各類食物營養(yǎng)

第七章各類食物的營養(yǎng)

食物改變?nèi)松氵x擇了怎樣的食物，就等于選擇了怎樣的生活谷類——打好飲食根基谷類的主要成分是碳水化合物，含量都在70％以上，是人體熱量主要來源。蛋白質(zhì)含量為7％－15％，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例與理想蛋白質(zhì)有較大的差距，一般都缺乏賴氨酸，而亮氨酸又往往過剩，造成蛋白質(zhì)的氨基酸不平衡，這是谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不高的主要原因。脂肪含量低，大米、小麥約為1%～2%，玉米和小米可達(dá)4%。還有礦物質(zhì)和維生素B群含量豐富。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類加工時，易損失。營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。制作米粥時，千萬不要放堿。因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素。喝粥中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米具有防止泛胃、嘔吐、提高記憶力、安神鎮(zhèn)定的功效。它還具有滋陰養(yǎng)血的功能。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的礦物質(zhì)含量也高于大米。養(yǎng)人的小米——健胃補(bǔ)腎的良物忌與杏仁同食，令人吐瀉。

黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽(yù)?！侗静菥V目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。黑米——四季進(jìn)補(bǔ)佳品黑米所含蛋白質(zhì)是大米的0.5～1倍，所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都較之高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。玉米玉米的營養(yǎng)價值可預(yù)防心臟病和癌癥玉米中所含營養(yǎng)物質(zhì)能降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

玉米除了含有較多微量元素硒、鎂外，還有豐富的賴氨酸、木質(zhì)素以及被稱為致癌化學(xué)物“手銬”的谷胱甘肽等多種抗癌物質(zhì)，特別能減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。

德國著名營養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸?？顾ダ献饔?，減少和消除老年斑和色素沉著斑。特別是那些長期食用精米精粉和精制食品的人，更應(yīng)該食用一些玉米。薯類——營養(yǎng)全面“薯”第一薯類的營養(yǎng)價值預(yù)防便秘與結(jié)腸癌。由于薯類含有豐富的膳食纖維，增加腸蠕動，減少腸道中一些有害物質(zhì)、致癌物質(zhì)、毒素等的停留時間，避免結(jié)腸癌的發(fā)生。對心血管具有良好的作用。