰涼處風(fēng)干，留意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避開陰面的腸衣無法風(fēng)干。2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。3、香腸水分一旦收干，表面開頭消失皺褶后，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。貼心建議：香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。TIPS:1、做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，特別好吃。2、一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。

其次篇麻辣香腸配方:四川麻辣香腸的幾種做法

四川麻辣香腸是深受廣闊食客喜愛的一道風(fēng)味菜，每年的臘月是四川每家每戶制作香腸臘肉的好時機(jī)，做好了就掛在窗戶外、陽臺上晾曬。四川的麻辣香腸由于添加了辣椒面和花椒面，風(fēng)味非常獨(dú)特，可能有許多伴侶問四川麻辣香腸的制作方法是怎樣的呢？現(xiàn)在就給大家介紹這道美味的四川麻辣香腸。

四川香腸制作方法一、

食材

豬肉5000克花椒面75克辣椒面75克

鹽125克

糖50克

白酒50克

五香粉少量胡椒粉少量

雞精少量腸衣

潔凈的棉線或者細(xì)繩子

步驟/方法1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。

2、將全部調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。

3、將買來的腸衣清洗潔凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。

4、假如有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個灌制香腸的工具了。

5、等肉腌制好以后，就可以開頭灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其布滿腸衣，這個過程比較費(fèi)事，假如有灌香腸的工具會省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最終將腸衣打結(jié)密封。

6、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，肯定要扎緊啊，不然煮的時候香腸簡單散。

7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸假如晾曬在室外的話，晚上肯定要將其收回室內(nèi)，避開露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，詳細(xì)做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(nèi)（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特殊香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

留意事項(xiàng)1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以依據(jù)自己的喜好調(diào)整，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。

3、灌制香腸可以根據(jù)我說的方法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到特地灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事許多。

4、香腸的制作適合四川等潮濕陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內(nèi)太熱，不太適合制作。

四川香腸制作方法二、用料：

豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。做法：

1、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大?。?，放入鋼盆中，然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調(diào)好味，并且攪拌勻稱，腌約至少8小時。

2、風(fēng)臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結(jié)，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質(zhì)量，共曬三天左右，吃時蒸、鹵皆可。四川香腸制作方法三、

1、精選瘦豬肉，然后可以依據(jù)自己的喜好，適量的加入肥肉！把它們切成一快一塊的，用鹽以及香料腌制一段時間，一般三天的時間。留意，需要多加點(diǎn)鹽。

2、撈起腌制過的豬肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，現(xiàn)在高科技，直接拿去用機(jī)器絞，很快就好了。詳細(xì)的要加什么樣的作料腌制呢？得三賴、五香八角、少許花椒，桂皮，還要加點(diǎn)味精等，這些作料都要磨成粉狀。

3、在弄腌制肉的過程中就要預(yù)備腸子了。我們都用小腸（四川人叫粉腸），肯定要洗得干潔凈凈的，洗好長時間，加點(diǎn)蘇打可以洗的潔凈些。然后晾干！

4、把切粹的肉漸漸的灌進(jìn)腸子里，以前都是人工的一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去的，不過現(xiàn)在還是被機(jī)器代替了！等到15cm一段，用衛(wèi)生的線系成節(jié)。現(xiàn)在的香腸已經(jīng)初具模型了?。粢猓嚎隙ㄒo，要不煮好了以后切會散的。不過機(jī)器代勞就不用擔(dān)憂了）

5、把做好的香腸晾干，把水分都透掉！

6、晾了三五天以后，就找個鐵桶，大點(diǎn)好，去山上砍些柏樹（四川這樣叫的，不知外地叫什么）葉子，木糠燒，不過不要讓之燃起來，用煙熏，需要把整個桶圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的！也許從早上到天黑就好了。出來的顏色金黃，而且好香！

