天天美食酒樓倉(cāng)庫(kù)管理制度

天天美食酒樓倉(cāng)庫(kù)管理制度一、概述酒樓倉(cāng)庫(kù)是酒樓賴以存活的重要組成部分，其管理直接關(guān)系到酒樓的經(jīng)營(yíng)效益以及食品的質(zhì)量安全。因此，為了規(guī)范酒樓的倉(cāng)庫(kù)管理，提高酒樓的經(jīng)濟(jì)效益，本制度制定。二、倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)對(duì)酒樓所有進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行記錄，并及時(shí)更新存貨清單。記錄每天的進(jìn)、出、余和盤(pán)點(diǎn)數(shù)量，并及時(shí)報(bào)告有偏差的情況，對(duì)任何損失或破損負(fù)責(zé)并予以補(bǔ)償或更換。根據(jù)需求保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的正常存儲(chǔ)方式，嚴(yán)格按照相關(guān)操作規(guī)定存放酒水、飲料、餐具等物品，并對(duì)有關(guān)食品進(jìn)行分類存儲(chǔ)。餐廳負(fù)責(zé)人審核每日的存貨清單和流水賬。向服務(wù)生/買(mǎi)單區(qū)確認(rèn)所售出物品數(shù)量及收益。服務(wù)生在提供酒水時(shí)，要核對(duì)菜單上的酒水與實(shí)際收到的酒水名稱、品牌是否一致及數(shù)量是否正確，如有差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)向酒樓領(lǐng)班報(bào)告。三、物品管理飲料、酒水管理確保飲料和酒水按照規(guī)定擺放，擺放順序應(yīng)由負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)并在突出位置作出公示。所有酒品、飲料應(yīng)放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方。保證其質(zhì)量和衛(wèi)生，禁止使用過(guò)期或已開(kāi)啟的飲料和酒水。餐具管理餐具必須清洗干凈并晾干后方可使用。記錄好餐具的數(shù)量和不足情況并及時(shí)進(jìn)行購(gòu)置。四、進(jìn)貨和存儲(chǔ)管理進(jìn)貨管理酒樓追求安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)食品，應(yīng)有清晰、完整的購(gòu)貨單據(jù)。對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品及酒水應(yīng)有專人驗(yàn)收，并及時(shí)入庫(kù)記錄。存儲(chǔ)管理不同種類的食品應(yīng)分開(kāi)存儲(chǔ)，保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠害等。在易受陽(yáng)光直射的區(qū)域中避免存放物品。大容量頂置儲(chǔ)存容易導(dǎo)致物品變形，搖擺不定容易導(dǎo)致破損。因此，要做好定期檢查，避免損壞。五、盤(pán)點(diǎn)和報(bào)損管理盤(pán)點(diǎn)管理每月月初必須進(jìn)行一次總庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，并將結(jié)果與倉(cāng)庫(kù)管理員交流并確認(rèn)。盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤超過(guò)1‰，必須停止所有進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的物品，直到盤(pán)點(diǎn)清除錯(cuò)誤為止。報(bào)損管理一旦發(fā)現(xiàn)任何不符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的物品必須立即報(bào)告，并依照有關(guān)規(guī)定，盡快消除隱患。如出現(xiàn)蟲(chóng)害、霉變或腐爛等食品品質(zhì)問(wèn)題，必須及時(shí)報(bào)告管理層，并及時(shí)銷(xiāo)毀。六、最后一步總結(jié)和評(píng)估每個(gè)季度結(jié)束時(shí)，應(yīng)進(jìn)行一次評(píng)估和定期總結(jié)，旨在改進(jìn)制度，提高效率。執(zhí)行和落實(shí)執(zhí)行酒店的制度核心，對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，以提高他們的知識(shí)素養(yǎng)和責(zé)任意識(shí)，形成一套有效的制度和文化，以實(shí)現(xiàn)酒店倉(cāng)庫(kù)管理更好的工作狀態(tài)。七、結(jié)論餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)是依靠著良好的倉(cāng)庫(kù)管理和保證食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，健康飲食和良好健康的態(tài)度可以更好地獲得顧客的支持和信任，同時(shí)也可以為自己和整個(gè)餐飲