實(shí)驗(yàn)證明，薯類食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對膽固醇的吸收，有利于降低膽固醇。同時，由于薯類食品含鉀豐富，而鉀有對抗鈉的作用，因而對于高血壓的治療有良好效果，能夠預(yù)防心腦血管疾病。有利于減肥。由于薯類食品中主要含有的是碳水化合物，脂肪含量極低，。由于膳食纖維豐富，具有很好的飽腹感。增強(qiáng)機(jī)體免疫力。薯類食品大多含有豐富的B族維生素，維生素C和維生素A等維生素，經(jīng)常食用，對于一些人體疾病也具有很好的食療作用，因此能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止亞健康。豆類家族豆類——釋放活力黃豆綠豆紅豆黑豆調(diào)節(jié)心身，養(yǎng)氣養(yǎng)血。怕冷、血壓低、易疲勞、體虛的人要多吃。消暑益氣、清熱解毒，夏季降暑的必備。治療食物中毒。排毒抗衰老、美容養(yǎng)顏預(yù)防動脈硬化滋養(yǎng)蟲補(bǔ)益牛，有腹助于列延年攀益壽兵，所籮以民察間又妻稱“睡長生你果”燒，并喇且和框黃豆張一樣伏被譽(yù)親為“薦植物歡肉”路、“嶄素中胸之葷塊”。雀花生歪的營濤養(yǎng)價暮值比善糧食批類高間，可脈與雞療蛋、控牛奶名、肉鎮(zhèn)類等緣瑞一些帶動物蒼性食貓物媲善美?；ㄉ幽陣嬷恰笆拼箝L燙壽食腔品”也之一《本草消綱目》中記鍛載：臭“花蟻生悅腰脾和豎胃，誼潤肺爹化痰巴，滋粱養(yǎng)補(bǔ)競氣，圍清咽行止癢厭。”機(jī)現(xiàn)代趁中醫(yī)待認(rèn)為已，脾留胃是紅人的答后天如之本盒，脾壩胃功雞能非繞常重堂要，優(yōu)花生地可以燈調(diào)理劑脾胃包，增互強(qiáng)脾門胃功麥能，淺對人低體健黨康非狼常有皂利，椅能延受緩衰嬸老、湖延年及益壽舒。核桃——營養(yǎng)稠百分亦百健腦兄、減睡壓又吸安眠核桃用的營遠(yuǎn)養(yǎng)價劈燕值碳水而化合俊物——大腦崖的活伯力源傻泉蛋白故質(zhì)：1斤核挽桃＝5斤雞懶蛋＝9斤牛妨奶其中樹富含哈賴氨臘酸對鋤大腦消神經(jīng)勺有益獎。B族維限生素食：可逃幫助揀腦發(fā)防展、能穩(wěn)定栗精神飽狀況謝。鎂：欲抵抗粱憂郁撐和煩未躁不宿安。鋅、鴿錳：核對大央腦和息記憶哄好。因此沈，對諒頭昏時、健忙忘、摔心悸嫂、食奧欲不句振、煉腰腿流酸軟許和失較眠有要治療醒作用牛奶刻與酸爺奶營養(yǎng)避價值坑比較從營司養(yǎng)價籌值來孔說，盤兩者首差異殲不是鹿很大獵，都喬是鈣星的最劍佳來釋源，寄也是荒蛋白臣質(zhì)、詳維生派素AD和維堂生素B族的槍好來奪源。從保酸健效裕果來雁說，乒酸奶繩更好若。它就有調(diào)錢節(jié)免帽疫、抖預(yù)防緣瑞腸道異感染憂疾病羞、改剃善胃絞腸功融能的范作用派，是駝世界它公認(rèn)睛的健挺康食是品。從中抽醫(yī)角嘴度說蔽，牛遙奶可撐能讓悠某些陡人上皇火；密還有估很多耍人喝吵牛奶賄肚子雪不舒扣服，滾然而北酸奶段適合氣于所事有人煉，也欠不會渾上火教。果蔬傲類消除疲勞排毒養(yǎng)顏瘦身減肥防病治病白菜——菜中與之王中醫(yī)陡認(rèn)為丘白菜淋微寒啄味甘腔，有巧養(yǎng)胃純生津則、除測煩解污渴、晃利尿僵通便客、清鬼熱解料毒之撲功。授可謊用于暫治療獨(dú)咳嗽住多、域咽喉膽腫痛竿等癥笨。大白至菜的腫營養(yǎng)秋成分拾很豐冠富。謎富含小胡蘿痛卜素應(yīng)、維祥生素B1、維僻生素B2、維生瓦素C、粗癢纖維撫以及疊蛋白賣質(zhì)、徑脂肪常和鈣、磷彎、鐵營、鋅等。