廚房安全防范規(guī)程

廚房安全防范規(guī)程前言作為一家餐飲企業(yè)，保障顧客的食品安全和健康是必須要高度重視的。而保障食品安全和健康的前提就是廚房的安全和衛(wèi)生。因此，為了保障食品安全和顧客的健康，制定一份廚房安全防范規(guī)程就顯得尤為必要了。廚房場所相關規(guī)定廚房應當具有良好的采光、通風、排煙等設備。廚房內(nèi)的窗戶應該隨時保持清潔，不得覆蓋物品。廚房要保持清潔衛(wèi)生，數(shù)據(jù)處理區(qū)域可用表面消毒劑或熱水加漂白粉進行消毒。廚房地面，灶臺，設備及物品的表面應該保持清潔，并經(jīng)常進行消毒除臭處理。地面要保持干燥。廚房內(nèi)的電氣設備應符合電氣安全規(guī)定的標準，空氣開關應方便通達。電線和電器設備應擺放整齊，電線須避免彎曲和捆綁。廚房內(nèi)所有設備都應該安裝在室內(nèi)，不得安裝在室外或陽臺上。廚房內(nèi)應當保持良好的照明設備，以確保廚房內(nèi)的工作環(huán)境是良好的。廚房內(nèi)不允許堆放易燃物品或炒菜用油瓶等易燃易爆品。煙囪及排煙管道必須保持暢通，每半年進行檢查和清理。廚師人員相關規(guī)定廚師人員應該保持身體清潔，不得在工作時抽煙、喝酒、咀嚼口香糖、食用食品，盡量避免打噴嚏或咳嗽。廚師人員的工作服裝應該清潔、整潔、不得穿拖鞋、露腳趾鞋、涼鞋、高跟鞋等不適合做飯的鞋履，不得穿脫衣困難或容易燃燒的服裝。廚師人員應該接受健康檢查，確保身體健康，每日應該進行體溫檢測。廚師人員應該接受關于衛(wèi)生安全的必要教育和培訓，具備基本的安全衛(wèi)生防護知識和技能。廚師人員在工作期間應該遵守廚房安全防范規(guī)程，尤其是使用火源時應該特別小心。食品安全相關規(guī)定所有新材料、新菜肴和新加工方法都需要認真審批，并在經(jīng)過試制和鑒定后方可使用。廚房食品儲存區(qū)域應該干凈、衛(wèi)生、通風，食品儲存應分類，保持新鮮，可收納并且可以隨時查閱食品原料來源的信息。所有使用的食品原料應該清洗干凈、消毒處理。所有需要使用到的食品應該經(jīng)過徹底加工、烹制或冷藏要求的加工時間和方法。檢查過期食品和食品原料，過期的食品和食品原料應將其處理掉，并注明該食品的過期日期。所有加工食品的溫度應該滿足衛(wèi)生標準要求，為攝氏75℃以上，產(chǎn)品擺放要hygiene?？偨Y餐飲企業(yè)在保障顧客飲食安全和健康的同時，也需要保護自身的利益和形象，所以相應的廚房安全防范措施是必須的。以上的防范規(guī)程只是幾個比較重要和關鍵的方面，企業(yè)在具體實踐中需要根據(jù)自身的