7、拿出來把煙味散散就可以下鍋了。貯存時留意通風(fēng)。

第三篇麻辣香腸配方:香腸配方大全

看到好多媽媽在說裝香腸的事情，我就上網(wǎng)小搜了一下，現(xiàn)把香腸配料發(fā)給大家參考一下：麻辣香腸麻辣香腸是我們四川特色吧？，其色、香、味、形等均與其它香腸有異。進(jìn)食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味甚佳，頗受消費(fèi)者歡迎。原料配方豬瘦肉35千克肥肉15千克紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量制作方法1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內(nèi)，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味后即可裝灌。3.晾曬：裝灌后晾曬10天左右，待外皮稍有出油發(fā)硬，就可以移入室內(nèi)掛起風(fēng)干，25天后即為成品。如烘干可削減晾曬時間。食用方法此品因有辣味，宜單獨(dú)用文火煮或蒸，涼后即可切片裝盤。保管方法短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把干透的香腸裝進(jìn)深缸內(nèi)(最好下面墊上竹架或潔凈筐頭一只)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實(shí)，放在陰涼通風(fēng)的庫內(nèi)，可保存4～6個月，風(fēng)味不變，麻辣可口。產(chǎn)品特點(diǎn)粗細(xì)勻稱，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶huang，手摸有硬感。2024-12-223:19撫順小香腸小香腸是遼寧省撫順市特產(chǎn)，深受消費(fèi)者寵愛。原料配方新奇豬肉(精肉占50%以上)100千克精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克制作方法1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機(jī)絞成肉末，加入調(diào)料，用力攪拌勻稱，制成肉餡，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排解腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)處晾掛，20天左右，取下進(jìn)行蒸制。3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。4.貯存小香腸時要采納懸掛的形式進(jìn)行，場地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。產(chǎn)品特點(diǎn)品質(zhì)鮮美，食用便利。2024-12-223:19武漢香腸原料配方瘦豬肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克制作方法將瘦肉塊加入食鹽及食鹽硝酸鹽混合劑，在溫度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鮮紅色，在30℃溫水中清洗瀝干，絞碎，按比例加入肥肉丁，在攪拌機(jī)內(nèi)拌勻(3～5分鐘)將配料用適量清水溶化倒入肉餡中，再加入汾酒攪拌勻稱即可灌制。天津粉腸產(chǎn)于天津市，其形如環(huán)狀，色黑紅有光亮，熏香可口。原料配料：豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團(tuán)，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。加工方法：先將肥肉切成2厘米大小的肉丁，再將瘦肉用水浸泡，排出血水絞碎。然后將肥瘦肉一起加入醬油、精鹽、硝、肉蔻面，攪拌15分鐘后，連續(xù)澆入花椒水、淀粉，經(jīng)攪拌后，再放芝麻油、蔥末、姜末等，再行攪拌，即成腸餡。將腸餡灌入豬腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，以100°的開水（內(nèi)加糖色1千克），在鍋內(nèi)煮制40分鐘，出鍋后即成半成品。灌腸與煮腸之間，時間要快，以防淀粉沉淀。粉腸經(jīng)煮后再經(jīng)熏制。先將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴(yán)，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘。待青煙減退時開鍋將篾子山層倒下再加紅糖180克，再燜10分鐘。到粉腸的外皮呈紫褐色，色澤光亮即成。瘦豬肉香腸產(chǎn)于廣州市，又名衛(wèi)生腸。是用凈瘦肉粒灌制而成。其特點(diǎn)是：質(zhì)略韌，味甘香，有助于消化。原料配料：瘦豬肉100千克，白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克。加工方法：將瘦豬肉洗凈、切成小粒狀，與配料一起拌勻，灌入腸衣內(nèi)；再用細(xì)針扎孔，排出空氣，在每20厘米處用睡麻繩扎成一節(jié)，中段以水草扎住（制成后，從水草扎處剪開，即成對狀）。然后，用溫水略洗腸衣外表，即掛在陽光下暴曬。晚上收回，放入火柜中用炭火烘烤，約經(jīng)4天即成。廣東燒香腸是廣州市地方名產(chǎn)之一。其色澤金黃，甘甜鮮美，是佐餐、下酒佳品。原料配料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。加工方法：先將豬肉切成粒狀，與配料攪拌勻稱，再灌入豬腸衣內(nèi)，用針勻稱插孔，以馮水拖過，使腸衣硬化。然后用稀麥芽糖水淋勻，掛在鐵排上，放入烤爐燒制30分鐘（約九成熟），取出后再淋一次麥芽糖水，入爐再燒制5分鐘，取出即為燒香腸。濟(jì)南南腸是山東濟(jì)南市名產(chǎn)之一。由濟(jì)南德興齋肉店首創(chuàng)，迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法，故稱南腸。原料配料：豬肉（前后腿最佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。加工方法：1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成細(xì)末，與深色醬油一同放在肉內(nèi)拌勻。2、再將腸衣用針不規(guī)章地刺上小孔，將肉灌入腸內(nèi)，然后每隔23厘米用麻繩捆好，隨之掛在通風(fēng)處晾曬（天氣酷熱時不行曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾干后即可煮制。3、煮腸時，先在腸上用針勻稱地刺上一些小孔，然后放入鍋中。開頭猛火燒開，隨后改用微火再煮半小時，煮到用手捏腸肉見軟即可。4、食用時，還得蒸熟。廣式臘腸是廣東及南方地區(qū)流行的獨(dú)特風(fēng)味之一。特點(diǎn)是皮衣紅潤，條子勻稱，肥而不膩，鮮美可口。臘腸采納傳統(tǒng)的制作方法，硝酸鈉和亞硝酸鈉含量都低于國際標(biāo)準(zhǔn)，既保持了肉色鮮亮，味美爽脆，又對人體無害。品種有特級腸、一級腸、二級腸、鴨肝腸、豬肝腸、東莞后街腸