防癌但抗癌繞，降板低乳述腺癌牽發(fā)病區(qū)率。百菜綢不如璃白菜脾胃陜虛寒古不宜鄙多食銅。護(hù)膚復(fù)和排煩毒養(yǎng)巡壽顏，座治療傭青春鈴痘效完果。腐爛尊的過魂程中膜產(chǎn)生許毒素高，所鈴產(chǎn)生仔的亞洲硝酸寧鹽能留使血煮液中聲的血碎紅蛋奶白喪僚失攜后氧能咸力，橋使人島體發(fā)熱生嚴(yán)民重缺痕氧，假甚至達(dá)有生莫命危缸險治感路冒：北具有咱清熱溫解毒丙、清妹肺化曬痰、商止咳吐平喘渣之效斤。保護(hù)銷心血勝管，好解酒聞保肝短。祖國療醫(yī)學(xué)釣研究搖認(rèn)為浴，紫唇菜性梯味甘慚、咸鴨、寒研，功卸能化即痰軟醫(yī)堅，刷清熱里利水浮，補(bǔ)宜腎養(yǎng)補(bǔ)心?！峨S息司居飲跡食譜》記述晉：“懂紫菜壇活血刃養(yǎng)心粉，清川煩除痕熱，廈治不簡寐，秋利咽擁喉，促提神砌開胃潛。”紫菜李中含卡有豐房誠富的析蛋白頂質(zhì)，膠維生躍素(A，B，C，E)，鎂扎等成悟分，宿而且茄還是夫含有選豐富確礦物策質(zhì)的堿性食品誦。紫陽菜的碘含量列非常煎豐富沸，幾秧乎是說糧食太和蔬先菜的10評0倍！紫菜——黑色悶“長庫壽菜記”香菇——菇中悠之王香菇冠的營華養(yǎng)價技值中醫(yī)鐘認(rèn)為蒜香菇楊性味季甘、津平、魂涼，夸有補(bǔ)堤肝腎亮、健威脾胃杠、益母智安根神、矮養(yǎng)容梢顏之吼功效圾。香模菇具綢有高吩蛋白陽、低辱脂肪泄、多杏糖、億多種思氨基志酸和沙多種學(xué)維生崇素的飽營養(yǎng)束特點(diǎn)紀(jì)。降低販膽固遇醇、滾降血窮壓的向作用素中桌之葷植物勁皇后宇航業(yè)員食抽品有一褲種一狼般蔬駛菜缺減乏的倡麥淄榮醇，穗它可乏轉(zhuǎn)化植為維艇生素D，促種進(jìn)體恢內(nèi)鈣鞭的吸栽收美容申養(yǎng)顏秤、減起肥增強(qiáng)牛人體零抵抗茂力，拔預(yù)防強(qiáng)感冒唐等疾貍病有果一定蛋幫助楊。防癌秤作用黑木革耳的但排毒稍時刻黑木桌耳的槽營養(yǎng)奴價值蛋白悼質(zhì)豐疑富，隆而且首富含具多種病維生翁素和傳礦物久質(zhì)，輝特別籠是鐵晚元素貸含量裙極高驅(qū)，是狼肉類押的10縮慧0倍。黑木梢耳的消膠質(zhì)嘆體具揮有很當(dāng)大有哥吸引僵力，敘它能這把殘靜留在撤人們憐消化土系統(tǒng)良中的腐灰塵溜、雜撿質(zhì)集藏中起燃來，馳排出通體外飄。黑木殖耳是禿缺鐵獸性貧弟血患燭者的厭極佳陵食品補(bǔ)血壓良藥特別脈適合綱是礦孕工、玻紡織顫、理舟發(fā)和曬化工柳工人礙的良踩好的皮保健封食品防癌鋸作用賄、減臣肥西紅始柿——神奇蠢的菜流中之各果營養(yǎng)鞠成分膨分析番茄作中含堤有糖孕類、樹維生鐮素A、C、B1、B2、胡鹽蘿卜紫素、五蛋白梳質(zhì)以誓及豐盒富的利磷、姥鈣等拍。其擴(kuò)維生夫素C的含段量高落、相評當(dāng)于德蘋果榨含量棕的2·污5倍，攔西瓜遮含量竭的10倍番茄蟻含有喬較多貝蘋果周酸、董檸檬嚼酸等眾有機(jī)徐酸、梳有機(jī)離酸除戴了保緩護(hù)維錢生素C不被尿破壞斗尚可議軟化歷血管喊、促錫進(jìn)鈣淺、鐵刷元素釘?shù)奈_(dá)收，翼幫助脖胃液輩消化控脂肪炸和蛋件白質(zhì)尸，這闖是其失他蔬串菜所鳳不及生的。中醫(yī)軍認(rèn)為臉西紅址柿甘爺，酸宇，微完寒，打入肝濟(jì)、脾凍、腎勵經(jīng)脈容，可李養(yǎng)顏冊美容舌，消削除疲賞勞，田增進(jìn)嬌食欲獎，提多高對掌蛋白刷質(zhì)的季消化忽，減亭少胃文脹積麥?zhǔn)?。西紅忙柿紅頃了，茫醫(yī)生句的臉猾就綠超了。枸杞——人體耳健康劈燕的保雕護(hù)神《神農(nóng)搬本草估經(jīng)》中就問指出:久服誦堅筋廚骨;《名醫(yī)昨別錄》謂枸鉗杞擅探長“鮮補(bǔ)益施精氣什”;《食療買本草》也記撇載枸杰杞“盡能益懸人,去虛駁勞”示。《本草料綱目》記載餡：“伏枸杞完，補(bǔ)謠腎生竿精，到養(yǎng)肝拘，明占目，喬堅精貿(mào)骨，拍去疲賣勞，乓易顏墾色，不變白魄，明回目安泥神，吹令人愧長壽鞭。增強(qiáng)你免疫意力、毀抗癌僵作用消除露疲勞盤用枸剃杞延年紅益壽肢，抗悼衰老奇，美戰(zhàn)容降血歉糖、議軟化艇血管縫、降戲低血弄液中及的膽斜固醇蛙、甘鎮(zhèn)油三坦酯水劑平，現(xiàn)對脂壓肪肝到和糖坦尿病驕患者慚療效盜。歷代燙醫(yī)家盡治療境肝血貫不足辭、腎夫陰虧院虛引映起的基視物檢昏花鏈和夜邪盲癥煮，常陸常使難用枸笛杞子遇。枸杞鄰的營逝養(yǎng)價喪值累了肯喝杯掀枸杞屈水又名袋“卻雀老子上”俗稱笨“明已眼子蘋”《神農(nóng)秘本草罷經(jīng)》中，勺將棗扭列為腎上品擴(kuò)，稱權(quán)其“雄補(bǔ)中炭益氣握，強(qiáng)姿力，紗除煩懶悶”午。明忘代李均時珍洗在《本草技綱目》中說褲，棗趕主治寸心腹夜邪氣浴，安拳中，寇養(yǎng)脾男氣，詢具有折益氣爪養(yǎng)腎典、補(bǔ)邁血養(yǎng)圍顏、嚼補(bǔ)肝專降壓陸、安飛神壯憲陽、腦治虛打勞損肌、平姑胃氣案，通潔九竅筆，和友百藥收，久企服輕棗身延型年。紅棗辜含有乒豐富振的維醫(yī)生素A、B、C等人盆體必皮須的崖種維哄生素書和18種氨郊基酸奴、礦屯物質(zhì)扮，其目中維生議素C（抗壞攔血酸供）的王含量廟竟高史達(dá)葡復(fù)萄、享蘋果勝的70滲-8罩0倍。紅棗——普“百果挽之王怎”“天費(fèi)然維福生素烤丸”醫(yī)學(xué)黑認(rèn)為晝蘋果巧具有幫生津賴止渴哄、潤縫肺除植煩、滅健脾灰益胃批、養(yǎng)碎心益滔氣、梨潤腸尿、止坦瀉、蜘解暑墻、醒律酒等辣功效魚。蘋果叨中含蠟有15％的籮碳水恢化合毫物及趣果膠毀，維曾生素A、C、E，鉀德和竄多酚默和黃茫酮類仿等抗各氧化堪劑含鏡量亦激很豐段富。蘋果澆的營賤養(yǎng)價熔值蘋果富含DH徑A和卵立磷脂湊，對慨神經(jīng)翁系統(tǒng)悅發(fā)育泛作用抬很大派，改行善各砌年齡最組記唇憶力畫，讓痛思維施清晰版，不光丟三樹落四局。避奸免老忙年人貢智力牢衰退篩。含有B族維京生素多，尤次其VB緊2：無紛精打目采、蘇懶洋稻洋、提全身滔無力評、悲錘觀是挑缺VB朋2的癥哨狀。易怒祖的人陣缺鈣如，多抓吃蛋眠使你要平和袖。雞蛋汪的營芒養(yǎng)價示值雞蛋——理想悉的營汪養(yǎng)庫健腦找益智精神樸煥發(fā)孟的樂聰天派讓你遮變溫練柔完全繭蛋白建質(zhì)庫肉類疊是蛋峰白質(zhì)琴、脂偽肪、品維生區(qū)素B１、費(fèi)維生條素B２、學(xué)尼克時酸和從鐵的衡重要圖來源捏。肉類香的營確養(yǎng)價慈值肉類——理想笛的營魂養(yǎng)庫補(bǔ)虛脾勞，榴祛寒申冷，雕溫補(bǔ)在氣血騰；益狼腎氣留，補(bǔ)釋形衰得，開渣胃健插力；撓補(bǔ)益膠產(chǎn)婦氣，通速乳治掩帶，認(rèn)助元掉陽，躺益精稿血。寒冬礙常吃堤羊肉并可益愚氣補(bǔ)士虛，臺促進(jìn)胳血液谷循環(huán)坡，增孕強(qiáng)御你寒能屬力。貪羊肉策還可燃增加百消化舒酶，燒保護(hù)斑胃壁饞，幫沈助消懼化。覽中醫(yī)宴認(rèn)為憐，羊膊肉還弱有補(bǔ)各腎的瓣作用轟。羊肉慈的